魚、菜檢出農(nóng)獸藥殘留問題
不合格樣品中，有2批次魚和2批次菜檢出農(nóng)獸藥殘留問題。其中，蘇州市相城區(qū)渭塘紅兵水產(chǎn)店銷售的黑魚、蘇果超市（揚(yáng)州）有限公司銷售的泥鰍檢出恩諾沙星（以恩諾沙星與環(huán)丙沙星之和計(jì)）不符合食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定。
恩諾沙星屬第三代喹諾酮類藥物，是一類人工合成的廣譜抗菌藥，用于治療動(dòng)物的皮膚感染、呼吸道感染等，是動(dòng)物專屬用藥?！妒称钒踩珖?guó)家標(biāo)準(zhǔn) 食品中獸藥最大殘留限量》（GB 31650—2019）中規(guī)定，恩諾沙星在魚（皮+肉）中的殘留限量不得超過100μg/kg。水產(chǎn)品中恩諾沙星超標(biāo)的原因，可能是在養(yǎng)殖過程中為快速控制疫病，違規(guī)加大用藥量或不遵守休藥期規(guī)定，致使產(chǎn)品上市銷售時(shí)的藥物殘留量超標(biāo)。
另外，鹽城市建湖縣近湖王霞蔬菜點(diǎn)銷售的韭菜檢出毒死蜱不符合食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定；鎮(zhèn)江新區(qū)大港小田蔬菜經(jīng)營(yíng)部銷售的豇豆檢出克百威不符合食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定。
毒死蜱是一種硫代磷酸酯類有機(jī)磷殺蟲劑，具有良好的觸殺、胃毒和熏蒸作用。克百威又名呋喃丹，是氨基甲酸酯類農(nóng)藥中常見的一種殺蟲劑?！禛B 2763-2021 食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 食品中農(nóng)藥最大殘留限量》規(guī)定，毒死蜱在鱗莖類蔬菜中的最大殘留限量為0.02mg/kg；克百威在豆類蔬菜中的最大殘留限量為0.02mg/kg。
5批次樣品檢出微生物污染問題
不合格樣品中，有5批次樣品檢出微生物污染問題。其中，有3批次樣品檢出菌落總數(shù)不符合食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定，分別為：江蘇沃爾瑪百貨有限公司常州通江中路分店銷售的標(biāo)稱江蘇味門食品有限公司生產(chǎn)的木薯淀粉；揚(yáng)州市副食品城光輝食品批發(fā)部銷售的標(biāo)稱徐州志遠(yuǎn)食品有限公司生產(chǎn)的四季豆角干（調(diào)味面制品）；宿遷金鷹國(guó)際購物中心有限公司銷售的標(biāo)稱景通企業(yè)有限公司委托連云港小巢海洋食品有限公司生產(chǎn)的巴旦木夾心海苔。
菌落總數(shù)是指示性微生物指標(biāo)，主要用來評(píng)價(jià)食品清潔度，反映食品在生產(chǎn)過程中是否符合衛(wèi)生要求。菌落總數(shù)超標(biāo)的原因，可能是個(gè)別企業(yè)所使用的原輔料初始菌數(shù)較高，又未按要求嚴(yán)格控制生產(chǎn)加工過程的衛(wèi)生條件，或者包裝容器清洗消毒不到位，還有可能與產(chǎn)品包裝密封不嚴(yán)、儲(chǔ)運(yùn)條件控制不當(dāng)?shù)扔嘘P(guān)。
還有，宿遷市宿豫區(qū)好潤(rùn)發(fā)酒店使用的餐盤檢出大腸菌群不符合食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定。
大腸菌群是國(guó)內(nèi)外通用的食品污染常用指示菌之一。食品中檢出大腸菌群，提示被致病菌（如沙門氏菌、志賀氏菌、致病性大腸桿菌）污染的可能性較大?！妒称钒踩珖?guó)家標(biāo)準(zhǔn) 消毒餐（飲）具》（GB 14934—2016）中規(guī)定，消毒餐（飲）具中（發(fā)酵法、紙片法）大腸菌群不得檢出。造成大腸菌群不合格的原因可能是餐（飲）具在清洗、滅菌過程中受到人員、工器具的污染，滅菌不徹底導(dǎo)致；也可能是餐（飲）具存放的區(qū)域不潔凈，而造成了二次污染所致。
另外，揚(yáng)州儀征市真州鎮(zhèn)好多多休閑食品商店銷售的標(biāo)稱安慶市北正炒貨食品有限責(zé)任公司生產(chǎn)的阿潮老奶奶花生米（烘炒類炒貨）檢出霉菌不符合食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定。
5批次樣品檢出質(zhì)量指標(biāo)問題
不合格樣品中，有5批次樣品檢出質(zhì)量指標(biāo)問題。其中，有3批次樣品檢出過氧化值（以脂肪計(jì)）不符合食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定，分別為：鹽城市大豐區(qū)新豐春蘭超市銷售的標(biāo)稱徐州進(jìn)盛源食品科技有限公司生產(chǎn)的古法瓜子、蘇州市相城區(qū)元和食刻八食品店銷售的標(biāo)稱常州市安德食品有限公司生產(chǎn)的琥珀桃仁、無錫江陰市澄北春軍副食超市銷售的標(biāo)稱張家港市永樂食品有限公司生產(chǎn)的步步糕。
過氧化值是指油脂中不飽和脂肪酸被氧化形成過氧化物，是油脂酸敗的早期指標(biāo)。一般不會(huì)對(duì)人體健康造成損害，但食用過氧化值嚴(yán)重超標(biāo)的食品可能導(dǎo)致腸胃不適、腹瀉等癥狀?！妒称钒踩珖?guó)家標(biāo)準(zhǔn) 堅(jiān)果與籽類食品》（GB 19300-2014）中規(guī)定，熟制葵花籽類過氧化值（以脂肪計(jì)）的最大限量值為0.80g/100g，熟制其他堅(jiān)果與籽類食品中過氧化值（以脂肪計(jì)）的最大限量值為0.50g/100g。根據(jù)《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 糕點(diǎn)、面包》（GB 7099—2015）中規(guī)定，糕點(diǎn)中過氧化值（以脂肪計(jì)）的最大限量值為0.25g/100g。
另外2批次不合格樣品為：徐州市睢寧縣趙培君糧油門市銷售的黑芝麻檢出酸價(jià)（以脂肪計(jì)）不符合食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定；鹽城市響水縣雙港鎮(zhèn)以標(biāo)商店銷售的標(biāo)稱河南吻之藍(lán)飲品有限公司生產(chǎn)的涼白水檢出電導(dǎo)率不符合食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定。
針對(duì)監(jiān)督抽檢中發(fā)現(xiàn)的不合格食品，江蘇省市場(chǎng)監(jiān)管局已責(zé)成相關(guān)市級(jí)市場(chǎng)監(jiān)管部門立即組織開展處置工作，依法查處違法行為，查清產(chǎn)品流向，督促企業(yè)采取下架召回不合格產(chǎn)品等措施控制風(fēng)險(xiǎn)，及時(shí)將相關(guān)情況向社會(huì)公開。
