4批次食品檢出質(zhì)量指標問題
4批次食品檢出質(zhì)量指標問題，分別為南通開發(fā)區(qū)富陽超級購物有限公司銷售的標稱通州區(qū)興東同慶食品廠生產(chǎn)的
雪花酥，過氧化值（以脂肪計）不符合食品安全國家標準規(guī)定；泰州靖江市吉買盛百貨超市銷售的標稱靖江市靖城園寶食品廠生產(chǎn)的老式蛋糕，酸價（以脂肪計）（KOH）不符合食品安全國家標準規(guī)定；鹽城先峰島大潤發(fā)商業(yè)有限公司銷售的標稱蘇州蘇派食品有限公司生產(chǎn)的魚皮花生，過氧化值（以脂肪計）不符合食品安全國家標準規(guī)定；鹽城先峰島大潤發(fā)商業(yè)有限公司銷售的標稱江蘇好食匯食品有限公司生產(chǎn)的麻辣花生，過氧化值（以脂肪計）不符合食品安全國家標準規(guī)定。
過氧化值主要反映油脂的被氧化程度，是油脂酸敗的早期指標。食用過氧化值超標的食品一般不會對人體健康造成損害，但長期食用嚴重超標的食品可能導(dǎo)致腸胃不適、腹瀉等。過氧化值（以脂肪計）檢測值超標的原因，可能是產(chǎn)品用油已經(jīng)變質(zhì)，也可能是原料中的脂肪已經(jīng)被氧化，還可能與產(chǎn)品儲存條件控制不當(dāng)有關(guān)。
酸價，又稱酸值，主要反映食品中的油脂酸敗程度。酸價超標會導(dǎo)致食品有哈喇味，超標嚴重時所產(chǎn)生的醛、酮、酸會破壞脂溶性維生素，導(dǎo)致腸胃不適。酸價（以脂肪計）檢測值超標的原因，可能是企業(yè)原料采購把關(guān)不嚴，也可能是生產(chǎn)工藝不達標，還可能與產(chǎn)品儲藏條件不當(dāng)有關(guān)。
6批次食品檢出農(nóng)獸藥殘留問題
6批次食品檢出農(nóng)獸藥殘留問題，分別為揚州市江都區(qū)仙女鎮(zhèn)慧婷百貨超市銷售的標稱曼茲食品科技（無錫）有限公司委托定州市華北蜂業(yè)有限公司生產(chǎn)的土
蜂蜜，呋喃西林代謝物不符合食品安全國家標準規(guī)定；宿遷市宿豫區(qū)里購紅立佳生鮮超市銷售的香蕉，噻蟲嗪不符合食品安全國家標準規(guī)定；宿遷市宿豫區(qū)里購紅立佳生鮮超市銷售的韭菜，氯氟氰菊酯和高效氯氟氰菊酯不符合食品安全國家標準規(guī)定；鎮(zhèn)江新區(qū)丁崗盛財超市銷售的昂公（大）（黃顙魚），孔雀石綠不符合食品安全國家標準規(guī)定；鎮(zhèn)江新區(qū)丁崗盛財超市銷售的長豇豆，噻蟲胺和噻蟲嗪不符合食品安全國家標準規(guī)定；常州市金壇區(qū)東城徐息榮蔬菜經(jīng)營部銷售的韭菜，腐霉利不符合食品安全國家標準規(guī)定。
呋喃西林是硝基呋喃類抗菌藥，具有抗菌譜廣等特點。硝基呋喃類原型藥在生物體內(nèi)代謝迅速，其代謝物和蛋白質(zhì)結(jié)合后穩(wěn)定，故檢測其代謝物來反映硝基呋喃類藥物的殘留狀況。長期大量攝入檢出呋喃西林代謝物的食品，可能在人體內(nèi)蓄積，引起過敏反應(yīng)、胃腸道反應(yīng)、嗜酸性白細胞增多癥、神經(jīng)癥狀及多發(fā)性末梢神經(jīng)炎等?！妒称穭游镏薪故褂玫乃幤芳捌渌衔锴鍐巍罚ㄞr(nóng)業(yè)農(nóng)村部公告 第250號）中規(guī)定，呋喃西林為食品動物中禁止使用的藥品（在動物性食品中不得檢出）。蜂蜜中檢出呋喃西林代謝物的原因，可能是蜂農(nóng)在養(yǎng)殖中違規(guī)使用。
氯氰菊酯和高效氯氰菊酯是一種廣譜、高效擬除蟲菊酯類殺蟲劑，以觸殺和胃毒作用為主，無內(nèi)吸作用，被廣泛應(yīng)用于農(nóng)林業(yè)和衛(wèi)生害蟲的防治?！妒称钒踩珖覙藴?食品中農(nóng)藥最大殘留限量》（GB 2763-2021）中規(guī)定，韭菜中氯氟氰菊酯殘留限量值不得超過1mg/kg。其不合格的原因主要是菜農(nóng)違規(guī)使用農(nóng)藥。
噻蟲胺屬新煙堿類殺蟲劑，具有內(nèi)吸性、觸殺和胃毒作用，對姜蛆等有較好防效。少量的殘留不會引起人體急性中毒，但長期食用噻蟲胺超標的食品，對人體健康可能有一定影響?！妒称钒踩珖覙藴?食品中農(nóng)藥最大殘留限量》（GB 2763—2021）中規(guī)定，噻蟲胺在豆類蔬菜中的最大殘留限量值為0.01mg/kg。豇豆中噻蟲胺殘留量超標的原因，可能是為快速控制蟲害，加大用藥量或未遵守采摘間隔期規(guī)定，致使上市銷售的產(chǎn)品中殘留量超標。
3批次食品檢出微生物污染問題
3批次食品檢出微生物污染問題，分別為南京市建鄴區(qū)賺多多餐飲店使用的碗，大腸菌群不符合食品安全國家標準規(guī)定；連云港市東?？h牛山萬潤超市銷售的標稱廣州一諾食品有限公司委托連云港米喜食品有限公司生產(chǎn)的
肉松海苔卷（肉松味），菌落總數(shù)不符合食品安全國家標準規(guī)定；淮安市漣水潤華商業(yè)有限公司銷售的標稱天津阿爾發(fā)保健品有限公司委托常州集味九香食品有限公司生產(chǎn)的薩其馬木糖醇雞蛋香酥，菌落總數(shù)不符合食品安全國家標準規(guī)定。
大腸菌群是國內(nèi)外通用的食品污染常用指示菌之一?！妒称钒踩珖覙藴?消毒餐（飲）具》（GB 14934-2016）中規(guī)定，消毒餐（飲）具中大腸菌群不得檢出。餐（飲）具中檢出大腸菌群的原因可能是餐具清洗、滅菌不徹底，或存放過程中污染等。
菌落總數(shù)是指示性微生物指標，主要用來評價食品清潔度，反映食品在生產(chǎn)過程中是否符合衛(wèi)生要求。食品的菌落總數(shù)嚴重超標，將會破壞食品的營養(yǎng)成分，加速食品的腐敗變質(zhì)，使食品失去食用價值。菌落總數(shù)超標說明個別企業(yè)可能未按要求嚴格控制生產(chǎn)加工過程的衛(wèi)生條件，或者包裝容器清洗消毒不到位；還有可能與產(chǎn)品包裝密封不嚴，儲運條件控制不當(dāng)?shù)扔嘘P(guān)。
此外，還有2批次食品檢出食品添加劑問題，分別為常州市金壇經(jīng)濟開發(fā)區(qū)家樂購超市銷售的松花面包，脫氫乙酸及其鈉鹽（以脫氫乙酸計）不符合食品安全國家標準規(guī)定；標稱蘇州市平望調(diào)料醬品有限公司生產(chǎn)的龍眼蘿卜頭（鹽漬菜）即食類，阿斯巴甜不符合食品安全國家標準規(guī)定。
針對監(jiān)督
抽檢中發(fā)現(xiàn)的不合格食品，江蘇省市場監(jiān)管局已責(zé)成相關(guān)市級市場監(jiān)管部門立即組織開展處置工作，依法查處違法行為，查清產(chǎn)品流向，督促企業(yè)采取下架召回不合格產(chǎn)品等措施控制風(fēng)險，及時將相關(guān)情況向社會公開。
