11月14日,廣東省市場(chǎng)
監(jiān)督管理局發(fā)布2022年第36期通告,檢出不合格食品17批次,涉及
微生物污染、
重金屬污染及其他指標(biāo)問(wèn)題。
11批次食品檢出微生物污染問(wèn)題
11批次食品檢出微生物污染問(wèn)題,占不合格總數(shù)的65%,分別為惠州市錦匯百貨有限公司銷售的標(biāo)稱淮安甜蜜食品有限公司生產(chǎn)的臺(tái)灣風(fēng)味米餅(芝士味),大腸菌群不符合食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定;東莞市龍?zhí)镔Q(mào)易有限公司銷售的標(biāo)稱浙江麥樂食品有限公司生產(chǎn)的蝦條+果蔬脆,菌落總數(shù)不符合食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定;中山市大涌鎮(zhèn)鵬泰購(gòu)物廣場(chǎng)黃圃分店銷售的標(biāo)稱江門市蓬江區(qū)正一食品廠生產(chǎn)的芝麻酥糖,菌落總數(shù)不符合食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定;廣州萬(wàn)德信百貨商場(chǎng)有限公司番禺分公司銷售的標(biāo)稱揭陽(yáng)市天潮食品有限公司生產(chǎn)的葡萄味乳酸菌蒟蒻果凍,霉菌不符合食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定;茂名市電白區(qū)水東燕姐副食店銷售的標(biāo)稱普寧市里湖蓬和橋食品廠生產(chǎn)的白雪梅(蜜餞),菌落總數(shù)和霉菌不符合食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定;廣州市白云區(qū)大參林潭村東藥店銷售的標(biāo)稱天津阿爾發(fā)保健品有限公司委托湖北萬(wàn)松堂大健康醫(yī)藥集團(tuán)有限公司生產(chǎn)的阿爾發(fā)消渴茶,菌落總數(shù)、霉菌和酵母不符合食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定;佛山家感膳養(yǎng)食品有限公司使用的碗和小碟,大腸菌群不符合食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定;佛山市南海區(qū)鱸蛙美食店使用的酸菜魚碟,大腸菌群不符合食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定;佛山市南海區(qū)大瀝遠(yuǎn)旺面食餐廳使用的大碗和碗,大腸菌群不符合食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定。
菌落總數(shù)是指示性微生物指標(biāo),主要用來(lái)評(píng)價(jià)食品清潔度,反映食品在生產(chǎn)過(guò)程中是否符合衛(wèi)生要求。食品的菌落總數(shù)嚴(yán)重超標(biāo),將會(huì)破壞食品的營(yíng)養(yǎng)成分,加速食品的腐敗變質(zhì),使食品失去食用價(jià)值。造成菌落總數(shù)超標(biāo)的原因,可能是個(gè)別企業(yè)未按要求嚴(yán)格控制生產(chǎn)加工過(guò)程的衛(wèi)生條件、所使用的原輔料初始菌數(shù)較高,又未按要求嚴(yán)格控制生產(chǎn)加工過(guò)程的衛(wèi)生條件,或者包裝容器清洗消毒不到位,還有可能與產(chǎn)品包裝密封不嚴(yán)、儲(chǔ)運(yùn)條件控制不當(dāng)?shù)扔嘘P(guān)。
霉菌和酵母是自然界中常見的真菌,是評(píng)價(jià)食品衛(wèi)生質(zhì)量的指示性指標(biāo)。食品中霉菌和酵母嚴(yán)重超標(biāo)會(huì)破壞食品的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì),降低其食用價(jià)值;長(zhǎng)期食用霉菌和酵母超標(biāo)的食品,可能危害人體健康?!妒称钒踩珖?guó)家標(biāo)準(zhǔn) 保健食品》(GB 16740-2014)中規(guī)定,霉菌和酵母不得超過(guò)50 CFU/g或50 CFU/mL。保健食品中霉菌和酵母數(shù)超標(biāo)的原因,可能是原料或包裝材料受到污染,也可能是產(chǎn)品在生產(chǎn)加工過(guò)程中衛(wèi)生條件控制不到位,還可能與產(chǎn)品儲(chǔ)運(yùn)條件不當(dāng)有關(guān)。
大腸菌群是國(guó)內(nèi)外通用的食品污染常用指示菌之一。食品中檢出大腸菌群,提示被致病菌(如沙門氏菌、志賀氏菌、致病性大腸桿菌)污染的可能性較大。造成大腸菌群超標(biāo)的原因,可能是產(chǎn)品的加工原料、包裝材料受污染,或在生產(chǎn)過(guò)程中產(chǎn)品受人員、工器具等生產(chǎn)設(shè)備、環(huán)境的污染、有滅菌工藝的產(chǎn)品滅菌不徹底。
4批次食品檢出重金屬污染問(wèn)題
4批次食品檢出重金屬污染問(wèn)題,分別為中山市西區(qū)旺鴻興食品商行銷售的標(biāo)稱廣東雅如食品有限公司生產(chǎn)的甜話梅,鉛(以Pb計(jì))和甜蜜素(以環(huán)己基氨基磺酸計(jì))不符合食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定;惠州市惠城區(qū)達(dá)勝百貨商行銷售的標(biāo)稱廣東西琪食品有限公司生產(chǎn)的酸甜話梅,鉛(以Pb計(jì))不符合食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定;江門市昌大昌超級(jí)購(gòu)物廣場(chǎng)有限公司陽(yáng)江百利廣場(chǎng)店銷售的裙帶菜,鉛(以Pb計(jì))不符合食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定;昆山潤(rùn)華商業(yè)有限公司東莞長(zhǎng)安分公司銷售的裙帶菜(海藻),鉛(以Pb計(jì))不符合食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定。
鉛是一種常見的重金屬元素污染物。長(zhǎng)期食用鉛含量超標(biāo)的食品,對(duì)人體健康可能有一定影響?!妒称钒踩珖?guó)家標(biāo)準(zhǔn) 食品中污染物限量》(GB 2762—2017)中規(guī)定,鉛(以Pb計(jì))在藻類及其制品(螺旋藻及其制品除外)中的最大限量值為1.0mg/kg(干重計(jì));水果制品中鉛的最大限量值為1.0mg/kg。
2批次食品檢出其他指標(biāo)問(wèn)題
2批次食品檢出其他指標(biāo)問(wèn)題,分別為廣州市南沙區(qū)香右香副食店銷售的標(biāo)稱佛山玫咔萊食品有限公司生產(chǎn)的香辣花生(油炸類)和椒鹽花生(油炸類),過(guò)氧化值(以脂肪計(jì))不符合食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定。
過(guò)氧化值是衡量含油脂食品氧化酸敗程度的重要衛(wèi)生指標(biāo),過(guò)氧化值超標(biāo)的原因可能:①油脂原料保存不當(dāng)或存放過(guò)久導(dǎo)致原料中的油脂發(fā)生氧化;②生產(chǎn)過(guò)程中,操作工藝控制不當(dāng),加工溫度過(guò)高,持續(xù)時(shí)間久,導(dǎo)致含有的油脂加速氧化;③產(chǎn)品包裝不符合要求,受溫度、濕度、空氣、光線等影響促使油脂氧化加速,導(dǎo)致產(chǎn)品過(guò)氧化值超標(biāo)。油脂的氧化分解會(huì)使油脂分解產(chǎn)生脂肪酸、醛類和酮類等物質(zhì),不僅使產(chǎn)品的色、香、味發(fā)生改變,而且氧化產(chǎn)物如醛、酮等具有一定的毒性,會(huì)影響人體健康。
廣東省市場(chǎng)監(jiān)督管理局已要求轄區(qū)市場(chǎng)監(jiān)管部門及時(shí)對(duì)不合格食品及其生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者進(jìn)行調(diào)查處理,責(zé)令企業(yè)查清產(chǎn)品流向,采取下架、召回不合格產(chǎn)品等措施控制風(fēng)險(xiǎn),并分析原因進(jìn)行整改;同時(shí)要求轄區(qū)市場(chǎng)監(jiān)管部門將相關(guān)情況記入生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者食品安全信用檔案,并按規(guī)定在監(jiān)管部門網(wǎng)站上公開相關(guān)信息。