餐具檢出陰離子合成洗滌劑不合格
不合格樣品中，有2批次餐具檢出陰離子合成洗滌劑不合格，分別為：鄭州市河南中醫(yī)藥大學杏苑餐廳二樓使用的1批次餐盤、鶴壁科達學校使用的1批次餐碗。
陰離子合成洗滌劑，即我們日常生活中經(jīng)常用到的洗潔精、洗衣粉、洗衣液等洗滌劑的主要成分，因其使用方便、易溶解、穩(wěn)定性好、成本低等優(yōu)點，在消毒企業(yè)中廣泛使用。按照國家標準《食品安全國家標準 消毒餐（飲）具》（GB 14934-2016），采用化學消毒法的餐（飲）具陰離子合成洗滌劑應不得檢出。不合格的原因可能是餐（飲）具消毒單位使用的洗滌劑使用量過大或清洗消毒流程控制不當，造成洗滌劑在餐具上的殘留。
3批次樣品檢出食品添加劑使用問題
不合格樣品中，有3批次樣品檢出食品添加劑使用問題。其中，有2批次樣品檢出鋁的殘留量（干樣品，以Al計）不合格，分別為：周口新航都超市有限公司楊廟分公司銷售的標稱禹州市博達農副產品有限公司生產的1批次手工紅薯
粉條、郟縣未來全日鮮超市銷售的標稱永城市永薯薯業(yè)有限公司生產的1批次鐵棍山藥老漿粉條。
硫酸鋁鉀（又名鉀明礬）、硫酸鋁銨（又名銨明礬）是食品加工中常用的膨松劑和穩(wěn)定劑，使用后產生鋁殘留?！秶倚l(wèi)生計生委關于批準β-半乳糖苷酶為食品添加劑新品種等的公告》（2015年第1號）中規(guī)定，粉絲、粉條中鋁的殘留量不得超過200mg/kg（干樣品，以Al計）。
另外，還有1批次不合格樣品為：泌陽縣萬隆生活廣場銷售的標稱通化圣雪山
葡萄酒有限責任公司生產的1批次野生原汁王山葡萄酒檢出甜蜜素（以環(huán)己基氨基磺酸計）不合格。
4批次樣品檢出農獸藥殘留問題
不合格樣品中，有4批次樣品檢出農獸藥殘留問題，分別為：湯陰縣瓦崗永平商店銷售的1批次韭菜檢出腐霉利、氯氰菊酯和高效氯氰菊酯不合格；湯陰縣瓦崗永平商店銷售的1批次黃豆芽檢出6-芐基腺嘌呤（6-BA）不合格；平頂山市永樂購商貿有限公司銷售的1批次羊肉檢出克倫特羅不合格；南樂縣福嘉生活超市銷售的1批次鯉魚檢出五氯酚酸鈉（以五氯酚計）不合格。
腐霉利是一種低毒內吸性殺菌劑，具有保護和治療雙重作用，主要用于蔬菜及果樹的灰霉病防治。氯氰菊酯和高效氯氰菊酯是一種非內吸性殺蟲劑，具有觸殺、胃毒作用。《食品安全國家標準 食品中農藥最大殘留限量》（GB 2763-2021）中規(guī)定，韭菜中腐霉利的最大殘留限量為0.2mg/kg，氯氰菊酯和高效氯氰菊酯的最大殘留限量值為1mg/kg。
6-芐基腺嘌呤是一種植物生長調節(jié)劑。主要用于防止落花落果、抑制豆類生根，并能調節(jié)植物株內激素的平衡。原國家食品藥品監(jiān)督管理總局、農業(yè)部、國家衛(wèi)生和計劃生育委員會發(fā)布《關于豆芽生產過程中禁止使用6-芐基腺嘌呤等物質的公告》（2015年第11號），明確生產者不得在豆芽生產過程中使用6-芐基腺嘌呤、4-氯苯氧乙酸鈉、赤霉素等物質，豆芽經(jīng)營者不得經(jīng)營含有6-芐基腺嘌呤、4-氯苯氧乙酸鈉、赤霉素等物質的豆芽。
五氯酚酸鈉屬于有機氯農藥，常被用作除草劑、殺菌劑?？藗愄亓_屬于β-腎上腺素受體激動劑，對動物有明顯的促進生長、提高瘦肉率及減少脂肪的效果?！妒称穭游镏薪故褂玫乃幤芳捌渌衔锴鍐?（農業(yè)農村部公告第250號）》該規(guī)定，五氯酚酸鈉、β-興奮劑（β-agonists）類藥物在食品動物中禁止使用。
風味飲料檢出菌落總數(shù)超標
不合格樣品中，有1批次風味飲料檢出菌落總數(shù)超標，為：西平縣代坤亭百貨食品超市銷售的標稱確山縣天之潤食品廠生產的1批次竹葉水風味飲料。
菌落總數(shù)是指示性微生物指標，并非致病菌指標。主要用來評價食品清潔度，反映食品在生產過程中是否符合衛(wèi)生要求。《GB 7101-2015 食品安全國家標準 飲料》規(guī)定，飲料（固體飲料除外）中菌落總數(shù)應符合n=5，c=2，m=100，M=10000CFU/mL的要求。菌落總數(shù)超標的原因，可能是原料初始菌落數(shù)較高，或者個別企業(yè)可能未按要求嚴格控制生產加工過程的衛(wèi)生條件，包裝容器、器皿清洗消毒不到位，還有可能與產品包裝密封不嚴，儲運條件控制不當?shù)扔嘘P。
6批次樣品檢出質量指標問題
不合格樣品中，有6批次樣品檢出質量指標問題。其中，有3批次樣品檢出酸價（以脂肪計）不合格，分別為：汝州市幸美商貿有限公司蟒川分公司銷售的標稱潮州市福德園食品有限公司生產的1批次醬香牛排骨味（膨化食品）、1批次南京板鴨味（膨化食品）；南陽市萬德隆商貿有限責任公司工農路分公司銷售的1批次黑芝麻（散）。
酸價主要反映食品中的油脂酸敗程度。酸價超標會導致食品有哈喇味。酸價超標的原因可能與產品儲藏條件不當?shù)扔嘘P，特別是存貯溫度較高時易導致脂肪氧化酸敗致使酸價超標。
還有2批次樣品檢出過氧化值（以脂肪計）不合格，分別為：靈寶市聯(lián)購百貨超市銷售的標稱太原市四季果園食品有限公司生產的1批次實惠裝紫薯花生、1批次實惠裝香辣花生。
過氧化值主要反映食品中油脂是否氧化變質。隨著油脂氧化，過氧化值會逐步升高?！妒称钒踩珖覙藴?堅果與籽類食品》（GB 19300-2014）中規(guī)定，熟制其他堅果與籽類食品（熟制葵花籽除外）中過氧化值應≤0.5g/100g。過氧化值超標的原因，可能是原料中的脂肪已經(jīng)氧化，或者產品在儲運過程中環(huán)境條件控制不當，也可能是原料儲存不當，未采取有效的抗氧化措施，導致原料中的脂肪氧化，使得終產品油脂氧化。
另外，還有1批次不合格樣品為：安陽縣柏莊市場喜多多超市銷售的武漢智強天然好食品有限公司經(jīng)銷、湖北江花農產品股份有限公司生產的1批次智強
雞精調味料檢出谷氨酸鈉、呈味核苷酸二鈉兩項不合格。
河南省市場監(jiān)督管理局針對抽檢發(fā)現(xiàn)的問題，對于不合格樣品涉及外省生產單位的，已按規(guī)定移送相應省級食品監(jiān)管部門進行調查處理；對于不合格樣品涉及省內生產經(jīng)營單位的，已要求鄭州、平頂山、安陽、鶴壁、濮陽、許昌、三門峽、南陽、商丘、周口、駐馬店等地市場監(jiān)管部門對涉及單位依法處理，責令查清不合格產品的批次、數(shù)量、流向，召回不合格產品，采取下架等措施控制風險，分析原因進行整改，并依法予以查處。
