8批次樣品檢出食品添加劑使用問(wèn)題
不合格樣品中，有8批次樣品檢出食品添加劑使用問(wèn)題。其中，4批次樣品檢出鋁的殘留量（干樣品，以Al計(jì)）不符合食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定，分別為：昆明市盤(pán)龍區(qū)鑫偉小吃店銷(xiāo)售的油條、昆明市五華區(qū)嘗回頭小吃店銷(xiāo)售的油條、昆明市五華區(qū)楊立先小吃店銷(xiāo)售的油條、呈貢李德芬小吃店銷(xiāo)售的油條。
含鋁食品添加劑，比如硫酸鋁鉀（又名鉀明礬）、硫酸鋁銨（又名銨明礬）等，在食品中作為膨松劑、穩(wěn)定劑使用，使用后會(huì)產(chǎn)生鋁殘留?！妒称钒踩珖?guó)家標(biāo)準(zhǔn)
食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)》（GB 2760—2014）中規(guī)定，油炸面制品中鋁的最大殘留限量值（干樣品，以Al計(jì)）為100mg/kg。油炸面制品中鋁的殘留量（干樣品，以Al計(jì)）超標(biāo)的原因，可能是個(gè)別企業(yè)為增加產(chǎn)品口感，在生產(chǎn)加工過(guò)程中超限量使用含鋁添加劑，或者其使用的復(fù)配添加劑中鋁含量過(guò)高。
還有，2批次樣品檢出防腐劑混合使用時(shí)各自用量占其最大使用量的比例之和不符合食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定，分別為：昌寧縣田園鎮(zhèn)益云食品店銷(xiāo)售的、標(biāo)稱(chēng)昆明創(chuàng)輝食品有限公司生產(chǎn)的手工老蛋糕；雙柏佰聯(lián)超市銷(xiāo)售的、標(biāo)稱(chēng)昆明威慶食品有限公司生產(chǎn)的威慶強(qiáng)派（蛋黃味注心蛋類(lèi)芯餅）。
防腐劑是指天然或合成的化學(xué)成分，用于延緩或抑制由微生物引起的食品腐敗變質(zhì)。常見(jiàn)的防腐劑有苯甲酸及其鈉鹽、山梨酸及其鉀鹽等?！妒称钒踩珖?guó)家標(biāo)準(zhǔn) 食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)》（GB 2760—2014）中規(guī)定，防腐劑混合使用時(shí)，各自用量占其最大使用量的比例之和不得超過(guò)1。糕點(diǎn)中防腐劑混合使用時(shí)各自用量占其最大使用量的比例之和超標(biāo)的原因，可能是生產(chǎn)企業(yè)對(duì)食品添加劑使用的國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)不夠了解，從而過(guò)量添加多種不同的防腐劑。
另外，還有2批次不合格樣品為：騰沖市福鑫購(gòu)物中心銷(xiāo)售的、標(biāo)稱(chēng)昆明阿毛食品有限公司生產(chǎn)的曾香吐司（原味）檢出納他霉素不符合食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定；昭通衛(wèi)生職業(yè)學(xué)院學(xué)校超市銷(xiāo)售的、標(biāo)稱(chēng)昆明味典居食品有限公司生產(chǎn)的手撕老面包檢出脫氫乙酸及其鈉鹽（以脫氫乙酸計(jì)）、酸價(jià)（以脂肪計(jì)）（KOH）不符合食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)要求。
4批次樣品檢出菌落總數(shù)超標(biāo)問(wèn)題
不合格樣品中，有4批次樣品檢出菌落總數(shù)不符合食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)要求，分別為：曲靖市麒麟?yún)^(qū)長(zhǎng)興職業(yè)技術(shù)學(xué)校超市銷(xiāo)售的、標(biāo)稱(chēng)東莞市福多香食品有限公司生產(chǎn)的戚風(fēng)蛋糕；曲靖市麒麟?yún)^(qū)永圣校園食品超市銷(xiāo)售的、標(biāo)稱(chēng)漳州伯利爾食品有限公司生產(chǎn)的沙拉肉松味咸蛋糕；鹽津廟壩元榮生活超市銷(xiāo)售的、標(biāo)稱(chēng)夏津縣普夏齋糕點(diǎn)加工廠生產(chǎn)的紅絲絨蛋糕卷；寧洱哈尼族彝族自治縣普洱中學(xué)高中部食堂銷(xiāo)售的、標(biāo)稱(chēng)漳州市曼悅芙食品科技有限公司委托福建省小黃鴨食品有限責(zé)任公司生產(chǎn)的巧克力味蛋糕。
菌落總數(shù)是指示性微生物指標(biāo)，不是致病菌指標(biāo)，反映食品在生產(chǎn)過(guò)程中的衛(wèi)生狀況。如果食品中的菌落總數(shù)嚴(yán)重超標(biāo)，將會(huì)破壞食品的營(yíng)養(yǎng)成分，使食品失去食用價(jià)值；還會(huì)加速食品的腐敗變質(zhì)，可能危害人體健康。《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 糕點(diǎn)、面包》（GB 7099—2015）中規(guī)定，一個(gè)糕點(diǎn)樣品中菌落總數(shù)的5次檢測(cè)結(jié)果均不得超過(guò)100000CFU/g，且至少3次檢測(cè)結(jié)果不超過(guò)10000CFU/g。食品中菌落總數(shù)超標(biāo)的原因，可能是生產(chǎn)企業(yè)所使用的原輔料初始菌落數(shù)較高；也可能是生產(chǎn)加工過(guò)程中衛(wèi)生條件控制不嚴(yán)格；還可能與產(chǎn)品包裝密封不嚴(yán)、儲(chǔ)運(yùn)條件控制不當(dāng)?shù)扔嘘P(guān)。
6批次樣品檢出質(zhì)量指標(biāo)不達(dá)標(biāo)問(wèn)題
不合格樣品中，有6批次樣品檢出質(zhì)量指標(biāo)不達(dá)標(biāo)問(wèn)題。其中，4批次樣品檢出過(guò)氧化值（以脂肪計(jì)）不符合食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)要求，分別為：鹽津天天樂(lè)副食店銷(xiāo)售的、標(biāo)稱(chēng)遂寧雅客食品有限公司生產(chǎn)的草莓味雪花煎卷（蛋卷）；景洪優(yōu)鮮購(gòu)超市銷(xiāo)售的、標(biāo)稱(chēng)昆明寶麥園食品有限公司生產(chǎn)的開(kāi)口笑麻花（熱加工糕點(diǎn)）；中交云南能源有限公司宣曲高速公路卜嘎服務(wù)區(qū)下行加油站銷(xiāo)售的、標(biāo)稱(chēng)汕頭市盛佳食品有限公司委托廣東鵬佳食品有限公司生產(chǎn)的蔬菜味薄餅干；賓川縣華聯(lián)超市銷(xiāo)售的、標(biāo)稱(chēng)江西悠爾佳食品有限公司生產(chǎn)的奶香蒸蛋糕。
過(guò)氧化值是油脂酸敗的早期指標(biāo)，主要反映油脂被氧化的程度。食用過(guò)氧化值超標(biāo)的食品一般不會(huì)對(duì)人體產(chǎn)生損害，但長(zhǎng)期食用過(guò)氧化值嚴(yán)重超標(biāo)食品可能導(dǎo)致腸胃不適、腹瀉等?！妒称钒踩珖?guó)家標(biāo)準(zhǔn) 餅干》（GB 7100—2015）、《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 糕點(diǎn)、面包》（GB 7099—2015）中規(guī)定，餅干和糕點(diǎn)中過(guò)氧化值（以脂肪計(jì)）的最大限量值為0.25g/100g。糕點(diǎn)、餅干中過(guò)氧化值（以脂肪計(jì)）檢測(cè)值超標(biāo)的原因，可能是產(chǎn)品用油已經(jīng)變質(zhì)，也可能是原料中的脂肪已經(jīng)被氧化，還可能與產(chǎn)品在儲(chǔ)存過(guò)程中環(huán)境條件控制不當(dāng)?shù)扔嘘P(guān)。
還有2批次樣品檢出酸價(jià)（以脂肪計(jì)）（KOH）不符合食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)要求，分別為：寧蒗縣寧利鄉(xiāng)緒林經(jīng)銷(xiāo)店銷(xiāo)售的、標(biāo)稱(chēng)鑫順祁食品（云南）有限公司生產(chǎn)的切片面包（草莓味）；香格里拉市香杉購(gòu)物中心銷(xiāo)售的、標(biāo)稱(chēng)揭陽(yáng)市島游記食品有限公司生產(chǎn)的三明治蛋糕（白桃+芒果+牛奶味）。
酸價(jià)，又稱(chēng)酸值，主要反映食品中的油脂酸敗程度。酸價(jià)超標(biāo)會(huì)導(dǎo)致食品有哈喇味，嚴(yán)重超標(biāo)時(shí)所產(chǎn)生的醛、酮、酸會(huì)破壞脂溶性維生素，導(dǎo)致腸胃不適?！妒称钒踩珖?guó)家標(biāo)準(zhǔn)糕點(diǎn)、面包》（GB 7099—2015）中規(guī)定，糕點(diǎn)中酸價(jià)（以脂肪計(jì)）的最大限量值為5mg/g。糕點(diǎn)中酸價(jià)（以脂肪計(jì)）（KOH）檢測(cè)值超標(biāo)的原因，可能是企業(yè)原料采購(gòu)把關(guān)不嚴(yán)、生產(chǎn)工藝不達(dá)標(biāo)、產(chǎn)品儲(chǔ)藏條件不當(dāng)?shù)取?
對(duì)抽檢中發(fā)現(xiàn)的不合格產(chǎn)品，云南省市場(chǎng)監(jiān)督管理局已責(zé)成企業(yè)所在地監(jiān)管部門(mén)立即組織開(kāi)展核查處置，督促企業(yè)履行法定義務(wù)，采取下架召回不合格產(chǎn)品等措施控制風(fēng)險(xiǎn)；查明生產(chǎn)不合格產(chǎn)品的批次、數(shù)量和成因，對(duì)違法違規(guī)行為，依法從嚴(yán)處理；及時(shí)將企業(yè)采取的風(fēng)險(xiǎn)防控措施和核查處置情況向社會(huì)公開(kāi)。
