13批次食品檢出質(zhì)量指標不達標
13批次食品檢出質(zhì)量指標不達標，分別為昌吉市東勝惠佳食品批零商行銷售的、標稱新疆奇臺縣老奇臺鎮(zhèn)牛王宮小雜糧專業(yè)合作社生產(chǎn)的小麥石磨面粉，水分和粉色、麩星不符合食品安全國家標準規(guī)定；被抽樣單位地址為新疆哈密市伊州區(qū)振華市場C區(qū)13號的伊州區(qū)振華市場鴻祥綜合商行銷售的、標稱哈密市經(jīng)濟開發(fā)區(qū)金亮子植物油廠生產(chǎn)的金亮子純香菜籽油，過氧化值不符合食品安全國家標準規(guī)定；伊寧縣古海爾超市銷售的、標稱生產(chǎn)企業(yè)地址為新疆阿克蘇市阿依庫勒鎮(zhèn)薩依買里村1小隊（314國道1040公里路邊）的新疆香春樂商貿(mào)有限責(zé)任公司生產(chǎn)的大蒜生姜醋，不揮發(fā)酸（以乳酸計）不符合食品安全國家標準規(guī)定；額敏縣巴爾魯克迎賓路綜合商店銷售的、標稱昌吉彩貝樂食品有限公司生產(chǎn)的紅燒牛肉面，經(jīng)華測檢測認證集團北京有限公司檢驗發(fā)現(xiàn)，其中酸價（以脂肪計）不符合食品安全國家標準規(guī)定；被抽樣單位地址為新疆維吾爾自治區(qū)克拉瑪依市烏爾禾區(qū)石緣路玉龍廣場70棟105號（1號樓）的烏爾禾區(qū)怡福商店銷售的、標稱巴州好趣味食品有限公司生產(chǎn)的烤肉味干吃面（巴州亞西娜爾飲品有限公司（委托生產(chǎn)企業(yè)）對產(chǎn)品生產(chǎn)日期的真實性提出異議。經(jīng)巴州市場監(jiān)督管理局核實，該批次樣品由經(jīng)銷商擅自篡改生產(chǎn)日期造成。），經(jīng)華測檢測認證集團北京有限公司檢驗發(fā)現(xiàn)，其中酸價（以脂肪計）不符合食品安全國家標準規(guī)定；沙雅縣天南自選超市銷售的、標稱生產(chǎn)企業(yè)地址為新疆昌吉州昌吉市大西渠鎮(zhèn)工業(yè)園區(qū)新疆小金牛食品有限公司一層廠房（大西渠鎮(zhèn)區(qū)工業(yè)園區(qū)丘221棟）的新疆新東食品有限公司生產(chǎn)的港式綠豆餅，過氧化值（以脂肪計）不符合食品安全國家標準規(guī)定；瑪納斯縣麻氏家和超市銷售的、標稱瑪納斯縣眾甲食品有限公司生產(chǎn)的老抽王（釀造醬油），氨基酸態(tài)氮（以氮計）、全氮（以氮計）和銨鹽（以占氨基酸態(tài)氮的百分比）不符合食品安全國家標準規(guī)定；伊寧縣買買糧油店銷售的、標稱生產(chǎn)企業(yè)地址為新疆阿克蘇地區(qū)沙雅縣托依堡鎮(zhèn)鐵熱克村的新疆棗尚好棗果業(yè)科技開發(fā)有限公司生產(chǎn)的老陳醋（釀造食醋），不揮發(fā)酸（以乳酸計）不符合食品安全國家標準規(guī)定；奇臺縣喬仁鄉(xiāng)鑫達百貨銷售的、標稱奇臺縣天山食品廠生產(chǎn)的釀造醬油，氨基酸態(tài)氮（以氮計）和全氮（以氮計）不符合食品安全國家標準規(guī)定；莎車四方緣時代購物商行銷售的、標稱喀什疆河食品開發(fā)有限公司生產(chǎn)的好空氣包裝飲用水，電導(dǎo)率不符合食品安全國家標準規(guī)定；托克遜縣阿克沙熱依超市銷售的、標稱生產(chǎn)企業(yè)地址為新疆國家級庫車經(jīng)濟技術(shù)開發(fā)區(qū)創(chuàng)業(yè)園的新疆麥迪亞農(nóng)業(yè)發(fā)展有限公司生產(chǎn)的葵花油，過氧化值不符合食品安全國家標準規(guī)定；和田縣經(jīng)濟新區(qū)夏提力克超市銷售的炒瓜子，過氧化值（以脂肪計）不符合食品安全國家標準規(guī)定；于田縣金殿批發(fā)店銷售的、標稱于田縣騎藍則爾食品加工廠生產(chǎn)的騎拉尼扎爾瓜子，過氧化值（以脂肪計）不符合食品安全國家標準規(guī)定。
氨基酸態(tài)氮是醬油的特征性品質(zhì)指標之一。氨基酸態(tài)氮含量越高，醬油的質(zhì)量越好，鮮味越濃。氨基酸態(tài)氮不合格，主要影響的是產(chǎn)品的風(fēng)味?！夺勗灬u油》（GB/T 18186-2000）中規(guī)定，三級固態(tài)發(fā)酵醬油的氨基酸態(tài)氮含量不低于0.40g/100mL，釀造醬油應(yīng)在標簽上標明氨基酸態(tài)氮含量，且氨基酸態(tài)氮含量不得低于標簽明示值。氨基酸態(tài)氮含量不達標可能是產(chǎn)品生產(chǎn)工藝不符合標準要求，未達到要求發(fā)酵的時間，或產(chǎn)品配方缺陷的問題；還可能存在個別生產(chǎn)經(jīng)營企業(yè)在生產(chǎn)過程中為降低成本而故意摻假的情況。
全氮表示醬油中蛋白質(zhì)、氨基酸、肽含量的高低，是影響產(chǎn)品風(fēng)味的指標?！夺勗灬u油》（GB/T 18186-2000）中規(guī)定，三級固態(tài)發(fā)酵醬油的全氮不低于0.80g/100mL。全氮含量不達標可能是產(chǎn)品生產(chǎn)工藝不符合標準要求，未達到要求發(fā)酵的時間，或產(chǎn)品配方缺陷的問題；還可能存在個別生產(chǎn)經(jīng)營企業(yè)在生產(chǎn)過程中為降低成本而故意摻假的情況。
不揮發(fā)酸是食醋中總酸的一種，以乳酸為主，可以使食醋的酸味綿長，柔軟可口。不揮發(fā)酸含量不足，在一定程度上會影響食醋的口感和風(fēng)味?！夺勗焓炒住罚℅B/T 18187-2000）中規(guī)定，食醋中的不揮發(fā)酸（以乳酸計）應(yīng)不少于0.50g/100mL。造成不揮發(fā)酸不合格的原因，可能是生產(chǎn)加工過程中發(fā)酵工藝控制不當(dāng)。
水的電導(dǎo)率即水的電阻的倒數(shù)，該指標反映了飲用水的純凈程度以及生產(chǎn)工藝的控制好壞。水的電導(dǎo)率與水中離子含量相關(guān)。一般而言，電導(dǎo)率越小，水中所含離子就越少?！镀垦b飲用純凈水》（GB 17323-1998）中規(guī)定，電導(dǎo)率最大限值為10μS/cm。電導(dǎo)率不達標的主要原因：一是部分企業(yè)在生產(chǎn)純凈水過程中過濾、反滲透等設(shè)備簡陋或失效使水質(zhì)達不到純化效果；二是在生產(chǎn)過程中過濾（反滲透）不徹底，沒有將雜質(zhì)有效排除。
過氧化值主要反映產(chǎn)品中油脂被氧化的程度?！妒称钒踩珖覙藴?植物油》（GB 2716-2018）中規(guī)定食用植物油中的過氧化值最大限量值為0.25g/100g；《食品安全國家標準 糕點、面包》（GB7099-2015）中規(guī)定，糕點的過氧化值（以脂肪計）應(yīng)不超過0.25g/100g；《食品安全國家標準 堅果與籽類食品》（GB 19300-2014）中規(guī)定，熟制葵花籽中過氧化值的最大限量值為0.80g/100g。其相關(guān)產(chǎn)品中過氧化值超標的原因，可能是產(chǎn)品在儲存過程中環(huán)境條件控制不當(dāng)，導(dǎo)致油脂過度氧化；也可能是原料儲存不當(dāng)，導(dǎo)致脂肪過度氧化，使得終產(chǎn)品過氧化值超標。
6批次食品檢出超范圍、超限量使用食品添加劑
6批次食品檢出超范圍、超限量使用食品添加劑，分別為烏魯木齊東方愛家超市有限公司銷售的、標稱生產(chǎn)企業(yè)地址為新疆烏魯木齊高新技術(shù)產(chǎn)業(yè)開發(fā)區(qū)（烏魯木齊市新市區(qū)）東彩路102號院內(nèi)的新疆荊楚誠信食品有限公司生產(chǎn)的土豆粉，山梨酸及其鉀鹽（以山梨酸計）和鋁的殘留量（干樣品，以Al計）不符合食品安全國家標準規(guī)定；瑪納斯縣麻氏家和超市銷售的、標稱瑪納斯縣眾甲食品有限公司生產(chǎn)的老抽王（釀造醬油），苯甲酸及其鈉鹽（以苯甲酸計）和防腐劑混合使用時各自用量占其最大使用量的比例之和不符合食品安全國家標準規(guī)定；吉木乃縣阿克阿爾斯超市銷售的、標稱吐魯番市絲路酒業(yè)有限責(zé)任公司生產(chǎn)的冰紅葡萄酒，三氯蔗糖不符合食品安全國家標準規(guī)定；于田縣白鵝日用品批發(fā)零售第一分店銷售的、標稱和田市奇瓦爾食品加工廠生產(chǎn)的奇瓦爾果仁糕點，脫氫乙酸及其鈉鹽（以脫氫乙酸計）和防腐劑混合使用時各自用量占其最大使用量的比例之和不符合食品安全國家標準規(guī)定；英吉沙縣喀斯木江阿爾曼超市銷售的、標稱呼圖壁縣五心樂食品廠生產(chǎn)的海綿蛋糕，防腐劑混合使用時各自用量占其最大使用量的比例之和不符合食品安全國家標準規(guī)定；標稱洛浦縣雪山食品有限公司生產(chǎn)的好伙伴棒冰，甜蜜素（以環(huán)己基氨基磺酸計）不符合食品安全國家標準規(guī)定。
山梨酸及其鉀鹽為酸性防腐劑，具有較好的抑菌效果，對霉菌、酵母菌和好氣性細菌的生長發(fā)育均有抑制作用。山梨酸及其鉀鹽可以被人體的代謝系統(tǒng)吸收而迅速分解為二氧化碳和水，在體內(nèi)無殘留，但如果長期食用山梨酸超標的食品，可能會對人體的骨骼生長、腎臟、肝臟健康造成一定影響?！妒称钒踩珖覙藴?nbsp;
食品添加劑使用標準》（GB 2760-2014）中規(guī)定，粉絲粉條中不得使用山梨酸。造成食品中山梨酸不合格的原因有生產(chǎn)經(jīng)營企業(yè)為延長產(chǎn)品保質(zhì)期，或者彌補產(chǎn)品生產(chǎn)過程衛(wèi)生條件不佳而超限量、超范圍食用，或者使用時未準確計量。
脫氫乙酸及其鈉鹽作為一種廣譜食品防腐劑，對霉菌和酵母菌的抑制能力強。脫氫乙酸毒性較低，能被人體完全吸收，并能抑制人體內(nèi)多種氧化酶，長期過量攝入脫氫乙酸及其鈉鹽會危害人體健康?！妒称钒踩珖覙藴?食品添加劑使用標準》（GB 2760-2014）中規(guī)定，脫氫乙酸在糕點中最大限量應(yīng)不得超過0.5g/kg。脫氫乙酸超標的原因可能是個別生產(chǎn)經(jīng)營企業(yè)為防止食品腐敗變質(zhì)，超量使用了該添加劑，也可能是其使用的復(fù)配添加劑中該添加劑含量較高，還可能是在添加過程中未計量或計量不準。
三氯蔗糖又名蔗糖素、蔗糖精，是食品生產(chǎn)中常用的甜味劑?！妒称钒踩珖覙藴?食品添加劑使用標準》（GB 2760-2014）中規(guī)定，葡萄酒中不得使用三氯蔗糖。葡萄酒中檢出三氯蔗糖的原因，可能是生產(chǎn)企業(yè)為改善產(chǎn)品感官而違規(guī)添加，也可能是葡萄酒與其他發(fā)酵酒或配制酒在生產(chǎn)過程中交叉污染等導(dǎo)致。
甜蜜素的化學(xué)名稱為“環(huán)己基氨基磺酸鈉”，是食品添加劑中人工生產(chǎn)的一種低熱量甜味劑。如果經(jīng)常食用甜蜜素含量超標的食品，會對人體的肝臟和神經(jīng)系統(tǒng)造成危害。按照我國食品安全國家標準《食品添加劑使用標準》（GB2760-2014）規(guī)定，甜蜜素屬于合法的食品添加劑，冷凍飲品最大使用量為0.65 g/kg。冷凍飲品的甜蜜素項目不合格原因可能是企業(yè)在生產(chǎn)加工過程中超范圍、超限量使用食品添加劑。
2批次食品檢出微生物污染問題
2批次食品檢出微生物污染問題，分別為被抽樣單位地址為新疆烏魯木齊市天山區(qū)團結(jié)路585號的天山區(qū)團結(jié)路烏買爾江超市銷售的、標稱喀什阿米娜食品有限公司生產(chǎn)的麻辣牛肉味方便面，大腸菌群和菌落總數(shù)不符合食品安全國家標準規(guī)定；標稱生產(chǎn)企業(yè)地址為新疆和田地區(qū)洛浦縣恰爾巴格鎮(zhèn)巴扎路260號的洛浦古樂萬食品有限責(zé)任公司生產(chǎn)的葡萄奶棒（冷凍飲品），大腸菌群不符合食品安全國家標準規(guī)定。
菌落總數(shù)是指示性微生物指標，主要用來評價食品清潔度，反映食品衛(wèi)生質(zhì)量?！妒称钒踩珖覙藴?方便面》（GB 17400-2015）中規(guī)定，一個方便食品樣品5次檢測結(jié)果均不得超過105CFU/g且至少3次檢測結(jié)果不超過104CFU/g。菌落總數(shù)超標說明生產(chǎn)經(jīng)營企業(yè)可能未按要求嚴格控制生產(chǎn)加工過程的衛(wèi)生條件，或者包裝容器清洗消毒不到位；還有可能與產(chǎn)品包裝密封不嚴，儲運條件控制不當(dāng)?shù)扔嘘P(guān)。
大腸菌群是指示食品污染狀況常用的指標之一。食品中檢出大腸菌群，提示被致病菌（如沙門氏菌、志賀氏菌、致病性大腸桿菌）污染的可能性較大。大腸菌群數(shù)超標的原因，可能是產(chǎn)品的加工原料、包裝材料受污染，也可能是產(chǎn)品在生產(chǎn)過程中受人員、工器具等的污染，還可能是滅菌工藝滅菌不徹底導(dǎo)致的。
除上述不合格產(chǎn)品外，還有1批次食品檢出重金屬等元素污染物，為昌吉市隆源恒峰百貨超市銷售的、標稱昌吉市源峰食品有限公司生產(chǎn)的酸奶貝（糖果），鉛（以Pb計）不符合食品安全國家標準規(guī)定。
對抽檢中發(fā)現(xiàn)的不合格食品，新疆自治區(qū)市場監(jiān)督管理局已責(zé)成相關(guān)地（州、市）市場監(jiān)管部門立即組織開展處置工作，查清產(chǎn)品流向，采取下架召回不合格產(chǎn)品等措施控制風(fēng)險；對違法違規(guī)行為，依法從嚴處理；及時將風(fēng)險防控措施和核查處置情況向社會公示。
