7批次樣品檢出農(nóng)獸藥殘留超標(biāo)問(wèn)題
不合格樣品中，有7批次樣品檢出農(nóng)獸藥殘留超標(biāo)問(wèn)題。其中，4批次樣品檢出農(nóng)藥殘留超標(biāo)，分別為：泰安凌云商社集團(tuán)有限公司銷(xiāo)售的蜜桔檢出三唑磷不符合食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定；梁山縣李蘭新蔬菜經(jīng)營(yíng)部銷(xiāo)售的普通白菜（小油菜）檢出啶蟲(chóng)脒不符合食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定；長(zhǎng)清區(qū)園蔬鮮生鮮超市銷(xiāo)售的油菜（普通白菜）檢出甲氨基阿維菌素苯甲酸鹽不符合食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定；滕州市城郊金閣蔬菜商行銷(xiāo)售的豇豆檢出滅蠅胺不符合食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定。
根據(jù)《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 食品中農(nóng)藥最大殘留限量》（GB 2763—2021）中規(guī)定，三唑磷在柑橘中的最大殘留限量值為0.2mg/kg；啶蟲(chóng)脒在普通白菜中的最大殘留限量值為1mg/kg；甲氨基阿維菌素苯甲酸鹽在普通白菜中的最大殘留限量值為0.1mg/kg；滅蠅胺在豇豆中的最大殘留限量值為0.5mg/kg。
還有，3批次樣品檢出獸藥殘留超標(biāo)，分別為：濟(jì)寧瑞禾商貿(mào)有限公司銷(xiāo)售的鯉魚(yú)檢出地西泮不符合食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定；煙臺(tái)市家家悅超市有限公司觀里店銷(xiāo)售的生豬肝檢出恩諾沙星、磺胺類(lèi)（總量）均不符合食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定；山亭區(qū)老張魚(yú)行銷(xiāo)售的鯽魚(yú)檢出恩諾沙星（以恩諾沙星和環(huán)丙沙星之和）不符合食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定。
恩諾沙星屬第三代喹諾酮類(lèi)藥物，是一類(lèi)人工合成的廣譜抗菌藥，用于治療動(dòng)物的皮膚感染、呼吸道感染等，是動(dòng)物專(zhuān)屬用藥。《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 食品中獸藥最大殘留限量》（GB 31650—2019）中規(guī)定，恩諾沙星在豬的肝中最大殘留限量值為200μg/kg，在魚(yú)的皮和肉中最大殘留限量值為100μg/kg。
磺胺類(lèi)（總量）是人工合成的廣譜抑菌藥，對(duì)大多數(shù)革蘭氏陽(yáng)性和革蘭氏陰性細(xì)菌有效。對(duì)于治療禽類(lèi)球蟲(chóng)病和雞白細(xì)胞蟲(chóng)病療效較好。長(zhǎng)期食用磺胺類(lèi)藥物殘留超標(biāo)的食品，可能在人體內(nèi)蓄積，進(jìn)而對(duì)人體機(jī)能產(chǎn)生危害，還可能引起過(guò)敏反應(yīng)和耐藥性菌株的產(chǎn)生?！妒称钒踩珖?guó)家標(biāo)準(zhǔn) 食品中獸藥最大殘留限量》（GB 31650—2019）中規(guī)定，磺胺類(lèi)藥物在所有食品動(dòng)物的肌肉和肝中最大殘留限量值為100μg/kg。
地西泮為苯二氮卓類(lèi)鎮(zhèn)靜催眠藥，臨床上用于抗焦慮、鎮(zhèn)靜催眠、抗驚厥、抗癲癇及中樞性肌肉松弛作用?！妒称钒踩珖?guó)家標(biāo)準(zhǔn) 食品中獸藥最大殘留限量》（GB 31650—2019）中規(guī)定，地西泮為允許作治療用，但不得在動(dòng)物性食品中檢出的獸藥。淡水魚(yú)中檢出地西泮的原因，可能是為降低新鮮活魚(yú)對(duì)外界的感知能力，保證其經(jīng)運(yùn)輸后仍然鮮活而違規(guī)使用。
4批次樣品檢出食品添加劑使用問(wèn)題
不合格樣品中，有4批次樣品檢出食品添加劑使用問(wèn)題。其中3批次檢出鋁的殘留量（干樣品，以Al計(jì)）不符合食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定，分別為：東明縣湯粥御品快餐店加工的油條、濰城區(qū)南關(guān)麥多快餐店加工的油條、淄博新星超市連鎖有限公司網(wǎng)通店銷(xiāo)售的豆扣。
含鋁食品添加劑，比如硫酸鋁鉀（又名鉀明礬）、硫酸鋁銨（又名銨明礬）等，在食品中作為膨松劑、穩(wěn)定劑使用，使用后會(huì)產(chǎn)生鋁殘留。含鋁食品添加劑按標(biāo)準(zhǔn)使用不會(huì)對(duì)健康造成危害，但長(zhǎng)期食用鋁超標(biāo)的食品會(huì)導(dǎo)致運(yùn)動(dòng)和學(xué)習(xí)記憶能力下降，影響兒童智力發(fā)育。《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)
食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)》（GB 2760—2014）中規(guī)定，油炸面制品和豆類(lèi)制品中鋁的最大殘留限量值（干樣品，以Al計(jì)）均為100mg/kg。油炸面制品和豆類(lèi)制品中鋁的殘留量（干樣品，以Al計(jì)）超標(biāo)的原因，可能是個(gè)別商家為增加產(chǎn)品口感，在生產(chǎn)加工過(guò)程中超限量使用含鋁食品添加劑，或者其使用的復(fù)配添加劑中鋁含量過(guò)高。
另外，莒縣李玉剛熟食店銷(xiāo)售的豆腐檢出苯甲酸及其鈉鹽（以苯甲酸計(jì)）不符合食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定。
5批次樣品檢出微生物污染問(wèn)題
不合格樣品中，有5批次樣品檢出微生物污染問(wèn)題。其中，有3批次樣品檢出菌落總數(shù)不符合食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定，分別為：莒縣興芹食品店銷(xiāo)售的標(biāo)稱(chēng)為濟(jì)南市萊蕪區(qū)盛香齋肉制品廠生產(chǎn)的香腸；陽(yáng)信縣信城三澤佳宏購(gòu)物廣場(chǎng)銷(xiāo)售的標(biāo)稱(chēng)為山東福吉食品有限公司生產(chǎn)的紫米面包；臺(tái)兒莊區(qū)康寧路賈超蔬果超市銷(xiāo)售的標(biāo)稱(chēng)為遼寧智勝食品有限公司生產(chǎn)的紅腸。
菌落總數(shù)是指示性微生物指標(biāo)，不是致病菌指標(biāo)，反映食品在生產(chǎn)過(guò)程中的衛(wèi)生狀況。如果食品的菌落總數(shù)嚴(yán)重超標(biāo)，將會(huì)破壞食品的營(yíng)養(yǎng)成分，使食品失去食用價(jià)值；還會(huì)加速食品腐敗變質(zhì)，可能危害人體健康。《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 熟肉制品》（GB 2726—2016）中規(guī)定，熟肉制品（除發(fā)酵肉制品外）同一批次產(chǎn)品5個(gè)樣品的菌落總數(shù)檢測(cè)結(jié)果均不得超過(guò)105CFU/g，且最多允許2個(gè)樣品的檢測(cè)結(jié)果超過(guò)104CFU/g?！妒称钒踩珖?guó)家標(biāo)準(zhǔn) 糕點(diǎn)、面包》（GB 7099—2015）中規(guī)定，糕點(diǎn)同一批次產(chǎn)品5個(gè)樣品的菌落總數(shù)檢測(cè)結(jié)果均不得超過(guò)105CFU/g，且最多允許2個(gè)樣品的檢測(cè)結(jié)果超過(guò)104CFU/g。熏煮香腸火腿制品、糕點(diǎn)中菌落總數(shù)超標(biāo)的原因，可能是企業(yè)未按要求嚴(yán)格控制生產(chǎn)加工過(guò)程的衛(wèi)生條件，也可能與產(chǎn)品包裝密封不嚴(yán)或儲(chǔ)運(yùn)條件不當(dāng)?shù)扔嘘P(guān)。
還有2批次不合格樣品為；金鄉(xiāng)縣金興商貿(mào)城佳澤桶裝水經(jīng)營(yíng)部銷(xiāo)售的標(biāo)稱(chēng)為金鄉(xiāng)縣源冠泉飲用水廠生產(chǎn)的包裝飲用水（其他飲用水）檢出銅綠假單胞菌不符合食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定；滕州市杏花村徐家面館使用的自消毒餐具（碗）檢出大腸菌群不符合食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定。
1批次樣品檢出鉛超標(biāo)
不合格樣品中，有1批次樣品檢出鉛（以Pb計(jì)）不符合食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定，為：臨沂商城曹春坤食品添加劑商行銷(xiāo)售的標(biāo)稱(chēng)為山東五豐生物科技有限公司生產(chǎn)的復(fù)配酶制劑抗氧化劑。
鉛是一種常見(jiàn)的重金屬元素污染物，會(huì)嚴(yán)重危害人體健康。長(zhǎng)期食用鉛超標(biāo)的食品，可能會(huì)對(duì)人體的血液系統(tǒng)、神經(jīng)系統(tǒng)產(chǎn)生損害，尤其對(duì)兒童生長(zhǎng)和智力發(fā)育的影響較大。復(fù)配食品添加劑中鉛（Pb）檢測(cè)值超標(biāo)的原因，可能是生產(chǎn)企業(yè)使用的原料中鉛含量超標(biāo)，也可能是生產(chǎn)設(shè)備或包裝材料中的鉛遷移帶入。
3批次樣品檢出其他污染物超標(biāo)問(wèn)題
不合格樣品中，有3批次樣品檢出其他污染物超標(biāo)問(wèn)題。其中，有2批次檢出亞硝酸鹽（以NO2-計(jì)）不符合食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定，分別為：利群集團(tuán)淄博購(gòu)物廣場(chǎng)有限公司銷(xiāo)售的標(biāo)稱(chēng)為青島市百福源飲用水有限公司生產(chǎn)的包裝飲用水；泰安柏年健康科技有限公司生產(chǎn)的井戶(hù)包裝飲用水。
亞硝酸鹽能一定程度上反映水體被污染的情況，若飲用亞硝酸鹽嚴(yán)重超標(biāo)的水可能會(huì)引起中毒?！妒称钒踩珖?guó)家標(biāo)準(zhǔn) 食品中污染物限量》（GB 2762—2017）中規(guī)定，包裝飲用水（礦泉水除外）中亞硝酸鹽（以NO2-計(jì)）最大限量值為0.005mg/L。水中的亞硝酸鹽可由硝酸鹽轉(zhuǎn)化而來(lái)，硝酸鹽有天然來(lái)源和人為來(lái)源，水體被細(xì)菌污染后，在一定溫度下細(xì)菌會(huì)釋放出硝酸鹽還原酶，將水中的硝酸鹽還原成亞硝酸鹽，另外如果消毒控制不當(dāng)，也會(huì)導(dǎo)致輸水系統(tǒng)中亞硝酸鹽濃度升高。
還有，巨野縣胖妮劈柴雞院使用的自消毒餐具（餐盤(pán)）檢出陰離子合成洗滌劑（以十二烷基苯磺酸鈉計(jì)）不符合食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定。
陰離子合成洗滌劑，即我們?nèi)粘Ｉ钪薪?jīng)常用到的洗衣粉、洗潔精等洗滌劑的主要成分，其主要成分十二烷基磺酸鈉，是一種低毒物質(zhì)，因其使用方便、易溶解、穩(wěn)定性好、成本低等優(yōu)點(diǎn)，在消毒企業(yè)中廣泛使用，但是如果餐（飲）具清洗消毒流程控制不當(dāng)，會(huì)造成洗滌劑在餐（飲）具上的殘留，對(duì)人體健康產(chǎn)生不良影響?！妒称钒踩珖?guó)家標(biāo)準(zhǔn) 消毒餐（飲）具》（GB 14934—2016）中規(guī)定采用化學(xué)消毒法的餐（飲）具的陰離子合成洗滌劑應(yīng)不得檢出。餐（飲）具中檢出陰離子合成洗滌劑的原因，可能是部分單位使用的洗滌劑不合格或使用量過(guò)大，未經(jīng)足夠量清水沖洗或餐具漂洗池內(nèi)清洗用水重復(fù)使用或餐具數(shù)量多，造成交叉污染，進(jìn)而殘存在餐（飲）具中。
1批樣品檢出有機(jī)物污染問(wèn)題
不合格樣品中，有1批樣品檢出有機(jī)物污染問(wèn)題，為：?jiǎn)慰h華慧香油有限公司生產(chǎn)的小磨香油檢出苯并[a]芘不符合食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定。
苯并［a］芘是持久性有機(jī)污染物多環(huán)芳烴化合物的一種，化學(xué)性質(zhì)較穩(wěn)定，具有致畸、致癌和生殖毒性?！妒称钒踩珖?guó)家標(biāo)準(zhǔn) 食品中污染物限量》（GB 2762—2017）中規(guī)定，油脂及其制品中苯并［a］芘的最大限量值為10μg/kg。食用植物油中苯并［a］芘超標(biāo)的原因，可能是生產(chǎn)過(guò)程中對(duì)原料反復(fù)烘烤、焙烤或蒸炒時(shí)，高溫導(dǎo)致苯并［a］芘含量上升；也可能是加工過(guò)程中接觸潤(rùn)滑油、使用不符合要求的浸提溶劑等造成污染；還有可能是油料作物在種植過(guò)程中吸收土壤、水和大氣中的苯并［a］芘，或在收儲(chǔ)、晾曬等過(guò)程中被污染。
此外，還有5批次樣品檢出質(zhì)量指標(biāo)不達(dá)標(biāo)問(wèn)題、1批次樣品檢出食品添加劑與標(biāo)簽標(biāo)示值不符的問(wèn)題，分別為：平邑縣嘉樂(lè)購(gòu)超市銷(xiāo)售的標(biāo)稱(chēng)為滕州市奧華食品廠生產(chǎn)的優(yōu)質(zhì)綿白糖檢出總糖分、還原糖分均不符合食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定；肥城市孫秀華門(mén)市部銷(xiāo)售的標(biāo)稱(chēng)為肥城征燕食品有限公司生產(chǎn)的綿白糖檢出還原糖分不符合食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定；泰安市岱岳區(qū)粥店耀寧日用百貨商店銷(xiāo)售的標(biāo)稱(chēng)為泰安市林岳飲品有限公司生產(chǎn)的泰山瑤池飲用水檢出電導(dǎo)率不符合食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定；濱州高新技術(shù)產(chǎn)業(yè)開(kāi)發(fā)區(qū)真誠(chéng)副食肉食超市銷(xiāo)售的標(biāo)稱(chēng)為鄒平三藝食品有限公司生產(chǎn)的豆香面包檢出酸價(jià)（以脂肪計(jì)）（KOH）不符合食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定；菏澤市牡丹區(qū)銀茂購(gòu)物中心銷(xiāo)售的標(biāo)稱(chēng)為菏澤市牡丹區(qū)保真香油王有限公司生產(chǎn)的小磨芝麻香油檢出酸價(jià)（以KOH計(jì)）不符合食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定；濰坊魯鮮超市銷(xiāo)售的標(biāo)稱(chēng)為濰坊康世晟源食品有限公司生產(chǎn)的五香醬牛肉檢出脫氫乙酸及其鈉鹽（以脫氫乙酸計(jì)）不符合產(chǎn)品標(biāo)簽標(biāo)示要求。
對(duì)抽檢中發(fā)現(xiàn)的不合格產(chǎn)品，生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者所在地市場(chǎng)監(jiān)管部門(mén)已責(zé)令企業(yè)查清產(chǎn)品流向，召回、下架不合格產(chǎn)品，控制風(fēng)險(xiǎn)，并分析原因進(jìn)行整改，涉及的不合格產(chǎn)品已按要求開(kāi)展核查處置工作。
