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近年隨著自由貿(mào)易協(xié)定的簽署及工藝、冷鏈技術(shù)的提升，原本受制于遠距離運輸?shù)倪M口巴氏奶加大了對華出口量。
位列淘寶網(wǎng)“進口巴氏奶”搜索排名第一的韓國延世牧場牛奶實為調(diào)制乳；部分巴氏奶中混入了國標禁止添加的復原乳；保質(zhì)期“超長”的巴氏奶很可能采用了高溫滅菌工藝；多批次進口巴氏奶因質(zhì)量問題登上“黑榜”；一些進口巴氏奶的營養(yǎng)價值甚至低于我國國標……
乳業(yè)專家宋亮表示，目前我國一、二線城市巴氏奶市場增速較快，相比進口巴氏奶，外資巴氏奶在中國的本地化生產(chǎn)更值得乳業(yè)關(guān)注。而消費者選購巴氏奶時應(yīng)盡量堅持“就鮮、就近”原則。
偽裝1
冷藏“扮鮮”以巴氏奶銷售 實為調(diào)制乳
根據(jù)國標《巴氏殺菌乳》（GB19645-2010）的定義，巴氏殺菌乳僅以生牛（羊）乳為原料，經(jīng)巴氏殺菌等工序制得。產(chǎn)品包裝需要用漢字標注“鮮牛（羊）奶”或“鮮（羊）牛乳”。與超高溫滅菌乳無需冷藏、長達幾個月的保質(zhì)期相比，巴氏殺菌乳通常要在0℃-6℃下冷藏，保質(zhì)期往往只有幾天時間。
新京報記者在電商平臺上搜索“進口巴氏奶”發(fā)現(xiàn)，新南威爾士、a2、喬西牧場、SADA等澳大利亞品牌占據(jù)主流位置，蘭維樂、KOHA等新西蘭品牌數(shù)量次之。經(jīng)國家認監(jiān)委官網(wǎng)查詢，這些品牌生產(chǎn)企業(yè)均取得了在華注冊資質(zhì)，且產(chǎn)品外包裝上明確標注了“巴氏殺菌”字樣。
然而，位居淘寶網(wǎng)“進口巴氏奶”搜索排名第一的韓國延世牧場牛奶卻“身份不明”。盡管該產(chǎn)品外包裝提示保質(zhì)期為15天、2℃-6℃冷藏，但其產(chǎn)品類型卻為“調(diào)制乳”，配料表顯示其在生牛乳基礎(chǔ)上添加了維生素D，但并沒有任何“巴氏殺菌”、“鮮奶”字樣，不符合我國國標對巴氏殺菌乳的定義。
不過在線上，許多商家均在延世牧場牛奶的搜索關(guān)鍵詞中打上了“巴氏”、“新鮮”、“鮮奶”等字樣。在線下，延世牧場牛奶也均陳列在冷柜里出售。
類似產(chǎn)品還有南陽牧場牛奶、圃多美濟州樂活牛奶、壽爾草原牛奶等韓國“調(diào)制乳”，一些產(chǎn)品甚至有“鮮奶”的暗示。如南陽牛奶在包裝上宣稱“保持牛奶的新鮮度”，濟州樂活牛奶宣稱“牛奶口感清新、新鮮”。當問及這些是否為巴氏奶時，幾家商超人員回答并不統(tǒng)一，受訪消費者均表示無法判斷。
認監(jiān)委官網(wǎng)信息顯示，目前韓國在華注冊且具有巴氏奶生產(chǎn)資質(zhì)的企業(yè)僅有4家，延世在其中，但南陽、圃多美濟州樂活、壽爾等韓國品牌企業(yè)并未獲得巴氏奶資質(zhì)。
偽裝2
違規(guī)添加復原乳變“假巴氏”
與偽裝在冷柜里的“調(diào)制乳”不同，一些進口超高溫（UHT）滅菌乳甚至復原乳也會蒙混在“巴氏奶”包裝中出售給消費者。
高級乳業(yè)分析師宋亮此前在接受新京報記者采訪時表示，許多進口巴氏奶都是假巴氏奶，實際上是超高溫滅菌奶。在進口通關(guān)時，這些高溫滅菌奶不會貼“巴氏奶”標簽，但入境后，一些產(chǎn)品就會被“打扮”成巴氏奶銷售，在線上渠道這種現(xiàn)象更為明顯。
而復原乳又稱還原奶，是指把牛奶干燥成乳粉后，再添加一定的水或牛奶制成的乳液。國務(wù)院早在2005年就明確要求巴氏殺菌乳中不允許添加復原乳，但事實上一些進口品牌會將復原乳隱藏在假巴氏奶中銷售。
據(jù)微信公號“紅盾論壇”流出的一份液態(tài)乳中復原乳的檢測數(shù)據(jù)，2015年檢測的90批次巴氏殺菌乳中，有16.7%超標。
此外，農(nóng)業(yè)部奶及奶制品質(zhì)量監(jiān)督檢驗測試中心（北京）副主任李松勵及其團隊曾在2013-2015年對我國15個省份的生鮮乳進行風險評估，結(jié)果發(fā)現(xiàn)在4批次標稱巴氏殺菌奶的進口品牌中，1批次為非巴氏殺菌奶但使用了巴氏殺菌乳的外包裝，而另1個批次則被檢出添加了復原乳，違反我國巴氏奶中不得添加復原乳的規(guī)定。
由于巴氏殺菌乳、超高溫滅菌乳在生產(chǎn)過程中糠氨酸和乳果糖變化的規(guī)律顯著不同，可以據(jù)此準確鑒定復原乳。李松勵向新京報記者透露，其團隊近期對進口巴氏奶再次進行了檢測，“依然發(fā)現(xiàn)了問題”，相關(guān)結(jié)果屆時將對外公布。
偽裝3
讓人眼花繚亂的“預(yù)巴”“超巴”工藝打擦邊球
巴氏殺菌是一種用較低溫度在短時間內(nèi)對食物進行殺毒的方法，可較大程度不損害食物品質(zhì)。與國產(chǎn)巴氏奶2-8天的保質(zhì)期相比，進口巴氏奶保質(zhì)期普遍長達15-22天，澳大利亞保利（Pauls）巴氏殺菌全脂鮮牛奶保質(zhì)期甚至長達40天。
對此，一位乳企技術(shù)人員向新京報記者表示，進口巴氏奶漂洋過海到中國市場需要更久的保質(zhì)期。通過檢測糠氨酸等指標，可以推斷這類巴氏奶通常應(yīng)用100℃以上的熱加工處理，才能把保質(zhì)期延長至15-40天。
新京報記者注意到，天天果園出售的澳大利亞進口蘭特（lactel）鮮牛奶宣傳頁面顯示其工藝為“121℃、25秒巴氏瞬時殺菌”。京東入駐商家銷售的澳洲布朗（Brownes）脫脂牛奶則宣稱采用“超過正常巴氏滅菌”的ESL工藝，即加熱到指定溫度保持2秒后瞬間冷卻。此外，日本明治、朝日等“高溫滅菌乳”也要求低溫冷藏。另一些乳品還打出了“巴氏殺菌熱處理”等工藝，讓消費者眼花繚亂。
學術(shù)資料顯示，對“超過正常巴氏滅菌”的ESL工藝，國際上分為英式和美式兩種。英式ESL工藝是將牛奶加熱到90℃保持5秒鐘瞬時降溫，保質(zhì)期通常為14-30天；美式ESL工藝瞬時加熱溫度則可達到138℃，保持2秒，保質(zhì)期可延長至45-60天。
明治乳業(yè)解釋稱，其產(chǎn)品雖為高溫滅菌乳，但采用的是130℃、2秒瞬時滅菌技術(shù)，由于非完全無菌灌裝，因此需要冷藏保存，“過去也叫超巴技術(shù)”。
乳業(yè)專家宋亮對新京報記者表示，目前能對乳品保鮮并延長保質(zhì)期的工藝有三種：一種是ESL膜技術(shù)；二是高壓瞬間殺菌（UP）技術(shù)；三是高溫瞬間滅菌技術(shù)。由于國家標準對這幾種工藝無明確定義，因此采用高溫工藝的就定義為“高溫殺菌”。
上述乳企技術(shù)人員說，高溫瞬時滅菌工藝通常將牛奶加熱到130℃以上，可大幅度延長保質(zhì)期，與巴氏奶72℃-85℃的滅菌工藝完全不同，產(chǎn)品中的活性營養(yǎng)物質(zhì)也有所不同，因此只能稱之為“偽巴氏”。
而“預(yù)巴”技術(shù)通常先對乳品進行一次巴氏殺菌處理，再對其進行高溫滅菌。在宋亮看來，這種工藝也屬于“偽巴氏”。
偽裝4
擺出高身價但營養(yǎng)并非更高
與國產(chǎn)巴氏奶平均每升十幾元的售價相比，進口巴氏奶每升售價普遍在50元以上。其中，澳大利亞新南威爾士、SADA等品牌每升售價達128元，新西蘭KOHA全脂巴氏殺菌奶售價甚至高達165元/L。
新京報記者注意到，各網(wǎng)店商家在為進口巴氏奶的高價“背書”時，普遍強調(diào)其蛋白質(zhì)等營養(yǎng)價值較高，且菌落總數(shù)等指標優(yōu)于我國國家標準。
然而仔細對比可以發(fā)現(xiàn)，除KOHA、蘭維樂等少數(shù)進口巴氏奶蛋白質(zhì)含量達到3.5g/100ml外，其余品牌蛋白質(zhì)含量均與國產(chǎn)巴氏奶相差無幾，甚至低于我國國標。如澳大利亞a2、SADA、喬西牧場的蛋白質(zhì)含量為3.1g/100ml；京東入駐商家所售美國卡夫芮氏巴氏奶的蛋白質(zhì)含量僅有2.8g/100ml，不僅低于我國國標，且售價高達183元/L。
相比之下，國產(chǎn)巴氏奶蛋白質(zhì)含量普遍在3.1g/100ml以上，現(xiàn)代牧業(yè)2小時、輝山鮮博士等蛋白質(zhì)含量可達3.3g/100ml，三元極致鮮牛奶的蛋白質(zhì)含量更是達到3.5g/100ml。
除宣稱營養(yǎng)價值高外，一些網(wǎng)店還對產(chǎn)品的普通工藝進行了“包裝”，以吸引消費者購買。如京東商家陽青岳食品宣稱其所售新西蘭KOHA巴氏奶為非均質(zhì)工藝，“很大程度上保留牛奶中的營養(yǎng)成分”。天貓商家純澳堂食品專營店稱所售澳洲喬西牧場巴氏奶“不摻水、沒有奶粉、沒有添加”。
但據(jù)一家乳企技術(shù)負責人介紹，按中國巴氏殺菌乳標準，巴氏奶僅以生牛（羊）乳為原料，均為天然無添加。而牛奶中營養(yǎng)成分的保留與均質(zhì)與否沒有直接關(guān)系，“未均質(zhì)，乳脂會浮到表層，口感濃郁，但里層的口感寡淡。均質(zhì)，乳脂會變得更小，更利于吸收。”
今年4月，三元、完達山、中墾、西域春等乳企發(fā)布了《中國農(nóng)墾生鮮乳生產(chǎn)和質(zhì)量標準》，將生鮮乳中的菌落總數(shù)標準調(diào)整到與歐美標準一致，而體細胞數(shù)已調(diào)整到高于美國國標。另據(jù)新希望乳業(yè)介紹，其產(chǎn)品糠氨酸指標遠超中國≤12mg/100g的優(yōu)質(zhì)乳參考指標，可比肩歐美標準，奶源菌落總數(shù)也在1萬以內(nèi)，遠小于國家標準。因此，部分網(wǎng)上賣家將境外企業(yè)標準與我國國家標準對比，也被業(yè)內(nèi)人士認為“不科學”。
偽裝5
“優(yōu)質(zhì)進口鮮奶”卻頻現(xiàn)質(zhì)量隱患
作為進口巴氏奶的主要銷售渠道，不少電商平臺商家均以境外養(yǎng)殖環(huán)境優(yōu)越、乳品安全更可靠、質(zhì)量標準嚴于國內(nèi)等為賣點，然而這些產(chǎn)品在“優(yōu)質(zhì)進口鮮奶”的外表下卻頻現(xiàn)安全隱患。
今年8月30日，國家認監(jiān)委在官網(wǎng)發(fā)布通告，在抽檢中發(fā)現(xiàn)多批次進口澳大利亞巴氏奶不合格，其中澳方企業(yè)Comperdown Dairy company Pty Ltd輸華產(chǎn)品多次檢出金黃色葡萄球菌、大腸桿菌等致病菌。
新京報記者發(fā)現(xiàn)，2013年以來Comperdown Dairy生產(chǎn)的巴氏殺菌乳共有8批次登上國家質(zhì)檢總局不合格進口食品黑榜，品牌包括“奧蘭吉小鎮(zhèn)”、“喬尼牧場”等，其中2批次為非脂乳固體含量不符合國標，3批次存在大腸菌群超標、菌落總數(shù)超標問題，2批次超過保質(zhì)期，1批次標簽不合格。
目前，該公司在華注冊資質(zhì)顯示為“暫停”狀態(tài)，但在淘寶網(wǎng)上依然可以搜索到Comperdown Dairy的幾款巴氏奶，不過商家稱產(chǎn)品暫時缺貨或已下架。
一位質(zhì)檢部門人員對新京報記者表示，境外企業(yè)被暫停資質(zhì)需要重新審批。暫停期間，其相關(guān)產(chǎn)品不得進口，保稅區(qū)發(fā)貨也不被允許，跨境購或海外直郵雖不違法但不得用來銷售。
另據(jù)新京報記者不完全統(tǒng)計，2013年以來登上質(zhì)檢總局“黑榜”的進口巴氏奶多達50批次，涉及質(zhì)量問題的就有46批次，占92%，集中在超過保質(zhì)期、大腸菌群超標、菌落總數(shù)超標、非脂乳固體含量不符合國家要求、違規(guī)使用胭脂蟲紅、酸度超標等問題。
50批次不合格進口巴氏奶中，新西蘭企業(yè)上榜25批次，澳大利亞企業(yè)上榜24批次，西班牙企業(yè)上榜1批次。其中澳大利亞有6家企業(yè)上榜，涉及PROCAL、澳洲莊園、奧滋、美諾茲、新南威爾士、諾科、寶萊、大諾農(nóng)場等品牌；新西蘭只有Green Valley Dairies Ltd一家企業(yè)上榜，其生產(chǎn)的巴氏奶品牌有嘉仕堡、蘭維樂、KOHA等。
針對頻發(fā)的質(zhì)量安全問題，國家認監(jiān)委表示已約談澳大利亞駐華使館，要求其他涉及進境不合格信息的輸華巴氏乳企業(yè)限期提交問題調(diào)查和針對性整改報告，同時對澳大利亞在華已注冊巴氏殺菌乳企業(yè)生產(chǎn)過程及轉(zhuǎn)運冷鏈風險進行充分評估。
■ 產(chǎn)業(yè)
進口巴氏奶“圍攻”中國市場
據(jù)中國海關(guān)統(tǒng)計，2016年1-9月全國共進口液態(tài)奶48.75萬噸，同比增長56.5%。盡管巴氏奶進口數(shù)量尚無確切數(shù)據(jù)，但新京報記者根據(jù)國家認監(jiān)委官網(wǎng)信息初步統(tǒng)計，目前在華取得巴氏奶有效注冊的澳大利亞乳品生產(chǎn)企業(yè)有41家，美國11家，新西蘭9家，韓國4家……原本受運距、冷鏈及通關(guān)時間制約的進口巴氏奶正在對我國市場展開“圍攻”。
乳業(yè)專家宋亮介紹，從全國范圍來看，巴氏奶在液態(tài)奶市場中的占比不到10%，但近兩年增長速度較快，其在部分一、二線市場的占比可達到20%-30%?！拔磥碓谝?、二線城市巴氏奶會逐步增長?！?
而隨著自由貿(mào)易協(xié)議的簽訂，加工工藝、冷鏈技術(shù)及運輸能力的提升，進口巴氏奶對華輸出量也在逐年加大。以電商渠道熱銷的澳洲新南威爾士巴氏奶為例，據(jù)京東商家介紹，其產(chǎn)品從澳洲冷鏈空運至中國，全程通關(guān)只需7天，進入國內(nèi)后再由冷鏈郵遞配送至客戶手中，保質(zhì)期大約還剩10天。
與國內(nèi)巴氏奶生產(chǎn)銷售半徑只有100-150km相比，這種遠距離配送也增加了食品安全隱患。據(jù)業(yè)內(nèi)人士介紹，巴氏奶必須全程在低溫冷鏈下運輸，從奶源、工廠到賣場的任何一個環(huán)節(jié)脫冷都會受到污染。
然而在宋亮看來，真正對國內(nèi)巴氏奶造成“威脅”的并非這些進口產(chǎn)品，而是外資巴氏奶品牌生產(chǎn)的本土化?！皣鴥?nèi)前幾年養(yǎng)殖情況不好，進口品牌伺機切入進來，這是我們最擔憂的。明年國家可能會對巴氏奶出臺利好政策。”
本文關(guān)鍵詞：進口巴氏奶 偽裝術(shù) 調(diào)制乳 鮮奶
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