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為了讓包子的口感更好，維護生意并挽留客源，鎮(zhèn)江揚中人熟知的“老品牌”——揚中市三茅街道榮華包子店，竟常年反復使用國家明令禁止的復合型膨松劑含鋁“泡打粉”。
揚中市市場監(jiān)督管理局在先后三次查禁處罰的情況下，將此案移交給了揚中市公安局城西派出所，作為刑事案件偵破。4月11日，揚中城西派出所民警到包子店查處，沒收涉案物品并將涉案的老板娘常某及具體操作的伙計王某，帶回派出所審查。昨天，常某及王某已經(jīng)被鎮(zhèn)江揚中警方刑事拘留。（通訊員 何思毅 孫斌 記者 萬凌云）
東窗事發(fā)
包子查出鋁殘留，經(jīng)營者涉罪
昨天，揚中警方在接受揚子晚報記者采訪時表示，今年1月13日，揚中市市場監(jiān)督管理局在日常監(jiān)督檢查中，對揚中市三茅街道的榮華包子店進行抽查。經(jīng)現(xiàn)場查看，制作包子作坊當時還有尚未用完的“香甜泡打粉”等非法食品添加劑，執(zhí)法人員立即扣押了尚未銷售的部分包子、泡打粉等涉案物品并送檢。
警方介紹，榮華包子店位于揚中知名的“早點一條街”上，除了主打的包子，還經(jīng)營豆?jié){、稀飯等食品。揚子晚報記者在該店的價目表上看到，包子品種包括小籠、三丁、豆沙、蘿卜絲、雪菜、肉包、菜包等，此外還有揚中的特色“秧草包”。每只包子的價格從1.5元至2元不等。這個價位，在揚中當?shù)夭⒉凰惚阋恕?
“每天早上，買包子、吃包子的人很多，有時還要排隊買?！睋P中城西派出所民警告訴記者，“榮華”包子在揚中的早餐一族中也算是小有名氣，很多人不止一次吃過，包子店有一批忠實的老顧客。
經(jīng)送揚中市產(chǎn)品質(zhì)量檢驗檢測院鑒定，榮華包子店銷售的包子內(nèi)，鋁殘留為181.6mg/kg。警方相關(guān)人士表示，“該店在包子中添加含鋁制劑的行為，違反了2014年5月14日國家衛(wèi)計委等部門頒發(fā)的《關(guān)于調(diào)整含鋁食品添加劑使用規(guī)定報告》，其行為涉嫌生產(chǎn)、銷售不符合安全標準食品罪?！?
3月16日，揚中市市場監(jiān)督管理局將此案移交至揚中市公安局城西派出所，警方迅即立案偵查。
改用無鋁泡打粉，顧客卻嫌“不好吃”
事實上，此次已經(jīng)不是揚中這家老牌包子店第一次出問題了。城西派出所處警民警楊飛告訴記者，在案件的移交對接過程中，警方就了解到，揚中市市場監(jiān)督管理局已經(jīng)先后3次在這家包子店查出包子“鋁殘留”。
2015年3月，揚中市市場監(jiān)督管理局在市場檢查中，發(fā)現(xiàn)“榮華”包子的含鋁成分高，于是就警告其不能再使用含鋁“泡打粉”。但是，店內(nèi)在更換了無鋁“泡打粉”后，就陸續(xù)有老顧客反映包子“面團硬，口感不好”。
為了做生意，店內(nèi)就又換回了含鋁“泡打粉”，很快顧客就恢復了平靜。
楊飛說，2015年10月，揚中市市場監(jiān)督管理局又對榮華包子店進行了檢查，再次發(fā)現(xiàn)包子的含鋁成分高，于是現(xiàn)場扣留了剩余未用的含鋁“泡打粉”，并向常某及店內(nèi)員工，重申國家嚴禁制作食用包子使用含鋁“泡打粉”，并依法給與了經(jīng)濟處罰。
今年1月13日，揚中市市場監(jiān)督管理局再次抽查，發(fā)現(xiàn)包子店“故伎重演”“故態(tài)復萌”。在鎖定核清相關(guān)證據(jù)后，3月16日，將此案移交給了城西派出所做進一步偵查。
4月11日，揚中城西派出所民警來到揚中市三茅街道的“榮華”包子店內(nèi)，對現(xiàn)場制作的包子進行沒收封存，后將經(jīng)營者常某與伙計王某帶至所內(nèi)審查。
“鋁包子”出爐記
一袋50斤面粉放進攪面機
面粉中放2袋共100克“泡打粉”
再放部分酵母粉，加水攪拌
所謂的好口感包子來了
包子店開了10年 每天做四五百只
民警楊飛告訴記者，榮華包子店已經(jīng)開店10年左右時間，安徽男子王某是7年前進入包子店打工的。警方還查明，王某通常每天凌晨3時前后就開工，一般要忙到上午9時許，“榮華”包子每天制作的包子數(shù)量約在四五百只。
經(jīng)查，老板娘常某讓伙計王某在制作包子的過程中，先將一袋50斤面粉放到攪面機內(nèi)，然后在里面放2袋“泡打粉”（50克/袋），再放部分酵母粉，加水攪拌，做成包子供顧客食用。
警方介紹，包子店違法使用了復合型膨松劑“泡打粉”，其主要成分是硫酸鋁鉀和硫酸鋁銨（俗稱明礬）?！妒称诽砑觿┦褂脴藴省罚℅B2760-2011）規(guī)定，從2014年7月1日開始，3種含鋁的食品添加劑（酸性磷酸鋁鈉、硅鋁酸鈉和辛烯基琥珀酸鋁淀粉）不能再用于食品加工和生產(chǎn)。饅頭、發(fā)糕等面粉制品（除油炸面制品、掛漿用的面糊、裹粉、煎炸粉外），不能添加含鋁膨松劑（硫酸鋁鉀和硫酸鋁銨）。
常某、王某已涉嫌觸犯刑法第143條即構(gòu)成了“生產(chǎn)、銷售不符合安全標準的食品罪”。通過訊問，常某、王某對自己生產(chǎn)、銷售不符合安全標準食品的犯罪事實供認不諱，兩人已被刑事拘留。
吃了“鋁包子”，會有什么危害
長期攝入會導致智力下降和骨質(zhì)疏松
2013年，廣州日報報道稱，華南理工大學專家表示，我國居民膳食中鋁暴露評估調(diào)查結(jié)果顯示，根據(jù)世界衛(wèi)生組織標準，每人每周鋁的（安全）攝入量是每公斤體重2毫克，監(jiān)測發(fā)現(xiàn)，我國人群中有30%多的個體超過了2毫克，7到14歲兒童通過膨化食品攝入的鋁含量相對較高，并且隨著年齡的降低，鋁攝入量有增高的趨勢。
目前，我國已禁止在制作包子等面粉制品時使用硫酸鋁鉀和硫酸鋁銨（俗稱明礬）。公開報道顯示，明礬是一種含鋁添加劑，能夠通過化學反應產(chǎn)生大量二氧化碳來達到讓面粉起發(fā)的作用。這樣做出來的包子膨松，顏色也更為鮮亮。
據(jù)了解，長期攝入鋁會出現(xiàn)記憶力減退、智力下降、反應遲鈍等癥狀，另外會導致骨質(zhì)疏松、關(guān)節(jié)疼痛等。對兒童則影響更甚。
包子含不含鋁，該如何鑒別
捏一捏看能否還原，再掰開察看發(fā)酵氣孔
捏松軟：含鋁“泡打粉”不僅發(fā)面速度更快，制作起來省時省力，而且蒸出來的包子皮顏色更好看，吃起來有絲絲甜味。
察氣孔：饅頭包子如果添加了明礬，顏色會異常的白，掰開以后看發(fā)酵的氣孔，也比較細小而且均勻。不用含鋁添加劑的包子和饅頭，看起來相對干癟實在，吃起來卻特別有嚼勁。
看顏色：真正的老面饅頭會白中微黃，即使捏扁了，松手后也會很快還原。添加了泡打粉、增白劑等添加劑，饅頭個頭比較大，但一捏就扁不易還原，掰開可以看到蜂窩較大，而加酵母粉的饅頭蜂窩小，更有嚼頭。
嘗味道：老面饅頭還會有一股淡淡的面香味，而使用添加劑的饅頭，吃到口里會有發(fā)糕或面包味。
含鋁泡打粉，應該全面禁售嗎
專家：雖是合法添加劑，但容易濫用
中國社科院食品安全專家邢東田表示，泡打粉作為一種食品添加劑，目前還可使用于油炸食品，是一種合法添加劑。不過，生產(chǎn)者在實際操作中，往往會因控制不好標準而濫用，“就像糖、鹽一樣，吃多了也會影響身體健康。”
曾代理過多個“鋁包子”案件的北京市華德萊律師事務所律師趙丙浩表示，根據(jù)經(jīng)營者們收到的通知，含鋁食品添加劑是禁止在發(fā)酵面制作過程中使用的，但是可以在油炸食品中使用，使用后成品的鋁殘留量不能超過100mg/kg。“在一些泡打粉的包裝上，使用量部分寫著要按照國家標準適量使用，但這個‘適量’具體是多少？小作坊經(jīng)營者拿捏不好這個度，”趙丙浩認為，含鋁泡打粉目前尚未被禁止銷售、使用，無法控制終端也就給監(jiān)管帶來困難。因此，他建議應該全面禁止含鋁食品添加劑的使用。
本文關(guān)鍵詞：鋁包子 名店 食客
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