抽檢信息顯示，餐飲食品（含餐飲具）不合格26批次，占不合格總數(shù)的84%。
其中，11批次餐飲具檢出陰離子合成洗滌劑不合格，分別為福州市長樂區(qū)航城麻婆家餐廳的大白色圓盤（消毒日期為2021年9月27日），陰離子合成洗滌劑（以十二烷基苯磺酸鈉計）不合格；福州市長樂區(qū)航城麻婆家餐廳的小白色圓盤（消毒日期為2021年9月27日），陰離子合成洗滌劑（以十二烷基苯磺酸鈉計）不合格；福州市長樂區(qū)航城麻婆家餐廳的長方盤（消毒日期為2021年9月27日），陰離子合成洗滌劑（以十二烷基苯磺酸鈉計）不合格；三明市梅列區(qū)曾城餐廳的果盤（消毒日期為2021年9月29日），陰離子合成洗滌劑（以十二烷基苯磺酸鈉計）不合格；三明市梅列區(qū)曾城餐廳的菜盤（消毒日期為2021年9月29日），陰離子合成洗滌劑（以十二烷基苯磺酸鈉計）不合格；晉安區(qū)李家餐廳的白盤（消毒日期為2021年9月27日），陰離子合成洗滌劑（以十二烷基苯磺酸鈉計）不合格、大腸菌群不合格；晉安區(qū)李家餐廳的灰盤（消毒日期為2021年9月27日），陰離子合成洗滌劑（以十二烷基苯磺酸鈉計）不合格；龍巖市好運(yùn)通餐飲有限公司的棕色小砂鍋（消毒日期為2021年9月27日），陰離子合成洗滌劑（以十二烷基苯磺酸鈉計）不合格；龍巖市好運(yùn)通餐飲有限公司的小飯碗（消毒日期為2021年9月27日），陰離子合成洗滌劑（以十二烷基苯磺酸鈉計）不合格；福州市鼓樓區(qū)梁強(qiáng)餐飲店的飯碗（消毒日期為2021年9月28日），陰離子合成洗滌劑（以十二烷基苯磺酸鈉計）不合格；福州市鼓樓區(qū)梁強(qiáng)餐飲店的湯杯（消毒日期為2021年9月28日），陰離子合成洗滌劑（以十二烷基苯磺酸鈉計）不合格。
陰離子合成洗滌劑的主要活性成分是十二烷基苯磺酸鈉，是一種低毒的化學(xué)物質(zhì)?！妒称钒踩珖覙?biāo)準(zhǔn) 消毒餐（飲）具》（GB 14934-2016）中規(guī)定，消毒餐（飲）具中陰離子合成洗滌劑（以十二烷基苯磺酸鈉計）不得檢出。消毒餐（飲）具中檢出陰離子合成洗滌劑的原因，可能是用于清洗餐具的洗滌劑不符合標(biāo)準(zhǔn)；也可能是洗滌劑或消毒劑未徹底沖洗干凈等。
12批次餐飲具檢出大腸菌群不合格，分別為福建漳港天然居餐飲管理有限公司的大花紋碗（消毒日期為2021年10月14日），大腸菌群不合格；福建漳港天然居餐飲管理有限公司的花圓盤（消毒日期為2021年10月14日），大腸菌群不合格；福建漳港天然居餐飲管理有限公司的白圓盤（消毒日期為2021年10月14日），大腸菌群不合格；廈門市集美區(qū)黃希奇飲食店的大湯匙（消毒日期為2021年9月18日），大腸菌群不合格；廈門市集美區(qū)黃希奇飲食店的筷子（消毒日期為2021年9月18日），大腸菌群不合格；廈門市集美區(qū)黃希奇飲食店的菜碟（消毒日期為2021年9月18日），大腸菌群不合格；福州市晉安區(qū)藍(lán)海一家餐廳的骨碟（消毒日期為2021年10月11日），大腸菌群不合格；福州市晉安區(qū)藍(lán)海一家餐廳的小碗（消毒日期為2021年10月11日），大腸菌群不合格；晉安區(qū)聚義堂牛一?；疱伒甑淖灾ㄏ救掌跒?021年10月11日），大腸菌群不合格；晉安區(qū)聚義堂牛一?；疱伒甑臏祝ㄏ救掌跒?021年10月11日），大腸菌群不合格；晉安區(qū)聚義堂牛一牛火鍋店的飯碗（消毒日期為2021年10月11日），大腸菌群不合格；福州市晉安區(qū)諾西歐餐飲店的湯匙（消毒日期為2021年10月11日），大腸菌群不合格。
大腸菌群是國內(nèi)外通用的食品污染常用指示菌之一。《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)？消毒餐（飲）具》（GB?14934-2016?）中規(guī)定，消毒餐（飲）具中大腸菌群不得檢出。餐（飲）具中檢出大腸菌群的原因可能是餐具清洗、滅菌不徹底，或存放過程中污染等。
還有3批次餐飲食品檢出食品添加劑問題，分別為廈門市集美區(qū)余樂飛包子店的一刀白甜饅頭（加工日期為2021年9月23日），糖精鈉（以糖精計）不合格；廈門市集美區(qū)余樂飛包子店的手撕紅糖饅頭（加工日期為2021年9月23日），糖精鈉（以糖精計）不合格；廈門市集美區(qū)余樂飛包子店的純手工南瓜饅頭（加工日期為2021年9月23日），糖精鈉（以糖精計）不合格。
糖精鈉是普遍使用的人工合成甜味劑。《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)
食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)》（GB 2760-2014）中規(guī)定，發(fā)酵面制品中不得使用糖精鈉（以糖精計）。發(fā)酵面制品中檢出糖精鈉的原因，可能是企業(yè)為增加產(chǎn)品甜度而超范圍使用甜味劑。糖精鈉在人體內(nèi)不被吸收，不產(chǎn)生熱量，大部分經(jīng)腎排出而不損害腎功能。但如果長期攝入糖精鈉超標(biāo)的食品，可能會影響腸胃消化酶的正常分泌，降低小腸的吸收能力，使食欲減退。
食用農(nóng)產(chǎn)品不合格4批次
食用農(nóng)產(chǎn)品不合格4批次，涉及重金屬污染、農(nóng)獸藥殘留問題，分別為福建華潤萬家生活超市有限公司福州連江店銷售的三點(diǎn)蟹（購進(jìn)日期為2021年9月6日），鎘（以Cd計）不合格；永輝超市股份有限公司福建福州福飛路超市銷售的豬腰（豬腎）（購進(jìn)日期為2021年9月22日），磺胺類（總量）不合格；廈門市集美區(qū)蔡明生蔬菜攤銷售的菠菜（購進(jìn)日期為2021年9月26日），阿維菌素不合格；廈門市興人和商業(yè)管理有限公司臺灣街店銷售的牛蛙（購進(jìn)日期為2021年9月30日），恩諾沙星（以恩諾沙星與環(huán)丙沙星之和計）不合格。
鎘（以Cd計）是最常見的重金屬元素污染物之一?！妒称钒踩珖覙?biāo)準(zhǔn) 食品中污染物限量》（GB 2762-2017）中規(guī)定，鎘（以Cd計）在鮮、凍水產(chǎn)動物的甲殼類中限量為0.5mg/kg。鎘超標(biāo)可能是水產(chǎn)品在養(yǎng)殖過程中對環(huán)境中鎘元素的富集。
磺胺類藥物是一類人工合成的抑菌藥，其具有抗菌譜廣、性質(zhì)穩(wěn)定、便于貯存、吸收迅速等優(yōu)點(diǎn)，用于動物疫病治療?！妒称钒踩珖覙?biāo)準(zhǔn) 食品中獸藥最大殘留限量》（GB 31650-2019）中規(guī)定，磺胺類在所有食品動物（產(chǎn)蛋期禁用）的腎中最大殘留限量值為100μg/kg。長期大量食用磺胺類（總量）殘留超標(biāo)的食品，可能在人體內(nèi)蓄積，不利健康，可引起過敏反應(yīng)和耐藥性菌株的產(chǎn)生。
阿維菌素是一種抗生素類殺蟲、殺螨、殺線蟲劑，具有廣譜、高效、低殘留等特點(diǎn)?！妒称钒踩珖覙?biāo)準(zhǔn) 食品中農(nóng)藥最大殘留限量》（GB 2763-2021）中規(guī)定，阿維菌素在菠菜中的最大殘留限量為0.05mg/kg。少量的農(nóng)藥殘留不會引起人體急性中毒，但長期食用農(nóng)藥殘留超標(biāo)的食品，對人體健康有一定影響。
恩諾沙星屬第三代喹諾酮類藥物，是一類人工合成的廣譜抗菌藥，用于治療動物的皮膚感染、呼吸道感染等，是動物專屬用藥。《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 食品中獸藥最大殘留限量》（GB 31650-2019）中規(guī)定，恩諾沙星在家禽和其他動物肌肉中的最大殘留限量值均為100μg/kg。牛蛙中恩諾沙星超標(biāo)的原因，可能是在養(yǎng)殖過程中為快速控制疫病，違規(guī)加大用藥量或不遵守休藥期規(guī)定，致使產(chǎn)品上市銷售時的藥物殘留量超標(biāo)。長期食用恩諾沙星殘留超標(biāo)的食品，可能在人體中蓄積，進(jìn)而對人體機(jī)能產(chǎn)生危害，還可能使人體產(chǎn)生耐藥性菌株。
此外，還有水產(chǎn)制品不合格1批次，為廈門新華都購物廣場有限公司集美店銷售的鹽漬海帶絲（購進(jìn)日期為2021年10月6日），鉛（以Pb計）不合格。
鉛是一種能夠在生物體內(nèi)蓄積且排除緩慢的重金屬污染物?！妒称钒踩珖覙?biāo)準(zhǔn) 食品中污染物限量》（GB 2762-2017）中規(guī)定，藻類及其制品中鉛的最大限量值為1.0 mg/kg（干重計）。鉛超標(biāo)的原因，可能是企業(yè)在生產(chǎn)時未對原料進(jìn)行嚴(yán)格驗收或為降低產(chǎn)品成本而采用劣質(zhì)原料，導(dǎo)致生產(chǎn)原料或輔料中的鉛帶入；也可能是在食品生產(chǎn)加工過程中，加工設(shè)備、容器、包裝材料中的鉛遷移帶入食品。鉛可以在人體內(nèi)積累，長期攝入鉛超標(biāo)食品，會嚴(yán)重影響大腦和神經(jīng)系統(tǒng)。
福建省市場監(jiān)督管理局已要求所在地市場監(jiān)管部門對不合格產(chǎn)品生產(chǎn)經(jīng)營者進(jìn)行調(diào)查處置，依法查處違法違規(guī)行為，督促生產(chǎn)經(jīng)營者履行停止銷售、下架、召回等法定義務(wù)，有效防控食品安全風(fēng)險。
