3批次樣品檢出鎘超標(biāo)
不合格樣品中，有3批次樣品檢出鎘（以Cd計）不符合食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定，分別為：重慶盒馬鮮生網(wǎng)絡(luò)科技有限公司大坪分公司銷售的韭菜；重慶市友鄰優(yōu)鮮商貿(mào)有限公司銷售的韭菜；重慶市潼南區(qū)梓潼街道辦事處無公害蔬菜市場47-50號攤位賴良勇銷售的辣椒。
鎘是最常見的重金屬元素污染物之一。根據(jù)《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 食品中污染物限量》（GB 2762-2017）中規(guī)定，鎘在新鮮蔬菜（葉菜蔬菜、豆類蔬菜、塊根和塊莖蔬菜、莖類蔬菜、黃花菜除外）中的限量應(yīng)≤0.05mg/kg。蔬菜中檢出鎘超標(biāo)，可能是種植過程中對環(huán)境中鎘元素的富集導(dǎo)致的。
13批次蔬菜、蛋、肉等檢出農(nóng)獸藥殘留問題
不合格樣品中，有13批次蔬菜、蛋、肉等檢出農(nóng)獸藥殘留問題。其中，6批次樣品檢出農(nóng)藥殘留超標(biāo)，分別為：重慶市江津區(qū)雙福國際農(nóng)貿(mào)城蔬菜市場20a-46涂超銷售的辣椒、重慶市萬州區(qū)世紀(jì)優(yōu)選副食經(jīng)營部銷售的韭菜檢出啶蟲脒不符合食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定；巴南區(qū)芳華水果店銷售的精品海南香蕉、重慶市合川區(qū)合陽辦瑞山西路市場水果交易區(qū)1-6號祝顯華銷售的香蕉檢出吡蟲啉不符合食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定；忠縣佳品生活超市銷售的芹菜檢出毒死蜱不符合食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定；重慶市銅梁區(qū)平灘鎮(zhèn)農(nóng)貿(mào)市場潘淑輝銷售的豆芽檢出4-氯苯氧乙酸鈉（以4-氯苯氧乙酸計）不符合國家相關(guān)規(guī)定。
根據(jù)《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 食品中農(nóng)藥最大殘留限量》（GB 2763—2019）（注：2021年9月3日起，該標(biāo)準(zhǔn)被GB 2763—2021代替）中規(guī)定，啶蟲脒在鱗莖類蔬菜（蔥除外）中的最大殘留限量值為0.02mg/kg，在茄果類蔬菜（番茄、茄子除外）中的最大殘留限量值為0.2mg/kg；吡蟲啉在香蕉中的最大殘留限量值為0.05mg/kg；毒死蜱在芹菜中的最大殘留限量值為0.05mg/kg。
4-氯苯氧乙酸鈉（以4-氯苯氧乙酸計）又稱防落素、保果靈，是一種植物生長調(diào)節(jié)劑。主要用于防止落花落果、抑制豆類生根等。《國家食品藥品監(jiān)督管理總局 農(nóng)業(yè)部 國家衛(wèi)生和計劃生育委員會關(guān)于豆芽生產(chǎn)過程中禁止使用6-芐基腺嘌呤等物質(zhì)的公告（2015年 第11號）》中規(guī)定，生產(chǎn)者不得在豆芽生產(chǎn)過程中使用6-芐基腺嘌呤、4-氯苯氧乙酸鈉、赤霉素等物質(zhì)，豆芽經(jīng)營者不得經(jīng)營含有6-芐基腺嘌呤、4-氯苯氧乙酸鈉、赤霉素等物質(zhì)的豆芽。
還有，7批次樣品檢出獸藥殘留問題，分別為：大足區(qū)黃存洋副食店銷售的雞蛋檢出磺胺類（總量）不符合食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定；江津區(qū)千惠超市銷售的鴨蛋檢出氟苯尼考不符合食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定；重慶重客隆超市連鎖有限責(zé)任公司融僑半島連鎖店銷售的鴨蛋檢出氟苯尼考不符合食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定；重慶市九龍坡區(qū)巴福鎮(zhèn)福旺街175號林波芳銷售的雞肉檢出甲氧芐啶不符合食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定；重慶市江津區(qū)雙福國際農(nóng)貿(mào)城冷鏈?zhǔn)袌?a附30號陳德平銷售的雞肉檢出尼卡巴嗪不符合食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定；重慶市萬州區(qū)家益百貨有限公司石梁大道店銷售的鯽魚檢出地西泮不符合食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定；忠縣佳品生活超市銷售的草魚（淡水魚）檢出恩諾沙星不符合食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定。
根據(jù)《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 食品中獸藥最大殘留限量》（GB 31650—2019）中規(guī)定，氟苯尼考、磺胺類在家禽產(chǎn)蛋期禁用；雞肉中甲氧芐啶的最大殘留限量為50μg/kg，尼卡巴嗪的最大殘留限量為200μg/kg；地西泮為允許作治療用，但不得在動物性食品中檢出的獸藥；恩諾沙星在魚（皮+肉）中的最大殘留限量為100μg/kg。
2批次餐飲具檢出不合格
不合格樣品中，有2批次餐飲具檢出不合格，分別為：永川區(qū)鐵板尚格餐館使用的碗檢出陰離子合成洗滌劑（以十二烷基苯磺酸鈉計）、大腸菌群不符合食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定；兩江新區(qū)林雙記火鍋館使用的筷子（復(fù)用餐飲具）檢出大腸菌群不符合食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定。
陰離子合成洗滌劑的主要活性成分是十二烷基苯磺酸鈉，是一種低毒的化學(xué)物質(zhì)?！妒称钒踩珖覙?biāo)準(zhǔn) 消毒餐（飲）具》（GB 14934-2016）中規(guī)定，消毒餐（飲）具中陰離子合成洗滌劑（以十二烷基苯磺酸鈉計）不得檢出。消毒餐（飲）具中檢出陰離子合成洗滌劑的原因，可能是用于清洗餐具的洗滌劑不符合標(biāo)準(zhǔn)；也可能是洗滌劑或消毒劑未徹底沖洗干凈等。
大腸菌群是國內(nèi)外通用的食品污染常用指示菌之一?！妒称钒踩珖覙?biāo)準(zhǔn) 消毒餐（飲）具》（GB 14934-2016）中規(guī)定，消毒餐（飲）具中大腸菌群不得檢出。餐（飲）具中檢出大腸菌群的原因可能是餐具清洗、滅菌不徹底，或存放過程中污染等。
5批次樣品檢出過氧化值、酸價超標(biāo)
不合格樣品中，有5批次樣品檢出過氧化值、酸價超標(biāo)。其中，有3批次樣品檢出過氧化值（以脂肪計）不符合食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定，分別為：萬州區(qū)上海大道龔德俊食品店銷售的、標(biāo)稱重慶市連茂食品有限公司生產(chǎn)的大
桃酥；江北區(qū)康登食品批發(fā)部銷售的、標(biāo)稱重慶香納匯食品有限公司委托重慶有源糧油有限公司生產(chǎn)的食用植物調(diào)和油；榮昌區(qū)峰高街道天悅食品超市銷售的、標(biāo)稱重慶湘雨食品有限公司生產(chǎn)的風(fēng)味花生（麻辣花生）。
過氧化值反映了食用油脂新鮮度和氧化酸敗程度，一般來說過氧化值越高其酸敗度越厲害?！妒称钒踩珖覙?biāo)準(zhǔn) 糕點、面包》（GB 7099—2015）中規(guī)定，糕點、面包中過氧化值（以脂肪計）應(yīng)≤0.25g/100g。食用過氧化值超標(biāo)的食品一般不會對人體的健康產(chǎn)生損害，但嚴(yán)重時會導(dǎo)致腸胃不適、腹瀉等癥狀。
還有，重慶市綦江區(qū)石角鎮(zhèn)新街97號羅于生產(chǎn)的菜籽油檢出酸值（KOH）不符合國家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定；秀山縣吉匯嘉購物中心銷售的、標(biāo)稱什邡市久友旺食品有限公司生產(chǎn)的紅油面皮調(diào)味面制品檢出酸價（以脂肪計）（KOH）不符合產(chǎn)品執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)要求。
4批次樣品檢出食品添加劑問題
不合格樣品中，有4批次樣品檢出食品添加劑問題，分別為：重慶市開州區(qū)叁和購物廣場有限公司銷售的泡紅椒檢出苯甲酸及其鈉鹽（以苯甲酸計）、防腐劑混合使用時各自用量占其最大使用量的比例之和不符合食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定；重慶市開州區(qū)叁和購物廣場有限公司銷售的寬苕粉檢出鋁的殘留量（干樣品，以Al計）不符合食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定；大渡口區(qū)晨旺早餐店加工自制的饅頭、酉陽縣樂思購生活超市銷售的窩窩頭檢出糖精鈉（以糖精計）不符合食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定。
苯甲酸及其鈉鹽是食品工業(yè)中常見的一種防腐保鮮劑，對霉菌、酵母和細菌有較好的抑制作用?！妒称钒踩珖覙?biāo)準(zhǔn)
食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)》（GB 2760-2014）中規(guī)定，苯甲酸及其鈉鹽（以苯甲酸計）在腌漬的蔬菜中最大使用量為1.0g/kg。
硫酸鋁鉀（又名鉀明礬）、硫酸鋁銨（又名銨明礬）是食品加工中常用的膨松劑和穩(wěn)定劑，使用后產(chǎn)生鋁殘留?！秶倚l(wèi)生計生委關(guān)于批準(zhǔn)β-半乳糖苷酶為食品添加劑新品種等的公告》（2015年第1號）中規(guī)定，粉絲、粉條中鋁的殘留量不得超過200mg/kg（干樣品，以Al計）。
防腐劑是常見的食品添加劑，指天然或合成的化學(xué)成分，用于延緩或抑制由微生物引起的食品腐敗變質(zhì)。長期食用防腐劑超標(biāo)的食品會對人體健康造成損害?！妒称钒踩珖覙?biāo)準(zhǔn) 食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)》（GB 2760—2014）中規(guī)定，防腐劑在混合使用時各自用量占其最大使用量的比例之和不應(yīng)超過1。
除上述產(chǎn)品外，還有3批次不合格樣品為：開州區(qū)淺喜老火鍋經(jīng)營部銷售的鵝腸檢出甲醛不符合國家相關(guān)規(guī)定；重慶市潤坤食品有限責(zé)任公司生產(chǎn)的蛋糕檢出菌落總數(shù)不符合食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定；重慶市渝北區(qū)雙鳳橋街道渝長路14號兩路農(nóng)貿(mào)市場內(nèi)二樓攤位367號潘光梅銷售的、標(biāo)稱重慶有源糧油有限公司生產(chǎn)的復(fù)合
芝麻醬檢出黃曲霉毒素B1不符合產(chǎn)品執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)要求。
所在地市場監(jiān)督管理部門已按《中華人民共和國
食品安全法》的要求，對抽檢中發(fā)現(xiàn)的不合格產(chǎn)品，依法啟動查處工作，同時已采取風(fēng)險控制措施，查清產(chǎn)品流向，召回、下架不合格產(chǎn)品，分析原因并進行整改。
