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山西一凍品經(jīng)銷商張某給記者發(fā)來圖片，為其在冷庫里拍的“庫底子”肉，標(biāo)簽上顯示生產(chǎn)日期為2013年8月21日，冷凍日期為2013年8月23日，積壓在冷庫中已近兩年。 商戶供圖
“長期收購超期、二級(jí)雞肉產(chǎn)品”、“急處理巴西、沙特雞腳，共3貨柜，速聯(lián)系”。在多個(gè)凍品、牛肉交易的QQ群、貼吧里，這樣的供求信息不停地閃現(xiàn)。
其中，交易的一個(gè)重點(diǎn)產(chǎn)品，是在冷庫中超期存放了一兩年的凍肉，它們?cè)跇I(yè)內(nèi)通常被冠以一個(gè)俗稱：“庫底子”。由于商家急需出手，紛紛以正常凍肉七分之一甚至更低的價(jià)格拋售，催生了一條地下交易鏈，流向市場(chǎng)、餐桌。
7月12日，國家食藥監(jiān)總局要求北京、天津、遼寧、上海、安徽、福建、山東、河南、湖北、湖南、廣東、廣西、云南等13省市排查區(qū)域內(nèi)所有冷庫，重點(diǎn)檢查2014年以來承儲(chǔ)冷凍肉品的來源、數(shù)量和銷售去向。
一向不為人知的冷庫走進(jìn)公眾的視野。新京報(bào)記者近日走訪冷庫、凍品市場(chǎng)以及多家凍品經(jīng)銷商，發(fā)現(xiàn)超期積壓在冷庫的凍肉屢見不鮮。
之所以存在“庫底子”肉，很大程度與冷庫的日常運(yùn)營管理缺失相關(guān)，一些第三方出租冷庫甚至連“先進(jìn)先出”等基本規(guī)定都未能遵守。
牛肉7元/斤大甩賣背后的秘密
“1噸牛肉，7元/斤，給一萬四全部拉走?！?月9日，新京報(bào)記者以收購凍肉名義，聯(lián)系到一位在湖北處理過期庫存的商家。他表示手頭有超出保質(zhì)期的庫存牛肉，堆壓在冷庫近2年，外觀、品相不太好，可直接進(jìn)冷庫看貨后收購，“價(jià)格不好的時(shí)候沒出手，一直積壓在冷庫最底層，到清理庫存才發(fā)現(xiàn)。”
山西凍品經(jīng)銷商張某則給出了更龐大的貨源。他告訴新京報(bào)記者，其冷庫中有將近8噸進(jìn)口牛肉，積壓在底層也近2年，愿意以2.36萬元/噸的價(jià)格拋售，折算下來相當(dāng)于11.8元/斤?！斑M(jìn)口貨也要看價(jià)格，運(yùn)回來價(jià)格太高沒人要，也就堆成了‘庫底子’?！?
凍品經(jīng)銷商說的“庫底子”，是業(yè)內(nèi)對(duì)長時(shí)間積壓在冷庫的凍肉的一個(gè)俗稱。牛羊肉等凍品在入庫后，由于市場(chǎng)價(jià)格波動(dòng)、庫存管理疏松，在凍庫底層深處被長期積壓。部分商戶為了挽回成本，往往會(huì)在特定時(shí)間段以非常低廉的成本拋向市場(chǎng)，價(jià)格僅相當(dāng)于正常牛肉的七分之一甚至更低，這也催生其在悄然中流向市場(chǎng)、餐桌。
一位廣東的凍品批發(fā)商楊某說，其公司倉庫里也有一批臨近保質(zhì)期的凍牛肉、凍牛腩，最近以10元/斤出售，肉質(zhì)品相、顏色跟新鮮凍肉差不多，可當(dāng)作正常物資來處理?！斑@是去年8月進(jìn)的凍庫，平時(shí)盤點(diǎn)不到位，有1噸左右一直積壓在庫里，最近公司要求處理掉。以前我們都是以30元/公斤左右的價(jià)格批發(fā)給當(dāng)?shù)貦n口、餐館，上餐桌沒問題?！?
據(jù)了解，我國對(duì)冷凍肉的存儲(chǔ)期限尚無強(qiáng)制性法規(guī)，但有推薦性標(biāo)準(zhǔn)《鮮凍分割牛肉》GB/T17238-2008，其規(guī)定“凍分割牛肉應(yīng)貯存在低于-18℃的冷庫內(nèi)，貯存不超過12個(gè)月”。
北京一位長期從事牛肉批發(fā)的經(jīng)銷商告訴新京報(bào)記者，這類積壓在冷庫最底層中的凍肉，如果溫度一直保持在－18℃，凍三四年沒問題。但有時(shí)候冷庫溫度達(dá)不到，會(huì)導(dǎo)致解凍現(xiàn)象。“一旦解凍后質(zhì)量就很難保證了，肉質(zhì)表面會(huì)開始發(fā)褐，也有可能滋生細(xì)菌，我們一般都賣給禽類養(yǎng)殖工廠做飼料。”
“庫底子”現(xiàn)狀：清點(diǎn)時(shí)包裝紙箱都爛掉了
在北京豐臺(tái)岳各莊凍品廳的一位商鋪老板告訴新京報(bào)記者，規(guī)模較小的零售店鋪會(huì)對(duì)每個(gè)月銷售做預(yù)估，小規(guī)模冷庫儲(chǔ)存的貨物基本都會(huì)銷售完，而“規(guī)模稍大的凍品店和凍庫中，會(huì)存在貨物積壓的問題?！?
7月15日，新京報(bào)記者來到北京西南郊肉類水產(chǎn)品市場(chǎng)，這里是冷凍食品集散地，并有西南郊冷庫。眾多商戶和工作人員正搬運(yùn)當(dāng)天運(yùn)到的凍肉。
一家經(jīng)營進(jìn)口牛肉的商販拿出“緊急通知”稱，最近收到市場(chǎng)管理處的統(tǒng)一通知，各家商戶一律不得出售過期、臨近保質(zhì)期肉類，“最近查得比較嚴(yán)，這類肉的交易都停了，等過段時(shí)間再說?！?
不過，一家凍品經(jīng)銷行負(fù)責(zé)人張某則告訴新京報(bào)記者，其有一批在冷庫凍了近2年的牛肉、雞肉等“庫底子”正處理，并稱這種積壓的庫存凍肉其實(shí)很常見。
按照《GB/T 30134-2013冷庫管理規(guī)范》，入庫食品應(yīng)該進(jìn)行準(zhǔn)入審核、合格后入庫，并做好入庫時(shí)間、數(shù)量、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期等信息記錄。同時(shí)，“宜遵循先進(jìn)先出、分區(qū)存放的原則”，對(duì)冷庫中貯存的食品，應(yīng)滿足整體有效保質(zhì)期的要求，貯存時(shí)間不得超過該食品的協(xié)議保存期，定期進(jìn)行質(zhì)量檢查，發(fā)現(xiàn)問題及時(shí)處理。
張某說，平時(shí)凍品在出入庫時(shí)都會(huì)做臺(tái)賬備注，但一遇到高峰期就很難做到嚴(yán)格管理，“各家隔段時(shí)間都有1-2噸的‘庫底子’，很正常。像我們一家高峰期每月會(huì)有3個(gè)貨柜近60噸的凍肉進(jìn)來，一旦市場(chǎng)價(jià)格下跌沒法快速出手，先進(jìn)庫的貨物會(huì)積壓在庫里，等想起來時(shí)再清點(diǎn)，包裝紙箱都爛掉了?！?
“先進(jìn)先出、后進(jìn)后出，是冷庫運(yùn)營管理最基礎(chǔ)的規(guī)定?！敝袊锪鲗W(xué)會(huì)特約研究員楊達(dá)卿指出，在冷庫的日常運(yùn)營中，凍品應(yīng)該按照批次順序優(yōu)先出庫，通過時(shí)間段進(jìn)行周轉(zhuǎn)期控制，“如果嚴(yán)格實(shí)施這一點(diǎn)，也不會(huì)造成市場(chǎng)上出現(xiàn)過期肉積壓。”
冷庫管理者：貨物堆放時(shí)間沒限制
在西南郊、岳各莊等市場(chǎng)，新京報(bào)記者注意到，大多數(shù)凍品經(jīng)營者都選擇租用附近的大型冷庫，或者在商鋪后面自建小型凍庫來交叉運(yùn)營。
出租冷庫的運(yùn)營模式，由于使用者缺乏相應(yīng)嚴(yán)格的運(yùn)營管理，恰恰催生了“庫底子”過期肉的出現(xiàn)，成為業(yè)內(nèi)的普遍問題。
“冷庫的出租運(yùn)營賺的還是土地出租費(fèi)，很少有企業(yè)主動(dòng)派出管理團(tuán)隊(duì)，對(duì)庫存物品進(jìn)行嚴(yán)格信息化監(jiān)管”，北京一家大型冷庫企業(yè)負(fù)責(zé)人沈先生對(duì)新京報(bào)記者說，業(yè)內(nèi)冷庫、凍庫的出租多是2元～2.5元/平方米/天的價(jià)格，但在日常經(jīng)營使用中，冷庫企業(yè)一般不提供專業(yè)管理服務(wù)，“基本上都是租戶自行派人來管理。”
一位西南郊凍庫出租處工作人員介紹，貨物運(yùn)進(jìn)冷庫前會(huì)對(duì)凍品生產(chǎn)日期、保質(zhì)期進(jìn)行檢查，肉票根交到冷庫處保存?！叭霂旌?，凍庫里各個(gè)門禁的鑰匙全部交給租戶。以后進(jìn)出貨物登記由租戶自己安排人負(fù)責(zé)，冷庫不統(tǒng)一管理?！?
這種“嚴(yán)進(jìn)寬出”的管理，很難約束到凍庫中的存貨。該人員也承認(rèn)，冷庫對(duì)貨物堆放時(shí)間沒有限制。
“國內(nèi)冷庫專業(yè)化建設(shè)發(fā)展很不平衡，最大問題是專業(yè)管理能力不足?！敝袊锪鲗W(xué)會(huì)特約研究員楊達(dá)卿表示，國內(nèi)90%以上的冷庫都是國有庫，貨物入庫時(shí)間、周期等全程信息化的管控尤為必要?！暗壳暗默F(xiàn)狀是，高端專業(yè)庫一庫難求，庫存管理最基本的‘先進(jìn)先出，后進(jìn)后出’在部分冷庫企業(yè)難以實(shí)現(xiàn)。”
據(jù)了解，針對(duì)冷庫、凍品企業(yè)涉及的冷鏈行業(yè)，國內(nèi)已有《冷鏈物流分類及基本要求》、《物流企業(yè)冷鏈服務(wù)要求與能力評(píng)估指標(biāo)》等冷鏈物流標(biāo)準(zhǔn)，但大多數(shù)僅針對(duì)物流企業(yè)、醫(yī)藥企業(yè)設(shè)立，尚未全行業(yè)覆蓋，也缺乏相配套的懲處措施。
“冷庫及其背后的冷鏈物流，專業(yè)設(shè)施、設(shè)備的投入都遠(yuǎn)高于普通貨物物流，要改變低端生態(tài)，需要監(jiān)管部門推進(jìn)產(chǎn)業(yè)的系統(tǒng)化升級(jí)：一是強(qiáng)化行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)和市場(chǎng)準(zhǔn)入門檻，以此建立法治和懲戒體系；二是推動(dòng)產(chǎn)業(yè)集約化發(fā)展，發(fā)展有全國網(wǎng)絡(luò)布局、有全流程服務(wù)的冷鏈物流服務(wù)商?！睏钸_(dá)卿說。
本文關(guān)鍵詞：超期凍肉 凍肉存儲(chǔ)期限 強(qiáng)制法規(guī)
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