5批次食品檢出微生物污染問題
5批次食品檢出微生物污染問題，分別為黔西南佳惠百貨有限責(zé)任公司天瀛分公司銷售的、標(biāo)稱重慶川欣食品有限公司生產(chǎn)的酸辣檸檬去骨
鳳爪（輻照食品），其中菌落總數(shù)不符合食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定；貴州富萬家商業(yè)貿(mào)易投資有限公司銷售的、標(biāo)稱武勝展華食品有限公司生產(chǎn)的山椒鳳爪，其中菌落總數(shù)不符合食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定；貴州雅天酒店有限責(zé)任公司使用的中餐廳筷子，其中大腸菌群數(shù)不符合食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定貴州省黎平八舟春曉農(nóng)林土特產(chǎn)有限公司銷售的、標(biāo)稱黎平縣華蘭農(nóng)業(yè)開發(fā)有限公司黎平縣桂蘭葛根種植專業(yè)合作社生產(chǎn)的黎平葛根粉，其中霉菌數(shù)不符合食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定貴州世紀(jì)頤和旅游管理有限公司使用的自助餐盤，其中大腸菌群數(shù)不符合食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定。
菌落總數(shù)是指示性微生物指標(biāo)，不是致病菌指標(biāo)，反映食品在生產(chǎn)過程中的衛(wèi)生狀況。如果食品的菌落總數(shù)嚴(yán)重超標(biāo)，將會破壞食品的營養(yǎng)成分，使食品失去食用價值；還會加速食品腐敗變質(zhì)，可能危害人體健康?！妒称钒踩珖覙?biāo)準(zhǔn) 熟肉制品》（GB 2726—2016）中規(guī)定，熟肉制品（除發(fā)酵肉制品外）中同一批次產(chǎn)品5個樣品的菌落總數(shù)檢測結(jié)果均不得超過105CFU/g，且最多允許2個樣品的檢測結(jié)果超過104CFU/g。醬鹵肉制品中菌落總數(shù)超標(biāo)的原因，可能是企業(yè)未按要求嚴(yán)格控制生產(chǎn)加工過程的衛(wèi)生條件，也可能與產(chǎn)品包裝密封不嚴(yán)或儲運條件不當(dāng)?shù)扔嘘P(guān)。
霉菌屬于真菌，在自然界中廣泛存在。霉菌污染可使食品腐敗變質(zhì)，破壞食品的色、香、味，失去食品的食用價值，并產(chǎn)生真菌毒素危害人類健康?！妒称钒踩珖覙?biāo)準(zhǔn) 沖調(diào)谷物制品》（GB 19640—2016）中規(guī)定，沖調(diào)谷物制品中同一批次產(chǎn)品5個樣品的霉菌數(shù)檢測結(jié)果均不得超過102CFU/g，且最多允許2個樣品的檢測結(jié)果超過50CFU/g。葛根粉中霉菌數(shù)超標(biāo)的原因，可能是原料或包裝材料受到霉菌污染，也可能是產(chǎn)品在生產(chǎn)加工過程中衛(wèi)生條件控制不到位，還可能與產(chǎn)品儲運條件不當(dāng)有關(guān)。
大腸菌群是國內(nèi)外通用的食品污染常用指示菌之一。檢出大腸菌群的食品餐飲具可能會導(dǎo)致食物被污染?！妒称钒踩珖覙?biāo)準(zhǔn) 消毒餐（飲）具》（GB 14934—2016）中規(guī)定，消毒餐（飲）具不得檢出大腸菌群。消毒餐（飲）具中檢出大腸菌群的原因，可能是餐飲具在存放過程受到環(huán)境的污染，或是滅菌不徹底。
5批次食品檢出質(zhì)量指標(biāo)問題
5批次食品檢出質(zhì)量指標(biāo)問題，分別為興仁市天天鮮購物廣場銷售的、標(biāo)稱貴陽云巖心愿食品廠生產(chǎn)的原味香瓜子，其中過氧化值（以脂肪計）檢測值不符合食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定；貴定縣富萬家商貿(mào)有限責(zé)任公司聚福家園分店銷售的、標(biāo)稱貴州越山福來食品有限公司生產(chǎn)的白砂糖，其中還原糖分檢測值不符合食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定；興仁市天天鮮購物廣場銷售的、標(biāo)稱貴陽云巖心愿食品廠生產(chǎn)的原味花生，其中過氧化值（以脂肪計）檢測值不符合食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定；貴安新區(qū)高峰鎮(zhèn)新世紀(jì)購物中心銷售的、標(biāo)稱國營貴陽市白云區(qū)醬菜廠生產(chǎn)的特鮮
醬油，其中全氮（以氮計）含量不符合食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定；福泉市馬場坪家祥純菜油加工坊銷售的散裝菜籽油（1號），其中酸價檢測值不符合食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定。
全氮包括有機氮和無機氮，是影響醬油風(fēng)味的指標(biāo)。全氮含量的高低，直接反應(yīng)釀造醬油的品質(zhì)好壞?！夺勗灬u油》（GB/T 18186—2000）中規(guī)定，三級高鹽稀態(tài)發(fā)酵醬油（含固稀發(fā)酵醬油）中全氮（以氮計）的含量不得低于0.70g/100mL。醬油中全氮含量不合格的原因，可能是個別企業(yè)發(fā)酵工藝控制不到位，或者是稀釋過程中加入了過量的水，也可能是企業(yè)在生產(chǎn)過程中為降低成本而以次充好。
還原糖分是指具有還原性的糖類，包括葡萄糖、果糖、半乳糖、乳糖和麥芽糖等。還原糖分是食糖的品質(zhì)指標(biāo)之一，還原糖分高會影響產(chǎn)品的質(zhì)量，易吸潮、不利于貯存。《白砂糖》（GB/T 317—2018）中規(guī)定，一級白砂糖中還原糖分的最大限量值為0.10g/100g。白砂糖中還原糖分檢測值不合格的原因，可能是原料純度不高、生產(chǎn)工藝控制不當(dāng)?shù)仍蛟斐傻?，也可能與運輸、儲存條件控制不當(dāng)?shù)扔嘘P(guān)。
酸價主要反映食品中的油脂酸敗程度。酸價超標(biāo)會導(dǎo)致食品有哈喇味，超標(biāo)嚴(yán)重時所產(chǎn)生的醛、酮、酸會破壞脂溶性維生素，導(dǎo)致腸胃不適?！妒称钒踩珖覙?biāo)準(zhǔn) 植物油》（GB 2716—2018）中規(guī)定，食用植物油（包括調(diào)和油）中酸價（KOH）的最大限量值為3mg/g。菜籽油中酸價檢測值不合格的原因，可能是企業(yè)原料采購把關(guān)不嚴(yán)、生產(chǎn)工藝不達(dá)標(biāo)、產(chǎn)品儲藏條件不當(dāng)?shù)?，特別是存貯溫度較高時易導(dǎo)致食品中的脂肪氧化酸敗致使酸價超標(biāo)。
過氧化值主要反映食品中油脂是否氧化變質(zhì)。隨著油脂氧化，過氧化值會逐步升高，嚴(yán)重時會導(dǎo)致腸胃不適、腹瀉等癥狀?！妒称钒踩珖覙?biāo)準(zhǔn) 堅果與籽類食品》（GB 19300—2014）中規(guī)定，熟制葵花籽中過氧化值（以脂肪計）的最大限量值為0.80g/100g；其他熟制堅果與籽類食品中過氧化值（以脂肪計）的最大限量值為0.50g/100g。熟制花生、瓜子中過氧化值檢測值不合格的原因，可能是生產(chǎn)企業(yè)對原料把關(guān)不嚴(yán)，使用劣質(zhì)原料進(jìn)行生產(chǎn)；或是企業(yè)的生產(chǎn)工藝不達(dá)標(biāo)，使得終產(chǎn)品油脂氧化；也可能是產(chǎn)品儲運條件不當(dāng)。
8批次食品檢出農(nóng)獸藥殘留問題
8批次食品檢出農(nóng)獸藥殘留問題，分別為貴州華聯(lián)綜合超市有限公司湄潭分公司銷售的皺皮辣椒，其中噻蟲胺殘留量不符合食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定；貴州省六盤水市盤州市亦資街道杜鵑西路農(nóng)貿(mào)市場（紅果唐記鮮魚銷售點）銷售的江團（活），其中孔雀石綠殘留量不符合食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定；貴州省六盤水市盤州市杜鵑西路農(nóng)貿(mào)市場7號攤位（紅果敏敏7號雞攤）銷售的烏雞，其中甲氧芐啶殘留量不符合食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定；水城縣藍(lán)夢禽類屠宰店銷售的包谷雞，其中氯霉素殘留量不符合食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定；天柱縣農(nóng)商聯(lián)動科技有限公司銷售的雞肉，其中尼卡巴嗪殘留量不符合食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定；貴州合力超市采購有限公司新蒲新區(qū)第二分公司銷售的圓茄，其中氧樂果殘留量不符合食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定；福泉市三聯(lián)聯(lián)合超市有限公司馬場坪分店銷售的本地芹菜，其中毒死蜱殘留量不符合食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定；水城縣藍(lán)夢禽類屠宰店銷售的肉雞，其中氯霉素殘留量不符合食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定。
毒死蜱是一種硫代磷酸酯類有機磷殺蟲、殺螨劑，具有良好的觸殺、胃毒和熏蒸作用。長期食用毒死蜱殘留超標(biāo)的食品，可能會引起頭痛、頭昏、無力、嘔吐等癥狀，甚至還可能導(dǎo)致癲癇樣抽搐。《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 食品中農(nóng)藥最大殘留限量》（GB 2763—2021）中規(guī)定，毒死蜱在芹菜中的最大殘留限量值為0.05mg/kg。芹菜中毒死蜱殘留量超標(biāo)的原因，可能是農(nóng)藥施藥量過大，或施藥頻率過高，或者種植者未嚴(yán)格執(zhí)行農(nóng)藥停藥期造成
孔雀石綠屬于有毒的三苯甲烷類化學(xué)物，既是染料，也是殺滅真菌、細(xì)菌、寄生蟲的藥物?！妒称穭游镏薪故褂玫乃幤芳捌渌衔锴鍐巍罚ㄞr(nóng)業(yè)農(nóng)村部公告第250號）中規(guī)定，孔雀石綠為禁止使用的藥物，在動物性食品中不得檢出。淡水魚中檢出孔雀石綠的原因，可能是養(yǎng)殖戶在養(yǎng)殖過程中違規(guī)使用相關(guān)獸藥。孔雀石綠具有潛在的致癌、致畸、致突變的作用。長期食用檢出孔雀石綠的食品，會對人體健康有一定影響。
噻蟲胺是新煙堿類殺蟲劑，是一類高效安全、高選擇性的新型殺蟲劑，其作用與煙堿乙酰膽堿受體類似，具有觸殺、胃毒和內(nèi)吸活性?！妒称钒踩珖覙?biāo)準(zhǔn) 食品中農(nóng)藥最大殘留限量》（GB 2763—2021）中規(guī)定，噻蟲胺在茄果類蔬菜（番茄除外）中的最大殘留限量值為0.05mg/kg。辣椒中噻蟲胺殘留量超標(biāo)的原因，可能是菜農(nóng)對使用農(nóng)藥的安全間隔期不了解，從而違規(guī)使用農(nóng)藥。少量的農(nóng)藥殘留不會引起人體急性中毒，但長期食用噻蟲胺殘留超標(biāo)的食品，對人體健康可能有一定影響。
氧樂果屬于有機磷類殺蟲劑，具有較強的內(nèi)吸、觸殺和胃毒作用，主要用于防治吮吸式口器害蟲和植物性螨。長期食用氧樂果殘留超標(biāo)的食品，可能對人體健康有一定危害?！妒称钒踩珖覙?biāo)準(zhǔn) 食品中農(nóng)藥最大殘留限量》（GB 2763—2021）中規(guī)定，氧樂果在茄果類蔬菜中的最大殘留限量值為0.02mg/kg。圓茄中氧樂果殘留量超標(biāo)的原因，可能是菜農(nóng)對氧樂果的安全間隔期不了解，從而違規(guī)使用，致使上市銷售時蔬菜中的氧樂果殘留量未降解至標(biāo)準(zhǔn)限量以下。
甲氧芐啶屬于二氨基嘧啶類藥物，常與磺胺類藥物一同使用，以達(dá)到抗菌增效的效果，所以又稱為磺胺增效劑。長期攝入甲氧芐啶殘留超標(biāo)的食物，可能造成其在人體中蓄積，產(chǎn)生耐藥性，引起骨髓微核抑制等其他不良反應(yīng)。《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 食品中獸藥最大殘留限量》（GB 31650—2019）中規(guī)定，甲氧芐啶在家禽的肌肉中的最大殘留限量值為50μg/kg。雞肉中甲氧芐啶殘留量超標(biāo)的原因，可能是養(yǎng)殖戶在養(yǎng)殖過程中未嚴(yán)格遵守停藥期規(guī)定，違規(guī)使用相關(guān)獸藥。
尼卡巴嗪主要用于預(yù)防雞、火雞等禽類球蟲病，具有高效、低毒、性能穩(wěn)定、抗藥性小等特點，在飼料中使用后會在動物的肌肉和組織中產(chǎn)生不同程度的殘留?！妒称钒踩珖覙?biāo)準(zhǔn) 食品中獸藥最大殘留限量》（GB 31650—2019）中規(guī)定，尼卡巴嗪在雞的肌肉中最大殘留限量值為200μg/kg。雞肉中尼卡巴嗪殘留量超標(biāo)的原因，可能是養(yǎng)殖戶在養(yǎng)殖過程中違規(guī)使用相關(guān)獸藥。長期食用尼卡巴嗪殘留超標(biāo)的食品，可能導(dǎo)致在人體內(nèi)蓄積，對人體健康有一定影響。
氯霉素是一種殺菌劑，也是高效廣譜的抗生素，對革蘭氏陽性菌和革蘭氏陰性菌均有較好的抑制作用。《食品動物中禁止使用的藥品及其他化合物清單》（農(nóng)業(yè)農(nóng)村部公告第250號）中規(guī)定，氯霉素為禁止使用的藥物，在動物性食品中不得檢出。雞肉中檢出氯霉素的原因，可能是養(yǎng)殖戶在養(yǎng)殖過程中違規(guī)使用相關(guān)獸藥。長期食用檢出氯霉素的食品，可能會引起人體腸道菌群失調(diào)，導(dǎo)致消化機能紊亂。
2批次食品檢出重金屬污染問題
2批次食品檢出重金屬污染問題，分別為湄潭縣華聯(lián)購物廣場銷售的精品仔姜，其中鉛（以Pb計）檢測值不符合食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定；貴州合力購物有限責(zé)任公司興仁分公司銷售的、標(biāo)稱余慶縣構(gòu)皮灘茶業(yè)有限責(zé)任公司生產(chǎn)的余慶
苦丁茶（代用茶），其中鉛（以Pb計）檢測值不符合食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定。
鉛是常見的重金屬污染物之一?！妒称钒踩珖覙?biāo)準(zhǔn) 食品中污染物限量》（GB 2762—2017）中規(guī)定，鉛（以Pb計）在新鮮蔬菜（蕓薹類蔬菜、葉菜蔬菜、豆類蔬菜、薯類除外）中的最大限量值為0.1mg/kg，在苦丁茶中的最大限量值為2.0mg/kg。新鮮蔬菜、茶葉中鉛（以Pb計）檢測值超標(biāo)的原因，可能是植物在生長過程中對環(huán)境中鉛元素的富集。鉛對人體的危害主要是慢性蓄積性，人體若長期大量攝入鉛含量超標(biāo)的食品，鉛會蓄積在體內(nèi)，危害人體健康。
2批次食品檢出食品添加劑問題
2批次食品檢出食品添加劑問題，分別為標(biāo)稱貴州貴鵝食品有限責(zé)任公司生產(chǎn)的風(fēng)鵝（醬鹵肉制品），其中山梨酸及其鉀鹽（以山梨酸計）檢測值不符合食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定；貴州星博華聯(lián)商貿(mào)有限公司銷售的炒粉，其中脫氫乙酸及其鈉鹽（以脫氫乙酸計）檢測值不符合食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定。
山梨酸及其鉀鹽是一種酸性防腐劑，具有較好的抑菌效果和防霉性能，對霉菌、酵母菌和好氧性細(xì)菌的生長發(fā)育均有抑制作用。《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)
食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)》（GB 2760—2014）中規(guī)定，熟肉制品中山梨酸及其鉀鹽（以山梨酸計）的最大限量值為0.075g/kg。醬鹵肉制品中山梨酸及其鉀鹽（以山梨酸計）檢測值超標(biāo)的原因，可能是企業(yè)為延長產(chǎn)品保質(zhì)期或者為彌補產(chǎn)品生產(chǎn)中衛(wèi)生條件不佳而超限量使用。山梨酸及其鉀鹽是一種相對無毒的食品添加劑，在生物體內(nèi)可被代謝為二氧化碳和水排出體外，但如果長期食用山梨酸及其鉀鹽超標(biāo)的食品，可能會對人體的骨骼生長、腎臟、肝臟健康造成一定影響。
脫氫乙酸及其鈉鹽是一種廣譜食品防腐劑，對霉菌、酵母和細(xì)菌有較好的抑制作用。長期食用脫氫乙酸及其鈉鹽超標(biāo)的食品，可能對人體造成一定危害?！妒称钒踩珖覙?biāo)準(zhǔn) 食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)》（GB 2760—2014）中規(guī)定，米粉制品中不得使用脫氫乙酸及其鈉鹽（以脫氫乙酸計）。米粉制品中檢出脫氫乙酸及其鈉鹽（以脫氫乙酸計）的原因，可能是企業(yè)為彌補產(chǎn)品生產(chǎn)過程衛(wèi)生條件不佳，延長產(chǎn)品保質(zhì)期而超范圍使用。
此外，還有盤州市果叔說便利鳳鳴南路店銷售的、標(biāo)稱安徽啃發(fā)食品有限公司生產(chǎn)的手撕烤脖（黑鴨味），其中苯并[a]芘檢測值不符合食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定。
苯并［a］芘是一種芳烴類化合物，在環(huán)境中廣泛存在，具有一定致癌性、致畸性、致突變性。《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 食品中污染物限量》（GB 2762—2017）中規(guī)定，肉及肉制品（熏、燒、烤肉類）中苯并［a］芘的最大限量值為5.0μg/kg。熏燒烤肉制品中苯并［a］芘檢測值超標(biāo)的原因，可能是環(huán)境、包裝、運輸?shù)冗^程中引入污染，也可能是生產(chǎn)中關(guān)鍵工藝控制不當(dāng)?shù)取?
對抽檢發(fā)現(xiàn)的不合格食品，貴州省市場監(jiān)管局已責(zé)成屬地市場監(jiān)管部門立即組織開展核查處置，查清產(chǎn)品流向，督促企業(yè)采取下架召回不合格產(chǎn)品等措施控制風(fēng)險；對違法違規(guī)行為，依法從嚴(yán)處理；及時將企業(yè)采取的風(fēng)險防控措施和核查處置情況向社會公開，并向省局報告。
