12批次食品檢出微生物污染問題
12批次食品檢出微生物污染問題，分別為汕頭市澄海區(qū)山海天購物店銷售的標(biāo)稱潮州市湘橋區(qū)連祥食品廠生產(chǎn)的豬肉脯，東莞市漫啡商貿(mào)有限公司銷售的標(biāo)稱廣州市惟溢食品有限公司生產(chǎn)的豆?jié){粉（固體飲料），廣州市花都區(qū)新華和明商店銷售的標(biāo)稱廣州市花都美淇雪糕食品有限公司生產(chǎn)的麥香牛奶口味雪糕，新興縣鄰居超級商場有限公司時代分公司銷售的標(biāo)稱普寧市洪陽魯順食品加工廠生產(chǎn)的本壘即食海苔（原味），菌落總數(shù)不符合食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定；標(biāo)稱中山市潤豐水業(yè)有限公司生產(chǎn)的樂百氏飲用純凈水和飲用純凈水，標(biāo)稱東莞市金富山泉飲品有限公司生產(chǎn)的金非飲用純凈水，標(biāo)稱東莞市源泉純凈水有限公司生產(chǎn)的優(yōu)彤夏之泉包裝飲用水，銅綠假單胞菌不符合食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定；深圳市天源隆商貿(mào)有限公司銷售的標(biāo)稱廣東省惠州市惠陽區(qū)傻大哥食品有限公司生產(chǎn)的甜酒花生，大腸菌群不符合食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定；珠海市金灣區(qū)星旺商店銷售的標(biāo)稱東莞市添康健食品實(shí)業(yè)有限公司生產(chǎn)的有誠板栗餅，霉菌不符合食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定，東莞市添康健食品實(shí)業(yè)有限公司對產(chǎn)品真實(shí)性提出異議，經(jīng)東莞市市場監(jiān)督管理局核實(shí)，該產(chǎn)品為假冒產(chǎn)品并予以立案查處；中山市古鎮(zhèn)博越百貨店銷售的標(biāo)稱佛山市南海區(qū)松崗珍益糕點(diǎn)廠生產(chǎn)的酥餅，霉菌不符合食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定，佛山市南海區(qū)松崗珍益糕點(diǎn)廠對產(chǎn)品真實(shí)性提出異議，經(jīng)佛山市市場監(jiān)督管理局核實(shí)，該產(chǎn)品為假冒產(chǎn)品并予以立案查處；龍川縣龍川高速服務(wù)區(qū)圓點(diǎn)土特產(chǎn)南區(qū)店銷售的標(biāo)稱龍川縣南越德食品有限公司生產(chǎn)的牛筋糕，霉菌不符合食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定。
銅綠假單胞菌是一種條件致病菌， 廣泛分布于各種水、空氣、正常人的皮膚、呼吸道和腸道等，易在潮濕的環(huán)境存活。如果桶裝水的消費(fèi)周期較長，營養(yǎng)要求較低的銅綠假單胞菌可生長繁殖，可能會引起味道、氣味和濁度的改變。產(chǎn)品不合格的主要原因是水源帶入，生產(chǎn)過程中工藝控制不嚴(yán)或者包裝材料清洗消毒有缺陷。
菌落總數(shù)、大腸菌群和霉菌等均屬于微生物指標(biāo)。消費(fèi)者食用微生物超標(biāo)的食品，易產(chǎn)生嘔吐、腹瀉等癥狀，引起痢疾等腸道疾病，危害人體健康安全。不合格原因主要有：原材料生產(chǎn)、儲藏、運(yùn)輸?shù)男l(wèi)生環(huán)境條件把控不嚴(yán)；未嚴(yán)格按照生產(chǎn)工藝條件要求進(jìn)行生產(chǎn)，加工衛(wèi)生環(huán)境差，生產(chǎn)工具清潔不徹底，設(shè)備清洗消毒不完善，人員衛(wèi)生管理不到位；產(chǎn)品在生產(chǎn)、流通和銷售環(huán)節(jié)中貯藏條件不達(dá)標(biāo)。
3批次食品檢出有機(jī)污染物問題
3批次食品檢出有機(jī)污染物問題，分別為江門市蓬江區(qū)大昌超市有限公司怡景灣店銷售的標(biāo)稱茂名市電白區(qū)銀河食品有限公司生產(chǎn)的墨魚，惠州三新商貿(mào)有限公司銷售的標(biāo)稱廣州市明盈食品有限公司生產(chǎn)的香烤魷魚絲，廣東華南通商貿(mào)發(fā)展有限公司黃岐分公司銷售的墨魚干（中），N-二甲基亞硝胺不符合食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定。
N-二甲基亞硝胺是一種高毒物質(zhì)，該類化合物在環(huán)境中很少，前體物質(zhì)胺類、硝酸鹽、亞硝酸鹽廣泛存在于自然界中， 在微生物或者天然催化劑的作用下可形成N-亞硝基化合物。一般食品中含量較少，如長期食用腌制、熏臘肉制品，對身體健康會產(chǎn)生危害。不合格原因可能是成品儲運(yùn)不當(dāng)；腌制、熏、臘等加工方式控制不嚴(yán)；原料帶入等。
5批次食品檢出食品添加劑問題
5批次食品檢出食品添加劑問題，分別為潮州市潮安區(qū)古巷鎮(zhèn)佳樂福日用百貨商場銷售的標(biāo)稱汕頭市熊記食品有限公司生產(chǎn)的沙茶醬，廣東通驛高速公路服務(wù)區(qū)有限公司源潭服務(wù)區(qū)銷售的標(biāo)稱連州市粵眾佳源食品有限公司生產(chǎn)的黃花菜干，東莞市長安興鼎百貨店銷售的標(biāo)稱東莞市陽之光食品有限公司生產(chǎn)的白玉咸干花生，二氧化硫殘留量不符合食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定；廣州市白云區(qū)太和山繞食品經(jīng)營部銷售的標(biāo)稱汕頭市龍湖區(qū)瑞興食品廠生產(chǎn)的汕頭精選酸菜，二氧化硫殘留量不符合食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定，汕頭市龍湖區(qū)瑞興食品廠對產(chǎn)品真實(shí)性提出異議，經(jīng)汕頭市龍湖區(qū)市場監(jiān)督管理局核實(shí)，該產(chǎn)品為假冒產(chǎn)品并予以立案查處；深圳市大康惠投資發(fā)展有限公司東莞長安沙頭分公司銷售的標(biāo)稱惠州市味美農(nóng)產(chǎn)品有限公司生產(chǎn)的矮陂梅菜芯（甜），苯甲酸及其鈉鹽（以苯甲酸計(jì)）不符合食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定。
二氧化硫是一種毒性低的化合物，可溶于水中。在一般食用情況下，二氧化硫不會對人體健康造成不良影響。但對二氧化硫有過敏反應(yīng)的人，則可能會出現(xiàn)氣喘、頭痛或惡心等過敏癥狀。檢出二氧化硫殘留量的原因可能是生產(chǎn)企業(yè)違規(guī)使用硫磺、亞硫酸鹽、焦亞硫酸鹽等含硫添加劑；生產(chǎn)過程控制不嚴(yán)或超限量使用；使用硫磺熏過的原料也可能帶入二氧化硫殘留。
苯甲酸及其鈉鹽是食品工業(yè)中常見的一種防腐保鮮劑，對霉菌、酵母和細(xì)菌有較好的抑制作用?！妒称钒踩珖覙?biāo)準(zhǔn) 食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)》（GB 2760-2014）中規(guī)定，苯甲酸及其鈉鹽（以苯甲酸計(jì)）在腌漬的蔬菜中最大使用量為1.0g/kg，其他蔬菜制品中不得使用苯甲酸及其鈉鹽。苯甲酸及其鈉鹽的安全性較高，少量苯甲酸對人體無毒害，可隨尿液排出體外，在人體內(nèi)不會蓄積。若長期過量食入苯甲酸超標(biāo)的食品可能會對肝臟功能產(chǎn)生一定影響。
8批次食品檢出其他指標(biāo)問題
8批次食品檢出其他指標(biāo)問題，分別為廣州市海珠區(qū)龔章良百貨經(jīng)營部銷售的標(biāo)稱廣東盈盛食品有限公司生產(chǎn)的魚皮花生，中山市小欖鎮(zhèn)浦鑫達(dá)食品商行銷售的標(biāo)稱廣東茂林食品有限公司生產(chǎn)的魚皮花生，東莞市大朗華悅副食批發(fā)部銷售的標(biāo)稱紫金樂味園食品有限公司生產(chǎn)的魚皮花生，中山市嘉言商業(yè)管理有限公司銷售的標(biāo)稱廣東億心食品工業(yè)有限公司生產(chǎn)的魚皮花生，東莞市東城福盛食品店銷售的標(biāo)稱東莞市福隆旺食品有限公司生產(chǎn)的香蕉味面包，廣州市白云區(qū)松洲張湘鑫食品商行銷售的標(biāo)稱肇慶市月美食品有限公司生產(chǎn)的鼎湖素餅花生味和鼎湖素餅芝麻味，過氧化值（以脂肪計(jì)）不符合食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定；中山市小欖鎮(zhèn)浦鑫達(dá)食品商行銷售的標(biāo)稱廣東茂林食品有限公司生產(chǎn)的椒鹽青豆，酸價（以脂肪計(jì)）不符合食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定。
過氧化值主要反映油脂是否氧化變質(zhì)。隨著油脂氧化，過氧化值會逐步升高，一般不會影響人體健康，但過高時可能會引起腸胃不適、腹瀉等癥狀。過氧化值超標(biāo)的原因，可能是原料中的脂肪已經(jīng)氧化，或者是由于原料儲存不當(dāng)、產(chǎn)品在儲存過程中環(huán)境條件控制不當(dāng)?shù)葘?dǎo)致油脂酸敗。
酸價主要反映食品中的油脂酸敗程度。酸價超標(biāo)會導(dǎo)致食品有哈喇味，超標(biāo)嚴(yán)重時所產(chǎn)生的醛、酮、酸會破壞脂溶性維生素，導(dǎo)致腸胃不適。造成酸價不合格的主要原因有：原料采購上把關(guān)不嚴(yán)、生產(chǎn)工藝不達(dá)標(biāo)、產(chǎn)品儲藏條件不當(dāng)，特別是存貯溫度較高時易導(dǎo)致食品中的脂肪氧化酸敗。
廣東省市場監(jiān)督管理局已要求轄區(qū)市場監(jiān)管部門及時對不合格食品及其生產(chǎn)經(jīng)營者進(jìn)行調(diào)查處理，責(zé)令企業(yè)查清產(chǎn)品流向，采取下架、召回不合格產(chǎn)品等措施控制風(fēng)險，并分析原因進(jìn)行整改。同時要求相關(guān)轄區(qū)市場監(jiān)管部門將相關(guān)情況記入生產(chǎn)經(jīng)營者食品安全信用檔案，并按規(guī)定在監(jiān)管部門網(wǎng)站上公開相關(guān)信息。
