10月27日，安徽省市場(chǎng)
監(jiān)督管理局發(fā)布2021年第40期通告，通報(bào)了16批次不合格食品，不合格樣品涉及質(zhì)量指標(biāo)、
食品添加劑、
微生物指標(biāo)、
重金屬污染等問(wèn)題。
6批次食品檢出質(zhì)量指標(biāo)問(wèn)題
6批次食品檢出質(zhì)量指標(biāo)問(wèn)題，分別為池州市壹加生鮮超市管理有限公司翠柏路分公司銷(xiāo)售的、標(biāo)稱(chēng)安徽香味食品有限公司（宣城）生產(chǎn)的鹽焗南
瓜子，過(guò)氧化值（以脂肪計(jì)）不符合食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)；安徽未知數(shù)超市有限公司金寨縣第二分公司（六安）銷(xiāo)售的、標(biāo)稱(chēng)安徽采林間食品有限公司（六安）生產(chǎn)的原味瓜子，過(guò)氧化值（以脂肪計(jì)）不符合食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)；蚌埠經(jīng)濟(jì)開(kāi)發(fā)區(qū)華成易購(gòu)食品超市銷(xiāo)售的、標(biāo)稱(chēng)安徽明康食品有限公司（阜陽(yáng)）生產(chǎn)的亨特小麻花（香蔥味），過(guò)氧化值（以脂肪計(jì)）不符合食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)；安慶市太湖縣新倉(cāng)鎮(zhèn)聯(lián)商超市銷(xiāo)售的、標(biāo)稱(chēng)安慶市懷寧縣正鼎食品廠生產(chǎn)的純真綠豆糕，酸價(jià)（以脂肪計(jì)）（KOH）不符合食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)；安慶市太湖縣佳美生物食品有限公司生產(chǎn)的辣椒油，酸價(jià)（以KOH計(jì)）不符合產(chǎn)品明示標(biāo)準(zhǔn)和質(zhì)量要求；馬鞍山市當(dāng)涂縣烏溪鎮(zhèn)華潤(rùn)萬(wàn)家超市銷(xiāo)售的、標(biāo)稱(chēng)安徽省東林蜂業(yè)有限公司（宣城）生產(chǎn)的紫云英蜂蜜，果糖和葡萄糖不符合食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)。
過(guò)氧化值主要反映食品中油脂是否氧化變質(zhì)。隨著油脂氧化，過(guò)氧化值會(huì)逐步升高。過(guò)氧化值超標(biāo)的原因，可能是產(chǎn)品用油已經(jīng)變質(zhì)，或者產(chǎn)品在儲(chǔ)存過(guò)程中環(huán)境條件控制不當(dāng)，導(dǎo)致油脂酸??；也可能是原料中的脂肪已經(jīng)氧化，原料儲(chǔ)存不當(dāng)，未采取有效的抗氧化措施，使得終產(chǎn)品油脂氧化。
酸價(jià)主要反映食品中的油脂酸敗的程度。油脂酸敗產(chǎn)生的醛酮類(lèi)化合物長(zhǎng)期攝入會(huì)對(duì)健康有一定影響，但一般情況下，消費(fèi)者在使用過(guò)程中可以明顯辨別出其有哈喇等異味，需避免食用。造成酸價(jià)不合格的主要原因有：原料采購(gòu)上把關(guān)不嚴(yán)，如原料水分過(guò)高，會(huì)加速油脂的酸?。簧a(chǎn)工藝不達(dá)標(biāo)，如植物油精煉不到位或未精煉；產(chǎn)品儲(chǔ)藏條件不當(dāng)，特別是在夏季，受氣候環(huán)境影響因素更大，易導(dǎo)致食品中脂肪的氧化酸敗。
2批次食品檢出食品添加劑問(wèn)題
2批次食品檢出食品添加劑問(wèn)題，分別為阜陽(yáng)市潁泉區(qū)寧老莊鎮(zhèn)徽潤(rùn)發(fā)超市銷(xiāo)售的、標(biāo)稱(chēng)安徽麥吉食品有限公司（阜陽(yáng)）生產(chǎn)的年輪
面包，苯甲酸及其鈉鹽（以苯甲酸計(jì)）不符合食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)；安徽聯(lián)家供應(yīng)鏈管理有限公司雙鳳分公司（合肥）銷(xiāo)售的、安徽人人福食品有限公司（六安）生產(chǎn)的腐竹，鋁的殘留量（干樣品，以Al計(jì)）不符合食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)。
苯甲酸為防腐劑，添加到食品中可以抑制微生物的生長(zhǎng)，可延長(zhǎng)產(chǎn)品保質(zhì)期。生產(chǎn)企業(yè)添加防腐劑的主要目的是控制細(xì)菌繁殖，增加產(chǎn)品保質(zhì)期，或者彌補(bǔ)產(chǎn)品生產(chǎn)過(guò)程衛(wèi)生條件不佳而超量使用防腐劑。
鋁殘留量超標(biāo)的原因可能是個(gè)別企業(yè)為增加產(chǎn)品口感，在生產(chǎn)加工過(guò)程中超限量使用含鋁添加劑，或者其使用的復(fù)配添加劑中鋁含量過(guò)高。
7批次食品檢出微生物指標(biāo)問(wèn)題
7批次食品檢出微生物指標(biāo)問(wèn)題，分別為安慶市太湖縣新倉(cāng)鎮(zhèn)聯(lián)商超市銷(xiāo)售的、標(biāo)稱(chēng)安慶市懷寧縣正鼎食品廠生產(chǎn)的麻仁貢糕，霉菌不符合食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)；界首市發(fā)到家生活超市銷(xiāo)售的、標(biāo)稱(chēng)安徽百潤(rùn)食品有限公司（阜陽(yáng)）生產(chǎn)的芒果沙拉芒果味
雪糕、心動(dòng)雪糕，菌落總數(shù)、大腸菌群均不符合食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)；界首市發(fā)到家生活超市銷(xiāo)售的、標(biāo)稱(chēng)安徽百潤(rùn)食品有限公司（阜陽(yáng)）生產(chǎn)的圣代杯（雪糕），菌落總數(shù)不符合食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)；六安市晨韻純凈水有限公司生產(chǎn)的晨韻純凈水，銅綠假單胞菌不符合食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)；宿州市泗縣零森飲品有限公司生產(chǎn)的泗州水潤(rùn)純凈水、躍尚飲用純凈水，銅綠假單胞菌均不符合食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)。
霉菌是評(píng)價(jià)食品衛(wèi)生質(zhì)量的指示性指標(biāo)，《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 糕點(diǎn)、面包》（GB 7099—2015）中規(guī)定，糕點(diǎn)食品中霉菌的檢測(cè)結(jié)果不得超過(guò)150CFU/g。
菌落總數(shù)是指示性微生物指標(biāo)，不是致病菌指標(biāo)，反映食品在生產(chǎn)過(guò)程中的衛(wèi)生狀況。菌落總數(shù)超標(biāo)說(shuō)明企業(yè)可能未按要求嚴(yán)格控制生產(chǎn)加工過(guò)程的衛(wèi)生條件，或者包裝容器清洗消毒不到位；還有可能與產(chǎn)品包裝密封不嚴(yán)，儲(chǔ)運(yùn)條件控制不當(dāng)?shù)扔嘘P(guān)。
大腸菌群是國(guó)內(nèi)外通用的食品污染常用指示菌之一。大腸菌群超標(biāo)可能由于產(chǎn)品的加工原料、包裝材料受污染，或在生產(chǎn)過(guò)程中產(chǎn)品受人員、工器具等生產(chǎn)設(shè)備、環(huán)境的污染，有加熱處理工藝的產(chǎn)品加熱不徹底而導(dǎo)致。
銅綠假單胞菌是一種條件致病菌，廣泛分布于各種水、空氣、正常人的皮膚、呼吸道和腸道等，易在潮濕的環(huán)境存活，對(duì)消毒劑、紫外線(xiàn)等具有較強(qiáng)的抵抗力。天然礦泉水中銅綠假單胞菌超標(biāo)可能是源水防護(hù)不當(dāng)，水體受到污染；生產(chǎn)過(guò)程中衛(wèi)生控制不嚴(yán)格，如從業(yè)人員未經(jīng)消毒的手直接與礦泉水或容器內(nèi)壁接觸；或者是包裝材料清洗消毒有缺陷所致。
此外，還有1批次食品檢出重金屬污染問(wèn)題，為蚌埠市淮上區(qū)何環(huán)軍百貨超市銷(xiāo)售的、標(biāo)稱(chēng)安徽尚百味食品有限公司（宿州）生產(chǎn)的青春小豆?。槔倍垢桑?，鉛（以Pb計(jì)）不符合食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)。
對(duì)抽檢中發(fā)現(xiàn)的不合格食品，安徽省市場(chǎng)監(jiān)管局已責(zé)成合肥、亳州、宿州、蚌埠、阜陽(yáng)、六安、馬鞍山、宣城、池州、安慶等屬地市場(chǎng)監(jiān)管部門(mén)立即組織開(kāi)展核查處置，查清產(chǎn)品流向，采取下架、召回不合格產(chǎn)品等措施控制風(fēng)險(xiǎn)；對(duì)違法違規(guī)行為，依法從嚴(yán)處理。以上屬地市場(chǎng)監(jiān)管部門(mén)應(yīng)及時(shí)將核查處置情況向社會(huì)公開(kāi)。調(diào)查中發(fā)現(xiàn)涉及其他部門(mén)職責(zé)的，應(yīng)當(dāng)將有關(guān)信息通報(bào)相關(guān)職能部門(mén)。
