6批次食品檢出食品添加劑問題
6批次食品檢出食品添加劑問題，分別為紅花崗區(qū)其芬豆制品經(jīng)營部銷售的燙米皮，其中脫氫乙酸及其鈉鹽（以脫氫乙酸計）檢測值不符合食品安全國家標準規(guī)定；標稱貴州省仁懷市茅臺鎮(zhèn)典藏酒廠生產(chǎn)的蒲家美酒，其中甜蜜素（以環(huán)己基氨基磺酸計）檢測值不符合食品安全國家標準規(guī)定；綏陽縣楊貞遠副食店銷售的茅臺鎮(zhèn)窖酒50元/斤，其中甜蜜素（以環(huán)己基氨基磺酸計）檢測值不符合食品安全國家標準規(guī)定；標稱石阡縣獨特風味食品有限公司生產(chǎn)的玉衣豆腐乳，其中丙酸鈣（以丙酸計）檢測值符合食品安全國家標準規(guī)定，但不符合產(chǎn)品標簽標示要求；標稱石阡縣獨特風味食品有限公司生產(chǎn)的豆腐乳，其中鋁的殘留量（干樣品，以Al計）檢測值不符合食品安全國家標準規(guī)定；黔西南佳惠百貨有限責任公司銷售的米粉散裝，其中脫氫乙酸及其鈉鹽（以脫氫乙酸計）檢測值不符合食品安全國家標準規(guī)定。
甜蜜素，化學名稱為環(huán)己基氨基磺酸鈉，是食品生產(chǎn)中常用的甜味劑之一，其甜度是蔗糖的40—50倍。長期攝入甜蜜素超標的食品，可能對人體的肝臟和神經(jīng)系統(tǒng)造成一定危害。《食品安全國家標準
食品添加劑使用標準》（GB 2760—2014）中規(guī)定，白酒中不得使用甜蜜素。白酒中檢出甜蜜素的原因，可能是生產(chǎn)企業(yè)為降低生產(chǎn)成本，同時為改善產(chǎn)品的口感，違規(guī)添加甜蜜素；也可能是在銷售環(huán)節(jié)中散裝酒容器的交叉污染帶入的甜蜜素。
丙酸鈣是對霉菌、酵母菌及細菌等具有廣泛的抗菌作用，主要用作食品與飼料防霉劑。《食品安全國家標準 食品添加劑使用標準》（GB 2760—2014）中規(guī)定，豆類制品中丙酸鈣（以丙酸計）的最大限量值為2.5g/kg。該批次抽檢產(chǎn)品中丙酸鈣（以丙酸計）的檢測值符合食品安全國家標準規(guī)定，但不符合標簽明示 “本品不含防腐劑”要求。豆腐乳中丙酸鈣（以丙酸計）檢測值不合格的原因，可能是生產(chǎn)企業(yè)使用了添加丙酸鈣（以丙酸計）的原輔料，或者為增加銷量進行夸大宣傳。
含鋁食品添加劑，比如硫酸鋁鉀（又名鉀明礬）、硫酸鋁銨（又名銨明礬）等，在食品中作為膨松劑、穩(wěn)定劑使用，使用后會產(chǎn)生鋁殘留。長期食用鋁殘留超標的食品會導致運動和學習記憶能力下降，影響兒童智力發(fā)育?！妒称钒踩珖覙藴?食品添加劑使用標準》（GB 2760—2014）中規(guī)定，豆類制品中鋁的最大殘留限量值（干樣品，以Al計）為100mg/kg。豆腐乳中鋁的殘留量超標的原因，可能是企業(yè)為增加產(chǎn)品口感，在生產(chǎn)加工過程中超限量使用含鋁食品添加劑。
脫氫乙酸及其鈉鹽是一種廣譜食品防腐劑，對霉菌、酵母和細菌有較好的抑制作用。長期食用脫氫乙酸及其鈉鹽超標的食品，可能對人體造成一定危害?！妒称钒踩珖覙藴?食品添加劑使用標準》（GB 2760—2014）中規(guī)定，米粉制品中不得使用脫氫乙酸及其鈉鹽（以脫氫乙酸計）。米粉、米皮中檢出脫氫乙酸及其鈉鹽（以脫氫乙酸計）的原因，可能是企業(yè)為彌補產(chǎn)品生產(chǎn)過程衛(wèi)生條件不佳，延長產(chǎn)品保質(zhì)期而超范圍使用。
10批次食品檢出微生物污染問題
10批次食品檢出微生物污染問題，分別為甕安縣賽維利亞咖啡館使用的自消毒餐具（杯子），其中大腸菌群數(shù)不符合食品安全國家標準規(guī)定；標稱思南縣古溶洞天然山泉水廠生產(chǎn)的夜郎古溶洞飲用天然泉水，其中銅綠假單胞菌數(shù)不符合食品安全國家標準規(guī)定；標稱德江縣大巖角山泉水廠生產(chǎn)的大巖角飲用天然泉水，其中銅綠假單胞菌數(shù)不符合食品安全國家標準規(guī)定；貴州木老三香餐飲管理有限公司使用的自消毒餐具（杯子），其中大腸菌群數(shù)不符合食品安全國家標準規(guī)定；鎮(zhèn)寧自治縣故事酒店管理有限責任公司使用的自消毒餐具（杯子），其中大腸菌群數(shù)不符合食品安全國家標準規(guī)定；黔東南苗族侗族自治州凱里賓館鳴鹿原餐飲部使用的自消毒餐具（碟子），其中大腸菌群數(shù)不符合食品安全國家標準規(guī)定；甕安縣賽維利亞咖啡館使用的自消毒餐具（碗），其中大腸菌群數(shù)不符合食品安全國家標準規(guī)定；貴州省甕安第二中學采購的、標稱貴州省甕安縣匯順食品廠生產(chǎn)的虎皮
蛋糕，其中菌落總數(shù)不符合食品安全國家標準規(guī)定；貴安新區(qū)影姐麻辣燙店使用的自消毒餐具（勺子），其中大腸菌群數(shù)不符合食品安全國家標準規(guī)定；貴安新區(qū)影姐麻辣燙店使用的自消毒餐具（小碗），其中大腸菌群數(shù)不符合食品安全國家標準規(guī)定。
菌落總數(shù)是指示性微生物指標，不是致病菌指標，反映食品在生產(chǎn)過程中的衛(wèi)生狀況。如果食品的菌落總數(shù)嚴重超標，將會破壞食品的營養(yǎng)成分，使食品失去食用價值；還會加速食品腐敗變質(zhì)，可能危害人體健康。《食品安全國家標準 糕點、面包》（GB 7099—2015）中規(guī)定，糕點中同一批次產(chǎn)品5個樣品的菌落總數(shù)檢測結(jié)果均不得超過105CFU/g，且最多允許2個樣品的檢測結(jié)果超過104CFU/g。糕點中菌落總數(shù)超標的原因，可能是企業(yè)未按要求嚴格控制生產(chǎn)加工過程的衛(wèi)生條件，也可能與產(chǎn)品包裝密封不嚴或儲運條件不當?shù)扔嘘P。
大腸菌群是國內(nèi)外通用的食品污染常用指示菌之一。檢出大腸菌群的食品餐飲具可能會導致食物被污染?！妒称钒踩珖覙藴?消毒餐（飲）具》（GB 14934—2016）中規(guī)定，消毒餐（飲）具不得檢出大腸菌群。消毒餐（飲）具中檢出大腸菌群的原因，可能是餐飲具在存放過程受到環(huán)境的污染，或是滅菌不徹底。
銅綠假單胞菌是一種條件致病菌，廣泛分布于水、空氣、正常人的皮膚、呼吸道和腸道等，易在潮濕的環(huán)境存活，對消毒劑、紫外線等具有較強的抵抗力。銅綠假單胞菌對于免疫力較弱的人群健康風險較大?！妒称钒踩珖覙藴?包裝飲用水》（GB 19298—2014）中規(guī)定，包裝飲用水同一批次產(chǎn)品5個樣品中銅綠假單胞菌均不得檢出。包裝飲用水中檢出銅綠假單胞菌的原因，可能是水源防護不當，水體受到污染；也可能是生產(chǎn)過程中衛(wèi)生控制不嚴格；還可能是包裝材料清洗消毒有缺陷所致。
6批次食品檢出質(zhì)量指標問題
6批次食品檢出質(zhì)量指標問題，分別為六盤水馨愛家商貿(mào)有限責任公司銷售的、標稱水城縣滿全農(nóng)業(yè)開發(fā)有限公司生產(chǎn)的苦蕎醬油，其中全氮（以氮計）含量不符合食品安全國家標準規(guī)定；沃爾瑪（貴州）百貨有限公司遵義紀念廣場分店銷售的、標稱成都永真食品有限公司生產(chǎn)的手工香蔥（餅干），其中過氧化值（以脂肪計）檢測值不符合食品安全國家標準規(guī)定；鎮(zhèn)寧自治縣六馬鎮(zhèn)家樂富超市銷售的、標稱安順開發(fā)區(qū)瞿記食品有限公司生產(chǎn)的原味香
瓜子，其中過氧化值（以脂肪計）檢測值不符合食品安全國家標準規(guī)定；鎮(zhèn)遠縣三維旅游超市銷售的、標稱貴陽烏當紅燈籠食品廠生產(chǎn)的顆顆香瓜子，其中過氧化值（以脂肪計）檢測值不符合食品安全國家標準規(guī)定；德江縣勇博餐飲服務有限公司銷售的、標稱德陽市宏源食品釀造廠生產(chǎn)的老陳醋，其中不揮發(fā)酸（以乳酸計）含量不符合食品安全國家標準規(guī)定；晴隆縣忠秀菜子油加工廠銷售的花生油，其中酸價（KOH）檢測值、黃曲霉毒素B1檢測值不符合食品安全國家標準規(guī)定。
過氧化值主要反映食品中油脂是否氧化變質(zhì)。隨著油脂氧化，過氧化值會逐步升高，嚴重時會導致腸胃不適、腹瀉等癥狀。《食品安全國家標準 堅果與籽類食品》（GB 19300—2014）中規(guī)定，熟制葵花籽中過氧化值（以脂肪計）的最大限量值為0.80g/100g；《食品安全國家標準 餅干》（GB 7100—2015）中規(guī)定，餅干中過氧化值（以脂肪計）的最大限量值為0.25g/100g。熟制葵花籽、餅干中過氧化值（以脂肪計）不合格的原因，可能是生產(chǎn)企業(yè)對原料把關不嚴，使用劣質(zhì)原料進行生產(chǎn)，或是企業(yè)的生產(chǎn)工藝不達標，使得終產(chǎn)品油脂氧化，也可能是產(chǎn)品儲運條件不當所致。
酸價主要反映食品中的油脂酸敗程度。酸價超標會導致食品有哈喇味，超標嚴重時所產(chǎn)生的醛、酮、酸會破壞脂溶性維生素，導致腸胃不適?！妒称钒踩珖覙藴?植物油》（GB 2716—2018）中規(guī)定，其他食用植物油（包括調(diào)和油）中酸價（KOH）的最大限量值為3mg/g?；ㄉ椭兴醿r超標的原因，可能是企業(yè)原料采購把關不嚴、生產(chǎn)工藝不達標、產(chǎn)品儲藏條件不當?shù)?，特別是存貯溫度較高時易導致食品中的脂肪氧化酸敗致使酸價超標。
全氮是醬油的特征性品質(zhì)指標之一，全氮含量越高，說明醬油發(fā)酵時間越長，風味物質(zhì)越豐富，全氮不合格主要影響產(chǎn)品的品質(zhì)?！夺勗灬u油》（GB/T 18186—2000）中規(guī)定，質(zhì)量等級為一級的低鹽固態(tài)發(fā)酵醬油中全氮（以氮計）的含量不得低于1.40g/100mL。醬油中全氮含量不合格的原因，可能是個別企業(yè)發(fā)酵工藝控制不到位，或者是稀釋過程中加入了過量的水。
釀造食醋的風味主要來源于釀造過程中產(chǎn)生的多種有機酸，可以分為揮發(fā)酸和不揮發(fā)酸，不揮發(fā)酸以乳酸為主，是固態(tài)發(fā)酵食醋的特征性指標之一?！夺勗焓炒住罚℅B/T 18187—2000）中規(guī)定，固態(tài)發(fā)酵食醋中不揮發(fā)酸（以乳酸計）的含量不得低于0.50g/100mL。食醋中不揮發(fā)酸（以乳酸計）含量不達標的原因，可能是生產(chǎn)企業(yè)生產(chǎn)工藝控制不嚴，也可能是出廠檢驗把關不嚴。
4批次食品檢出金屬污染問題
4批次食品檢出金屬污染問題，分別為貴州省銅仁錦江華聯(lián)瑪客超市有限公司錦江分公司銷售的韭菜，其中總汞（以Hg計）檢測值不符合食品安全國家標準規(guī)定；劍河縣溫泉鐘鉅良綜合服務經(jīng)營部銷售的、標稱貴州真安食品有限責任公司生產(chǎn)的
泡椒牛肉，其中鉻（以Cr計）檢測值不符合食品安全國家標準規(guī)定；貴州雙呈農(nóng)產(chǎn)品配送有限公司銷售的青小米椒，其中鎘（以Cd計）檢測值不符合食品安全國家標準規(guī)定；貴州飯店酒店管理集團有限公司遵義分公司銷售的線椒，其中鎘（以Cd計）檢測值不符合食品安全國家標準規(guī)定。
鎘是一種慢性蓄積性的重金屬元素，可通過食物鏈進入人體。長期食用鎘超標的食品，可能會對人體腎臟和肝臟造成損害，還會影響免疫系統(tǒng)，甚至可能對兒童高級神經(jīng)活動有損害?！妒称钒踩珖覙藴?食品中污染物限量》（GB 2762—2017）中規(guī)定，鎘（以Cd計）在新鮮蔬菜（葉菜蔬菜、豆類蔬菜、塊根和塊莖蔬菜、莖類蔬菜、黃花菜除外）的最大限量值為0.05mg/kg。辣椒中鎘（以Cd計）檢測值超標的原因，主要是其生長過程中對環(huán)境中鎘元素的富集。
鉻（以Cr計）廣泛存在于自然環(huán)境中，是人體必需的微量元素，同時也是一種毒性很大的重金屬，攝入過多會對人體產(chǎn)生危害?！妒称钒踩珖覙藴?食品中污染物限量》（GB2762—2017）中規(guī)定，鉻（以Cr計）在肉及肉制品中的最大限量值為1.0mg/kg。泡椒牛肉中鉻檢測值超標的原因，可能是企業(yè)在生產(chǎn)時未對原輔料進行嚴格驗收，由生產(chǎn)原料或輔料帶入到產(chǎn)品中；也可能是食品生產(chǎn)加工過程中的加工設備、容器、包裝材料中的鉻遷移帶入。
汞為有害金屬元素，主要通過環(huán)境污染帶入食品原料，某些原料對汞的富集能力較強?！妒称钒踩珖覙藴?食品中污染物限量》（GB2762—2017）中規(guī)定，汞（以Hg計）在新鮮蔬菜中的最大限量值為0.01mg/kg。韭菜中汞檢測值超標的原因，可能是其生長過程中對環(huán)境中鎘元素的富集。
此外，還有1批次食品檢出農(nóng)藥殘留問題，為福泉市湘源餐飲管理服務有限公司銷售的黃豆芽，其中6-芐基腺嘌呤（6-BA）殘留量不符合食品安全國家標準規(guī)定。
對抽檢發(fā)現(xiàn)的不合格食品，貴州省市場監(jiān)管局已責成屬地市場監(jiān)管部門立即組織開展核查處置，查清產(chǎn)品流向，督促企業(yè)采取下架召回不合格產(chǎn)品等措施控制風險；對違法違規(guī)行為，依法從嚴處理；及時將企業(yè)采取的風險防控措施和核查處置情況向社會公開，并向省局報告。
