油菜、芹菜等8批次蔬菜檢出農(nóng)藥殘留超標(biāo)問題
不合格樣品中，有8批次蔬菜檢出農(nóng)藥殘留超標(biāo)問題，分別為：濱州市鄒平吳成水商行銷售的山芹檢出毒死蜱不符合食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定；濰坊市奎文區(qū)南下河市場(chǎng)曉娟蔬菜銷售處銷售的油菜檢出啶蟲脒不符合食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定；聊城經(jīng)濟(jì)技術(shù)開發(fā)區(qū)麗偉蔬菜批發(fā)部銷售的芹菜檢出毒死蜱、甲拌磷均不符合食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定；濟(jì)南市歷城區(qū)張廣民蔬菜經(jīng)營部銷售的豇豆檢出氧樂果不符合食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定；濟(jì)南市章丘區(qū)張官蔬菜批發(fā)市場(chǎng)竇玉寶銷售的小油菜檢出氟蟲腈不符合食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定；泰安市高新區(qū)徂汶景區(qū)燕軍果蔬超市銷售的結(jié)球甘藍(lán)檢出甲胺磷不符合食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定；淄博市高青縣利萬家購物中心銷售的香蕉檢出吡蟲啉不符合食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定；泰安市泰山區(qū)綠珍蔬菜批發(fā)市場(chǎng)（05）岳義華銷售的胡蘿卜檢出甲拌磷不符合食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定。
根據(jù)《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 食品中農(nóng)藥最大殘留限量》（GB 2763—2021）中規(guī)定，毒死蜱在芹菜中的最大殘留限量值為0.05mg/kg，啶蟲脒在普通白菜中的最大殘留限量值為1mg/kg；甲拌磷在芹菜和胡蘿卜中的最大殘留限量值均為0.01mg/kg；氧樂果在豇豆中的最大殘留限量值為0.02mg/kg；氟蟲腈在葉菜類蔬菜中的最大殘留限量值為0.02mg/kg；甲胺磷在蕓薹屬類蔬菜中的最大殘留限量值為0.05mg/kg；吡蟲啉在香蕉中的最大殘留限量值為0.05mg/kg。
7批次樣品檢出食品添加劑使用問題
不合格樣品中，有7批次樣品檢出食品添加劑使用問題。其中，有2批次樣品檢出鋁的殘留量（干樣品，以Al計(jì)）不符合食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定，分別為：濟(jì)寧市任城區(qū)小南門迎春羊湯館加工的油條、菏澤市曹縣古營集鎮(zhèn)食品攤點(diǎn)疏導(dǎo)點(diǎn)徐光春加工的油條。
含鋁食品添加劑，比如硫酸鋁鉀（又名鉀明礬）、硫酸鋁銨（又名銨明礬）等，在食品中作為膨松劑、穩(wěn)定劑使用，使用后會(huì)產(chǎn)生鋁殘留。含鋁食品添加劑按標(biāo)準(zhǔn)使用不會(huì)對(duì)健康造成危害，但長期食用鋁超標(biāo)的食品可能會(huì)導(dǎo)致運(yùn)動(dòng)和學(xué)習(xí)記憶能力下降。《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)
食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)》（GB 2760—2014）中規(guī)定，油炸面制品中鋁的最大殘留限量值（干樣品，以Al計(jì)）為100mg/kg。油炸面制品中鋁的殘留量（干樣品，以Al計(jì)）超標(biāo)的原因，可能是個(gè)別商家為增加產(chǎn)品口感，在生產(chǎn)加工過程中超限量使用含鋁食品添加劑，或者其使用的復(fù)配添加劑中鋁含量過高。
還有，2批次咸菜檢出不合格，分別為：煙臺(tái)市芝罘區(qū)瑤溪餐廳銷售的韓式脆蘿卜檢出糖精鈉（以糖精計(jì)）和紐甜均不符合食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定；菏澤市單縣萬庫酒樓銷售的標(biāo)稱為杞縣坡吳醬菜廠生產(chǎn)的醬紅蘿卜檢出糖精鈉（以糖精計(jì)）和甜蜜素（以環(huán)己基氨基磺酸計(jì)）均不符合食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定。
根據(jù)《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)》（GB 2760—2014）中規(guī)定，腌漬的蔬菜中糖精鈉的最大使用量為0.15g/kg，甜蜜素的最大使用量為1.0g/kg，紐甜的最大使用量為0.01g/kg。
另外，還有3批次不合格樣品為：龍口市新嘉守法熟食店加工的豬頭肉檢出亞硝酸鹽（以亞硝酸鈉計(jì)）不符合食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定；濟(jì)南市萊蕪區(qū)統(tǒng)一美吉超市義烏店銷售的標(biāo)稱為濟(jì)南市萊蕪區(qū)紅業(yè)燒餅店生產(chǎn)的香酥燒餅（糕點(diǎn)）檢出糖精鈉（以糖精計(jì)）不符合食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定；臨沂市蘭山區(qū)山東九州商業(yè)集團(tuán)有限公司連鎖超市北園路店銷售的標(biāo)稱為山東十笏園食品有限公司生產(chǎn)的香醋（釀造食醋）檢出苯甲酸及其鈉鹽（以苯甲酸計(jì)）符合食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定但不符合產(chǎn)品標(biāo)簽標(biāo)示要求。
4批次樣品檢出質(zhì)量指標(biāo)不達(dá)標(biāo)問題
不合格樣品中，有4批次樣品檢出質(zhì)量指標(biāo)不達(dá)標(biāo)問題。其中，有2批次飲用水，為：臨沂市河?xùn)|區(qū)尚元百貨超市銷售的標(biāo)稱為臨沂市祥龍水業(yè)有限公司生產(chǎn)的桶裝飲用純凈水檢出電導(dǎo)率不符合食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定；濟(jì)南市高新區(qū)山東禾牧康源商貿(mào)有限公司銷售的標(biāo)稱為泰安泰山天泉礦泉水飲品有限公司生產(chǎn)的峰乳泉泰山天泉檢出界限指標(biāo)-偏硅酸既不符合食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定，也不符合產(chǎn)品標(biāo)簽標(biāo)示要求。
電導(dǎo)率是飲用純凈水的主要質(zhì)量指標(biāo)，水的導(dǎo)電能力的強(qiáng)弱程度，就稱為電導(dǎo)率。電導(dǎo)率反映了水中離子的含量，是衡量飲用純凈水純度的一項(xiàng)重要指標(biāo)。《瓶裝飲用純凈水》（GB 17323—1998）中規(guī)定，飲用純凈水中電導(dǎo)率的最大限量值為10μS/cm。飲用純凈水中電導(dǎo)率不合格的原因，可能是過濾設(shè)備的反滲透膜使用時(shí)間較長后發(fā)生堵塞或破損，清洗不到位或未及時(shí)更換；也可能是原水預(yù)處理不達(dá)標(biāo)，造成反滲透設(shè)備進(jìn)水水質(zhì)較差，從而導(dǎo)致產(chǎn)品電導(dǎo)率不合格。
界限指標(biāo)是區(qū)別飲用天然礦泉水與其他飲用水的主要品質(zhì)指標(biāo)，界限指標(biāo)應(yīng)有一項(xiàng)（或一項(xiàng)以上）指標(biāo)符合規(guī)定。界限指標(biāo)不達(dá)標(biāo)，存在以次充好侵害消費(fèi)者利益的可能?！妒称钒踩珖覙?biāo)準(zhǔn) 飲用天然礦泉水》（GB 8537—2018）中規(guī)定，飲用天然礦泉水中界限指標(biāo)-偏硅酸最小限量值為25.0mg/L，該批次產(chǎn)品標(biāo)簽標(biāo)示界限指標(biāo)-偏硅酸含量范圍為26mg/L～45mg/L。因此，該批次飲用天然礦泉水中界限指標(biāo)-偏硅酸檢測(cè)值既不符合食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定，也不符合產(chǎn)品標(biāo)簽標(biāo)示要求。飲用天然礦泉水中界限指標(biāo)-偏硅酸檢測(cè)值不達(dá)標(biāo)的原因，可能是水源界限指標(biāo)含量不達(dá)標(biāo)，還可能是部分生產(chǎn)廠家為追求利益使用非礦泉水冒充礦泉水。
另外2批次不合格樣品為：淄博市沂源縣國正速凍食品店銷售的標(biāo)稱為淄博鴻禹食品銷售有限公司生產(chǎn)的精制豬肉卷檢出過氧化值（以脂肪計(jì)）不符合食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定；東營市東營港經(jīng)濟(jì)開發(fā)區(qū)東營市天潤生活超市有限責(zé)任公司銷售的標(biāo)稱為東海縣石梁河鎮(zhèn)利強(qiáng)食品加工廠生產(chǎn)的江米條檢出酸價(jià)（以脂肪計(jì)）不符合食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定。
過氧化值是油脂酸敗的早期指標(biāo)，主要反映油脂被氧化的程度。食用過氧化值超標(biāo)的食品一般不會(huì)對(duì)人體健康造成損害，但長期食用過氧化值嚴(yán)重超標(biāo)的食品可能導(dǎo)致腸胃不適、腹瀉等?！端賰稣{(diào)制食品》（SB/T 10379—2012）中規(guī)定，速凍調(diào)理肉制品中過氧化值（以脂肪計(jì)）的最大限量值為0.25g/100g。速凍調(diào)理肉制品中過氧化值（以脂肪計(jì)）檢測(cè)值超標(biāo)的原因，可能是原料中的脂肪已經(jīng)被氧化，也可能與產(chǎn)品在儲(chǔ)運(yùn)過程中環(huán)境條件控制不當(dāng)?shù)扔嘘P(guān)。
酸價(jià)，又稱酸值，主要反映食品中的油脂酸敗程度。酸價(jià)超標(biāo)會(huì)導(dǎo)致食品有哈喇味，超標(biāo)嚴(yán)重時(shí)所產(chǎn)生的醛、酮、酸會(huì)破壞脂溶性維生素，導(dǎo)致腸胃不適?！妒称钒踩珖覙?biāo)準(zhǔn) 糕點(diǎn)、面包》（GB 7099—2015）中規(guī)定，糕點(diǎn)中酸價(jià)（以脂肪計(jì)）的最大限量值為5mg/g。糕點(diǎn)中酸價(jià)超標(biāo)的原因，可能是企業(yè)原料采購把關(guān)不嚴(yán)，也可能是生產(chǎn)工藝不達(dá)標(biāo)，還可能與產(chǎn)品儲(chǔ)藏條件不當(dāng)有關(guān)。
2批次樣品檢出微生物污染問題
不合格樣品中，有2批次樣品檢出微生物污染問題，分別為：濟(jì)寧市梁山縣梁山三利愛多客超市有限公司拳鋪分公司銷售的標(biāo)稱為濟(jì)南黃老泰食品有限公司生產(chǎn)的黃家肉柳檢出菌落總數(shù)不符合食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定；肥城市泰安雙龍山景區(qū)管理有限公司生產(chǎn)的齊魯雙龍飲用天然水檢出銅綠假單胞菌不符合食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定。
菌落總數(shù)是指示性微生物指標(biāo)，不是致病菌指標(biāo)，反映食品在生產(chǎn)過程中的衛(wèi)生狀況。如果食品的菌落總數(shù)嚴(yán)重超標(biāo)，將會(huì)破壞食品的營養(yǎng)成分，使食品失去食用價(jià)值；還會(huì)加速食品腐敗變質(zhì)，可能危害人體健康?！妒称钒踩珖覙?biāo)準(zhǔn) 熟肉制品》（GB 2726—2016）中規(guī)定，熟肉制品（除發(fā)酵肉制品外）同一批次產(chǎn)品5個(gè)樣品的菌落總數(shù)檢測(cè)結(jié)果均不得超過105CFU/g，且最多允許2個(gè)樣品的檢測(cè)結(jié)果超過104CFU/g。
銅綠假單胞菌是一種條件致病菌，廣泛分布于水、空氣、正常人的皮膚、呼吸道和腸道等，易在潮濕的環(huán)境存活，對(duì)消毒劑、紫外線等具有較強(qiáng)的抵抗力。銅綠假單胞菌對(duì)于免疫力較弱的人群健康風(fēng)險(xiǎn)較大。《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 包裝飲用水》（GB 19298—2014）中規(guī)定，包裝飲用水同一批次產(chǎn)品5個(gè)樣品中銅綠假單胞菌的檢測(cè)結(jié)果均為不得檢出。包裝飲用水中檢出銅綠假單胞菌的原因，可能是源水防護(hù)不當(dāng)，水體受到污染，也可能是生產(chǎn)過程中衛(wèi)生控制不嚴(yán)格，還可能是包裝材料清洗消毒有缺陷所致。
3批次樣品檢出重金屬污染問題
不合格樣品中，有3批次樣品檢出重金屬污染問題，分別為：臨沂市蘭山區(qū)臨沂商城陳振明食品經(jīng)營部銷售的標(biāo)稱為山東五豐生物科技有限公司生產(chǎn)的復(fù)配酶制劑抗氧化劑檢出鉛（Pb）不符合食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定；招遠(yuǎn)市河?xùn)|市場(chǎng)（李秀鳳）銷售的小米椒檢出鎘（以Cd計(jì)）不符合食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定；高密市老禚蔬菜經(jīng)營部銷售的菠菜檢出鉻（以Cr計(jì)）不符合食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定。
鎘是一種蓄積性的重金屬元素，可通過食物鏈進(jìn)入人體。《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 食品中污染物限量》（GB 2762—2017）中規(guī)定，鎘（以Cd計(jì)）在新鮮蔬菜（葉菜蔬菜、豆類蔬菜、塊根和塊莖蔬菜、莖類蔬菜、黃花菜除外）中的最大限量值為0.05mg/kg。辣椒中鎘（以Cd計(jì)）檢測(cè)值超標(biāo)的原因，可能是其生長過程中富集環(huán)境中的鎘元素。
鉻是天然存在于巖石、動(dòng)植物和火山土壤中的一種常見元素。自然過程或鉻酸鹽生產(chǎn)、鍍鉻和皮革鞣制等人為活動(dòng)使鉻主要以三價(jià)鉻和六價(jià)鉻的化合物形式釋放到環(huán)境中。鉻的毒性與其價(jià)態(tài)有關(guān)，鉻化合物中以六價(jià)鉻的毒性最大，對(duì)呼吸道、消化道有一定健康影響，三價(jià)鉻是一種必須的營養(yǎng)元素?！妒称钒踩珖覙?biāo)準(zhǔn) 食品中污染物限量》（GB 2762—2017）中規(guī)定，新鮮蔬菜中鉻的最大限量值為0.5mg/kg。菠菜中鉻超標(biāo)的原因，可能與其在生長過程中對(duì)環(huán)境中鉻元素的積累有關(guān)。
除上述產(chǎn)品外，還有1批次樣品檢出有機(jī)污染物污染問題、1批次不合格樣品檢出質(zhì)量指標(biāo)與標(biāo)簽標(biāo)示值不符問題，分別為：威海市環(huán)翠區(qū)威海振華商廈有限公司銷售的標(biāo)稱為煙臺(tái)新大洋水產(chǎn)食品有限公司生產(chǎn)的烤魚片檢出N-二甲基亞硝胺不符合食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定；煙臺(tái)市芝罘區(qū)煙臺(tái)振華量販超市有限公司華信家園店銷售的標(biāo)稱為煙臺(tái)市醬油釀造廠有限公司生產(chǎn)的米醋檢出總酸符合食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定，但不符合產(chǎn)品標(biāo)簽標(biāo)示要求。
對(duì)抽檢中發(fā)現(xiàn)的不合格產(chǎn)品，生產(chǎn)經(jīng)營者所在地市場(chǎng)監(jiān)管部門已責(zé)令企業(yè)查清產(chǎn)品流向，召回、下架不合格產(chǎn)品，控制風(fēng)險(xiǎn)，并分析原因進(jìn)行整改，涉及的不合格產(chǎn)品已按要求開展核查處置工作。
