半數(shù)不合格樣品檢出農(nóng)獸藥殘留問題
不合格樣品中，有11批次樣品檢出農(nóng)獸藥殘留問題，占所有不合格樣品的一半多。其中，有9批次樣品檢出農(nóng)藥殘留問題，分別為：南平恒弘商貿(mào)有限公司銷售的韭菜（購(gòu)進(jìn)日期為2020年8月1日）檢出氯氟氰菊酯和高效氯氟氰菊酯不合格；泉港區(qū)華鵬家家樂商場(chǎng)銷售的長(zhǎng)豆（購(gòu)進(jìn)日期為2020年9月10日）、閩侯縣南通陳善財(cái)蔬菜批發(fā)商行銷售的細(xì)茄子（購(gòu)進(jìn)日期為2020年5月7日）檢出克百威不合格；福建東大商業(yè)管理有限公司銷售的韭菜（購(gòu)進(jìn)日期為2020年8月2日）檢出腐霉利不合格；閩侯縣南通林天安蔬菜批發(fā)商行銷售的芹菜（購(gòu)進(jìn)日期為2020年5月7日）檢出甲拌磷不合格；壽寧縣樂家興生鮮超市銷售的芹菜（購(gòu)進(jìn)日期為2020年8月1日）檢出毒死蜱不合格；南靖縣旺德隆商貿(mào)有限公司銷售的上海青（購(gòu)進(jìn)日期為2020年8月1日）檢出啶蟲脒不合格；福建省淳雨貿(mào)易有限公司銷售的韭菜（購(gòu)進(jìn)日期為2020年5月10日）檢出多菌靈不合格；南靖縣阿敏蔬菜店銷售的豆芽（購(gòu)進(jìn)日期為2020年8月2日）檢出4-氯苯氧乙酸鈉（以4-氯苯氧乙酸計(jì)）不合格。
根據(jù)《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 食品中農(nóng)藥最大殘留限量》（GB 2763-2019）中規(guī)定，氯氟氰菊酯和高效氯氟氰菊酯在韭菜中的最大殘留限量為0.5mg/kg，克百威在豆類蔬菜和茄果類蔬菜中的最大殘留限量為0.02mg/kg，腐霉利在韭菜中的最大殘留限量為0.2mg/kg，甲拌磷在葉菜類蔬菜中的最大殘留限量值為0.01mg/kg，毒死蜱在芹菜中的最大殘留限量值為0.05mg/kg，普通白菜中啶蟲脒最大殘留限量為1mg/kg，多菌靈在韭菜中的最大殘留限量值為2mg/kg。
4-氯苯氧乙酸鈉（以4-氯苯氧乙酸計(jì)）又稱防落素、保果靈，是一種植物生長(zhǎng)調(diào)節(jié)劑，主要用于防止落花落果、抑制豆類生根等。《國(guó)家食品藥品監(jiān)督管理總局 農(nóng)業(yè)部 國(guó)家衛(wèi)生和計(jì)劃生育委員會(huì)關(guān)于豆芽生產(chǎn)過程中禁止使用6-芐基腺嘌呤等物質(zhì)的公告（2015年 第11號(hào)）》中規(guī)定，生產(chǎn)者不得在豆芽生產(chǎn)過程中使用6-芐基腺嘌呤、4-氯苯氧乙酸鈉、赤霉素等物質(zhì)，豆芽經(jīng)營(yíng)者不得經(jīng)營(yíng)含有6-芐基腺嘌呤、4-氯苯氧乙酸鈉、赤霉素等物質(zhì)的豆芽。
還有2批次不合格樣品為：長(zhǎng)樂大潤(rùn)發(fā)商業(yè)有限公司銷售的冰鮮油帶（海水魚）（購(gòu)進(jìn)日期為2020年3月9日）檢出呋喃西林代謝物不合格；福建永輝超市有限公司建寧萬佳財(cái)富廣場(chǎng)店銷售的鮮雞蛋（購(gòu)進(jìn)日期為2020年8月2日）檢出甲硝唑不合格。
呋喃西林是硝基呋喃類廣譜抗生素，曾廣泛應(yīng)用于畜禽及水產(chǎn)養(yǎng)殖業(yè)。《食品動(dòng)物中禁止使用的藥品及其他化合物清單》（農(nóng)業(yè)農(nóng)村部公告第250號(hào)）中規(guī)定，呋喃西林為食品動(dòng)物中禁止使用的藥品。攝入檢出呋喃西林代謝物的食品，可能引起惡心、嘔吐等癥狀。
甲硝唑是一種抗生素和抗原蟲劑?！妒称钒踩珖?guó)家標(biāo)準(zhǔn) 食品中獸藥最大殘留限量》（GB 31650-2019）中規(guī)定，甲硝唑允許作治療用，但不得在動(dòng)物性食品中檢出。
3批次樣品檢出重金屬污染問題
不合格樣品中，有3批次樣品檢出重金屬污染問題，分別為：莆田市太古匯餐飲管理有限公司城廂鳳凰山分公司銷售的三眼蟹（購(gòu)進(jìn)日期為2020年8月27日）、永安燕江國(guó)際大酒店有限公司銷售的三眼蟹（購(gòu)進(jìn)日期為2020年8月31日）、莆田市萬佳國(guó)際酒店有限公司銷售的土蟹母（海水蟹）（購(gòu)進(jìn)日期為2020年9月1日），均檢出鎘（以Cd計(jì)）不合格。
鎘是最常見的重金屬元素污染物之一。《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 食品中污染物限量》（GB 2762-2017）中規(guī)定，鎘（以Cd計(jì)）在鮮、凍水產(chǎn)動(dòng)物的甲殼類中限量為0.5mg/kg。鎘超標(biāo)可能是產(chǎn)品在養(yǎng)殖過程中對(duì)環(huán)境中鎘元素的富集。
2批次樣品檢出食品添加劑問題
不合格樣品中，有2批次樣品檢出食品添加劑問題，分別為：莆田市荔城區(qū)娘媽蒲仙匯餐飲店銷售的生濕面（購(gòu)進(jìn)日期為2020年9月22日）檢出脫氫乙酸及其鈉鹽（以脫氫乙酸計(jì)）不合格；標(biāo)稱晉江華海糧油有限公司2019年10月30日生產(chǎn)的食用植物調(diào)和油檢出乙基麥芽酚不合格，銷售單位為鯉城區(qū)山青食品店。
脫氫乙酸及其鈉鹽是一種常見的食品防腐劑，對(duì)霉菌、酵母和細(xì)菌有較好的抑制作用。《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)
食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)》（GB 2760-2014）中規(guī)定，米面及其制品不得使用脫氫乙酸。
乙基麥芽酚是一種香味增效劑，對(duì)食品的香味改善和增強(qiáng)具有顯著效果，且能延長(zhǎng)食品的儲(chǔ)存期?！妒称钒踩珖?guó)家標(biāo)準(zhǔn) 食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)》（GB 2760-2014）中規(guī)定，植物油脂不得添加食品用香料、香精。
2批次樣品檢出微生物污染問題
不合格樣品中，有2批次樣品檢出微生物污染問題，分別為：標(biāo)稱廣珍食品（泉州）有限公司2020年6月29日生產(chǎn)的嫩肉生粉，菌落總數(shù)不合格，銷售單位為福建泉州和潤(rùn)家商貿(mào)有限公司；標(biāo)稱顏派食品（廈門）有限公司2020年4月18日生產(chǎn)的爽口梅，菌落總數(shù)不合格，銷售單位為尤溪大潤(rùn)發(fā)商業(yè)有限公司。
菌落總數(shù)是指示性微生物指標(biāo)，并非致病菌指標(biāo)，主要用來評(píng)價(jià)食品清潔度，反映食品在生產(chǎn)過程中是否符合衛(wèi)生要求。《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 食用淀粉》（GB 31637-2016）中規(guī)定，食用淀粉一批樣品的5次檢測(cè)結(jié)果均不得超過105 CFU/g且至少3次檢測(cè)結(jié)果不得超過104CFU/g?！妒称钒踩珖?guó)家標(biāo)準(zhǔn) 蜜餞》（GB 14884-2016）中規(guī)定，蜜餞同一批次樣品的5個(gè)獨(dú)立包裝菌落總數(shù)檢測(cè)結(jié)果均不得超過104CFU/g且至少3個(gè)獨(dú)立包裝檢測(cè)結(jié)果不超過103CFU/g。菌落總數(shù)超標(biāo)的原因，可能是生產(chǎn)企業(yè)所使用的原輔料初始菌落數(shù)較高，也可能是生產(chǎn)加工過程中衛(wèi)生條件控制不嚴(yán)格，還可能與產(chǎn)品包裝密封不嚴(yán)、儲(chǔ)運(yùn)條件控制不當(dāng)?shù)扔嘘P(guān)。
除上述產(chǎn)品外，還有2批次樣品檢出質(zhì)量指標(biāo)問題，分別為： 福建省米蘭春天量販有限公司曹溪陽光美地分店銷售的乳酸菌風(fēng)味吐司（生產(chǎn)日期為2020年7月3日）、永輝超市股份有限公司福建福州居住主題公園超市銷售的標(biāo)稱河北涵坤食品有限公司2020年6月3日生產(chǎn)的魚皮花生，均檢出過氧化值（以脂肪計(jì)）不合格。
福建省市場(chǎng)監(jiān)督管理局已要求所在地市場(chǎng)監(jiān)管部門對(duì)不合格食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者進(jìn)行調(diào)查處置，依法查處違法違規(guī)行為，督促生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者履行停止銷售、下架、召回等法定義務(wù)，防控食品安全風(fēng)險(xiǎn)。
