9批次食品檢出質(zhì)量指標問題
9批次食品檢出質(zhì)量指標問題，分別為靈寶市新好又多購物廣場銷售的標稱三門峽市若見飲品有限公司生產(chǎn)的1批次甘露飲用純凈水，電導率超標；三門峽市陜州區(qū)好宜多超市銷售的標稱三門峽市若見飲品有限公司生產(chǎn)的1批次甘露飲用純凈水，電導率超標；武陟縣時代好又多生活超市有限公司銷售的標稱清豐縣億鑫油脂有限公司生產(chǎn)的1批次復合芝麻醬，過氧化值（以脂肪計）超標；焦作市河南佳樂匯商貿(mào)有限公司銷售的標稱新鄭龍源炒貨加工生產(chǎn)的1批次原味葵花籽，過氧化值（以脂肪計）超標；民權縣德澳商貿(mào)有限公司銷售的標稱河南民權縣孫六鎮(zhèn)陳海振香油小作坊生產(chǎn)的1批次小磨芝麻油，酸價（以KOH計）超標；鄭州高新區(qū)愛民母嬰用品超市銷售的標稱南昌金利健康產(chǎn)業(yè)有限公司生產(chǎn)的1批次嬰幼兒有機營養(yǎng)米粉（胡蘿卜），水分超標；靈寶市逸得樂超市銷售的標稱河南振宇食品有限公司委托陜西三原四季溢香調(diào)味有限公司生產(chǎn)的1批次小磨
芝麻香油，酸價（以KOH計）超標；修武縣好又多商貿(mào)有限公司銷售的標稱河南灃瑞食品有限公司生產(chǎn)的1批次烏雞卷，過氧化值（以脂肪計）超標；夏邑縣宏佰商貿(mào)有限公司銷售的標稱新鄭市龍湖鎮(zhèn)好又炒貨加工坊生產(chǎn)的1批次葵花籽，過氧化值（以脂肪計）超標。
水的導電能力的強弱程度，就稱為電導率。它反映了水中含鹽量的多少，水中存在的電解質(zhì)的程度，是衡量水質(zhì)的一個重要的指標?！镀垦b飲用純凈水》（GB 17323-1998）中規(guī)定飲用純凈水的電導率≤10μS/cm。引起電導率高的原因可能生產(chǎn)中的反滲透膜組件老化導致脫鹽率下降；或是原水預處理不達標，造成反滲透設備進水水質(zhì)不好；還有可能就是反滲透設備里的RO膜有破損造成漏鹽現(xiàn)象。
過氧化值主要反映食品中油脂是否氧化變質(zhì)。隨著油脂氧化，過氧化值會逐步升高。過氧化值超標的原因，可能是原料中的脂肪已經(jīng)氧化，或者產(chǎn)品在儲運過程中環(huán)境條件控制不當，也可能是原料儲存不當，未采取有效的抗氧化措施，導致原料中的脂肪氧化，使得終產(chǎn)品油脂氧化。
酸價主要反映食品中的油脂酸敗程度。酸價超標會導致食品有哈喇味。酸價超標的原因可能與產(chǎn)品儲藏條件不當?shù)扔嘘P，特別是存貯溫度較高時易導致脂肪氧化酸敗致使酸價超標。
8批次食品檢出微生物污染問題
8批次食品檢出微生物污染問題，其中，5批次餐飲具檢出大腸菌群不合格，分別為鄭州市二七區(qū)夢輝炒雞店使用的1批次小碗、1批次盤子，大腸菌群不合格；新鄉(xiāng)市紅旗區(qū)橘子餐廳使用的1批次大盤子，大腸菌群不合格；武陟縣楊靜麻辣香鍋店使用的1批次大碗、1批次勺子，大腸菌群不合格。
大腸菌群是國內(nèi)外通用的食品污染常用指示菌之一?！妒称钒踩珖覙藴?消毒餐（飲）具》（GB 14934-2016）中規(guī)定，消毒餐（飲）具中大腸菌群不得檢出。餐（飲）具中檢出大腸菌群的原因可能是餐具清洗、滅菌不徹底，或存放過程中污染等。
還有3批次食品檢出菌落總數(shù)、霉菌超標，分別為鄧州市百佳時代廣場銷售的標稱重慶采陽農(nóng)業(yè)發(fā)展合作社生產(chǎn)的1批次山椒
鳳爪，菌落總數(shù)超標；天貓1號谷坊旗艦店（經(jīng)營者為一號谷坊（洛陽）食品有限公司）銷售的標稱一號谷坊（洛陽）食品有限公司委托周口萬德食品有限公司生產(chǎn)的1批次桂花堅果藕粉羹，霉菌超標；焦作市山陽區(qū)鑫廣苑超市銷售的標稱焦作市太極莊商貿(mào)有限責任公司生產(chǎn)的1批次鐵棍山藥粉（原味）（復合懷山藥粉），霉菌超標。
菌落總數(shù)是指示性微生物指標，并非致病菌指標。主要用來評價食品清潔度，反映食品在生產(chǎn)過程中是否符合衛(wèi)生要求。菌落總數(shù)超標的原因，可能是原料初始菌落數(shù)較高，或者個別企業(yè)可能未按要求嚴格控制生產(chǎn)加工過程的衛(wèi)生條件，包裝容器、器皿清洗消毒不到位，還有可能與產(chǎn)品包裝密封不嚴，儲運條件控制不當?shù)扔嘘P。
霉菌是常見的真菌，在自然界中廣泛存在。受霉菌污染后會使產(chǎn)品腐敗變質(zhì)，破壞產(chǎn)品的色、香、味，降低其食用價值。霉菌超標的原因，可能是原料或包裝材料受到霉菌污染，產(chǎn)品在生產(chǎn)加工過程中衛(wèi)生條件控制不到位；還有可能與生產(chǎn)工器具等設備設施清洗消毒不到位或產(chǎn)品儲運條件不當?shù)扔嘘P。
9批次食品檢出農(nóng)獸藥殘留問題
9批次食品檢出農(nóng)獸藥殘留問題，分別為虞城縣百新百匯超市浦江店銷售的1批次韭菜，吡蟲啉超標；鞏義市回郭鎮(zhèn)金好來超市銷售的1批次長豆角，克百威超標；鞏義市城區(qū)新明鮮菜店銷售的1批次韭菜，腐霉利超標；夏邑縣億洲華聯(lián)超市有限公司銷售的1批次豇豆，氧樂果超標；信陽市河南省全購超市有限公司羊山分公司銷售的1批次韭菜，腐霉利超標；河南丹尼斯百貨有限公司商丘建設路分公司銷售的1批次小白菜，毒死蜱超標；中電建（三門峽）千禧商貿(mào)有限公司生活廣場銷售的1批次芹菜，氧樂果超標；濮陽市隆祥超市有限公司中原路分公司銷售的1批次菠菜，毒死蜱超標；靈寶市小雷生活超市銷售的1批次韭菜，腐霉利、毒死蜱超標。
吡蟲啉屬氯化煙酰類殺蟲劑，具有廣譜、高效、低毒等特點?！妒称钒踩珖覙藴?食品中農(nóng)藥最大殘留限量》（GB 2763-2021）中規(guī)定，吡蟲啉在韭菜中的最大殘留限量值為1mg/kg。
腐霉利是一種低毒內(nèi)吸性殺菌劑，具有保護和治療雙重作用，主要用于蔬菜及果樹的灰霉病防治?！妒称钒踩珖覙藴?食品中農(nóng)藥最大殘留限量》（GB 2763-2021）中規(guī)定，腐霉利在韭菜中的最大殘留限量為0.2mg/kg。
毒死蜱又名氯吡硫磷，是一種硫代磷酸酯類有機磷殺蟲、殺螨劑?！妒称钒踩珖覙藴?食品中農(nóng)藥最大殘留限量》（GB 2763-2021）中規(guī)定，毒死蜱在菠菜、普通白菜、韭菜中的最大殘留限量值為0.02mg/kg。
克百威又名呋喃丹，是氨基甲酸酯類農(nóng)藥中常見的一種殺蟲劑、殺螨、殺線蟲劑?！妒称钒踩珖覙藴?食品中農(nóng)藥最大殘留限量》（GB 2763-2021）中規(guī)定，克百威在豇豆中的最大殘留限量值為0.02mg/kg。
6批次餐飲具檢出其他污染問題
6批次餐飲具檢出其他污染問題，分別為鄭州市鄭東新區(qū)櫻花灣黑?？救饬侠砑莱堑晔褂玫?批次杯子、1批次碗、1批次盤子，陰離子合成洗滌劑（以十二烷基苯磺酸鈉計）、大腸菌群不合格；新鄉(xiāng)市紅旗區(qū)橘子餐廳使用的1批次筷子，陰離子合成洗滌劑（以十二烷基苯磺酸鈉計）、大腸菌群不合格；新鄉(xiāng)市紅旗區(qū)橘子餐廳使用的1批次碗，陰離子合成洗滌劑（以十二烷基苯磺酸鈉計）不合格；洛陽市洛龍區(qū)張新柯餐飲店使用的來自洛陽市東城餐具消毒清洗服務中心的1批次餐具，陰離子合成洗滌劑（以十二烷基苯磺酸鈉計）不合格。
陰離子合成洗滌劑，即我們?nèi)粘Ｉ钪薪?jīng)常用到的洗潔精、洗衣粉、洗衣液等洗滌劑的主要成分，因其使用方便、易溶解、穩(wěn)定性好、成本低等優(yōu)點，在消毒企業(yè)中廣泛使用。按照國家標準《食品安全國家標準 消毒餐（飲）具》（GB 14934-2016），采用化學消毒法的餐（飲）具陰離子合成洗滌劑應不得檢出。不合格的原因可能是餐（飲）具消毒單位使用的洗滌劑使用量過大或清洗消毒流程控制不當，造成洗滌劑在餐具上的殘留。
2批次皮皮蝦檢出重金屬污染問題
2批次皮皮蝦檢出重金屬污染問題，分別為商丘市梁園區(qū)李江會水產(chǎn)品門市部銷售的1批次皮皮蝦，鎘（以Cd計）超標；商丘市梁園區(qū)劉品水產(chǎn)品經(jīng)營部銷售的1批次皮皮蝦，鎘（以Cd計）超標。
鎘（以Cd計）是最常見的重金屬元素污染物之一?！妒称钒踩珖覙藴?食品中污染物限量》（GB 2762-2017）中規(guī)定，鎘（以Cd計）在鮮、凍水產(chǎn)動物的甲殼類中限量為0.5mg/kg。鎘超標可能是水產(chǎn)品在養(yǎng)殖過程中對環(huán)境中鎘元素的富集。
3批次食品檢出食品添加劑問題
3批次食品檢出食品添加劑問題，分別為郟縣王會玲早餐店銷售的1批次油條、1批次油餅，鋁的殘留量（干樣品，以Al計）超標；固始縣趙氏東北大餅銷售的1批次饅頭，苯甲酸及其鈉鹽（以苯甲酸計）超標。
硫酸鋁鉀（又名鉀明礬）、硫酸鋁銨（又名銨明磯）是食品加工中常用的膨松劑和穩(wěn)定劑，使用后會產(chǎn)生鋁殘留。含鋁食品添加劑按標準使用不會對健康造成危害，但長期食用鋁超標的食品會導致運動和學習記憶能力下降，影響兒童智力發(fā)育?！妒称钒踩珖覙藴?nbsp;
食品添加劑使用標準》（GB 2760-2014）中規(guī)定，油炸面制品中鋁的殘留量為100mg/kg。油炸面制品中鋁的殘留量超標的原因，可能是生產(chǎn)者為增加產(chǎn)品口感，在生產(chǎn)加工過程中超限量使用含鋁食品添加劑，或者其使用的復配食品添加劑中鋁含量過高。
苯甲酸及其鈉鹽（以苯甲酸計）是食品工業(yè)中常用的一種防腐劑，對霉菌、酵母和細菌有較好的抑制作用?！妒称钒踩珖覙藴?食品添加劑使用標準》（GB 2760—2014）中規(guī)定，發(fā)酵面制品中不得使用苯甲酸及其鈉鹽。發(fā)酵面制品中檢出苯甲酸及其鈉鹽的原因，可能是生產(chǎn)企業(yè)為延長產(chǎn)品保質(zhì)期，或者彌補產(chǎn)品生產(chǎn)過程衛(wèi)生條件不佳違規(guī)使用苯甲酸及其鈉鹽。
河南省市場監(jiān)督管理局針對
抽檢發(fā)現(xiàn)的問題，對于不合格樣品涉及外省生產(chǎn)單位的，已按規(guī)定移送相應省級食品監(jiān)管部門進行調(diào)查處理；對于不合格樣品涉及省內(nèi)生產(chǎn)經(jīng)營單位的，已要求鄭州、洛陽、平頂山、新鄉(xiāng)、焦作、濮陽、三門峽、南陽、商丘、信陽、周口等地市場監(jiān)管部門對涉及單位依法處理，責令查清不合格產(chǎn)品的批次、數(shù)量、流向，召回不合格產(chǎn)品，采取下架等措施控制風險，分析原因進行整改，并依法予以查處。
