9月9日,2021年江西省中秋節(jié)日
食品安全專項(xiàng)
監(jiān)督抽檢結(jié)果公布,抽檢的1516批次樣品中,有13批次檢出不合格。其中,省本級(jí)抽檢不合格7批次,市縣級(jí)抽檢不合格6批次。
5批次月餅檢出食品添加劑問題
不合格樣品中,有5批次月餅檢出食品添加劑問題。其中,3批次檢出脫氫乙酸及其鈉鹽不符合食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)的規(guī)定,分別為:由江西綠安食品有限公司生產(chǎn)銷售的伍仁月餅、由江西綠安食品有限公司生產(chǎn)銷售的蛋黃白蓮蓉(月餅)、由興國縣好時(shí)光糕點(diǎn)店生產(chǎn)銷售的月餅。
脫氫乙酸及其鈉鹽作為一種廣譜食品防腐劑,對(duì)霉菌和酵母菌的抑制能力強(qiáng)。脫氫乙酸及其鈉鹽能被人體完全吸收,并能抑制人體內(nèi)多種氧化酶,長期過量攝入脫氫乙酸及其鈉鹽會(huì)危害人體健康。《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)
食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)》(GB 2760-2014)中規(guī)定,糕點(diǎn)中脫氫乙酸及其鈉鹽的最大使用量為0.5g/kg(以脫氫乙酸計(jì))。月餅中脫氫乙酸及其鈉鹽檢測值超標(biāo)的原因可能是個(gè)別企業(yè)為減緩產(chǎn)品腐敗變質(zhì)超限量使用,也可能是對(duì)原輔料管控不足由其使用的復(fù)配添加劑引入。
還有2批次樣品檢出防腐劑混合使用時(shí)各自用量占其最大使用量的比例之和不符合食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)的規(guī)定,分別為:由贛州市南康區(qū)橫市鎮(zhèn)明珠超市銷售的,標(biāo)稱興國縣貴發(fā)食品廠生產(chǎn)的廣式月餅;由贛州市贛縣區(qū)惠多多商行銷售的,標(biāo)稱贛州市南康區(qū)唐江鎮(zhèn)蓮勝糕點(diǎn)加工廠生產(chǎn)的精制伍仁(廣式月餅)。
防腐劑是指天然或合成的化學(xué)成分,用于加入食品以延遲微生物生長或化學(xué)變化引起的腐敗。在《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)》(GB 2760-2014)表A.1中列出的同一功能的食品添加劑(相同色澤著色劑、防腐劑、抗氧化劑)在混合使用時(shí),各自用量占其最大使用量的比例之和不應(yīng)超過1。月餅中防腐劑各自用量占其最大使用量比例之和檢測值超標(biāo)的原因可能是企業(yè)在生產(chǎn)加工過程中未嚴(yán)格控制各防腐劑的用量。
4批次樣品檢出微生物污染問題
不合格樣品中,有4批次樣品檢出微生物污染問題。其中,由九江市金櫻食品發(fā)展有限公司生產(chǎn)銷售的潯陽樓草餅(紅豆味)、由贛州大潤發(fā)商業(yè)有限公司銷售的標(biāo)稱陽江市陽東區(qū)美蝶軒食品廠生產(chǎn)的蛋黃豆沙月餅檢出霉菌不符合食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)的規(guī)定。
霉菌是評(píng)價(jià)食品衛(wèi)生質(zhì)量的指示性指標(biāo)。如果食品中的霉菌嚴(yán)重超標(biāo),將會(huì)破壞食品的營養(yǎng)成分,使食品失去食用價(jià)值,還可能產(chǎn)生霉菌毒素?!妒称钒踩珖覙?biāo)準(zhǔn) 糕點(diǎn)、面包》(GB 7099-2015)中規(guī)定,糕點(diǎn)食品中霉菌的檢測結(jié)果不得超過150CFU/g。糕點(diǎn)中霉菌數(shù)超標(biāo)的原因,可能是原料或包裝材料受到霉菌污染,也可能是產(chǎn)品在生產(chǎn)加工過程中衛(wèi)生條件控制不到位,還可能與產(chǎn)品儲(chǔ)運(yùn)條件不當(dāng)有關(guān)。
還有,2批次樣品檢出菌落總數(shù)不符合食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)的規(guī)定,分別為:由江西鄭新初健康食品有限公司生產(chǎn)銷售的烤鮮牛肉(五香味)、由南昌吉旭商貿(mào)有限公司銷售的標(biāo)稱南昌宇宙快車食品有限公司生產(chǎn)的麻辣翅尖。
菌落總數(shù)是指示性微生物指標(biāo),不是致病菌指標(biāo),反映食品在生產(chǎn)過程中的衛(wèi)生狀況。如果食品的菌落總數(shù)嚴(yán)重超標(biāo),將會(huì)破壞食品的營養(yǎng)成分,使食品失去食用價(jià)值;還會(huì)加速食品腐敗變質(zhì),可能危害人體健康。根據(jù)《GB 2726-2016 食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 熟肉制品》中規(guī)定,熟肉制品(發(fā)酵肉制品除外)中菌落總數(shù)應(yīng)符合n=5,c=2,m=104CFU/g,M=105CFU/g的要求。肉制品中菌落總數(shù)超標(biāo)的原因,可能是企業(yè)未按要求嚴(yán)格控制生產(chǎn)加工過程的衛(wèi)生條件,也可能與產(chǎn)品包裝密封不嚴(yán)或儲(chǔ)運(yùn)條件不當(dāng)?shù)扔嘘P(guān)。
2批次樣品檢出質(zhì)量指標(biāo)問題
不合格樣品中,有2批次樣品檢出質(zhì)量指標(biāo)問題,為:由吉安市泰和縣萬合鎮(zhèn)昇旺酒家銷售的臘肉、由吉安市泰和縣苑前鎮(zhèn)榮興購物廣場銷售的臘兔肉,均檢出過氧化值不符合食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)的規(guī)定。
過氧化值是油脂酸敗的早期指標(biāo),主要反映油脂被氧化的程度,食用過氧化值超標(biāo)的食品一般不會(huì)對(duì)人體產(chǎn)生損害,但長期食用過氧化值嚴(yán)重超標(biāo)的食品可能導(dǎo)致腸胃不適、腹瀉等。根據(jù)《GB 2730-2015 食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 腌臘肉制品》中規(guī)定,臘肉中過氧化值應(yīng)≤0.5g/100g。肉制品中過氧化值(以脂肪計(jì))檢測值超標(biāo)的原因,可能是產(chǎn)品用油已經(jīng)變質(zhì),也可能是原料中的脂肪已經(jīng)被氧化,還可能與產(chǎn)品在儲(chǔ)存過程中環(huán)境條件控制不當(dāng)?shù)扔嘘P(guān)。
此外,還有2批次樣品檢出農(nóng)獸藥殘留問題,分別為:由余江縣家家樂超市銷售的殤山梨檢出咪鮮胺和咪鮮胺錳鹽、苯醚甲環(huán)唑不符合食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)的規(guī)定;由興國國園商貿(mào)有限責(zé)任公司銷售的泥鰍檢出恩諾沙星不符合食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)的規(guī)定。
對(duì)抽檢中發(fā)現(xiàn)的不合格食品,江西省市場監(jiān)督管理局已告知并通報(bào)當(dāng)?shù)厥袌觯ㄊ称罚┍O(jiān)管部門依法處置。