9批次食品檢出微生物污染問題
9批次食品檢出微生物污染問題，分別為標(biāo)稱貴州味醇食品有限公司生產(chǎn)的衛(wèi)生醬油，其中菌落總數(shù)不符合食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定；標(biāo)稱貴陽云都
純凈水有限責(zé)任公司生產(chǎn)的飲用純凈水，其中銅綠假單胞菌數(shù)不符合食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定。檢驗機構(gòu)為云南華測檢測認(rèn)證有限公司。
四、播州區(qū)三岔鎮(zhèn)楊記小賣部銷售的、標(biāo)稱潮州市潮安區(qū)庵埠豐源食品廠生產(chǎn)的番茄醬+薯條膨化食品，其中菌落總數(shù)不符合食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定；標(biāo)稱安順開發(fā)區(qū)晟源飲用水廠生產(chǎn)的南山清泉，其中銅綠假單胞菌數(shù)不符合食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定；標(biāo)稱安順開發(fā)區(qū)晟源飲用水廠生產(chǎn)的品思源（包裝飲用水），其中銅綠假單胞菌數(shù)不符合食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定；銅仁市碧江區(qū)鄭祥瓜子花生批發(fā)商行銷售的、標(biāo)稱銅仁市碧江區(qū)梵香園豆制品釀造廠生產(chǎn)的家家醬油，其中菌落總數(shù)不符合食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定；江口縣杭瑞高速向陽服務(wù)區(qū)二店銷售的、標(biāo)稱貴州長順八妹農(nóng)副產(chǎn)品開發(fā)有限公司生產(chǎn)的熊八妹洋芋片，其中菌落總數(shù)、大腸菌群數(shù)不符合產(chǎn)品執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定；標(biāo)稱沿河縣黃土鄉(xiāng)農(nóng)特產(chǎn)品農(nóng)民專業(yè)合作社生產(chǎn)的原味花生，其中霉菌數(shù)不符合食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定；標(biāo)稱貴州騎友實業(yè)有限公司生產(chǎn)的騎友包裝飲用水，其中銅綠假單胞菌數(shù)不符合食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定。
菌落總數(shù)是指示性微生物指標(biāo)，不是致病菌指標(biāo)，反映食品在生產(chǎn)過程中的衛(wèi)生狀況。如果食品的菌落總數(shù)嚴(yán)重超標(biāo)，將會破壞食品的營養(yǎng)成分，使食品失去食用價值；還會加速食品腐敗變質(zhì)，可能危害人體健康?！妒称钒踩珖覙?biāo)準(zhǔn) 醬油》（GB 2717—2018）中規(guī)定，醬油同一批次產(chǎn)品中5個樣品的菌落總數(shù)檢測結(jié)果均不得超過5×104CFU/mL，且最多允許2個樣品的檢測結(jié)果超過5×103CFU/mL；《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 膨化食品》（GB 17401—2014）中規(guī)定，薯類和膨化食品同一批次產(chǎn)品中5個樣品的菌落總數(shù)檢測結(jié)果均不得超過105CFU/g，且最多允許2個樣品的檢測結(jié)果超過104CFU/g；企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)《馬鈴薯片》（QB/T 2686—2005）中規(guī)定，薯類和膨化食品中菌落總數(shù)的檢測結(jié)果不得超過10000CFU/g。醬油、薯類和膨化食品中菌落總數(shù)超標(biāo)的原因，可能是企業(yè)所使用的原輔料初始菌數(shù)較高，或未按要求嚴(yán)格控制生產(chǎn)加工過程的衛(wèi)生條件，或包裝容器清洗消毒不到位，還有可能與產(chǎn)品包裝密封不嚴(yán)、儲運條件控制不當(dāng)?shù)扔嘘P(guān)。
大腸菌群是食品污染常用指示菌之一。食品中檢出大腸菌群，提示被致病菌（如沙門氏菌、志賀氏菌、致病性大腸桿菌）污染的可能性較大。企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)《馬鈴薯片》（QB/T 2686—2005）中規(guī)定，薯類和膨化食品中大腸菌群數(shù)不得超過90MPN/100g。馬鈴薯片中大腸菌群數(shù)超標(biāo)的原因，可能是產(chǎn)品所用原料、包裝受到污染；也可能是生產(chǎn)加工過程中衛(wèi)生條件控制不嚴(yán)格等。
銅綠假單胞菌是一種條件致病菌，廣泛分布于各種水、空氣、正常人的皮膚、呼吸道和腸道等，易在潮濕的環(huán)境存活，對消毒劑、紫外線等具有較強的抵抗力，對于抵抗力較弱的人群存在健康風(fēng)險?！妒称钒踩珖覙?biāo)準(zhǔn) 包裝飲用水》（GB 19298—2014）中規(guī)定，包裝飲用水同一批次產(chǎn)品中5個樣品的銅綠假單胞菌均不得檢出。包裝飲用水中銅綠假單胞菌數(shù)不合格的主要原因，可能是源水防護不當(dāng)，水體受到污染，也可能是企業(yè)對環(huán)境衛(wèi)生監(jiān)管不到位，工作人員操作不夠規(guī)范，生產(chǎn)過程中交叉污染；或者是包裝材料清洗消毒有缺陷所致。
霉菌是評價食品衛(wèi)生質(zhì)量的指示性指標(biāo)。如果食品中的霉菌嚴(yán)重超標(biāo)，將會破壞食品的營養(yǎng)成分，使食品失去食用價值，還可能產(chǎn)生霉菌毒素；長期食用霉菌超標(biāo)的食品，可能會危害人體健康?！妒称钒踩珖覙?biāo)準(zhǔn) 堅果與籽類食品》（GB 19300—2014）中規(guī)定，烘炒工藝加工的熟制堅果與籽類食品中霉菌數(shù)不得超過25CFU/g?；ㄉ忻咕鷶?shù)超標(biāo)的原因，可能是原料或包裝材料受到霉菌污染，也可能是產(chǎn)品在生產(chǎn)加工過程中衛(wèi)生條件控制不到位，還可能與產(chǎn)品儲運條件不當(dāng)有關(guān)。
5批次食品檢出食品添加劑問題
5批次食品檢出食品添加劑問題，分別為貴陽觀山湖企帆珞便利店銷售的黃山干白菜，其中苯甲酸及其鈉鹽（以苯甲酸計）檢測值不符合食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定；匯川區(qū)君悅煙酒店銷售的、來自播州區(qū)西坪酒廊的純高粱酒，其中甜蜜素（以環(huán)己基氨基磺酸計）檢測值不符合食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定；匯川區(qū)君悅煙酒店銷售的、來自播州區(qū)西坪酒廊的純苞谷酒1號，其中甜蜜素（以環(huán)己基氨基磺酸計）檢測值不符合食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定；桐梓縣遠(yuǎn)鳳干貨店銷售的米皮，其中脫氫乙酸及其鈉鹽（以脫氫乙酸計）檢測值不符合食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定；匯川區(qū)君悅煙酒店銷售的、來自播州區(qū)西坪酒廊的純苞谷酒2號，其中甜蜜素（以環(huán)己基氨基磺酸計）檢測值不符合食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定。
甜蜜素，其化學(xué)名稱為環(huán)己基氨基磺酸鈉，屬于食品添加劑中的甜味劑，目前已廣泛應(yīng)用于食品加工制造中?！妒称钒踩珖覙?biāo)準(zhǔn)
食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)》（GB 2760—2014）中規(guī)定，白酒中不得使用甜蜜素。白酒中檢出甜蜜素的原因，可能是企業(yè)為降低生產(chǎn)成本，改善產(chǎn)品的口感，超范圍添加甜蜜素等甜味劑。少量的甜蜜素對人體沒有影響，可隨身體代謝排出體外，在身體內(nèi)不會有蓄積，若長期過量食用甜蜜素超標(biāo)的食品可能會對肝臟和神經(jīng)系統(tǒng)造成一定影響。
苯甲酸及其鈉鹽是食品中廣泛使用的防腐劑，對霉菌、酵母和細(xì)菌有較好的抑制作用。苯甲酸及其鈉鹽的安全性較高，少量苯甲酸對人體無毒害，可隨尿液排出體外，在人體內(nèi)不會蓄積。若長期過量食入苯甲酸超標(biāo)的食品可能會對肝臟功能產(chǎn)生一定影響?！妒称钒踩珖覙?biāo)準(zhǔn) 食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)》（GB 2760—2014）中規(guī)定，蔬菜干制品中不得使用苯甲酸及其鈉鹽（以苯甲酸計）。蔬菜干制品中檢出苯甲酸及其鈉鹽的原因，可能是企業(yè)為延長產(chǎn)品保質(zhì)期，或者彌補產(chǎn)品生產(chǎn)過程衛(wèi)生條件不佳而超范圍使用。
脫氫乙酸及其鈉鹽作為食品添加劑，廣泛用作防腐劑，對霉菌具有較強的抑制作用?！妒称钒踩珖覙?biāo)準(zhǔn) 食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)》（GB 2760—2014）中規(guī)定，米粉制品中不得使用脫氫乙酸及其鈉鹽（以脫氫乙酸計）。脫氫乙酸及其鈉鹽能迅速而完全地被人體組織所吸收，進入人體后即分散于血漿和許多的器官中，有抑制體內(nèi)多種氧化酶的作用，長期食用脫氫乙酸及其鈉鹽超標(biāo)的食品，可能對人體造成一定危害。米皮中檢出脫氫乙酸及其鈉鹽（以脫氫乙酸計）的原因，可能是企業(yè)為彌補產(chǎn)品生產(chǎn)過程衛(wèi)生條件不佳，為延長產(chǎn)品保質(zhì)期而超范圍使用。
4批次食品檢出質(zhì)量指標(biāo)問題
4批次食品檢出質(zhì)量指標(biāo)問題，分別為赤水市福樂多商貿(mào)有限公司三分店銷售的、標(biāo)稱貴州省習(xí)水縣金橋食品有限公司生產(chǎn)的薯益薯苕絲糖（黑糖味），其中過氧化值（以脂肪計）不符合食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定；凱里市舟溪鎮(zhèn)興隆副食批發(fā)部銷售的、標(biāo)稱貴陽花溪福隆食品廠生產(chǎn)的米花糖（膨化食品），其中水分含量不符合食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定；貴定縣盤江鎮(zhèn)金山雪海便民超市銷售的瓜子，其中過氧化值（以脂肪計）不符合食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定；貴定縣星港百貨商貿(mào)有限公司銷售的原味葵瓜子，其中過氧化值（以脂肪計）不符合食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定。
過氧化值主要反映食品中油脂是否氧化變質(zhì)。隨著油脂氧化，過氧化值會逐步升高，嚴(yán)重時會導(dǎo)致腸胃不適、腹瀉等癥狀?！妒称钒踩珖覙?biāo)準(zhǔn) 堅果與籽類食品》（GB 19300—2014）中規(guī)定，熟制的葵花籽中過氧化值（以脂肪計）的最大限量值為0.80g/100g；《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 糕點、面包》（GB 7099—2015）中規(guī)定，糕點中過氧化值（以脂肪計）的最大限量值為0.25g/100g。糕點和炒貨食品及堅果制品中過氧化值超標(biāo)的原因，可能是生產(chǎn)企業(yè)對原料把關(guān)不嚴(yán)，使用劣質(zhì)原料進行生產(chǎn)，或是企業(yè)的生產(chǎn)工藝不達(dá)標(biāo)，使得終產(chǎn)品油脂氧化，也可能是產(chǎn)品儲運條件不當(dāng)所致。
水分是間接反映食品衛(wèi)生質(zhì)量的指標(biāo)，與產(chǎn)品質(zhì)量穩(wěn)定性、微生物的生長條件均有密切的關(guān)系。食品中水分含量的多少，直接影響食品的感官性狀，控制食品水分含量，可防止食品的腐敗變質(zhì)和營養(yǎng)成分的水解?！妒称钒踩珖覙?biāo)準(zhǔn) 膨化食品》（GB 17401—2014）中規(guī)定，膨化食品中水分的含量不得超過7g/100g。米花糖中水分含量超標(biāo)的原因，可能是生產(chǎn)企業(yè)對生產(chǎn)工藝控制不嚴(yán)格，也可能是產(chǎn)品包裝密封性差或儲存運輸不當(dāng)?shù)取?
2批次食品檢出農(nóng)獸藥殘留問題
2批次食品檢出農(nóng)獸藥殘留問題，分別為凱里市許記雞鴨魚批發(fā)部銷售的鴨肉，其中恩諾沙星殘留量不符合食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定；黔東南銀田農(nóng)產(chǎn)品物流園童華章銷售的黃豆芽，其中4-氯苯氧乙酸鈉（以4-氯苯氧乙酸計）殘留量不符合食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定。
4-氯苯氧乙酸鈉又稱防落素，是一種多功能植物生長調(diào)節(jié)劑，主要用于防止落花、落果，抑制豆類生根等?！秶沂称匪幤繁O(jiān)督管理總局農(nóng)業(yè)部國家衛(wèi)生和計劃生育委員會關(guān)于豆芽生產(chǎn)過程中禁止使用6-芐基腺嘌呤等物質(zhì)的公告》（2015年第11號）中規(guī)定，生產(chǎn)者不得在豆芽生產(chǎn)過程中使用6-芐基腺嘌呤、4-氯苯氧乙酸鈉、赤霉素等物質(zhì)，豆芽經(jīng)營者不得經(jīng)營含有6-芐基腺嘌呤、4-氯苯氧乙酸鈉、赤霉素等物質(zhì)的豆芽。豆芽中檢出4-氯苯氧乙酸鈉（以4-氯苯氧乙酸計）的原因，可能是生產(chǎn)者為了抑制豆芽生根，提高豆芽產(chǎn)量，從而違規(guī)使用相關(guān)農(nóng)藥。4-氯苯氧乙酸鈉對人體有一定的累積毒性，長期大量食用含有4-氯苯氧乙酸鈉的豆芽可能會對人體健康產(chǎn)生一定影響。
恩諾沙星屬第三代喹諾酮類藥物，是一類人工合成的廣譜抗菌藥，用于治療動物的皮膚感染、呼吸道感染等，是動物專屬用藥。長期食用恩諾沙星超標(biāo)的食品，可能導(dǎo)致在人體中蓄積，進而對人體產(chǎn)生危害，還可能使人體產(chǎn)生耐藥性菌株。《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 食品中獸藥最大殘留限量》（GB 31650—2019）中規(guī)定，恩諾沙星在家禽肌肉中的最大殘留限量值為100μg/kg。鴨肉中恩諾沙星超標(biāo)的原因，可能是養(yǎng)殖戶在養(yǎng)殖過程中為快速控制疫病，違規(guī)加大用藥量或不遵守休藥期規(guī)定，致使產(chǎn)品上市銷售時藥物殘留超標(biāo)。
對抽檢發(fā)現(xiàn)的不合格食品，貴州省市場監(jiān)管局已責(zé)成屬地市場監(jiān)管部門立即組織開展核查處置，查清產(chǎn)品流向，督促企業(yè)采取下架召回不合格產(chǎn)品等措施控制風(fēng)險；對違法違規(guī)行為，依法從嚴(yán)處理；及時將企業(yè)采取的風(fēng)險防控措施和核查處置情況向社會公開，并向省局報告。
