不合格樣品中，有21批次為餐飲具，占所有不合格樣品的一半。其中，11批次檢出陰離子合成洗滌劑（以十二烷基苯磺酸鈉計）不合格，分別為：南安市溪美祺好小吃店的方盤（消毒日期為2021年11月24日）、南安市溪美祺好小吃店的圓盤（消毒日期為2021年11月24日）、南安市水頭貴族世家牛排館的湯碗（消毒日期為2021年11月29日）、南安市水頭貴族世家牛排館的菜盤（消毒日期為2021年11月29日）、豐澤區(qū)漁緯港餐飲店的飲料杯（消毒日期為2021年11月11日）、新羅區(qū)福祿壽禧餐廳的飯碗（消毒日期為2021年11月25日）、新羅區(qū)福祿壽禧餐廳的調(diào)料碗（消毒日期為2021年11月25日）、惠安縣泉莊火鍋店的湯碗（消毒日期為2021年10月29日）、福建省泉州市真真餐飲有限公司的飯碗（消毒日期為2021年10月31日）、福建省泉州市真真餐飲有限公司的大湯碗（消毒日期為2021年10月31日）、安溪縣城廂慕灣燒烤店的小白碗（消毒日期為2021年11月1日）。
陰離子合成洗滌劑的主要活性成分是十二烷基苯磺酸鈉，是一種低毒的化學(xué)物質(zhì)?！妒称钒踩珖覙?biāo)準(zhǔn) 消毒餐（飲）具》（GB 14934-2016）中規(guī)定，消毒餐（飲）具中陰離子合成洗滌劑（以十二烷基苯磺酸鈉計）不得檢出。消毒餐（飲）具中檢出陰離子合成洗滌劑的原因，可能是用于清洗餐具的洗滌劑不符合標(biāo)準(zhǔn)；也可能是洗滌劑或消毒劑未徹底沖洗干凈等。
還有，7批次檢出大腸菌群不合格，分別為：三明市梅列區(qū)宏海餐廳的水煮碗（消毒日期為2021年11月16日）、三明市梅列區(qū)宏海餐廳的圓盤（消毒日期為2021年11月16日）、三明市三元區(qū)好滋味羊肉店的消毒餐具套裝（杯、大碗、小碗、碟、勺）（消毒日期為2021年11月15日）、福州市馬尾區(qū)榕港海鮮酒樓的消毒餐具套裝（消毒日期為2021年11月15日）、安溪縣城廂鴻富佳餐飲店的帶耳圓菜盤（消毒日期為2021年10月29日）、安溪縣城廂慕灣燒烤店的杯子（消毒日期為2021年11月1日）、泉州臺商投資區(qū)福合埠牛肉店的大圓碗（消毒日期為2021年11月3日）。
大腸菌群是國內(nèi)外通用的食品污染常用指示菌之一。《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 消毒餐（飲）具》（GB 14934-2016 ）中規(guī)定，消毒餐（飲）具中大腸菌群不得檢出。餐（飲）具中檢出大腸菌群的原因可能是餐具清洗、滅菌不徹底，或存放過程中污染等。
另外，還有3批次檢出陰離子合成洗滌劑（以十二烷基苯磺酸鈉計）不合格、大腸菌群不合格，分別為：豐澤區(qū)虎背餐廳的白碟（消毒日期為2021年11月3日）、豐澤區(qū)漁緯港餐飲店的調(diào)料碗（消毒日期為2021年11月11日）、泉州臺商投資區(qū)福合埠牛肉店的蘸料碟（消毒日期為2021年11月3日）。
食用農(nóng)產(chǎn)品檢出農(nóng)獸藥殘留、重金屬污染等問題
不合格樣品中，有13批次食用農(nóng)產(chǎn)品檢出農(nóng)獸藥殘留、重金屬污染等問題。其中，7批次檢出鎘（以Cd計）不合格，分別為：福州市鼓樓區(qū)丁錦水產(chǎn)品店銷售的小三眼蟹（購進日期為2021年11月2日）、沃爾瑪（福建）商業(yè)零售有限公司莆田荔城南大道分店銷售的梭子蟹（購進日期為2021年11月10日）、政和縣明成食品商行銷售的公正蟹（購進日期為2021年11月25日）、晉江市梅嶺楊思猛豬肉攤銷售的【冰鮮】秋刀魚（購進日期為2021年11月9日）、漳州潤良商業(yè)有限公司銷售的肉蟹（菜鱘）（購進日期為2021年12月13日）、廈門閩籃超市有限公司杏林店銷售的冬蟹（母）（購進日期為2021年12月14日）、連城縣建新喜洋洋海鮮行銷售的大閘蟹（購進日期為2021年12月16日）。
鎘（以Cd計）是最常見的重金屬元素污染物之一?！妒称钒踩珖覙?biāo)準(zhǔn) 食品中污染物限量》（GB 2762-2017）中規(guī)定，鎘（以Cd計）在鮮、凍水產(chǎn)動物的甲殼類中限量為0.5mg/kg；魚類中限量為0.1mg/kg。鎘超標(biāo)可能是水產(chǎn)品在養(yǎng)殖過程中對環(huán)境中鎘元素的富集。
還有，2批次檢出毒死蜱不合格，分別為：福建永輝超市有限公司寧德屏南中心城市廣場店銷售的上海青（購進日期為2021年11月2日）、泉州經(jīng)濟技術(shù)開發(fā)區(qū)好生活便利超市銷售的韭菜（購進日期為2021年12月9日）。
毒死蜱，又名氯蜱硫磷，是目前全世界使用最廣泛的有機磷酸酯殺蟲劑之一?！妒称钒踩珖覙?biāo)準(zhǔn) 食品中農(nóng)藥最大殘留限量》（GB 2763-2021）中規(guī)定，毒死蜱在葉菜類蔬菜（芹菜除外）和鱗莖類蔬菜中的最大殘留限量值均為0.02mg/kg。毒死蜱超標(biāo)的原因可能是菜農(nóng)對使用農(nóng)藥的安全間隔期不了解，從而違規(guī)使用農(nóng)藥。
另外4批次不合格樣品為：莆田市荔城區(qū)黃石鎮(zhèn)日添金超市銷售的皇帝柑（購進日期為2021年12月13日）檢出克百威不合格；廈門好易購貿(mào)易有限公司漳州分公司銷售的黃豆芽（購進日期為2021年12月23日）檢出4-氯苯氧乙酸鈉（以4-氯苯氧乙酸計）不合格、6-芐基腺嘌呤（6-BA）不合格；永輝超市股份有限公司福建福州鶴林新城超市銷售的國產(chǎn)羊肉（購進日期為2021年11月8日）檢出磺胺類（總量）不合格；泉州南安市來福興隆商業(yè)管理有限公司銷售的活草蝦（購進日期為2021年10月26日）檢出恩諾沙星（以恩諾沙星與環(huán)丙沙星之和計）不合格。
水產(chǎn)制品、飲料檢出微生物污染問題
不合格樣品中，有1批次水產(chǎn)制品和1批次飲料檢出微生物污染問題，分別為：標(biāo)稱寧德福遇佳食品有限公司2021年10月11日生產(chǎn)的海蜇頭檢出菌落總數(shù)不合格，銷售單位為漳平市鷺賓隆生活超市；標(biāo)稱廈門建南礦泉水有限公司2021年12月11日生產(chǎn)的飲用天然礦泉水檢出銅綠假單胞菌不合格。
菌落總數(shù)是指示性微生物指標(biāo)，主要用來評價食品清潔度，反映食品在生產(chǎn)過程中是否符合衛(wèi)生要求。食品的菌落總數(shù)嚴重超標(biāo)，將會破壞食品的營養(yǎng)成分，加速食品的腐敗變質(zhì)，使食品失去食用價值?！禛B 10136-2015 食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 動物性水產(chǎn)制品》規(guī)定，即食生制動物性水產(chǎn)制品中菌落總數(shù)應(yīng)符合n=5,c=2,m=50000,M=100000CFU/g的要求。菌落總數(shù)超標(biāo)說明個別企業(yè)可能未按要求嚴格控制生產(chǎn)加工過程的衛(wèi)生條件，或者包裝容器清洗消毒不到位；還有可能與產(chǎn)品包裝密封不嚴，儲運條件控制不當(dāng)?shù)扔嘘P(guān)。
銅綠假單胞菌是一種條件致病菌，廣泛分布于各種水、空氣、正常人的皮膚、呼吸道和腸道等，易在潮濕的環(huán)境存活?！妒称钒踩珖覙?biāo)準(zhǔn) 飲用天然礦泉水》（GB 8537-2018）中規(guī)定，銅綠假單胞菌在飲用天然礦泉水中不得檢出。銅綠假單胞菌超標(biāo)可能是源水防護不當(dāng)，水體受到污染；生產(chǎn)過程中衛(wèi)生控制不嚴格，如從業(yè)人員未經(jīng)消毒的手直接與水或容器內(nèi)壁接觸；或者是包裝材料清洗消毒有缺陷所致。
2批次糕點檢出標(biāo)簽不合格
不合格樣品中，有2批次糕點檢出標(biāo)簽不合格，分別為：標(biāo)稱晉江市嘜欣食品有限公司2021年11月19日生產(chǎn)的三明治，銷售單位為長泰縣明和水果攤；標(biāo)稱漳州市佳慶食品有限公司2021年11月21日生產(chǎn)的桂花糕，銷售單位為順昌縣華廈便利店。
標(biāo)簽不合格不會影響產(chǎn)品品質(zhì)，但是食品標(biāo)簽是生產(chǎn)企業(yè)向消費者傳遞產(chǎn)品信息的載體，在制作過程中應(yīng)秉持“真實準(zhǔn)確合規(guī)、不誤導(dǎo)、不欺騙”的原則，宣傳產(chǎn)品的同時，能為消費者的購買提供正確指導(dǎo)，應(yīng)確保相應(yīng)信息讓消費者能找得到、看得懂、算得清。標(biāo)簽不合格的主要原因可能是生產(chǎn)者對食品標(biāo)簽的食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)及相關(guān)法律法規(guī)解讀不到位，造成標(biāo)簽標(biāo)示不符合相關(guān)規(guī)定。
除上述產(chǎn)品外，還有1批次酒類和1批次罐頭檢出食品添加劑使用問題，分別為：標(biāo)稱福清市福盛酒業(yè)有限公司2021年6月2日生產(chǎn)的地瓜燒檢出甜蜜素（以環(huán)己基氨基磺酸計）不合格，銷售單位為福州市長樂區(qū)江田鎮(zhèn)濤濤便利店；標(biāo)稱碭山縣虹橋食品有限公司2021年4月16日生產(chǎn)的糖水染色草莓罐頭檢出誘惑紅不合格，銷售單位為南平新華都購物廣場有限公司。
福建省市場監(jiān)督管理局已要求所在地市場監(jiān)管部門對不合格產(chǎn)品生產(chǎn)經(jīng)營者進行調(diào)查處置，依法查處違法違規(guī)行為，督促生產(chǎn)經(jīng)營者履行停止銷售、下架、召回等法定義務(wù)，有效防控食品安全風(fēng)險。
