9月18日，重慶市市場(chǎng)
監(jiān)督管理局發(fā)布2021年第51號(hào)通告，檢出29批次不合格食品。
8批次食品檢出農(nóng)獸藥殘留問(wèn)題
8批次食品檢出農(nóng)獸藥殘留問(wèn)題，分別為重慶艾倫茶葉有限責(zé)任公司生產(chǎn)的金佛玉翠（
綠茶），草甘膦不符合食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定；重慶商社新世紀(jì)百貨連鎖經(jīng)營(yíng)有限公司重百環(huán)球廣場(chǎng)店銷(xiāo)售的白鰱魚(yú)，地西泮不符合食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定；重慶卓錦餐飲管理有限公司銷(xiāo)售的、來(lái)自重慶市渝中區(qū)學(xué)田灣市場(chǎng)二樓375-377號(hào)余西波的豇豆，克百威不符合食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定；重慶市南岸區(qū)南濱路13號(hào)附4號(hào)羅剛銷(xiāo)售的雞肉，尼卡巴嗪不符合食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定；墊江縣黃沙鎮(zhèn)福來(lái)購(gòu)物中心銷(xiāo)售的大姜，吡蟲(chóng)啉不符合食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定；重慶市綦江區(qū)隆盛鎮(zhèn)新屋村萌子樹(shù)組吳小陶銷(xiāo)售的豆芽，4-氯苯氧乙酸鈉（以4-氯苯氧乙酸計(jì)）不符合國(guó)家相關(guān)規(guī)定；石柱土家族自治縣維福超市銷(xiāo)售的香蕉，吡蟲(chóng)啉不符合食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定；九龍坡區(qū)天生海鮮經(jīng)營(yíng)部銷(xiāo)售的牛蛙，恩諾沙星不符合食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定。
草甘膦是一種非選擇性、無(wú)殘留滅生性除草劑，對(duì)多年生根雜草非常有效，廣泛用于橡膠、桑、茶、果園及甘蔗地?！妒称钒踩珖?guó)家標(biāo)準(zhǔn) 食品中農(nóng)藥最大殘留限量》（GB 2763-2019）中規(guī)定，草甘膦在茶葉的最大殘留量不得超過(guò)1mg/kg。
地西泮又名安定，為鎮(zhèn)靜劑類(lèi)藥物，主要用于焦慮、鎮(zhèn)靜催眠，還可用于抗癲癇和抗驚厥。長(zhǎng)期食用檢出地西泮的食品，可能引起嗜睡、乏力、記憶力下降等。《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 食品中獸藥最大殘留限量》（GB 31650—2019）中規(guī)定，地西泮藥物允許作食用動(dòng)物的治療用，但不得在動(dòng)物性食品中檢出。檢出地西泮的原因，可能是在養(yǎng)殖過(guò)程中為快速控制疫病，違規(guī)加大用藥量，致使上市銷(xiāo)售時(shí)產(chǎn)品中藥物殘留量超標(biāo)；也可能是在運(yùn)輸過(guò)程中為了降低新鮮活魚(yú)對(duì)外界的感知能力，降低新陳代謝，保證其經(jīng)過(guò)運(yùn)輸后仍然鮮活而違規(guī)使用藥物。
吡蟲(chóng)啉是一種硝基亞甲基類(lèi)內(nèi)吸殺蟲(chóng)劑，具有廣譜、高效、低毒、低殘留等特點(diǎn)，并有觸殺、胃毒和內(nèi)吸等多重作用?！妒称钒踩珖?guó)家標(biāo)準(zhǔn) 食品中農(nóng)藥最大殘留限量》（GB 2763—2019）中規(guī)定，吡蟲(chóng)啉在香蕉中的最大殘留限量值為0.05mg/kg。香蕉中吡蟲(chóng)啉殘留量超標(biāo)的原因，可能是果農(nóng)為快速控制蟲(chóng)害加大用藥量，或未遵守采摘間隔期規(guī)定，致使上市銷(xiāo)售時(shí)香蕉中的吡蟲(chóng)啉殘留量未降解至標(biāo)準(zhǔn)限量以下。
尼卡巴嗪主要用于預(yù)防雞、火雞等禽類(lèi)球蟲(chóng)病，具有高效、低毒、性能穩(wěn)定、抗藥性小等特點(diǎn)，在飼料中使用后會(huì)在動(dòng)物的肌肉和組織中產(chǎn)生不同程度的殘留?！妒称钒踩珖?guó)家標(biāo)準(zhǔn) 食品中獸藥最大殘留限量》（GB 31650—2019）中規(guī)定，尼卡巴嗪在雞的肌肉中的最大殘留限量值為200μg/kg。雞肉中尼卡巴嗪超標(biāo)的原因，可能是養(yǎng)殖戶在養(yǎng)殖過(guò)程中違規(guī)使用相關(guān)獸藥。長(zhǎng)期食用尼卡巴嗪殘留超標(biāo)的食品可能會(huì)對(duì)人體健康產(chǎn)生危害。
6批次食品檢出食品添加劑問(wèn)題
6批次食品檢出食品添加劑問(wèn)題，分別為長(zhǎng)壽區(qū)耙香谷小吃店銷(xiāo)售的油條，鋁的殘留量（干樣品，以Al計(jì)）不符合食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定；開(kāi)州區(qū)清才副食經(jīng)營(yíng)部銷(xiāo)售的泡紅椒，苯甲酸及其鈉鹽（以苯甲酸計(jì)）、防腐劑混合使用時(shí)各自用量占其最大使用量的比例之和不符合食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定；重慶市大足區(qū)張友食品超市銷(xiāo)售的干百合，二氧化硫殘留量不符合食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定；酉陽(yáng)縣致善商貿(mào)有限公司銷(xiāo)售的、標(biāo)稱秀山縣德圳米糕店生產(chǎn)的麥粑，糖精鈉（以糖精計(jì)）不符合食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定；秀山縣大華超市有限公司中心店銷(xiāo)售的北京老蛋糕，脫氫乙酸及其鈉鹽（以脫氫乙酸計(jì)）不符合食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定；潼南區(qū)金紅高粱酒坊生產(chǎn)的
白酒，甜蜜素（以環(huán)己基氨基磺酸計(jì)）不符合食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定。
硫酸鋁鉀（又名鉀明礬）、硫酸鋁銨（又名銨明磯）是食品加工中常用的膨松劑和穩(wěn)定劑，使用后會(huì)產(chǎn)生鋁殘留。含鋁食品添加劑按標(biāo)準(zhǔn)使用不會(huì)對(duì)健康造成危害，但長(zhǎng)期食用鋁超標(biāo)的食品會(huì)導(dǎo)致運(yùn)動(dòng)和學(xué)習(xí)記憶能力下降，影響兒童智力發(fā)育?！妒称钒踩珖?guó)家標(biāo)準(zhǔn)
食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)》（GB 2760-2014）中規(guī)定，油炸面制品中鋁的殘留量為100mg/kg。油炸面制品中鋁的殘留量超標(biāo)的原因，可能是生產(chǎn)者為增加產(chǎn)品口感，在生產(chǎn)加工過(guò)程中超限量使用含鋁食品添加劑，或者其使用的復(fù)配食品添加劑中鋁含量過(guò)高。
二氧化硫、焦亞硫酸鉀（鈉）、亞硫酸鈉、亞硫酸氫鈉、低亞硫酸鈉是食品加工中常用的漂白劑和防腐劑、抗氧化劑。硫磺也可用于蔬菜干制品、水果干類(lèi)、蜜餞涼果等食品生產(chǎn)過(guò)程中的熏蒸，以達(dá)到防腐和漂白的作用。這些方式使用后都會(huì)產(chǎn)生二氧化硫殘留?！妒称钒踩珖?guó)家標(biāo)準(zhǔn)食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)》（GB2760-2014）規(guī)定干制蔬菜二氧化硫殘留量不得超過(guò)0.2g/kg。蔬菜干制品二氧化硫殘留量超標(biāo)的原因可能是生產(chǎn)過(guò)程中超量使用二氧化硫、焦亞硫酸鉀（鈉）、亞硫酸鈉、亞硫酸氫鈉、低亞硫酸鈉或是使用硫磺熏蒸的時(shí)間過(guò)長(zhǎng)。
甜蜜素，其化學(xué)名稱為環(huán)己基氨基磺酸鈉，屬于食品添加劑中的甜味劑，目前已廣泛應(yīng)用于食品加工制造中?！妒称钒踩珖?guó)家標(biāo)準(zhǔn) 食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)》（GB 2760—2014）規(guī)定，白酒中不得使用甜蜜素。甜蜜素超標(biāo)的原因可能是個(gè)別企業(yè)為降低生產(chǎn)成本，同時(shí)為改善產(chǎn)品的口感，在白酒中違規(guī)添加甜蜜素。長(zhǎng)期飲用檢出甜蜜素的白酒，可能對(duì)人體的肝臟和神經(jīng)系統(tǒng)造成損害。
8批次食品檢出質(zhì)量指標(biāo)問(wèn)題
8批次食品檢出質(zhì)量指標(biāo)問(wèn)題，分別為涪陵區(qū)渝快購(gòu)副食超市銷(xiāo)售的瓜子，過(guò)氧化值（以脂肪計(jì)）不符合食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定；重慶市開(kāi)州區(qū)好宜多超市銷(xiāo)售的、標(biāo)稱成都月之武冠食品有限責(zé)任公司生產(chǎn)的廣式鳳梨味冬瓜蓉
月餅（果蔬類(lèi)），過(guò)氧化值（以脂肪計(jì)）不符合食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定；璧山區(qū)王劍食品店銷(xiāo)售的干制木耳（中片細(xì)木耳（一級(jí)）），水分不符合食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定；奉節(jié)縣一號(hào)橋青青百貨店銷(xiāo)售的、標(biāo)稱宜昌市添好商貿(mào)有限責(zé)任公司生產(chǎn)的美國(guó)青豆，酸價(jià)（以脂肪計(jì)）不符合食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定；大足區(qū)宜佳食品超市銷(xiāo)售的、來(lái)自大足區(qū)棠香街道二環(huán)北路中段187號(hào)附137號(hào)張川的黑芝麻，酸價(jià)（以脂肪計(jì)）（KOH）不符合食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定；重慶市萬(wàn)州區(qū)家益百貨有限公司翠湖瀾郡店銷(xiāo)售的、標(biāo)稱四川云海印象食品有限公司生產(chǎn)的蔥香小米酥，過(guò)氧化值（以脂肪計(jì)）不符合食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定；石柱土家族自治縣富泰百貨經(jīng)營(yíng)部銷(xiāo)售的、標(biāo)稱汨羅市旺和順食品有限公司生產(chǎn)的蓮蓉味月餅，酸價(jià)（以脂肪計(jì)）不符合食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定；秀山縣大華超市有限公司中心店銷(xiāo)售的散稱原味瓜子，過(guò)氧化值（以脂肪計(jì)）不符合食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定。
過(guò)氧化值主要反映食品中油脂是否氧化變質(zhì)。隨著油脂氧化，過(guò)氧化值會(huì)逐步升高，嚴(yán)重時(shí)會(huì)導(dǎo)致腸胃不適、腹瀉等癥狀?！妒称钒踩珖?guó)家標(biāo)準(zhǔn) 堅(jiān)果與籽類(lèi)食品》（GB 19300—2014）中規(guī)定，熟制的葵花籽中過(guò)氧化值（以脂肪計(jì)）的最大限量值為0.80g/100g；《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 糕點(diǎn)、面包》（GB 7099—2015）中規(guī)定，糕點(diǎn)中過(guò)氧化值（以脂肪計(jì)）的最大限量值為0.25g/100g。糕點(diǎn)和炒貨食品及堅(jiān)果制品中過(guò)氧化值超標(biāo)的原因，可能是生產(chǎn)企業(yè)對(duì)原料把關(guān)不嚴(yán)，使用劣質(zhì)原料進(jìn)行生產(chǎn)，或是企業(yè)的生產(chǎn)工藝不達(dá)標(biāo)，使得終產(chǎn)品油脂氧化，也可能是產(chǎn)品儲(chǔ)運(yùn)條件不當(dāng)所致。
酸價(jià)主要反映食品中的油脂酸敗程度。酸價(jià)超標(biāo)會(huì)導(dǎo)致食品有哈喇味，超標(biāo)嚴(yán)重時(shí)所產(chǎn)生的醛、酮、酸會(huì)破壞脂溶性維生素，導(dǎo)致腸胃不適?！妒称钒踩珖?guó)家標(biāo)準(zhǔn)糕點(diǎn)、面包》（GB 7099—2015）中規(guī)定，糕點(diǎn)中酸價(jià)（以脂肪計(jì)）（KOH）最大限量值為5mg/g。造成酸價(jià)不合格的主要原因，可能是企業(yè)原料采購(gòu)把關(guān)不嚴(yán)、生產(chǎn)工藝不達(dá)標(biāo)、產(chǎn)品儲(chǔ)藏條件不當(dāng)，特別是存貯溫度較高時(shí)易導(dǎo)致食品中的脂肪氧化酸敗。
4批次食品檢出微生物污染問(wèn)題
4批次食品檢出微生物污染問(wèn)題，分別為重慶環(huán)島湖山泉水有限責(zé)任公司生產(chǎn)的好伙伴桶裝飲用天然水，銅綠假單胞菌不符合食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定；開(kāi)州區(qū)涵蘇副食店銷(xiāo)售的、標(biāo)稱溫州滿夏香食品有限公司生產(chǎn)的香辣雞塊（醬鹵肉制品），菌落總數(shù)不符合食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定；沙坪壩區(qū)福榮達(dá)食品超市銷(xiāo)售的、標(biāo)稱重慶市璧山區(qū)喜洋洋食品廠生產(chǎn)的素泡椒牛板筋（調(diào)味面制品），菌落總數(shù)不符合產(chǎn)品執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)要求；沙坪壩區(qū)鳳天便利店銷(xiāo)售的、標(biāo)稱重慶瑞諾食品有限公司生產(chǎn)的鹵泡鳳爪（輻照食品），菌落總數(shù)不符合食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定。
銅綠假單胞菌是一種條件致病菌，廣泛分布于各種水、空氣、正常人的皮膚、呼吸道和腸道等，易在潮濕的環(huán)境存活，對(duì)消毒劑、紫外線等具有較強(qiáng)的抵抗力，對(duì)于抵抗力較弱的人群存在健康風(fēng)險(xiǎn)。《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 包裝飲用水》（GB 19298—2014）中規(guī)定，包裝飲用水一個(gè)樣品中銅綠假單胞菌的5次檢測(cè)結(jié)果均不得檢出。包裝飲用水中銅綠假單胞菌不合格的原因，可能是源水防護(hù)不當(dāng)，水體受到污染；部分企業(yè)對(duì)環(huán)境衛(wèi)生監(jiān)管不到位，工作人員操作不夠規(guī)范，生產(chǎn)過(guò)程中交叉污染；或者是包裝材料清洗消毒有缺陷所致。
菌落總數(shù)是指示性微生物指標(biāo)，主要用來(lái)評(píng)價(jià)食品清潔度，反映食品在生產(chǎn)過(guò)程中是否符合衛(wèi)生要求。食品的菌落總數(shù)超標(biāo)，將會(huì)破壞食品的營(yíng)養(yǎng)成分，加速食品的腐敗變質(zhì)，使食品失去食用價(jià)值?！妒称钒踩珖?guó)家標(biāo)準(zhǔn) 熟肉制品》（GB 2726—2016）規(guī)定，熟肉制品（發(fā)酵肉制品除外）一個(gè)樣品中菌落總數(shù)的5次檢測(cè)結(jié)果均不得超過(guò)105CFU/g，且至少3次檢測(cè)結(jié)果不超過(guò)104CFU/g。食品中菌落總數(shù)超標(biāo)，可能是企業(yè)未按要求嚴(yán)格控制生產(chǎn)加工過(guò)程的衛(wèi)生條件，或者包裝容器清洗消毒不到位，還有可能與產(chǎn)品包裝密封不嚴(yán)、儲(chǔ)運(yùn)條件控制不當(dāng)?shù)扔嘘P(guān)。
除上述不合格產(chǎn)品外，還有3批次食品檢出不合格，分別為重慶市南岸區(qū)雞冠石鎮(zhèn)雞冠石正街148號(hào)和平小區(qū)5號(hào)6號(hào)門(mén)面江定華（家安漁莊連鎖店）使用的菜籽油，溶劑殘留量不符合食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定；奉節(jié)縣詩(shī)城西路旭澳百貨超市銷(xiāo)售的、標(biāo)稱重慶夔牛酒業(yè)有限公司委托四川·德陽(yáng)市綿圣曲酒廠生產(chǎn)的紅髙粱（白酒），甲醇不符合食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定；重慶市涪陵區(qū)馬武鎮(zhèn)政興路11號(hào)附10號(hào)、11號(hào)附11號(hào)、11號(hào)附12號(hào)黃梅銷(xiāo)售的生姜，鉛（以Pb計(jì)）不符合食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定。
所在地市場(chǎng)監(jiān)督管理部門(mén)已按《中華人民共和國(guó)
食品安全法》的要求，對(duì)上述抽檢中發(fā)現(xiàn)的不合格產(chǎn)品，依法啟動(dòng)查處工作，同時(shí)已采取風(fēng)險(xiǎn)控制措施，查清產(chǎn)品流向，召回、下架不合格產(chǎn)品，分析原因并進(jìn)行整改。
