13批次食品檢出質量指標問題
13批次食品檢出質量指標問題，分別為義馬市興泰購物超市銷售的標稱山東·鄒平縣岱溪釀酒廠生產的1批次地瓜燒老酒，酒精度不合格；永輝超市河南有限公司鄭州瀚海海尚分公司銷售的標稱陜西花椒世家科技有限公司委托陜西飛騰食品有限公司生產的1批次手工花椒鍋巴（麻辣味），酸價（以脂肪計）超標；許昌新大新商貿有限公司前進路分公司銷售的標稱徐州豐收商貿有限公司生產的1批次金絲馓子，過氧化值（以脂肪計）超標（經基層局調查，該產品涉嫌假冒。）；汝州市天鵝實業(yè)有限公司銷售的1批次黑芝麻，酸價（以脂肪計）（KOH）超標；內黃縣利家博大購物廣場銷售的標稱河南省曠華食品有限公司生產的1批次無蔗糖梳打餅（原味）、1批次無蔗糖花生味威化餅，過氧化值（以脂肪計）超標（經基層局調查，產品均涉嫌假冒。）；河南大張實業(yè)有限公司宜陽盛德美店銷售的標稱杭州維盈食品有限公司生產的1批次紫衣腰果，酸價（以脂肪計）（KOH）超標；永輝超市河南有限公司安陽萬達廣場分公司銷售的標稱陜西花椒世家科技有限公司委托陜西飛騰食品有限公司生產的1批次手工花椒鍋巴（麻辣味）、1批次手工花椒鍋巴（爆辣味）、1批次手工花椒鍋巴（椒香味），酸價（以脂肪計）超標；南陽大統(tǒng)集團金瑪特商貿有限公司銷售的標稱新鄭市縱橫食品有限公司生產的1批次重慶怪味胡豆（分裝），酸價（以脂肪計）超標；安陽市億家生活廣場有限公司銷售的標稱新鄉(xiāng)市衛(wèi)濱區(qū)立豐食品有限公司生產的1批次綿白糖（分裝），總糖分、還原糖分不合格；鄭州市河南世紀聯華超市有限公司經三路店銷售的標稱北京京虹門酒業(yè)有限公司出品、河北京虹門酒業(yè)有限公司生產的1批次北京二鍋頭酒，酒精度不合格。
酒精度是酒類的一個理化指標。酒精度不達標的主要原因可能是企業(yè)生產工藝控制不嚴格或生產工藝水平較低，無法有效控制酒精度的高低，或是生產企業(yè)檢驗能力不足，沒做好完善的出廠檢驗。
酸價主要反映食品中的油脂酸敗程度。酸價超標會導致食品有哈喇味。酸價超標的原因可能與產品儲藏條件不當等有關，特別是存貯溫度較高時易導致脂肪氧化酸敗致使酸價超標。
過氧化值主要反映食品中油脂是否氧化變質。隨著油脂氧化，過氧化值會逐步升高。過氧化值超標的原因，可能是原料中的脂肪已經氧化，或者產品在儲運過程中環(huán)境條件控制不當，也可能是原料儲存不當，未采取有效的抗氧化措施，導致原料中的脂肪氧化，使得終產品油脂氧化。
總糖分是衡量食糖質量的重要指標，總糖分不合格主要是由于企業(yè)生產工藝水平不足、提純度不夠高所導致。
還原糖分是指具有還原性的糖類，包括葡萄糖、果糖、半乳糖、乳糖和麥芽糖等。還原糖分是食糖的品質指標之一，還原糖分不合格的原因，可能是原料純度不高；也可能是生產工藝控制不當，導致產生過多的還原糖分；還可能與運輸、儲存條件控制不當等有關。
15批次食品檢出微生物污染問題
15批次食品檢出微生物污染問題，分別為新鄉(xiāng)市紅旗區(qū)幫芳早晚餐館使用的1批次餐具（筷子），陰離子合成洗滌劑（以十二烷基苯磺酸鈉計）、大腸菌群不合格；新鄉(xiāng)市紅旗區(qū)幫芳早晚餐館使用的1批次餐具（勺子）、1批次餐具（碟子），大腸菌群不合格；滎陽市董永俊早餐店使用的1批次碗、1批次勺子，大腸菌群不合格；滎陽市董永俊早餐店使用的1批次筷子，陰離子合成洗滌劑（以十二烷基苯磺酸鈉計、大腸菌群不合格；開封市示范區(qū)搖滾炒雞河大北門店使用的來自河南眾碗典范環(huán)?？萍加邢薰镜?批次餐具，大腸菌群不合格；開封市示范區(qū)黃紅興餐飲店使用的來自河南眾碗典范環(huán)?？萍加邢薰镜?批次餐具，大腸菌群不合格；開封市祥符區(qū)東海飲食飯店使用的來自開封康泰餐具消毒中心的1批次餐具，大腸菌群不合格；滎陽市聚福齋飯店使用的1批次米碗，大腸菌群不合格；鄭州市河南萌晟餐飲管理有限公司經開區(qū)分公司使用的1批次碟子，大腸菌群不合格；鞏義市紫荊泥爐牛鋪飯店銷售的來自鞏義市城區(qū)超潔餐具洗滌服務部的1批次餐具，大腸菌群不合格；鄭州秦堯餐飲企業(yè)管理咨詢有限公司使用的1批次碗，大腸菌群不合格；新鄉(xiāng)市紅旗區(qū)新段記紅燜羊肉館銷售的來自新鄉(xiāng)市豫杰商貿有限公司的1批次餐具，大腸菌群不合格；偃師市好又多商貿有限公司銷售的標稱淮南市佳年福食品有限公司生產的1批次黑米年糕，菌落總數超標。
大腸菌群是國內外通用的食品污染常用指示菌之一。檢出大腸菌群的食品餐飲具可能會導致食物被污染。《食品安全國家標準 消毒餐（飲）具》（GB 14934—2016）中規(guī)定，消毒餐（飲）具不得檢出大腸菌群。消毒餐（飲）具中檢出大腸菌群的原因，可能是餐飲具在存放過程受到環(huán)境的污染，或是滅菌不徹底。
菌落總數是指示性微生物指標，并非致病菌指標。主要用來評價食品清潔度，反映食品在生產過程中是否符合衛(wèi)生要求。菌落總數超標的原因，可能是原料初始菌落數較高，或者個別企業(yè)可能未按要求嚴格控制生產加工過程的衛(wèi)生條件，包裝容器、器皿清洗消毒不到位，還有可能與產品包裝密封不嚴，儲運條件控制不當等有關。
5批次食品檢出重金屬污染問題
5批次食品檢出重金屬污染問題，分別為鄭州盒馬網絡科技有限公司鄭東新區(qū)第一分公司銷售的來自河南華港海味食品有限公司的1批次北海道松葉蟹（長腳蟹），鎘（以Cd計）超標；鄭州盒馬網絡科技有限公司鄭東新區(qū)第一分公司銷售的來自北京智通海商貿有限公司的1批次皮皮蝦，鎘（以Cd計）超標；河南食尚鮮生餐飲服務有限公司洛陽分公司銷售的來自新華隆海鮮商行的1批次梭子蟹，鎘（以Cd計）超標；永輝超市河南有限公司許昌萬達廣場分公司銷售的來自鄭州天天鮮商貿有限公司的1批次梭子蟹，鎘（以Cd計）超標；鄭州市河南名人名家餐飲服務有限公司銷售的來自永昌海鮮的1批次梭子蟹，鎘（以Cd計）超標。
鎘是一種蓄積性的重金屬元素，可通過食物鏈進入人體。長期食用鎘超標的食品，可能會對人體腎臟和肝臟造成損害，還會影響免疫系統(tǒng)，甚至可能對兒童高級神經活動有損害。《食品安全國家標準 食品中污染物限量》（GB 2762—2017）中規(guī)定，鎘（以Cd計）在鮮、凍水產動物（甲殼類）中的限量值為0.5mg/kg。鎘（以Cd計）檢測值超標的原因，可能是其生長過程中富集環(huán)境中的鎘元素。
7批次食品檢出食品添加劑問題
7批次食品檢出食品添加劑問題，分別為平頂山市高新區(qū)江風早餐店銷售的1批次油饃頭，鋁的殘留量（干樣品，以Al計）超標；潢川縣陳昌才早餐店銷售的1批次油條，鋁的殘留量（干樣品，以Al計）超標；鄭州丹尼斯百貨有限公司漯河友愛分公司銷售的1批次燴面片，脫氫乙酸及其鈉鹽（以脫氫乙酸計）超標；漯河市世紀潤發(fā)商貿有限公司生產的1批次紅豆面包、1批次椰蓉面包、1批次原味面包，脫氫乙酸及其鈉鹽（以脫氫乙酸計超標；新野縣溢源早餐店銷售的1批次油條，鋁的殘留量（干樣品，以Al計）超標。
含鋁食品添加劑，比如硫酸鋁鉀（又名鉀明礬）、硫酸鋁銨（又名銨明礬）等，在食品中作為膨松劑、穩(wěn)定劑使用，使用后會產生鋁殘留。含鋁食品添加劑按標準使用不會對健康造成危害，但長期食用鋁超標的食品會導致運動和學習記憶能力下降，影響兒童智力發(fā)育?！妒称钒踩珖覙藴?nbsp;
食品添加劑使用標準》（GB 2760—2014）中規(guī)定，油炸面制品中鋁的最大殘留限量值為100mg/kg。油炸面制品中鋁的殘留量（干樣品，以Al計）超出標準值的原因，可能是個別商家為增加產品口感，在生產加工過程中超限量使用含鋁食品添加劑，或者其使用的復配添加劑中鋁含量過高。
脫氫乙酸及其鈉鹽作為一種廣譜食品防腐劑，對霉菌和酵母菌的抑制能力強，在高劑量使用時能抑制細菌。脫氫乙酸及其鈉鹽能被人體完全吸收，并能抑制人體內多種氧化酶，長期過量攝入脫氫乙酸及其鈉鹽可能會危害人體健康?！妒称钒踩珖覙藴?食品添加劑使用標準》（GB 2760-2014）規(guī)定，糕點中脫氫乙酸及其鈉鹽最大使用量為0.5g/kg。脫氫乙酸超標的原因可能是個別生產經營企業(yè)為防止食品腐敗變質，超量使用了該添加劑，或者其使用的復配添加劑中該添加劑含量較高。
5批次食品檢出農獸藥殘留問題
5批次食品檢出農獸藥殘留問題，分別為寧陵縣百樂佳生活廣場店銷售的1批次黃豆芽，6-芐基腺嘌呤（6-BA）不合格；寧陵縣百樂佳生活廣場店銷售的1批次綠豆芽，4-氯苯氧乙酸鈉（以4-氯苯氧乙酸計）不合格；信陽市浉河區(qū)泰之和生鮮超市銷售的來自信陽豫慶源農業(yè)有限公司的1批次土雞蛋，磺胺類（總量）不合格；信陽農林學院學二食堂銷售的1批次雞蛋，氟苯尼考不合格；桐柏縣慧和食品商貿有限公司銷售的1批次長豆角，甲基異柳磷超標。
4-氯苯氧乙酸鈉（以4-氯苯氧乙酸計）又稱防落素、保果靈，是一種植物生長調節(jié)劑，具有防止落花落果、抑制豆類生根、調節(jié)植物株內激素平衡等作用。《國家食品藥品監(jiān)督管理總局 農業(yè)部 國家衛(wèi)生和計劃生育委員會關于豆芽生產過程中禁止使用6-芐基腺嘌呤等物質的公告》（2015年 第11號）中規(guī)定，生產者不得在豆芽生產過程中使用6-芐基腺嘌呤、4-氯苯氧乙酸鈉、赤霉素等物質，豆芽經營者不得經營含有6-芐基腺嘌呤、4-氯苯氧乙酸鈉、赤霉素等物質的豆芽。豆芽中檢出4-氯苯氧乙酸鈉的原因，可能是生產者為了抑制豆芽生根，提高豆芽產量，違規(guī)使用相關農藥。
磺胺類藥物是應用最早的一類人工合成抗菌藥，具有抗菌廣、性質穩(wěn)定、較為安全的特點，對大多數革蘭氏陽性菌和陰性菌都有較強抑制作用，在養(yǎng)殖業(yè)中應用廣泛?！妒称钒踩珖覙藴适称分蝎F藥最大殘留限量》（GB31650-2019）中規(guī)定動物源食品中殘留的磺胺類藥物（總量）≤100μg/kg，磺胺類藥物（總量）在產蛋家禽中禁用（禽蛋中不得檢出）。長期攝入磺胺類超標的食物，會造成人體過敏反應、泌尿系統(tǒng)損害、血液系統(tǒng)反應。
甲基異柳磷是一種土壤殺蟲劑，對害蟲具有較強的觸殺和胃毒作用?！妒称钒踩珖覙藴?食品中農藥最大殘留限量》（GB 2763—2021）中規(guī)定，甲基異柳磷在豆類蔬菜中的最大殘留限量為0.01mg/kg。
河南省市場監(jiān)督管理局針對抽檢發(fā)現的問題，對于不合格樣品涉及外省生產單位的，已按規(guī)定移送相應省級食品監(jiān)管部門進行調查處理；對于不合格樣品涉及省內生產經營單位的，已要求鄭州、開封、洛陽、平頂山、安陽、新鄉(xiāng)、許昌、漯河、三門峽、南陽、商丘、信陽等地市場監(jiān)管部門對涉及單位依法處理，責令查清不合格產品的批次、數量、流向，召回不合格產品，采取下架等措施控制風險，分析原因進行整改，并依法予以查處。
