9月24日，福建省市場
監(jiān)督管理局發(fā)布2021年第37期
食品安全監(jiān)督
抽檢信息，本期公告的監(jiān)督抽檢信息涉及26大類食品1047批次，檢出不合格食品14批次。
5批次食品檢出微生物污染問題
5批次食品檢出微生物污染問題，包括2批次餐飲具和糕點、肉制品、糖果制品各1批次。分別為漳州市龍文區(qū)極研餐廳的杯子（消毒日期為2021年6月24日），大腸菌群不合格；漳州市龍文區(qū)極研餐廳的碗（消毒日期為2021年6月24日），大腸菌群不合格；標稱龍巖市新羅區(qū)佳惠食品廠2021年7月4日生產的綠豆味餡餅，菌落總數(shù)不合格、標簽不合格，銷售單位為上杭縣明珠貿易有限公司；標稱龍海市鑫佳福食品有限公司2021年7月1日生產的精制肉絲，菌落總數(shù)不合格，銷售單位為三明市三元區(qū)糖旺便利店；標稱深圳市糖果樂園生物科技有限公司2021年7月20日生產的扁桃仁
牛軋?zhí)?/a>，大腸菌群不合格，銷售單位為深圳沃爾瑪百貨零售有限公司福州山姆會員商店。
大腸菌群是國內外通用的食品污染常用指示菌之一。食品中檢出大腸菌群，提示被致病菌（如沙門氏菌、志賀氏菌、致病性大腸桿菌）污染的可能性較大。大腸菌群超標可能是產品的原料、包裝材料受到污染，或者生產過程中受到加工人員、工具器具等污染造成。也可能是儲運過程和銷售終端未能持續(xù)保持儲運條件，或因包裝不嚴、破損等問題造成二次污染。
菌落總數(shù)是指示性微生物指標，主要用來評價食品清潔度，反映食品在生產過程中是否符合衛(wèi)生要求。食品的菌落總數(shù)嚴重超標，將會破壞食品的營養(yǎng)成分，加速食品的腐敗變質，使食品失去食用價值?！妒称钒踩珖覙藴?糕點、面包》（GB 7099-2015）中規(guī)定，糕點中菌落總數(shù)，同一批次樣品的5次檢測結果均不超過105CFU/g且至少3次檢測結果不超過104CFU/g?！妒称钒踩珖覙藴?熟肉制品》（GB 2726-2016）中規(guī)定，熟肉制品（除發(fā)酵肉制品外）一個樣品中菌落總數(shù)的5次檢測結果均不得超過105CFU/g，且至少3次檢測結果不超過104CFU/g。菌落總數(shù)超標說明個別企業(yè)可能未按要求嚴格控制生產加工過程的衛(wèi)生條件，或者包裝容器清洗消毒不到位；還有可能與產品包裝密封不嚴，儲運條件控制不當?shù)扔嘘P。
2批次食用農產品檢出獸藥殘留問題
2批次食用農產品檢出獸藥殘留問題，分別為漳州市恒晟商貿發(fā)展有限公司詔安分公司銷售的金鯧魚（活鮮）（購進日期為2021年8月3日），呋喃唑酮代謝物不合格；福建省邵武市興福興超市有限公司銷售的活
泥鰍（購進日期為2021年8月5日），恩諾沙星不合格。
呋喃唑酮是硝基呋喃類抗菌藥，具有抗菌譜廣等特點。硝基呋喃類原型藥在生物體內代謝迅速，其代謝物和蛋白質結合后穩(wěn)定，故檢測其代謝物來反映硝基呋喃類藥物的殘留狀況?！妒称穭游镏薪故褂玫乃幤芳捌渌衔锴鍐巍罚ㄞr業(yè)農村部公告 第250號）中規(guī)定，呋喃唑酮為食品動物中禁止使用的藥品（在動物性食品中不得檢出）。水產品中檢出呋喃唑酮代謝物的原因，可能是在養(yǎng)殖過程中違規(guī)使用。長期大量食用檢出呋喃唑酮代謝物的食品，可能在人體內蓄積，引起惡心、嘔吐、腹瀉、頭痛、頭暈等癥狀。
恩諾沙星屬于喹諾酮類合成抗菌藥?！妒称钒踩珖覙藴?食品中獸藥最大殘留限量》（GB 31650-2019）中規(guī)定，恩諾沙星在魚的皮＋肉中最大殘留限量值為100μg/kg。淡水魚中恩諾沙星超標的原因，可能是養(yǎng)殖戶在養(yǎng)殖過程中違規(guī)使用相關獸藥。長期攝入恩諾沙星超標的食品，可能會引起頭暈、頭痛、睡眠不良、胃腸道刺激或不適等癥狀。
2批次食品檢出質量指標問題
2批次食品檢出質量指標問題，涉及速凍食品、調味品，分別為標稱福建優(yōu)益農業(yè)發(fā)展有限公司2021年1月9日生產的烏雞卷，過氧化值（以脂肪計）不合格，銷售單位為福州市馬尾區(qū)佳利家便利店；標稱晉江市華旺調味品有限公司2021年6月2日生產的液態(tài)復合調味料，總酸（以乙酸計）不合格，銷售單位為漳州市龍文區(qū)匯豪百貨商行。
過氧化值主要反映食品中油脂是否氧化變質，其超標原因可能是產品用油已經(jīng)變質，或者產品在儲存過程中環(huán)境條件控制不當，導致油脂酸??；也可能是原料儲存不當，未采取有效的抗氧化措施，導致原料中的脂肪已經(jīng)氧化，使得終產品油脂氧化。食用過氧化值超標食品，可能會導致腸胃不適、腹瀉等癥狀。
3批次肉制品檢出標簽不合格
3批次肉制品檢出標簽不合格，分別為標稱福建省明溪三老食品有限公司2021年7月17日生產的明溪
肉脯干，標簽不合格，銷售單位為明溪縣軒招食品商行；標稱永定區(qū)燦燦食品有限公司2021年7月2日生產的泡鴨爪/翅，標簽不合格，銷售單位為福建阿妹生態(tài)農業(yè)發(fā)展有限公司；標稱福建省明溪榮興食品有限公司2021年7月9日生產的明溪肉脯干（碳烤）辣味，標簽不合格，銷售單位為三明市鄭宗貿易有限公司。
食品標簽是指食品包裝上的文字、圖形、符號及一切說明物。食品標簽的所有內容應符合法律、法規(guī)的規(guī)定，并符合相應食品安全標準的規(guī)定；必須通俗易懂、真實準確、科學合理。不應以直接或以暗示性的語言、圖形、符號，導致消費者將購買的食品或食品的某一性質與另一食品混淆。也不應以虛假夸大的、引起誤解的或欺騙性的方式描述或介紹食品。食品標簽不合格，雖對人體并無直接的危害，但標簽標識不規(guī)范、不合理，將直接影響消費者對商品的判斷和了解，有誤導消費者的風險，導致消費者錯誤購買，損害消費者的合法權益。
除上述不合格產品外，還有1批次餅干和1批次餐飲具檢出不合格，分別為標稱湖南麥飄香食品有限公司岳陽分公司2021年7月17日生產的老面法餅（餅干），脫氫乙酸及其鈉鹽（以脫氫乙酸計）不合格，銷售單位為武夷山市新華榕購物中心；漳州市龍文區(qū)漳李餐廳的小食盤（消毒日期為2021年6月23日），陰離子合成洗滌劑（以十二烷基苯磺酸鈉計）不合格。
福建省市場監(jiān)督管理局已要求所在地市場監(jiān)管部門對不合格產品生產經(jīng)營者進行調查處置，依法查處違法違規(guī)行為，督促生產經(jīng)營者履行停止銷售、下架、召回等法定義務，有效防控食品安全風險。
