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“雞蛋糖精，同食中毒、死亡;豆腐蜂蜜同食耳聾;海帶豬血同食便秘;土豆香蕉同食生雀斑;牛肉紅糖同食脹死人”，互聯(lián)網(wǎng)上，種種食物相克理論令人觸目驚心。
作為吃貨，你是不是深信不疑？
前不久，中國疾控中心營養(yǎng)與健康所所長丁鋼強(qiáng)在中國食品辟謠聯(lián)盟成立大會(huì)上說，早在1935年，我國著名生物化學(xué)家、營養(yǎng)學(xué)家鄭集教授就證明這是一個(gè)錯(cuò)誤觀點(diǎn)，而這些錯(cuò)誤觀念至今仍在廣為流傳。
記者了解到，鄭集之后，近年來蘭州大學(xué)、哈爾濱醫(yī)科大學(xué)先后對所謂的“相克食物”進(jìn)行了科學(xué)實(shí)驗(yàn)，受試人群均未出現(xiàn)任何不適癥狀和臨床反應(yīng)。
事實(shí)上，在科學(xué)界向食物相克“開炮”的80年里，不斷有權(quán)威專家站出來辟謠，但仍未扭轉(zhuǎn)謠言擴(kuò)散之勢，使得食物相克成為中國歷史上流傳最久的食品謠言。
記者調(diào)查發(fā)現(xiàn)，除開人們盲信傳統(tǒng)養(yǎng)生學(xué)說，一些所謂營養(yǎng)專家助傳之外，商業(yè)利益也是助長該謠言的另一大推手。市面上熱銷著大量食物相克的書籍，多為東拼西湊的速成品，靠利用人們的認(rèn)知盲區(qū)獲利。
而權(quán)威學(xué)者指出，食物相克謠言對公眾正確配餐造成誤導(dǎo)。食物多樣化是營養(yǎng)學(xué)最根本的法則。食物相克謠言可能使中國人飲食單一，造成膳食失衡甚至營養(yǎng)不良。
●起源 食物相克謠言源于“五行相克”？
歷史上第一個(gè)食物相克謠言已無從考證，但追本溯源，多位營養(yǎng)學(xué)、醫(yī)學(xué)工作者都提到傳統(tǒng)“五行相克”原理。一些古典醫(yī)學(xué)名著如《食療本草》、《本草綱目》、《飲膳正要》、《壽世保元》等也記載著大量有關(guān)食物相克“警示”。《金匱要略》中有“生蔥不可共蜜食之，殺人”、“牛肉共豬肉食之必作寸白蟲”說法；《本草綱目》認(rèn)為“鯽魚同砂糖食，生疳蟲”、“雞子和蔥蒜食之，氣短”等。
上述說法換成當(dāng)代白話，就是糖醋鯽魚、雞蛋炒大蔥、野雞燉蘑菇吃下去通通都會(huì)出現(xiàn)問題。而這些菜肴在今天已經(jīng)歷過無數(shù)次的腸胃“試驗(yàn)”，不僅餐館在售，在百姓家里也是常見菜肴。
北京中醫(yī)藥大學(xué)養(yǎng)生康復(fù)系主任林殷曾公開表示，有很多單獨(dú)食用就可能出現(xiàn)問題的東西，不能以相克理論殃及“無辜”。比如在《金匱要略》中記載“食生肉、飲乳，變白蟲”。意思是食生肉同時(shí)飲乳，體內(nèi)會(huì)產(chǎn)生白蟲。當(dāng)時(shí)認(rèn)為這是這兩種食物“相克”造成的。但后來的科學(xué)發(fā)現(xiàn)，這個(gè)白蟲實(shí)際指絳蟲，在豬肉和牛肉中存在，如果肉品沒有煮熟，蟲卵會(huì)進(jìn)入人體小腸引起寄生蟲病，與是否飲乳沒有關(guān)系，更不是相克問題。林殷認(rèn)為，當(dāng)時(shí)沒有顯微鏡，很多流傳下來的知識被誤解，但在現(xiàn)代醫(yī)學(xué)的前提下，就不應(yīng)該再盲目鼓吹“食物相克”了。
曾對食物相克進(jìn)行實(shí)驗(yàn)的蘭州大學(xué)公共衛(wèi)生學(xué)院教授張印紅認(rèn)為，民間有關(guān)養(yǎng)生保健的古籍被視為經(jīng)典，但并不都是正確的，“古籍中很多說法都找不到確切的佐證，許多常見食物搭配禁忌夸大其詞。”
中國疾控中心營養(yǎng)與健康所所長丁鋼強(qiáng)對記者說，現(xiàn)代科學(xué)證明“食物相克”理論是不成立的，“兩種食物一起吃就能產(chǎn)生毒性，那殺人豈不很容易了？”
蘭州大學(xué)張印紅教授介紹，食物相克并不是我國“專利”，在日本及東南亞國家都有這樣的提法，如相信田螺等貝類在產(chǎn)卵季節(jié)卵巢會(huì)產(chǎn)生毒素，食用可能中毒，日本民間就認(rèn)為田螺與蕎麥相克，但其實(shí)與蕎麥無關(guān)。
●辟謠 科學(xué)家用實(shí)驗(yàn)辟謠80年
針對食物相克的傳言，中國的科學(xué)家很早就開始了辟謠，有據(jù)可查的辟謠至今已有80年，實(shí)驗(yàn)先驅(qū)是我國著名生物化學(xué)家、營養(yǎng)學(xué)家鄭集。
1935年秋，南京市流傳著“蕉芋同食中毒”傳說，曾引起多方注意。鄭集認(rèn)為，這類食物相克說法與百姓日常生活關(guān)系密切，應(yīng)該用正確的科學(xué)實(shí)驗(yàn)來判斷是非，以解民眾之惑。
于是，鄭集親自用實(shí)驗(yàn)證明了蕉芋同食無毒，隨后又從古籍及民間搜羅了廣為流傳的148種“相克食物”，如香蕉與芋艿、花生與黃瓜、蔥與蜜、蟹與柿、牛肉與栗子等14組，按照普通膳食搭配喂給白鼠和猴子各2天，他本人也與同事試驗(yàn)了其中的7種組合。通過對參與試驗(yàn)的人及動(dòng)物的表情、行為、體溫、糞便等進(jìn)行詳細(xì)觀察，結(jié)果顯示，實(shí)驗(yàn)對象種種反應(yīng)均屬正常，毫無中毒跡象。
2008年前后，蘭州大學(xué)、哈爾濱醫(yī)科大學(xué)針對“食物相克”的科學(xué)性問題也進(jìn)行了實(shí)驗(yàn)。蘭州大學(xué)選取5組流傳的“相克食物”，如豬肉與百合、雞肉與芝麻、牛肉與土豆等，由100名健康志愿者食用連續(xù)試食7天，沒有發(fā)現(xiàn)任何不良反應(yīng)與臨床癥狀。哈爾濱醫(yī)科大學(xué)的實(shí)驗(yàn)則另選了12組食物，30名志愿者在連續(xù)吃了3天后，也未發(fā)現(xiàn)有任何異常反應(yīng)。
然而，有些人在同食啤酒與海鮮、螃蟹與柿子后，確實(shí)出現(xiàn)了痛風(fēng)、腹瀉等不適癥狀，這又該如何解釋？
曾任衛(wèi)生部副部長、中華醫(yī)學(xué)會(huì)秘書長的黃樹則曾在《“病從口入”與“食物相克”》中表示，食物不潔、飲食過量、體質(zhì)過敏等都會(huì)導(dǎo)致少數(shù)人出現(xiàn)腹瀉、皮膚發(fā)癢等不良反應(yīng)。當(dāng)真實(shí)因素未引起注意時(shí)，人們就會(huì)把食物的“適逢其會(huì)”當(dāng)作患病因素而傳說開來，“適逢其會(huì)的次數(shù)愈多，也就愈容易引起‘張冠李戴’”。
大連市中心醫(yī)院營養(yǎng)科主任王興國稱，“食物相克流行就是因?yàn)榇蠹胰狈镜目茖W(xué)素養(yǎng)，容易被忽悠成為受害者，也很容易傳謠成為害人者。”
●背后的漁利者：
“食物相克”寶典一個(gè)月可拼湊出版
正是利用了公眾的知識盲區(qū)以及對健康的重視，一些人將食物相克謠言變?yōu)闈O利工具，最常見的就是各種食物相克的速查手冊及相關(guān)書籍。
蘭州大學(xué)當(dāng)年進(jìn)行“相克食物”比對實(shí)驗(yàn)的同時(shí)，對1994-2008年食物相克的61本書籍和187篇文獻(xiàn)進(jìn)行了統(tǒng)計(jì)，結(jié)果發(fā)現(xiàn)，這些圖書作者均非資深營養(yǎng)學(xué)家，且大多缺乏實(shí)際依據(jù)，更缺乏科學(xué)性，“相當(dāng)一部分重復(fù)性描述，互相抄襲，極易找出疑點(diǎn)”。
記者近日也走訪圖書市場發(fā)現(xiàn)，市面上的“食物相克”讀物主要分為掛圖、速查手冊、圖文大全、電子書、影碟幾大類，配合營養(yǎng)養(yǎng)生菜譜發(fā)行，售價(jià)從0.9元到89元不等，均價(jià)在15元左右。
在京東商城，售價(jià)3元的食物相克手冊在該主題下銷量最高，購買記錄里僅評價(jià)就有3209條。銷量較高的一本《食物相克與食物相宜》書籍，售價(jià)13.9元，購買評價(jià)有3016條，還被列為暢銷書。此外，在北京王府井書店、北京圖書大廈、新華書店等書店，也有食物相克書籍出現(xiàn)在推薦暢銷書欄里。
翻看內(nèi)容，諸如蝦和維生素C會(huì)產(chǎn)生劇毒、粥和牛奶搭配會(huì)造成消化不良等說法在多數(shù)食物相克速查手冊、圖書中均可查到，且說法大致相同。
這些書籍都是由什么人編寫的呢？記者對當(dāng)當(dāng)網(wǎng)上120本食物相克書籍的作者進(jìn)行了粗略統(tǒng)計(jì)，作者中有醫(yī)學(xué)或營養(yǎng)學(xué)背景的約40人，其他則均為圖書編輯匯總。
以某出版社的《食物相宜相克》為例，作者之一雙福還曾出版過《時(shí)尚美人館》、《從小愛吃的家鄉(xiāng)菜》、《家庭萬年歷》等，涉足領(lǐng)域頗廣，記者并未查到其醫(yī)學(xué)或營養(yǎng)學(xué)身份；另一出版社出版的《食物相克與飲食搭配》作者余可，曾編著過“女生悄悄話”、“男生悄悄話”等書籍，也未查到其專業(yè)身份。
一位資深圖書編輯向記者透露，市面上許多養(yǎng)生、美食、勵(lì)志書的作者都是職業(yè)攢書人，并無專業(yè)背景，攢一本書的價(jià)格通常5000元左右，一般一個(gè)月就可“速成”，“內(nèi)容也是東拼西湊，同類圖書之間互相抄襲很普遍，食物相克這類圖書就是典型例子”。
蘭州大學(xué)公共衛(wèi)生學(xué)院教授張印紅歸納了3種“食物相克”謠言慣用的“依據(jù)”：一是兩種或兩種以上的食物所含營養(yǎng)物質(zhì)在消化吸收代謝過程中，發(fā)生拮抗作用，相互排斥，一方阻礙另一方的吸收或存留；二是兩種或兩種以上的食物在機(jī)體內(nèi)分解消化吸收過程中，產(chǎn)生不利于新陳代謝的有害物質(zhì)；三是食物同食后，在機(jī)體內(nèi)共同產(chǎn)生寒涼或溫?zé)嵝?yīng)。
張印紅說，這種書籍對“食物相克”的大肆宣揚(yáng)有悖于事實(shí)，對公眾正確配餐會(huì)造成誤導(dǎo)。“人體需要的營養(yǎng)素有40多種，食物多樣化是營養(yǎng)學(xué)最根本的法則。過分強(qiáng)調(diào)不科學(xué)的‘食物相克’將使飲食單一，易造成膳食失衡甚至營養(yǎng)不良?！?
■ 辟謠
戳破六大食物相克謠言
針對流傳甚廣的螃蟹與柿子、蝦與維生素C、啤酒與海鮮、菠菜與豆腐、雞蛋與豆?jié){、黃瓜與西紅柿這六大食物相克的傳言，新京報(bào)記者請北京中醫(yī)藥大學(xué)教授胡素敏、大連市中心醫(yī)院營養(yǎng)科主任王興國予以破解。
專家認(rèn)為一些人在吃了所謂的“相克食物”后確實(shí)出現(xiàn)身體不適，這通常是由于季節(jié)性原因、食物本身有毒、食物變質(zhì)等因素引起的，與食物相克無關(guān)。
出場專家： 胡素敏 北京中醫(yī)藥大學(xué)教授 王興國 大連市中心醫(yī)院營養(yǎng)科主任
1 螃蟹與柿子
傳言：螃蟹與柿子均為寒性，同食后經(jīng)反應(yīng)會(huì)造成疼痛、腹瀉。
破解
胡素敏：蟹肉是高致敏性食物，還可能潛藏有微生物，易引發(fā)腸胃不適、腹瀉、過敏等。可以說，螃蟹本身就是一種不太容易“駕馭”的食物，要吃得適量，腸胃虛弱對蟹肉過敏的人更要避免。
胡素敏稱，有說法認(rèn)為，柿子中含有柿膠酚，遇胃酸可產(chǎn)生凝固而沉淀，還含有一種可溶性收斂劑紅鞣質(zhì)（未成熟柿子中含量高），在胃酸作用下與蛋白質(zhì)結(jié)合，凝成一種不溶于水的鞣酸蛋白而沉淀在胃內(nèi)，引發(fā)胃痛。所以有的人同食螃蟹和柿子安然無恙，而有的人吃其中一種卻會(huì)腹瀉，這與個(gè)人體質(zhì)和攝入量有很大關(guān)系。
王興國：柿子中含有鞣酸，螃蟹富含蛋白質(zhì)，兩種物質(zhì)之間會(huì)產(chǎn)生相互影響。但在人體環(huán)境內(nèi)是否產(chǎn)生反應(yīng)并不確切。
這種影響不會(huì)造成腹瀉、中毒或其他明顯不適，其他魚蝦、肉類、雞蛋等富含蛋白質(zhì)食物類似螃蟹，都很容易腐敗變質(zhì)、細(xì)菌繁殖并導(dǎo)致腹瀉，但這與柿子無關(guān)。
2 啤酒與海鮮
傳言：啤酒與海鮮同食后會(huì)相互作用，導(dǎo)致痛風(fēng)。
破解：
王興國：這種搭配的缺點(diǎn)是嘌呤很多，增加血液中尿酸（嘌呤的代謝產(chǎn)物）濃度。但主要原因并不是兩者發(fā)生了什么特殊的反應(yīng)，而是因?yàn)槠【坪秃ｕr本身都是高嘌呤的食物。
另外，高嘌呤食物不止啤酒和海鮮，肉類、大豆等都是高嘌呤食物，都會(huì)增加血尿酸濃度。這些食物不論怎樣搭配，都會(huì)對痛風(fēng)患者或高尿酸血癥患者不利，但對于血尿酸正常的健康人，并沒有額外的壞處。
胡素敏：流行病學(xué)研究表明，高尿酸血癥其實(shí)與多種食物（啤酒、海鮮、肉和果糖）都有關(guān)。
3 蝦與維生素C
傳言：維生素C能將蝦中的五價(jià)砷還原為三價(jià)砷，三價(jià)砷就是劇毒砒霜，人吃后會(huì)中毒。
破解：
胡素敏：蝦因受到污染在頭部殘留重金屬五價(jià)砷，而維生素C有一定的還原性，按化學(xué)性質(zhì)說，遇到還原劑，可能把五價(jià)砷還原為三價(jià)砷，但兩者需要一定的條件和劑量才會(huì)發(fā)生，不是說將它們同食就能產(chǎn)生劇毒?？茖W(xué)系列實(shí)驗(yàn)證實(shí)，假設(shè)人體是個(gè)還原反應(yīng)的場所，被吃進(jìn)肚子里的五價(jià)砷全部還原為三價(jià)砷，起碼一次要吃125公斤左右的蝦，再喝上巨量的維生素C，才會(huì)產(chǎn)生毒性。另外，海鮮里的砷主要以有機(jī)砷的形式存在，基本會(huì)被原封不動(dòng)地排出體外，危害小。
王興國：這個(gè)“相克”是當(dāng)今人牽強(qiáng)附會(huì)到食物相克中去的。這種還原反應(yīng)需要大量的維生素C，一般蔬菜水果中的維生素C沒那么多，就算服用維生素藥片（100毫克/片）也很難達(dá)到足夠的量。如果蝦沒有被砷污染，就更無從說起了。
4 菠菜與豆腐
傳言：菠菜中的草酸與豆腐中的鈣結(jié)合后產(chǎn)生草酸鈣，抑制鈣吸收。
破解：
胡素敏：如果菠菜沒經(jīng)沸水焯過，直接與豆腐炒在一起，的確有增加草酸吸收的可能性。焯水時(shí)水要多一點(diǎn)，瀝水充分一些，才能充分地除去草酸。
其次，要看一天當(dāng)中攝入草酸的總量。除吃菠菜之外，還吃了其他含大量草酸的蔬菜，加在一起，仍可能帶來草酸鹽過量的問題。
我國醫(yī)學(xué)界調(diào)查證明，攝入較多的鈣有利于預(yù)防腎臟和尿道的結(jié)石生成，也就是說，吃了菠菜之后，如果不吃富含鈣豆制品，結(jié)石的危險(xiǎn)反而更大。
專家甚至建議，最好把高鈣食物和草酸食物一起吃，以促進(jìn)草酸在腸道中形成沉淀，避免被人體大量吸收。
5 雞蛋與豆?jié){
傳言：一種說法是豆?jié){中有胰蛋白酶抑制物，能抑制蛋白質(zhì)的消化，降低營養(yǎng)價(jià)值；還有說法是雞蛋中的黏性蛋白與豆?jié){中的胰蛋白酶結(jié)合，形成不被消化的物質(zhì)。
破解：
胡素敏：生豆?jié){中含有兩種主要影響食用安全或妨礙營養(yǎng)素吸收的物質(zhì)：一是凝集素，為一種糖蛋白，攝入過多可使人惡心嘔吐、消化不良甚至發(fā)生中毒；二是胰蛋白酶抑制劑，可能導(dǎo)致腸道對蛋白質(zhì)消化，引起胰腺腫大等中毒癥狀，但這兩種物質(zhì)經(jīng)過充分加熱就能被破壞。豆子浸泡12小時(shí)后，100℃加熱后，豆?jié){中的胰蛋白酶抑制劑水平會(huì)下降至安全水平。一般家用、食堂用的豆?jié){機(jī)所制豆?jié){、市售冷藏包裝的豆?jié){等，平均胰蛋白酶抑制劑保存率在13%左右，即便和雞蛋一起吃，也沒什么問題。
王興國：兩者都是富含蛋白質(zhì)的食物，一起食用沒任何問題。但要注意食用生的、未徹底煮熟的豆?jié){可能產(chǎn)生不良反應(yīng)。但只要徹底煮熟，這些物質(zhì)就可以放心食用，無需擔(dān)心。
6 黃瓜與西紅柿
傳言：黃瓜含有可破壞維生素C的酶，不宜與富含維生素C的西紅柿（還有芹菜、花菜、菠菜、小白菜、辣椒、柑橘等）同食。
破解：
胡素敏：維生素C存在于每一種蔬菜和水果中，不僅是番茄；維生素分解酶在食品中廣泛存在，也不僅僅是黃瓜。維生素C在加工中很容易損失，儲(chǔ)藏中也會(huì)含量下降。既然吃什么蔬菜水果都有維生素C，多吃一點(diǎn)就足以彌補(bǔ)損失，和“有毒”二字拉不上關(guān)系。
王興國：黃瓜本身也含有維生素C。如果擔(dān)心這個(gè)問題，那意味著黃瓜跟任何富含維生素C的蔬菜和水果都是“相克”的，甚至黃瓜與黃瓜都是“相克”的。
本文關(guān)鍵詞：食物相克 謠言
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