5批次食品檢出質(zhì)量指標(biāo)問題
5批次食品檢出質(zhì)量指標(biāo)問題，分別為蕪湖市鳩江區(qū)沈巷鎮(zhèn)好又多超市銷售的、標(biāo)稱合肥巢湖市書壽炒貨食品廠生產(chǎn)的西瓜籽、葵花籽，過氧化值（以脂肪計(jì)）均不符合食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)；合肥市肥東生命世紀(jì)華聯(lián)御景花園連鎖店銷售的、標(biāo)稱合肥巢湖市炯煬鎮(zhèn)泰康食品廠生產(chǎn)的原味烘糕，酸價(jià)（以脂肪計(jì)）不符合食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)；亳州市曹操酒廠生產(chǎn)的魏武貢酒生態(tài)原漿16，酒精度不符合產(chǎn)品明示標(biāo)準(zhǔn)和質(zhì)量要求；安徽古家百年酒業(yè)有限公司（亳州）生產(chǎn)的窖藏原漿酒12，酒精度不符合產(chǎn)品明示標(biāo)準(zhǔn)和質(zhì)量要求。
過氧化值主要反映食品中油脂是否氧化變質(zhì)。隨著油脂氧化，過氧化值會逐步升高。過氧化值超標(biāo)的原因，可能是產(chǎn)品用油已經(jīng)變質(zhì)，或者產(chǎn)品在儲存過程中環(huán)境條件控制不當(dāng)，導(dǎo)致油脂酸?。灰部赡苁窃现械闹疽呀?jīng)氧化，原料儲存不當(dāng)，未采取有效的抗氧化措施，使得終產(chǎn)品油脂氧化。
油脂酸敗產(chǎn)生的醛酮類化合物長期攝入會對健康有一定影響，但一般情況下，消費(fèi)者在使用過程中可以明顯辨別出其有哈喇等異味，需避免食用。造成酸價(jià)不合格的主要原因有：原料采購上把關(guān)不嚴(yán)，如原料水分過高，會加速油脂的酸??；生產(chǎn)工藝不達(dá)標(biāo)，如植物油精煉不到位或未精煉；產(chǎn)品儲藏條件不當(dāng)，特別是在夏季，受氣候環(huán)境影響因素更大，易導(dǎo)致食品中脂肪的氧化酸敗。
酒精度又叫酒度，是指在20℃時(shí)，100毫升白酒中含有乙醇（酒精）的毫升數(shù)，即體積（容量）的百分?jǐn)?shù)。酒精度是白酒的一個(gè)理化指標(biāo)，含量不達(dá)標(biāo)會影響白酒的品質(zhì)，原因或是生產(chǎn)企業(yè)檢驗(yàn)?zāi)芰Σ蛔?，造成檢驗(yàn)結(jié)果偏差，或是包裝不嚴(yán)密造成酒精揮發(fā)，導(dǎo)致酒精度降低以致不合格，或是為降低成本，用低度酒冒充高度酒。
2批次食品檢出食品添加劑問題
2批次食品檢出食品添加劑問題，分別為合肥巢湖市家福多云水灣超市銷售的、標(biāo)稱馬鞍山市鄭蒲港新區(qū)福旺食品廠生產(chǎn)的百果麻餅，脫氫乙酸及其鈉鹽（以脫氫乙酸計(jì)）不符合食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)；銅陵市樅陽縣易家盛超市有限公司銷售的、標(biāo)稱銅陵市河沿食品有限責(zé)任公司生產(chǎn)的廣式黑芝麻味月餅（果仁類），防腐劑混合使用時(shí)各自用量占其最大使用量的比例之和不符合食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)。
脫氫乙酸及其鈉鹽作為防腐劑被廣泛用于食品生產(chǎn)領(lǐng)域的食品添加劑，它能延長產(chǎn)品的保質(zhì)期?！妒称钒踩珖覙?biāo)準(zhǔn)
食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)》（GB 2760-2014）中規(guī)定，脫氫乙酸及其鈉鹽在糕點(diǎn)中最大使用量為0.5g/kg。
防腐劑是指天然或合成的化學(xué)成分，用于延緩或抑制由微生物引起的食品腐敗變質(zhì)。常見的防腐劑有苯甲酸及其鈉鹽、山梨酸及其鈉鹽等?！妒称钒踩珖覙?biāo)準(zhǔn)食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)》（GB 2760—2014）中規(guī)定，防腐劑混合使用時(shí)，各自用量占其最大使用量的比例之和不得超過1。
2批次食品檢出農(nóng)獸藥殘留問題
2批次食品檢出農(nóng)獸藥殘留問題，分別為阜陽市國泰路菜市場張北銷售的鳊魚，恩諾沙星不符合食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)；安慶市懷寧縣大樂購生活超市銷售的韭菜，啶蟲脒不符合食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)。
恩諾沙星屬第三代喹諾酮類藥物，是一類人工合成的廣譜抗菌藥，用于治療動(dòng)物的皮膚感染、呼吸道感染等，是動(dòng)物專屬用藥?！妒称钒踩珖覙?biāo)準(zhǔn) 食品中獸藥最大殘留限量》（GB 31650-2019）中規(guī)定，恩諾沙星在家禽和其他動(dòng)物的肌肉最大殘留限量值均為100μg/kg。
啶蟲脒是一種具有觸殺、滲透和傳導(dǎo)作用的新型廣譜低毒殺蟲劑，作用于昆蟲神經(jīng)系統(tǒng)突觸部位的煙堿乙酰膽堿受體，干擾昆蟲神經(jīng)系統(tǒng)的刺激傳導(dǎo)，引起神經(jīng)系統(tǒng)通路阻塞，造成神經(jīng)遞質(zhì)乙酰膽堿在突觸部位的積累，從而導(dǎo)致昆蟲麻痹，最終死亡。造成啶蟲脒不合格的主要原因可能是一些農(nóng)產(chǎn)品種植者為了增強(qiáng)防治效果，從而使用過量。
9批次食品檢出微生物指標(biāo)問題
9批次食品檢出微生物指標(biāo)問題，分別為安徽省淮之源飲用水有限公司（蚌埠）生產(chǎn)的包裝飲用水，銅綠假單胞菌不符合食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)；蚌埠市懷遠(yuǎn)海之藍(lán)飲用水有限公司生產(chǎn)的懷遠(yuǎn)海之藍(lán)純凈水、沐易農(nóng)泉純凈水，大腸菌群、銅綠假單胞菌均不符合食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)；蚌埠市懷遠(yuǎn)海之藍(lán)飲用水有限公司生產(chǎn)的巖泉（飲用水），銅綠假單胞菌不符合食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)；安徽普利源飲用水有限公司（蚌埠）生產(chǎn)的普利源飲用水，銅綠假單胞菌不符合食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)；蚌埠市懷遠(yuǎn)縣石榴花飲品廠生產(chǎn)的荊山白乳泉飲用純凈水，銅綠假單胞菌不符合食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)；亳州市利辛縣小眼百貨超市銷售的、標(biāo)稱安徽千滋食品有限公司（亳州）生產(chǎn)的包裝飲用水，銅綠假單胞菌不符合食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)；宿州井甜飲品有限公司生產(chǎn)的鑫水飲用純凈水，銅綠假單胞菌不符合食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)；界首市三洋純凈水廠生產(chǎn)的桶裝飲用純凈水，銅綠假單胞菌不符合食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)。
銅綠假單胞菌是一種條件致病菌，廣泛分布于各種水、空氣、正常人的皮膚、呼吸道和腸道等，易在潮濕的環(huán)境存活，對消毒劑、紫外線等具有較強(qiáng)的抵抗力。天然礦泉水中銅綠假單胞菌超標(biāo)可能是源水防護(hù)不當(dāng)，水體受到污染；生產(chǎn)過程中衛(wèi)生控制不嚴(yán)格，如從業(yè)人員未經(jīng)消毒的手直接與礦泉水或容器內(nèi)壁接觸；或者是包裝材料清洗消毒有缺陷所致。
大腸菌群是國內(nèi)外通用的食品污染常用指示菌之一。大腸菌群超標(biāo)可能由于產(chǎn)品的加工原料、包裝材料受污染，或在生產(chǎn)過程中產(chǎn)品受人員、工器具等生產(chǎn)設(shè)備、環(huán)境的污染，有加熱處理工藝的產(chǎn)品加熱不徹底而導(dǎo)致。
對抽檢中發(fā)現(xiàn)的不合格食品，安徽省市場監(jiān)督管理局已責(zé)成合肥、亳州、宿州、蚌埠、阜陽、馬鞍山、蕪湖、銅陵、安慶等屬地市場監(jiān)管部門立即組織開展核查處置，查清產(chǎn)品流向，采取下架、召回不合格產(chǎn)品等措施控制風(fēng)險(xiǎn)；對違法違規(guī)行為，依法從嚴(yán)處理。以上屬地市場監(jiān)管部門應(yīng)及時(shí)將核查處置情況向社會公開。調(diào)查中發(fā)現(xiàn)涉及其他部門職責(zé)的，應(yīng)當(dāng)將有關(guān)信息通報(bào)相關(guān)職能部門。
