5批次樣品檢出農(nóng)獸藥殘留超標(biāo)問題
不合格樣品中，有5批次樣品檢出農(nóng)獸藥殘留超標(biāo)問題，分別為：日照市喜客多商貿(mào)有限公司銷售的
綠茶檢出水胺硫磷不符合食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定；日照市東港區(qū)石臼街道黃海二路魯豫市場焦安穩(wěn)銷售的茄子檢出甲拌磷不符合食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定；臨沂市蘭山區(qū)食為天菜業(yè)批發(fā)商行銷售的芹菜檢出甲拌磷不符合食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定；濟(jì)南市鋼城區(qū)民眾副食商店銷售的來自羊里鎮(zhèn)賈家洼村王存建的韭菜檢出腐霉利不符合食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定；泰安高新區(qū)葉波大潤發(fā)葉鋒生鮮超市銷售的豇豆檢出克百威、滅蠅胺均不符合食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定。
根據(jù)《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 食品中農(nóng)藥最大殘留限量》（GB 2763—2019）中規(guī)定，水胺硫磷在茶葉中的最大殘留限量值為0.05mg/kg，甲拌磷在茄果類蔬菜和葉菜類蔬菜中的最大殘留限量值均為0.01mg/kg；腐霉利在韭菜中的最大殘留限量值為0.2mg/kg；克百威在豆類蔬菜中的最大殘留限量值為0.02mg/kg，滅蠅胺在豇豆中的最大殘留限量值為0.5mg/kg。
2批次樣品檢出食品添加劑使用問題
不合格樣品中，有2批次樣品檢出食品添加劑使用問題，分別為：青島市李滄區(qū)眾旺興超市銷售的標(biāo)稱為山東鑫鵬食品有限公司生產(chǎn)的虎峰
蛋糕（原味）檢出防腐劑混合使用時各自用量占其最大使用量的比例之和不符合食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定；龍口市博商超市發(fā)展有限公司松嵐本色精致生活超市銷售的標(biāo)稱為萊州市益田食品有限公司生產(chǎn)的老醋海蜇頭檢出鋁的殘留量（以即食海蜇中Al計）不符合食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定。
防腐劑是常見的食品添加劑，指天然或合成的化學(xué)成分，用于延緩或抑制由微生物引起的食品腐敗變質(zhì)?！妒称钒踩珖覙?biāo)準(zhǔn)
食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)》（GB 2760—2014）中規(guī)定，防腐劑在混合使用時各自用量占其最大使用量的比例之和不應(yīng)超過1。糕點中防腐劑混合使用時各自用量占其最大使用量的比例之和超標(biāo)的原因，可能是生產(chǎn)企業(yè)在生產(chǎn)加工過程中未嚴(yán)格控制各防腐劑的用量造成的。
含鋁食品添加劑，比如硫酸鋁鉀（又名鉀明礬）、硫酸鋁銨（又名銨明礬）等，在食品中作為膨松劑、穩(wěn)定劑使用，使用后會產(chǎn)生鋁殘留?！妒称钒踩珖覙?biāo)準(zhǔn) 食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)》（GB 2760—2014）中規(guī)定，腌制水產(chǎn)品（僅限海蜇）中鋁的最大殘留限量值（以即食海蜇中Al計）為500mg/kg。生食動物性水產(chǎn)品中鋁的殘留量（以即食海蜇中Al計）超標(biāo)的原因，可能是個別商家為增加產(chǎn)品口感，在生產(chǎn)加工過程中超限量使用含鋁食品添加劑，或者其使用的復(fù)配添加劑中鋁含量過高。
2批次樣品檢出質(zhì)量指標(biāo)與標(biāo)簽標(biāo)示值不符問題
不合格樣品中，有2批次樣品檢出質(zhì)量指標(biāo)與標(biāo)簽標(biāo)示值不符問題，分別為：龍口市北馬新萬利盛商店銷售的標(biāo)稱為山東龍口釀酒有限公司生產(chǎn)的老黃縣祝福酒（
白酒）檢出酒精度不符合產(chǎn)品標(biāo)簽標(biāo)示要求；青島市李滄區(qū)惠馨特劉家下河購物中心銷售的標(biāo)稱為安丘市金景酒業(yè)有限公司生產(chǎn)的特級白乾檢出酒精度不符合產(chǎn)品標(biāo)簽標(biāo)示要求。
酒精度又叫酒度，是指在20℃時，100毫升酒中含有乙醇（酒精）的毫升數(shù)，即體積（容量）的百分?jǐn)?shù)。酒精度是酒類產(chǎn)品的一個重要理化指標(biāo)，含量不達(dá)標(biāo)主要影響產(chǎn)品的品質(zhì)?！稘庀阈桶拙啤罚℅B/T 10781.1—2006）中規(guī)定酒精度實測值與標(biāo)簽標(biāo)示值允許差為±1.0%vol。酒類中酒精度未達(dá)到產(chǎn)品標(biāo)簽明示要求的原因，可能是個別企業(yè)生產(chǎn)工藝控制不嚴(yán)格或生產(chǎn)工藝水平較低，無法準(zhǔn)確控制酒精度，也可能是生產(chǎn)企業(yè)檢驗器具未檢定或檢驗過程不規(guī)范，造成檢驗結(jié)果有偏差，還可能是包裝不嚴(yán)密造成酒精揮發(fā)。
4批次樣品檢出質(zhì)量指標(biāo)不達(dá)標(biāo)問題
不合格樣品中，有4批次樣品檢出質(zhì)量指標(biāo)不達(dá)標(biāo)問題，分別為：東營市墾利區(qū)永安佳家樂超市銷售的標(biāo)稱為高唐縣愛康食品廠生產(chǎn)的美國青豆（五香味）檢出過氧化值（以脂肪計）不符合食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定；青島市李滄區(qū)樂中華生活超市銷售的標(biāo)稱為青島十笏甘汁園食品有限公司生產(chǎn)的青島味精檢出谷氨酸鈉不符合食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定；棗莊市薛城區(qū)山東貝克漢邦食品有限公司生產(chǎn)的超越含乳脂植脂奶油檢出酸價（以脂肪計）（KOH）不符合食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定；德州市經(jīng)濟(jì)技術(shù)開發(fā)區(qū)山東德百集團(tuán)超市有限公司澳德樂店銷售的標(biāo)稱為山東香山食品有限公司生產(chǎn)的原味瓜子檢出過氧化值（以脂肪計）不符合食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定。
過氧化值是油脂酸敗的早期指標(biāo)，主要反映油脂被氧化的程度。食用過氧化值超標(biāo)的食品一般不會對人體健康造成損害，但長期食用過氧化值嚴(yán)重超標(biāo)的食品可能導(dǎo)致腸胃不適、腹瀉等?！妒称钒踩珖覙?biāo)準(zhǔn) 堅果與籽類食品》（GB 19300—2014）中規(guī)定，熟制葵花籽中過氧化值（以脂肪計）的最大限量值為0.80g/100g。《堅果炒貨食品通則》（GB/T 22165—2008）中規(guī)定，油炸類堅果炒貨食品中過氧化值（以脂肪計）的最大限量值為0.25g/100g。
酸價又稱酸值，主要反映食品中的油脂酸敗程度。酸價超標(biāo)會導(dǎo)致食品有哈喇味，超標(biāo)嚴(yán)重時所產(chǎn)生的醛、酮、酸會破壞脂溶性維生素，導(dǎo)致腸胃不適?！妒称钒踩珖覙?biāo)準(zhǔn) 食用油脂制品》（GB 15196—2015）中規(guī)定，食用油脂制品中酸價（以脂肪計）（KOH）的最大限量值為1mg/g。食用油脂制品中酸價（以脂肪計）檢測值超標(biāo)的原因，可能是企業(yè)原料采購把關(guān)不嚴(yán)，也可能是生產(chǎn)工藝不達(dá)標(biāo)，還可能與產(chǎn)品儲藏條件不當(dāng)有關(guān)。
谷氨酸鈉是味精的主要成分，它具有特殊的鮮味，主要用于食品、菜肴的增鮮，反映味精的品質(zhì)質(zhì)量。谷氨酸鈉是反映味精和雞精調(diào)味料鮮味的重要指標(biāo)。谷氨酸鈉不達(dá)標(biāo)不會對人體造成直接危害，但是味精的谷氨酸鈉含量與其成本有著直接的關(guān)系?！豆劝彼徕c（味精）》（GB/T 8967—2007）中規(guī)定，加鹽味精中谷氨酸鈉含量應(yīng)不低于80.0%。
2批次樣品檢出生物毒素問題
不合格樣品中，有2批次樣品檢出生物毒素問題，分別為：聊城市高唐縣唐濤時風(fēng)綜合超市銷售的標(biāo)稱為高唐縣宏發(fā)祥食品有限公司生產(chǎn)的花生醬、棗莊市薛城區(qū)萬家隆生活超市銷售的大白沙（花生米），均檢出黃曲霉毒素B1不符合食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定。
黃曲霉毒素B1是一種強(qiáng)致癌性的真菌毒素。長期食用黃曲霉毒素B1超標(biāo)的食品，可能會對肝臟造成損害?！妒称钒踩珖覙?biāo)準(zhǔn) 食品中真菌毒素限量》（GB 2761—2017）中規(guī)定，黃曲霉毒素B1在花生及其制品中的最大限量值為20μg/kg。花生及其制品中黃曲霉毒素B1檢測值超標(biāo)的原因，可能是生產(chǎn)企業(yè)使用的原料受到黃曲霉等霉菌的污染，也可能是生產(chǎn)加工過程中衛(wèi)生條件控制不嚴(yán)，還可能與產(chǎn)品包裝密封不嚴(yán)、儲運條件控制不當(dāng)?shù)扔嘘P(guān)。
除上述產(chǎn)品外，還有1批次不合格樣品為：濟(jì)南市槐蔭區(qū)濟(jì)南春浩商貿(mào)有限公司銷售的標(biāo)稱為山東玉膳房食品有限公司生產(chǎn)的菜籽油檢出溶劑殘留量不符合食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定。
對抽檢中發(fā)現(xiàn)的不合格產(chǎn)品，生產(chǎn)經(jīng)營者所在地市場監(jiān)管部門已責(zé)令企業(yè)查清產(chǎn)品流向，召回、下架不合格產(chǎn)品，控制風(fēng)險，并分析原因進(jìn)行整改，涉及的不合格產(chǎn)品已按要求開展核查處置工作。
