4批次食品檢出食品添加劑問題，分別為合肥經(jīng)濟(jì)技術(shù)開發(fā)區(qū)鄭哥油條店銷售的香酥大油條，鋁的殘留量不符合食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定；安徽雞籠山食品有限公司（馬鞍山）生產(chǎn)的徽派牛肉醬，防腐劑混合使用時各自用量占其最大使用量的比例之和不符合食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定；安徽省臺客隆連鎖超市有限責(zé)任公司希達(dá)店（宣城）銷售的、標(biāo)稱馬鞍山市當(dāng)涂縣綠潤食品有限公司生產(chǎn)的茶干，三氯蔗糖不符合食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定；合肥吆七吆七商貿(mào)有限公司銷售的、標(biāo)稱合肥糧隆食品科技有限公司生產(chǎn)的鹽津桃肉，防腐劑混合使用時各自用量占其最大使用量的比例之和不符合食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定。
防腐劑是指天然或合成的化學(xué)成分，用于延緩或抑制由
微生物引起的食品腐敗變質(zhì)。常見的防腐劑有苯甲酸及其鈉鹽、山梨酸及其鈉鹽等?！妒称钒踩珖覙?biāo)準(zhǔn)
食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)》（GB 2760—2014）中規(guī)定，防腐劑混合使用時，各自用量占其最大使用量的比例之和不得超過1。
硫酸鋁鉀（又名鉀明礬）、硫酸鋁銨（又名銨明磯）是食品加工中常用的膨松劑和穩(wěn)定劑，使用后會產(chǎn)生鋁殘留。含鋁食品添加劑按標(biāo)準(zhǔn)使用不會對健康造成危害，但長期食用鋁超標(biāo)的食品會導(dǎo)致運(yùn)動和學(xué)習(xí)記憶能力下降，影響兒童智力發(fā)育。《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)》（GB 2760-2014）中規(guī)定，油炸面制品中鋁的殘留量為100mg/kg。油炸面制品中鋁的殘留量超標(biāo)的原因，可能是生產(chǎn)者為增加產(chǎn)品口感，在生產(chǎn)加工過程中超限量使用含鋁食品添加劑，或者其使用的復(fù)配食品添加劑中鋁含量過高。
三氯蔗糖甜味呈現(xiàn)速度、最大甜味感受強(qiáng)度、甜味持續(xù)時間、后味等都非常接近蔗糖，甜味特性曲線幾乎與蔗糖重疊。造成食品中三氯蔗糖不合格的主要原因有：生產(chǎn)經(jīng)營企業(yè)為增加產(chǎn)品甜味，超限量、超范圍使用三氯蔗糖或者使用過程中未準(zhǔn)確計量。
7批次食品檢出微生物污染問題
7批次食品檢出微生物污染問題，分別為合肥市肥東縣紅城超市排頭社區(qū)店銷售的、標(biāo)稱合肥市肥東縣家家食品有限公司生產(chǎn)的多味花生米，霉菌不符合食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定；宣城市涇縣桃花潭鴻峨莊園有限公司生產(chǎn)的葛根原生粉，霉菌不符合食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定；安徽華國堂生物科技有限公司（亳州）生產(chǎn)的紫薯粉，霉菌不符合食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定；宣城市宣州區(qū)阿五休閑食品店銷售的、標(biāo)稱蕪湖市南陵縣何灣鎮(zhèn)葉記食品廠生產(chǎn)的灌心糖，霉菌不符合食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定；黃山市休寧敏學(xué)商貿(mào)有限公司銷售的、標(biāo)稱黃山市康發(fā)食品有限公司生產(chǎn)的頂市酥，霉菌不符合食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定；安徽綠籃子超市有限責(zé)任公司皋城王府店（六安）銷售的、標(biāo)稱安徽省阜陽市麥香香食品有限公司生產(chǎn)的珍珠奶茶（抹茶茉莉風(fēng)味），菌落總數(shù)不符合食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定；銅陵市樅陽縣官橋大樂購生活超市銷售的、標(biāo)稱六安利寶露食品科技有限公司生產(chǎn)的利寶露鹽汽水，菌落總數(shù)不符合食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定。
霉菌是真菌的一種，霉菌超標(biāo)可能是生產(chǎn)企業(yè)所使用的原輔料受到霉菌污染，也可能是生產(chǎn)加工過程中衛(wèi)生條件控制臟消毒不徹底，還可能與產(chǎn)品包裝密封不嚴(yán)、儲運(yùn)條件控制不當(dāng)?shù)扔嘘P(guān)。
菌落總數(shù)是指示性微生物指標(biāo)，用以反映食品的衛(wèi)生狀況。超標(biāo)原因可能是生產(chǎn)企業(yè)所使用的原輔料初始菌落數(shù)較高；也可能是生產(chǎn)加工過程中衛(wèi)生條件控制不嚴(yán)格；還可能與產(chǎn)品包裝密封不嚴(yán)、儲運(yùn)條件控制不當(dāng)?shù)扔嘘P(guān)。
3批次食品檢出質(zhì)量指標(biāo)問題
3批次食品檢出質(zhì)量指標(biāo)問題，分別為馬鞍山市花山區(qū)張華瓜子休閑食品超市銷售的、標(biāo)稱浙江省慈溪市群超順食品有限公司生產(chǎn)的蒜香味青豌豆，酸價（以脂肪計）不符合食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定；合肥市經(jīng)濟(jì)技術(shù)開發(fā)區(qū)玖肆柒快餐店使用的煎炸用油，酸價（KOH）不符合食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定；合肥市蜀山區(qū)鮮滋有味食品商行使用的煎炸用油，酸價（KOH）不符合食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定。
酸價主要反映食品中的油脂酸敗的程度。油脂酸敗產(chǎn)生的醛酮類化合物長期攝入會對健康有一定影響，但一般情況下，消費(fèi)者在使用過程中可以明顯辨別出其有哈喇等異味，需避免食用。造成酸價不合格的主要原因有：原料采購上把關(guān)不嚴(yán)，如原料水分過高，會加速油脂的酸敗；生產(chǎn)工藝不達(dá)標(biāo)，如植物油精煉不到位或未精煉；產(chǎn)品儲藏條件不當(dāng)，特別是在夏季，受氣候環(huán)境影響因素更大，易導(dǎo)致食品中脂肪的氧化酸敗。
2批次食品檢出農(nóng)獸藥殘留問題，分別為合肥市蜀山區(qū)李之勇蔬菜店銷售的小米椒，噻蟲胺不符合食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定；合肥市蜀山區(qū)梵錦水產(chǎn)經(jīng)營部銷售的黃鱔，恩諾沙星不符合食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定。
噻蟲胺屬新煙堿類殺蟲劑，具有內(nèi)吸性、觸殺和胃毒作用，對蚜蟲、斑潛蠅等有較好防效。少量的殘留不會引起人體急性中毒，但長期食用噻蟲胺超標(biāo)的食品，對人體健康可能有一定影響。《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 食品中農(nóng)藥最大殘留限量》（GB 2763—2021）中規(guī)定，噻蟲胺在茄果類蔬菜（番茄除外）中的最大殘留限量值為0.05mg/kg。辣椒中噻蟲胺殘留量超標(biāo)的原因，可能是為快速控制蟲害，加大用藥量或未遵守采摘間隔期規(guī)定，致使上市銷售的產(chǎn)品中殘留量超標(biāo)。
恩諾沙星屬于氟喹諾酮類藥物，是一類人工合成的廣譜抗菌藥，用于治療動物的皮膚感染、呼吸道感染等，是動物專屬用藥?！妒称钒踩珖覙?biāo)準(zhǔn) 食品中獸藥最大殘留限量》（GB 31650-2019）中規(guī)定，恩諾沙星（以恩諾沙星和環(huán)丙沙星之和計），在黃鱔中的最高殘留限量為100μg/kg。長期食用恩諾沙星殘留超標(biāo)的食品，對人體健康有一定影響。
此外， 還有合肥市肥西縣上派鎮(zhèn)好優(yōu)多超市銷售的、標(biāo)稱六安市舒城順發(fā)食品有限公司生產(chǎn)的椒鹽香酥花生，黃曲霉毒素B?不符合食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定。
對抽檢中發(fā)現(xiàn)的不合格食品，安徽省市場監(jiān)管局已責(zé)成合肥、亳州、六安、馬鞍山、宣城、銅陵、黃山等屬地市場監(jiān)管部門立即組織開展核查處置，查清產(chǎn)品流向，采取下架、召回不合格產(chǎn)品等措施控制風(fēng)險；對違法違規(guī)行為，依法從嚴(yán)處理。以上屬地市場監(jiān)管部門應(yīng)及時將核查處置情況向社會公開。調(diào)查中發(fā)現(xiàn)涉及其他部門職責(zé)的，應(yīng)當(dāng)將有關(guān)信息通報相關(guān)職能部門。
