5批次食用農(nóng)產(chǎn)品檢出重金屬污染問題
5批次食用農(nóng)產(chǎn)品檢出重金屬污染問題，其中，4批次
螃蟹檢出
鎘超標(biāo)，分別為仙游縣潮汕食府銷售的紅花蟹（海水蟹）（購進(jìn)日期為2021年12月30日），鎘（以Cd計(jì)）不合格；福建泉州明利大酒店有限公司銷售的石蚧（海水蟹）（購進(jìn)日期為2022年1月9日），鎘（以Cd計(jì)）不合格；福州好又多百貨有限公司則徐路分公司銷售的中小三眼蟹（購進(jìn)日期為2022年1月6日），鎘（以Cd計(jì)）不合格；永輝超市股份有限公司福建福州東方名城超市銷售的大花蟹（活）（購進(jìn)日期為2022年1月1日），鎘（以Cd計(jì)）不合格。
鎘（以Cd計(jì)）是最常見的重金屬元素污染物之一?！妒称钒踩珖覙?biāo)準(zhǔn) 食品中污染物限量》（GB 2762-2017）中規(guī)定，鎘（以Cd計(jì)）在鮮、凍水產(chǎn)動(dòng)物的甲殼類中限量為0.5mg/kg。鎘超標(biāo)可能是水產(chǎn)品在養(yǎng)殖過程中對環(huán)境中鎘元素的富集。鎘對人體具有慢性蓄積性的危害，長期攝入鎘含量超標(biāo)的食品，可能導(dǎo)致腎臟和骨骼損傷等健康危害。
還有1批次老姜檢出鉛超標(biāo)，為南平新華都購物廣場有限公司夏道店銷售的老姜（購進(jìn)日期為2022年3月9日），鉛（以Pb計(jì)）不合格。
鉛是一種能夠在生物體內(nèi)蓄積且排除緩慢的重金屬污染物?！妒称钒踩珖覙?biāo)準(zhǔn) 食品中污染物限量》（GB 2762-2017）中規(guī)定，新鮮蔬菜（蕓薹類蔬菜、葉菜蔬菜、豆類蔬菜、薯類除外）中鉛的最大限量值為0.1 mg/kg。新鮮蔬菜中鉛超標(biāo)的原因，可能是蔬菜種植過程中對環(huán)境中鉛元素的富集。鉛可以在人體內(nèi)積累，長期攝入鉛超標(biāo)食品，會嚴(yán)重影響大腦和神經(jīng)系統(tǒng)。
3批次食品檢出質(zhì)量指標(biāo)問題
3批次食品檢出質(zhì)量指標(biāo)問題，涉及餅干不合格1批次，糕點(diǎn)不合格1批次，酒類不合格1批次。分別為標(biāo)稱福建萬士利食品工業(yè)有限公司2021年7月20日生產(chǎn)的小烏丸牛奶味夾心餅干，過氧化值（以脂肪計(jì)）不合格，銷售單位為廈門新華都購物廣場有限公司蓮花店；標(biāo)稱福建劉福記食品有限公司2022年1月10日生產(chǎn)的花生糖（咸味），過氧化值（以脂肪計(jì)）不合格，銷售單位為福建冠業(yè)投資發(fā)展有限公司福清福和萬達(dá)店；標(biāo)稱漳州市板橋酒業(yè)有限公司2021年3月23日生產(chǎn)的三鞭酒（露酒），酒精度不合格，銷售單位為三明市嘉錦購物廣場有限公司。
過氧化值主要反映油脂的被氧化程度，是油脂酸敗的早期指標(biāo)?！妒称钒踩珖覙?biāo)準(zhǔn) 餅干》（GB 7100-2015）中規(guī)定，餅干中過氧化值（以脂肪計(jì)）的最大限量值為0.25g/100g?！妒称钒踩珖覙?biāo)準(zhǔn)糕點(diǎn)、面包》（GB 7099-2015）中規(guī)定，糕點(diǎn)中過氧化值（以脂肪計(jì)）的最大限量值為0.25g/100g。過氧化值超標(biāo)的原因，可能是產(chǎn)品用油已經(jīng)變質(zhì)，也可能是原料中的脂肪已經(jīng)被氧化，還可能與產(chǎn)品在儲存過程中環(huán)境條件控制不當(dāng)?shù)扔嘘P(guān)。食用過氧化值超標(biāo)的食品一般不會對人體健康造成損害，但長期食用嚴(yán)重超標(biāo)的食品可能導(dǎo)致腸胃不適、腹瀉等。
酒精度又叫酒度，是指在20℃時(shí)，100毫升酒中含有乙醇（酒精）的毫升數(shù)，即體積（容量）的百分?jǐn)?shù)?！堵毒啤罚℅B/T 27588-2011）中規(guī)定，酒精度標(biāo)簽標(biāo)示值與實(shí)測值不得超過±1.0%vol。酒精度未達(dá)到產(chǎn)品標(biāo)簽標(biāo)示要求的原因，可能是個(gè)別企業(yè)生產(chǎn)工藝控制不嚴(yán)格或生產(chǎn)工藝水平較低，無法準(zhǔn)確控制酒精度；也可能是生產(chǎn)企業(yè)檢驗(yàn)器具未檢定或檢驗(yàn)過程不規(guī)范，造成檢驗(yàn)結(jié)果偏差。酒精度是酒類產(chǎn)品的一個(gè)重要理化指標(biāo)，含量不達(dá)標(biāo)主要影響產(chǎn)品的品質(zhì)。
2批次食品檢出微生物污染問題
2批次食品檢出微生物污染問題，涉及水產(chǎn)制品不合格1批次，水果制品不合格1批次。分別為標(biāo)稱福鼎市村哥食品有限公司2021年11月15日生產(chǎn)的海蜇絲（麻辣味），菌落總數(shù)不合格，銷售單位為福建省東山縣林峰貿(mào)易有限公司西埔新生活購物廣場；標(biāo)稱龍海冠榮果蔬有限公司2022年1月10日生產(chǎn)的芒果干，菌落總數(shù)不合格，銷售單位為長汀縣優(yōu)美家超市。
菌落總數(shù)是指示性微生物指標(biāo)，主要用來評價(jià)食品清潔度，反映食品在生產(chǎn)過程中是否符合衛(wèi)生要求。《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 動(dòng)物性水產(chǎn)制品》（GB 10136-2015）中規(guī)定，即食生制動(dòng)物性水產(chǎn)制品中菌落總數(shù)，同一批次樣品的5次檢測結(jié)果均不得超過105CFU/g且至少3次檢測結(jié)果不超過5×104CFU/g?！妒称钒踩珖覙?biāo)準(zhǔn) 蜜餞》（GB 14884-2016）中規(guī)定，蜜餞同一批次樣品的5個(gè)獨(dú)立包裝菌落總數(shù)檢測結(jié)果均不得超過104CFU/g且至少3個(gè)獨(dú)立包裝檢測結(jié)果不超過103CFU/g。菌落總數(shù)超標(biāo)說明個(gè)別企業(yè)可能未按要求嚴(yán)格控制生產(chǎn)加工過程的衛(wèi)生條件，或者包裝容器清洗消毒不到位；還有可能與產(chǎn)品包裝密封不嚴(yán)，儲運(yùn)條件控制不當(dāng)?shù)扔嘘P(guān)。食品中菌落總數(shù)超標(biāo)，將會破壞食品營養(yǎng)成分，加速食品腐敗變質(zhì)。
此外，還有1批次餐飲食品檢出食品添加劑問題，為羅源縣城關(guān)林先生麻辣燙店的油條（加工日期為2022年3月24日），鋁的殘留量（干樣品，以Al計(jì)）不合格。
《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)
食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)》（GB 2760-2014）中規(guī)定，硫酸鋁鉀、硫酸鋁銨作為膨松劑、穩(wěn)定劑可應(yīng)用于油炸面制品，其添加量“按生產(chǎn)需要適量使用”，終產(chǎn)品中鋁的殘留量不得超過100mg/kg。鋁殘留量超標(biāo)的原因可能是個(gè)別企業(yè)為改善產(chǎn)品口感，在生產(chǎn)加工過程中超限量使用含鋁添加劑。含鋁食品添加劑按標(biāo)準(zhǔn)使用不會對健康造成危害，但長期食用鋁超標(biāo)的食品會導(dǎo)致運(yùn)動(dòng)和學(xué)習(xí)記憶能力下降，影響兒童智力發(fā)育。
福建省市場監(jiān)督管理局已要求所在地市場監(jiān)管部門對不合格產(chǎn)品生產(chǎn)經(jīng)營者進(jìn)行調(diào)查處置，依法查處違法違規(guī)行為，督促生產(chǎn)經(jīng)營者履行停止銷售、下架、召回等法定義務(wù)，有效防控食品安全風(fēng)險(xiǎn)。
