10月13日，安徽省市場(chǎng)
監(jiān)督管理局發(fā)布2021年第38期通告，通報(bào)19批次不合格食品，不合格樣品涉及質(zhì)量指標(biāo)、
微生物指標(biāo)、農(nóng)
獸藥殘留、
重金屬污染等問(wèn)題。
5批次食品檢出質(zhì)量指標(biāo)問(wèn)題
5批次食品檢出質(zhì)量指標(biāo)問(wèn)題，分別為合肥巢湖世紀(jì)聯(lián)華超市發(fā)展有限公司銷(xiāo)售的、標(biāo)稱(chēng)合肥巢湖市美京食品有限公司委托巢湖市開(kāi)開(kāi)味食品有限公司生產(chǎn)的無(wú)蔗糖威化
餅干（抹茶味），過(guò)氧化值（以脂肪計(jì)）不符合食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)；安徽省臺(tái)客隆連鎖超市有限責(zé)任公司宣城購(gòu)物廣場(chǎng)銷(xiāo)售的、標(biāo)稱(chēng)安徽輝皇奇食品有限公司（阜陽(yáng)）委托安徽麥德發(fā)食品有限公司（阜陽(yáng)）生產(chǎn)的九蔬菜餅餅干（菜香海鹽味），過(guò)氧化值（以脂肪計(jì)）不符合食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)；六安市霍邱縣城關(guān)鎮(zhèn)生活之都港澳店銷(xiāo)售的、標(biāo)稱(chēng)安徽味食尚食品有限公司（六安）生產(chǎn)的魚(yú)皮
花生，過(guò)氧化值（以脂肪計(jì)）不符合食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)；標(biāo)稱(chēng)安慶市佳美生物食品有限公司生產(chǎn)的佐之情辣油王，酸價(jià)（以KOH計(jì)）不符合產(chǎn)品明示標(biāo)準(zhǔn)和質(zhì)量要求；標(biāo)稱(chēng)安慶市太湖縣佳美生物食品有限公司生產(chǎn)的辣椒油，酸價(jià)（以KOH計(jì)）不符合產(chǎn)品明示標(biāo)準(zhǔn)和質(zhì)量要求。檢驗(yàn)機(jī)構(gòu)為安徽科博產(chǎn)品檢測(cè)研究院有限公司。
過(guò)氧化值主要反映食品中油脂是否氧化變質(zhì)。隨著油脂氧化，過(guò)氧化值會(huì)逐步升高。過(guò)氧化值超標(biāo)的原因，可能是產(chǎn)品用油已經(jīng)變質(zhì)，或者產(chǎn)品在儲(chǔ)存過(guò)程中環(huán)境條件控制不當(dāng)，導(dǎo)致油脂酸??；也可能是原料中的脂肪已經(jīng)氧化，原料儲(chǔ)存不當(dāng)，未采取有效的抗氧化措施，使得終產(chǎn)品油脂氧化。
酸價(jià)主要反映食品中的油脂酸敗的程度。油脂酸敗產(chǎn)生的醛酮類(lèi)化合物長(zhǎng)期攝入會(huì)對(duì)健康有一定影響，但一般情況下，消費(fèi)者在使用過(guò)程中可以明顯辨別出其有哈喇等異味，需避免食用。造成酸價(jià)不合格的主要原因有：原料采購(gòu)上把關(guān)不嚴(yán)，如原料水分過(guò)高，會(huì)加速油脂的酸??；生產(chǎn)工藝不達(dá)標(biāo)，如植物油精煉不到位或未精煉；產(chǎn)品儲(chǔ)藏條件不當(dāng)，特別是在夏季，受氣候環(huán)境影響因素更大，易導(dǎo)致食品中脂肪的氧化酸敗。
12批次食品檢出微生物指標(biāo)問(wèn)題
12批次食品檢出微生物指標(biāo)問(wèn)題，分別為標(biāo)稱(chēng)阜陽(yáng)市臨泉縣仁尖兒食品有限公司生產(chǎn)的毛邊南
瓜子，霉菌不符合食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)；標(biāo)稱(chēng)亳州市渦陽(yáng)縣新啟點(diǎn)飲用水有限公司生產(chǎn)的紫光純凈水，銅綠假單胞菌不符合食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)；蚌埠市淮上區(qū)李建明百貨店銷(xiāo)售的、標(biāo)稱(chēng)安徽省美倫達(dá)飲品有限公司（宿州）生產(chǎn)的清竹水，菌落總數(shù)不符合食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)；標(biāo)稱(chēng)六安市金寨縣金綠源飲品有限公司生產(chǎn)的宜綠源包裝飲用水，銅綠假單胞菌不符合食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)；亳州市利辛縣永興鎮(zhèn)萬(wàn)客隆超市銷(xiāo)售的、標(biāo)稱(chēng)亳州市利辛縣利慶源食品有限公司生產(chǎn)的利慶源飲用天然泉水，銅綠假單胞菌不符合食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)；亳州市利辛縣新張集鄉(xiāng)液化氣供應(yīng)站銷(xiāo)售的、標(biāo)稱(chēng)亳州市利辛縣今生源飲料食品廠生產(chǎn)的利慶源飲用天然泉水，銅綠假單胞菌不符合食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)；標(biāo)稱(chēng)六安市裕安區(qū)林泉純凈水廠生產(chǎn)的包裝飲用水，大腸菌群不符合食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)；標(biāo)稱(chēng)六安市裕安區(qū)林泉純凈水廠生產(chǎn)的包裝飲用純凈水，大腸菌群、銅綠假單胞菌均不符合食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)；標(biāo)稱(chēng)六安市安安食品飲料有限公司生產(chǎn)的飲用純凈水（生產(chǎn)日期：2021/7/13）、飲用純凈水（生產(chǎn)日期：2021/7/7），銅綠假單胞菌均不符合食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)；標(biāo)稱(chēng)懷遠(yuǎn)縣荊山西山純凈水廠生產(chǎn)的全家福桶裝飲用水、包裝飲用水，銅綠假單胞菌均不符合食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)。
銅綠假單胞菌是一種條件致病菌，廣泛分布于各種水、空氣、正常人的皮膚、呼吸道和腸道等，易在潮濕的環(huán)境存活，對(duì)消毒劑、紫外線等具有較強(qiáng)的抵抗力。天然礦泉水中銅綠假單胞菌超標(biāo)可能是源水防護(hù)不當(dāng)，水體受到污染；生產(chǎn)過(guò)程中衛(wèi)生控制不嚴(yán)格，如從業(yè)人員未經(jīng)消毒的手直接與礦泉水或容器內(nèi)壁接觸；或者是包裝材料清洗消毒有缺陷所致。
大腸菌群是國(guó)內(nèi)外通用的食品污染常用指示菌之一。大腸菌群超標(biāo)可能由于產(chǎn)品的加工原料、包裝材料受污染，或在生產(chǎn)過(guò)程中產(chǎn)品受人員、工器具等生產(chǎn)設(shè)備、環(huán)境的污染，有加熱處理工藝的產(chǎn)品加熱不徹底而導(dǎo)致。
菌落總數(shù)是指示性微生物指標(biāo)，不是致病菌指標(biāo)，反映食品在生產(chǎn)過(guò)程中的衛(wèi)生狀況。菌落總數(shù)超標(biāo)說(shuō)明企業(yè)可能未按要求嚴(yán)格控制生產(chǎn)加工過(guò)程的衛(wèi)生條件，或者包裝容器清洗消毒不到位；還有可能與產(chǎn)品包裝密封不嚴(yán)，儲(chǔ)運(yùn)條件控制不當(dāng)?shù)扔嘘P(guān)。
除上述不合格產(chǎn)品外，還有2批次食品分別檢出農(nóng)獸藥殘留問(wèn)題、重金屬污染問(wèn)題，分別為宿州市碭山縣中建水產(chǎn)品商行銷(xiāo)售的鳊魚(yú)，恩諾沙星不符合食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)；阜陽(yáng)市潁上縣發(fā)到家商貿(mào)有限公司銷(xiāo)售的韭菜，鎘（以Cd計(jì)）不符合食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定。
對(duì)抽檢中發(fā)現(xiàn)的不合格食品，安徽省市場(chǎng)監(jiān)管局已責(zé)成合肥、亳州、宿州、蚌埠、阜陽(yáng)、六安、宣城、安慶等屬地市場(chǎng)監(jiān)管部門(mén)立即組織開(kāi)展核查處置，查清產(chǎn)品流向，采取下架、召回不合格產(chǎn)品等措施控制風(fēng)險(xiǎn)；對(duì)違法違規(guī)行為，依法從嚴(yán)處理。以上屬地市場(chǎng)監(jiān)管部門(mén)應(yīng)及時(shí)將核查處置情況向社會(huì)公開(kāi)。調(diào)查中發(fā)現(xiàn)涉及其他部門(mén)職責(zé)的，應(yīng)當(dāng)將有關(guān)信息通報(bào)相關(guān)職能部門(mén)。
