餐飲食品（含餐飲具）不合格22批次
餐飲食品（含餐飲具）不合格22批次，占不合格總數(shù)的63%，成重災(zāi)區(qū)，不合格原因涉及微生物污染問題、質(zhì)量指標(biāo)、其他污染問題。分別為漳州市龍文區(qū)碧湖街道涂娟蛋糕店銷售的招牌原味糯米蛋糕（加工日期為2021年10月18日），酸價(jià)（以脂肪計(jì)）（KOH）不合格；豐澤區(qū)澤飛餐飲店的碟（消毒日期為2021年10月16日），陰離子合成洗滌劑（以十二烷基苯磺酸鈉計(jì)）不合格；豐澤區(qū)澤飛餐飲店的小碗（消毒日期為2021年10月16日），陰離子合成洗滌劑（以十二烷基苯磺酸鈉計(jì)）不合格；詔安縣福合埕牛肉店的碗（消毒日期為2021年10月20日），陰離子合成洗滌劑（以十二烷基苯磺酸鈉計(jì)）不合格、大腸菌群不合格；詔安縣福合埕牛肉店的杯子（消毒日期為2021年10月20日），陰離子合成洗滌劑（以十二烷基苯磺酸鈉計(jì)）不合格、大腸菌群不合格；漳平市江魚兒餐飲店的湯碗（消毒日期為2021年10月20日），大腸菌群不合格；廈門海底撈餐飲管理有限公司泉州泉秀路分公司的小白碗（消毒日期為2021年10月26日），大腸菌群不合格；泉州萬力酒店管理有限公司豐澤分公司的船形碟（消毒日期為2021年10月27日），大腸菌群不合格；泉州萬力酒店管理有限公司豐澤分公司的灰色金邊企邊盤（消毒日期為2021年10月27日），大腸菌群不合格；莆田市涵江區(qū)蛙太大餐廳的湯碗（消毒日期為2021年11月3日），大腸菌群不合格；廈門工學(xué)院頣膳堂的黃色菜碟（消毒日期為2021年11月3日），陰離子合成洗滌劑（以十二烷基苯磺酸鈉計(jì)）不合格；廈門工學(xué)院頣膳堂的方形碟（消毒日期為2021年11月3日），陰離子合成洗滌劑（以十二烷基苯磺酸鈉計(jì)）不合格；廈門市炫鼎餐飲有限公司的小湯碗（消毒日期為2021年11月4日），陰離子合成洗滌劑（以十二烷基苯磺酸鈉計(jì)）不合格；莆田市涵江區(qū)悅園餐飲店的花蛤碟（消毒日期為2021年11月4日），大腸菌群不合格；莆田市涵江區(qū)悅園餐飲店的大碟（消毒日期為2021年11月4日），大腸菌群不合格；豐澤區(qū)弘正賢餐飲店的方碟（消毒日期為2021年11月4日），陰離子合成洗滌劑（以十二烷基苯磺酸鈉計(jì)）不合格；廈門華廈學(xué)院的綠面碗（消毒日期為2021年11月4日），陰離子合成洗滌劑（以十二烷基苯磺酸鈉計(jì)）不合格、大腸菌群不合格；廈門華廈學(xué)院的白面碗（消毒日期為2021年11月4日），陰離子合成洗滌劑（以十二烷基苯磺酸鈉計(jì)）不合格；泉州市鯉城區(qū)蜀錦香餐飲店的涼菜盤（消毒日期為2021年11月4日），陰離子合成洗滌劑（以十二烷基苯磺酸鈉計(jì)）不合格；泉州市鯉城區(qū)蜀錦香餐飲店的缽缽雞碗（消毒日期為2021年11月4日），陰離子合成洗滌劑（以十二烷基苯磺酸鈉計(jì)）不合格；豐澤區(qū)小南門餐飲店的綠碟（消毒日期為2021年11月4日），陰離子合成洗滌劑（以十二烷基苯磺酸鈉計(jì)）不合格；豐澤區(qū)小南門餐飲店的小碗（消毒日期為2021年11月4日），大腸菌群不合格。
酸價(jià)主要反映食品中的油脂酸敗程度?！妒称钒踩珖?guó)家標(biāo)準(zhǔn) 糕點(diǎn)、面包》（GB 7099-2015）中規(guī)定，糕點(diǎn)中酸價(jià)（以脂肪計(jì)）的最大限量值為5mg/g。酸價(jià)超標(biāo)的原因，可能是生產(chǎn)企業(yè)采購(gòu)的原料酸價(jià)超標(biāo)，也可能是產(chǎn)品儲(chǔ)藏運(yùn)輸條件不當(dāng)。酸價(jià)超標(biāo)會(huì)導(dǎo)致食品有哈喇味，超標(biāo)嚴(yán)重時(shí)所產(chǎn)生的醛、酮、酸會(huì)破壞脂溶性維生素，導(dǎo)致腸胃不適。
大腸菌群是國(guó)內(nèi)外通用的食品污染常用指示菌之一。《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)？消毒餐（飲）具》（GB?14934-2016?）中規(guī)定，消毒餐（飲）具中大腸菌群不得檢出。餐（飲）具中檢出大腸菌群的原因可能是餐具清洗、滅菌不徹底，或存放過程中污染等。
陰離子合成洗滌劑的主要活性成分是十二烷基苯磺酸鈉，是一種低毒的化學(xué)物質(zhì)?！妒称钒踩珖?guó)家標(biāo)準(zhǔn) 消毒餐（飲）具》（GB 14934-2016）中規(guī)定，消毒餐（飲）具中陰離子合成洗滌劑（以十二烷基苯磺酸鈉計(jì)）不得檢出。消毒餐（飲）具中檢出陰離子合成洗滌劑的原因，可能是用于清洗餐具的洗滌劑不符合標(biāo)準(zhǔn)；也可能是洗滌劑或消毒劑未徹底沖洗干凈等。
食用農(nóng)產(chǎn)品不合格10批次
食用農(nóng)產(chǎn)品不合格10批次，涉及農(nóng)獸藥殘留、重金屬污染、生物毒素問題。其中，6批次食用農(nóng)產(chǎn)品檢出農(nóng)獸藥殘留問題，分別為廈門京泰隆商貿(mào)有限公司漳州臺(tái)商投資區(qū)分公司銷售的牛肉（生產(chǎn)日期為2021年11月9日），克倫特羅不合格；平潭綜合實(shí)驗(yàn)區(qū)潭城王而榮蔬菜經(jīng)營(yíng)部銷售的韭菜（購(gòu)進(jìn)日期為2021年11月14日），克百威不合格；福建政和美家園商貿(mào)有限公司銷售的長(zhǎng)豆（購(gòu)進(jìn)日期為2021年11月24日），滅蠅胺不合格；廈門市集美區(qū)陳文武水產(chǎn)攤銷售的油蛤（購(gòu)進(jìn)日期為2021年12月1日），氯霉素不合格；連江縣肖良樂水產(chǎn)品攤銷售的油蛤（購(gòu)進(jìn)日期為2021年12月1日），氯霉素不合格；泉州市來福隆綜合超市有限公司南安羅東分公司銷售的花蛤（購(gòu)進(jìn)日期為2021年10月26日），恩諾沙星（以恩諾沙星與環(huán)丙沙星之和計(jì)）不合格。
克倫特羅屬于β-腎上腺素受體激動(dòng)劑，對(duì)動(dòng)物有明顯的促進(jìn)生長(zhǎng)、加速脂肪的轉(zhuǎn)化和分解及提高瘦肉率的效果?！妒称分锌赡苓`法添加的非食用物質(zhì)和易濫用的食品添加劑名單（第四批）》（整頓辦函〔2010〕50號(hào)）中規(guī)定，β-興奮劑類藥物（鹽酸克倫特羅、萊克多巴胺等）為食品中可能違法添加的非食用物質(zhì)（在動(dòng)物性食品中不得檢出）。長(zhǎng)期食用檢出克倫特羅的食品可能會(huì)引起中毒，誘發(fā)心律失常，出現(xiàn)心悸、頭暈、乏力等癥狀，對(duì)人體健康造成傷害。
克百威是一種廣譜、高效、低殘留、高毒性的氨基甲酸酯類殺蟲、殺螨、殺線蟲劑，具有內(nèi)吸、觸殺、胃毒作用，并有一定的殺卵作用?！妒称钒踩珖?guó)家標(biāo)準(zhǔn) 食品中農(nóng)藥最大殘留限量》（GB 2763-2021）中規(guī)定，克百威在鱗莖類蔬菜中的最大殘留限量為0.02mg/kg?？税偻灰捉到猓菀自斐森h(huán)境污染。少量的農(nóng)藥殘留不會(huì)引起人體急性中毒，但長(zhǎng)期食用農(nóng)藥殘留超標(biāo)的食品，對(duì)人體健康有一定影響。
滅蠅胺又名環(huán)丙氨嗪，為一種新型高效、低毒、含氮雜環(huán)類殺蟲劑，是目前防治雙翅目昆蟲效果較好的生態(tài)農(nóng)藥。《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 食品中農(nóng)藥最大殘留限量》（GB2763-2021）中規(guī)定，滅蠅胺在豇豆中的最大殘留限量為0.5mg/kg。豇豆中滅蠅胺超標(biāo)原因，可能是為保證豇豆收成和良好賣相，加大用藥量或未遵守采摘間隔期規(guī)定，致使上市銷售的產(chǎn)品中殘留量超標(biāo)。少量的農(nóng)藥殘留不會(huì)引起人體急性中毒，但長(zhǎng)期食用農(nóng)藥殘留超標(biāo)的食品，對(duì)人體健康有一定影響。
氯霉素是一種殺菌劑，也是高效廣譜的抗生素，對(duì)革蘭氏陽性菌和革蘭氏陰性菌均有較好的抑制作用?！妒称穭?dòng)物中禁止使用的藥品及其他化合物清單》（農(nóng)業(yè)農(nóng)村部公告 第250號(hào)）中規(guī)定，氯霉素為食品動(dòng)物中禁止使用的藥品。檢出氯霉素的原因，可能是養(yǎng)殖戶在養(yǎng)殖過程中違規(guī)使用。
恩諾沙星屬第三代喹諾酮類藥物，是一類人工合成的廣譜抗菌藥，用于治療動(dòng)物的皮膚感染、呼吸道感染等，是動(dòng)物專屬用藥?！妒称钒踩珖?guó)家標(biāo)準(zhǔn) 食品中獸藥最大殘留限量》（GB 31650-2019）中規(guī)定，恩諾沙星在牛/羊、豬/兔、家禽和其他動(dòng)物的肌肉中的最大殘留限量值均為100μg/kg。長(zhǎng)期食用恩諾沙星殘留超標(biāo)的食品，可能在人體中蓄積，進(jìn)而對(duì)人體機(jī)能產(chǎn)生危害，還可能使人體產(chǎn)生耐藥性菌株。
還有3批次食品檢出重金屬污染問題，分別為泉州市來福隆綜合超市有限公司南安羅東分公司銷售的海蟹（購(gòu)進(jìn)日期為2021年10月26日），鎘（以Cd計(jì)）不合格；廈門樸樸電子商務(wù)有限公司集美分公司銷售的鮮活正蟹/梭子蟹（購(gòu)進(jìn)日期為2021年10月20日），鎘（以Cd計(jì)）不合格；泉州鯉城大潤(rùn)發(fā)商業(yè)有限公司銷售的三眼蟹（購(gòu)進(jìn)日期為2021年10月19日），鎘（以Cd計(jì)）不合格。
鎘（以Cd計(jì)）是最常見的重金屬元素污染物之一。《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 食品中污染物限量》（GB 2762-2017）中規(guī)定，鎘（以Cd計(jì)）在鮮、凍水產(chǎn)動(dòng)物的甲殼類中限量為0.5mg/kg。鎘超標(biāo)可能是水產(chǎn)品在養(yǎng)殖過程中對(duì)環(huán)境中鎘元素的富集。
此外，還有漳州市龍文區(qū)永購(gòu)百貨店銷售的花生仁（生干籽類）（購(gòu)進(jìn)日期為2021年10月14日），黃曲霉毒素B1不合格。
黃曲霉毒素B1是一種強(qiáng)致癌性的真菌毒素?！妒称钒踩珖?guó)家標(biāo)準(zhǔn) 食品中真菌毒素限量》（GB 2761-2017）中規(guī)定，黃曲霉毒素B1在花生及其制品中的最大限量值為20μg/kg。黃曲霉毒素B1超標(biāo)的原因，可能是企業(yè)采購(gòu)時(shí)未嚴(yán)格挑揀原料并進(jìn)行相關(guān)檢測(cè)，或原料的采收和儲(chǔ)運(yùn)條件控制不當(dāng)導(dǎo)致產(chǎn)品受到黃曲霉霉菌污染、產(chǎn)毒。食用黃曲霉毒素B1超標(biāo)的食品，可能對(duì)肝臟造成損害。
除上述不合格產(chǎn)品外，還有炒貨食品及堅(jiān)果制品不合格1批次，糕點(diǎn)不合格1批次，水產(chǎn)制品不合格1批次，分別為標(biāo)稱廈門白鷺食品工業(yè)有限公司2021年8月8日生產(chǎn)的魚皮花生，過氧化值（以脂肪計(jì)）不合格，銷售單位為漳州新華都百貨有限責(zé)任公司漳州西洋坪店；標(biāo)稱多麥（福建）食品有限公司2021年9月11日生產(chǎn)的全麥薄切蛋糕，菌落總數(shù)不合格，銷售單位為福建泉州豪利友超市有限公司；標(biāo)稱福建省霞浦世景食品有限公司2021年3月8日生產(chǎn)的有機(jī)紫菜，鉛（以Pb計(jì)）不合格，銷售單位為福建華潤(rùn)萬家生活超市有限公司廈門七星西路店。
福建省市場(chǎng)監(jiān)督管理局已要求所在地市場(chǎng)監(jiān)管部門對(duì)不合格產(chǎn)品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者進(jìn)行調(diào)查處置，依法查處違法違規(guī)行為，督促生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者履行停止銷售、下架、召回等法定義務(wù)，有效防控食品安全風(fēng)險(xiǎn)。
