3批次食品檢出食品添加劑問題
3批次食品檢出食品添加劑問題，涉及餐飲食品、水果制品、飲料，分別為延平區(qū)花花快餐店的紅燒豬腳（加工日期為2021年8月13日），亞硝酸鹽（以亞硝酸鈉計）不合格；標稱臨朐縣玉林食品廠2021年4月10日生產的桑葚山楂條，山梨酸及其鉀鹽（以山梨酸計）不合格，銷售單位為南安市柳城來福隆購物廣場有限公司；標稱中山市綠健源食品飲料有限公司2021年4月12日生產的山竹果汁飲料，山梨酸及其鉀鹽（以山梨酸計）不合格，銷售單位為福鼎市點頭榮華便利店。
硝酸鹽是一種具有護色和防腐作用的食品添加劑，廣泛應用于肉制品生產加工過程中，可抑制肉毒桿菌的生長?！妒称钒踩珖覙藴?nbsp;
食品添加劑使用標準》（GB2760-2014）中規(guī)定，醬鹵肉制品類中亞硝酸鹽的殘留量不得超過30mg/kg。為保證食品安全，確保公眾身體健康，中華人民共和國衛(wèi)生部 國家食品藥品監(jiān)督管理局公告（2012年 第10號）規(guī)定，禁止餐飲服務單位采購、貯存、使用食品添加劑亞硝酸鹽（亞硝酸鈉、亞硝酸鉀）。此次檢出亞硝酸鹽產品的單位屬于餐飲服務單位，其食品檢出亞硝酸鹽說明存在違規(guī)使用的可能性；也可能是購進原料不合格，由不合格原料帶入導致產品不合格。
山梨酸具有廣泛的抑菌效果和防霉性能，對霉菌、酵母菌和好氣性細菌的生長發(fā)育均有抑制作用?！妒称钒踩珖覙藴?食品添加劑使用標準》（GB 2760-2014）中規(guī)定，山梨酸在蜜餞涼果、飲料類中的最大使用量為0.5g/kg。福建省市場監(jiān)督管理局表示，本次抽檢不合格產品“桑葚山楂條”包裝標簽標示為“不加防腐”；“山竹果汁飲料”包裝標簽標示為“不添加防腐劑”。山梨酸可以被人體的代謝系統(tǒng)吸收而迅速分解為二氧化碳和水，在體內無殘留。但如果長期食用山梨酸超標的食品，可能會對人體的骨骼生長、腎臟、肝臟健康造成一定影響。
6批次食品檢出質量指標問題
6批次食品檢出質量指標問題，涉及4批次酒類、1批次速凍食品、1批次糕點，分別為標稱廣東省紫金縣黃龍實業(yè)發(fā)展有限公司2020年4月2日生產的客家
黃酒，酒精度不合格，銷售單位為華潤萬家商業(yè)科技（福州）有限公司；標稱紹興市圣御山酒業(yè)有限公司2021年2月24日生產的紹興黃酒，酒精度不合格，銷售單位為泉州市洛江區(qū)萬安福客隆超市；標稱安徽省福老酒業(yè)發(fā)展有限公司2021年5月8日生產的加飯酒（黃酒），酒精度不合格，銷售單位為龍巖新華都購物廣場有限公司龍巖翰林苑店；標稱漳州巴戟天酒業(yè)有限公司2019年6月3日生產的和溪米酒，酒精度不合格，銷售單位為龍海市海澄福滿門超市；標稱連江縣老家記食品有限公司2021年6月1日生產的馬蹄酥肉卷，過氧化值（以脂肪計）不合格，銷售單位為福州市馬尾區(qū)云集便利店；標稱泉州市威威貓食品發(fā)展有限公司2021年4月2日生產的三明治蛋糕（卡仕達味），過氧化值（以脂肪計）不合格，銷售單位為莆田市涵江區(qū)惠民量販購物廣場（梧塘店），經(jīng)生產企業(yè)屬地市場監(jiān)管部門核實，認為該批次產品為假冒產品。
過氧化值主要反映食品中油脂是否氧化變質，其超標原因可能是產品用油已經(jīng)變質，或者產品在儲存過程中環(huán)境條件控制不當，導致油脂酸?。灰部赡苁窃蟽Υ娌划?，未采取有效的抗氧化措施，導致原料中的脂肪已經(jīng)氧化，使得終產品油脂氧化。食用過氧化值超標食品，可能會導致腸胃不適、腹瀉等癥狀。
酒精度又叫酒度，是指在20℃時，100毫升酒中含有乙醇（酒精）的毫升數(shù)，即體積（容量）的百分數(shù)。酒精度是酒類產品的一個重要理化指標，含量不達標主要影響產品的品質。酒精度未達到產品標簽明示要求的原因，可能是企業(yè)生產工藝控制不嚴格或生產工藝水平較低，無法準確控制酒精度；還可能是生產企業(yè)檢驗器具未檢定或檢驗過程不規(guī)范，造成檢驗結果偏差。
3批次餐飲食品（含餐飲具）檢出其他污染問題
3批次餐飲食品（含餐飲具）檢出其他污染問題，分別為福州市倉山區(qū)賞悅餐飲店的湯碗（消毒日期為2021年9月1日），陰離子合成洗滌劑（以十二烷基苯磺酸鈉計）不合格；福州市倉山區(qū)賞悅餐飲店的小碗（消毒日期為2021年9月1日），陰離子合成洗滌劑（以十二烷基苯磺酸鈉計）不合格；福州倉山百如心餐飲有限公司的方盤（消毒日期為2021年9月2日），陰離子合成洗滌劑（以十二烷基苯磺酸鈉計）不合格。
陰離子合成洗滌劑的主要活性成分是十二烷基苯磺酸鈉，是一種低毒的化學物質。《食品安全國家標準 消毒餐（飲）具》（GB 14934-2016）中規(guī)定，消毒餐（飲）具中陰離子合成洗滌劑（以十二烷基苯磺酸鈉計）不得檢出。消毒餐（飲）具中檢出陰離子合成洗滌劑的原因，可能是用于清洗餐具的洗滌劑不符合標準；也可能是洗滌劑或消毒劑未徹底沖洗干凈等。
2批次糕點檢出微生物污染問題
2批次糕點檢出微生物污染問題，分別為標稱福建富臣食品有限公司2021年8月2日生產的紫米夾心吐司
面包，菌落總數(shù)不合格，銷售單位為莆田市荔城區(qū)鮮品生活超市；標稱龍巖市新羅區(qū)佳惠食品廠2021年6月2日生產的板栗味餡餅，菌落總數(shù)不合格、標簽不合格，銷售單位為上杭縣明珠貿易有限公司。
菌落總數(shù)是指示性微生物指標，主要用來評價食品清潔度，反映食品在生產過程中是否符合衛(wèi)生要求。食品的菌落總數(shù)嚴重超標，將會破壞食品的營養(yǎng)成分，加速食品的腐敗變質，使食品失去食用價值?！妒称钒踩珖覙藴?糕點、面包》（GB 7099-2015）中規(guī)定，糕點中菌落總數(shù)，同一批次樣品的5次檢測結果均不超過105CFU/g且至少3次檢測結果不超過104CFU/g。菌落總數(shù)超標說明個別企業(yè)可能未按要求嚴格控制生產加工過程的衛(wèi)生條件，或者包裝容器清洗消毒不到位；還有可能與產品包裝密封不嚴，儲運條件控制不當?shù)扔嘘P。
2批次食用農產品檢出農獸藥殘留問題
2批次食用農產品檢出農獸藥殘留問題，分別為龍巖新華都購物廣場有限公司連城北大店銷售的國產香蕉（購進日期為2021年7月20日），吡蟲啉不合格；廈門夏商百貨集團三明有限公司列東店銷售的來自三明市食品集團市區(qū)牲畜屠宰有限責任公司的惠添牛肉（牛腿肉）（生產日期為2021年8月20日），克倫特羅不合格。
吡蟲啉屬內吸性殺蟲劑，具有觸殺和胃毒作用?！妒称钒踩珖覙藴?食品中農藥最大殘留限量》中規(guī)定，吡蟲啉在香蕉中的最大殘留限量值為0.05mg/kg。香蕉中吡蟲啉殘留量超標的原因，可能是為快速控制蟲害，加大用藥量或未遵守采摘間隔期規(guī)定，致使上市銷售的產品中殘留量超標。少量的殘留不會引起人體急性中毒，但長期食用吡蟲啉超標的食品，對人體健康可能有一定影響。
克倫特羅屬于β-腎上腺素受體激動劑，對動物有明顯的促進生長、加速脂肪的轉化和分解及提高瘦肉率的效果?！妒称分锌赡苓`法添加的非食用物質和易濫用的食品添加劑名單（第四批）》（整頓辦函〔2010〕50號）中規(guī)定，β-興奮劑類藥物（鹽酸克倫特羅、萊克多巴胺等）為食品中可能違法添加的非食用物質（在動物性食品中不得檢出）。長期食用檢出克倫特羅的食品可能會引起中毒，誘發(fā)心律失常，出現(xiàn)心悸、頭暈、乏力等癥狀，對人體健康造成傷害。
除上述不合格產品外，還有糖果制品不合格1批次，糕點不合格1批次，肉制品不合格1批次，分別為標稱廣東葉下桃食品有限公司2021年6月23日生產的英式麥麗素（巧克力味）（代可可脂巧克力制品），鉛（以Pb計）不合格，銷售單位為寧德市東僑經(jīng)濟技術開發(fā)區(qū)富禾購生鮮超市；標稱龍巖市酸檸檬食品有限公司2021年7月28日生產的金唱片，標簽不合格；標稱福建省上杭縣鹵來福食品有限公司2021年7月22日生產的泡鴨爪，標簽不合格。
福建省市場監(jiān)督管理局已要求所在地市場監(jiān)管部門對不合格產品生產經(jīng)營者進行調查處置，依法查處違法違規(guī)行為，督促生產經(jīng)營者履行停止銷售、下架、召回等法定義務，有效防控食品安全風險。
