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10月25日，重慶市市場監(jiān)督管理局發(fā)布2021年第57號食品安全抽檢通告，檢出28批次不合格食品。

5批次食品檢出農(nóng)獸藥殘留問題

 

5批次食品檢出農(nóng)獸藥殘留問題，分別為重慶市南川區(qū)風(fēng)之彩商貿(mào)有限公司同邦國際城店銷售的鯽魚（活、淡），恩諾沙星不符合食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定；云陽縣見牛羊餐飲店銷售的豆芽，4-氯苯氧乙酸鈉（以4-氯苯氧乙酸計(jì)）不符合國家相關(guān)規(guī)定；重慶市涪陵區(qū)崇義街道渝東國際商貿(mào)城一期（寶龍廣場）2幢第F3層鋪位號S-F3-018彭洪（食在魚蛙）銷售的牛蛙，恩諾沙星（以恩諾沙星與環(huán)丙沙星之和計(jì)）不符合食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定；酉陽縣金祥發(fā)百貨商場銷售的香蕉，吡蟲啉不符合食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定；重慶盒馬鮮生網(wǎng)絡(luò)科技有限公司觀音橋分公司銷售的鮮活多寶魚，恩諾沙星（以恩諾沙星與環(huán)丙沙星之和計(jì)）不符合食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定。

 

恩諾沙星屬第三代喹諾酮類藥物，是一類人工合成的廣譜抗菌藥，用于治療動物的皮膚感染、呼吸道感染等，是動物專屬用藥。長期食用恩諾沙星殘留超標(biāo)的食品，可能導(dǎo)致在人體中蓄積，進(jìn)而對人體產(chǎn)生危害，還可能使人體產(chǎn)生耐藥性菌株?！妒称钒踩珖覙?biāo)準(zhǔn) 食品中獸藥最大殘留限量》（GB 31650—2019）中規(guī)定，恩諾沙星在魚的皮和肉中最大殘留限量值為100μg/kg。恩諾沙星殘留量超標(biāo)的原因，可能是養(yǎng)殖戶在養(yǎng)殖過程中為快速控制疫病，違規(guī)加大用藥量或不遵守休藥期規(guī)定。

 

4-氯苯氧乙酸鈉又稱防落素，是一種多功能植物生長調(diào)節(jié)劑，主要用于防止落花、落果，抑制豆類生根等?！秶沂称匪幤繁O(jiān)督管理總局農(nóng)業(yè)部國家衛(wèi)生和計(jì)劃生育委員會關(guān)于豆芽生產(chǎn)過程中禁止使用6-芐基腺嘌呤等物質(zhì)的公告》（2015年第11號）中規(guī)定，生產(chǎn)者不得在豆芽生產(chǎn)過程中使用6-芐基腺嘌呤、4-氯苯氧乙酸鈉、赤霉素等物質(zhì)，豆芽經(jīng)營者不得經(jīng)營含有6-芐基腺嘌呤、4-氯苯氧乙酸鈉、赤霉素等物質(zhì)的豆芽。豆芽中檢出4-氯苯氧乙酸鈉（以4-氯苯氧乙酸計(jì)）的原因，可能是生產(chǎn)者為了抑制豆芽生根，提高豆芽產(chǎn)量，從而違規(guī)使用相關(guān)農(nóng)藥。4-氯苯氧乙酸鈉對人體有一定的累積毒性，長期大量食用含有4-氯苯氧乙酸鈉的豆芽可能會對人體健康產(chǎn)生一定影響。

 

吡蟲啉是一種硝基亞甲基類內(nèi)吸殺蟲劑，具有廣譜、高效、低毒、低殘留等特點(diǎn)，并有觸殺、胃毒和內(nèi)吸等多重作用?！妒称钒踩珖覙?biāo)準(zhǔn) 食品中農(nóng)藥最大殘留限量》（GB 2763—2019）中規(guī)定，吡蟲啉在香蕉中的最大殘留限量值為0.05mg/kg。香蕉中吡蟲啉殘留量超標(biāo)的原因，可能是果農(nóng)為快速控制蟲害加大用藥量，或未遵守采摘間隔期規(guī)定，致使上市銷售時香蕉中的吡蟲啉殘留量未降解至標(biāo)準(zhǔn)限量以下。少量的農(nóng)藥殘留不會引起人體急性中毒，但長期食用吡蟲啉殘留超標(biāo)的食品，可能對人體健康有一定影響。

 

4批次食品檢出重金屬污染問題

 

4批次食品檢出重金屬污染問題，分別為沙坪壩區(qū)何勇煙草食品經(jīng)營部銷售的紅小米辣，鎘（以Cd計(jì)）不符合食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定；璧山區(qū)家友食品經(jīng)營部銷售的茄子，鎘（以Cd計(jì)）不符合食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定；重慶商社新世紀(jì)百貨連鎖經(jīng)營有限公司魯能星城店銷售的、來自陜西省大荔縣蘇村鎮(zhèn)趙宏軍的干黃花，鉛（以Pb計(jì)）不符合食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定；石柱土家族自治縣李啟菊食品超市銷售的小米辣椒，鎘（以Cd計(jì)）不符合食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定。

 

鎘是一種蓄積性的重金屬元素，可通過食物鏈進(jìn)入人體。長期食用鎘超標(biāo)的食品，可能會對人體腎臟和肝臟造成損害，還會影響免疫系統(tǒng)，甚至可能對兒童高級神經(jīng)活動有損害。《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 食品中污染物限量》（GB 2762—2017）中規(guī)定，鎘（以Cd計(jì)）在新鮮蔬菜（葉菜蔬菜、豆類蔬菜、塊根和塊莖蔬菜、莖類蔬菜、黃花菜除外）中的最大限量值為0.05mg/kg。蔬菜中鎘（以Cd計(jì)）檢測值超標(biāo)的原因，主要是其生長過程中富集環(huán)境中的鎘元素。

 

鉛是最常見的重金屬污染物，是一種嚴(yán)重危害人體健康的重金屬元素，可在人體內(nèi)蓄積。長期攝入鉛含量超標(biāo)的食品，會對血液系統(tǒng)、神經(jīng)系統(tǒng)產(chǎn)生損害。蔬菜及蔬菜制品中鉛超標(biāo)的原因，主要是蔬菜在種植過程中對環(huán)境中鉛元素的富集。

 

9批次食品檢出質(zhì)量指標(biāo)問題

 

9批次食品檢出質(zhì)量指標(biāo)問題，分別為豐都縣冉氏高梁酒門市部（冉玉芳）銷售的高粱白酒，總酯（以乙酸乙酯計(jì)）、總酸（以乙酸計(jì)）不符合國家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定；豐都縣江露白酒門市部（戴竹榮）銷售的高粱白酒，總酸（以乙酸計(jì)）不符合國家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定；長壽區(qū)潔婭副食經(jīng)營部銷售的黑木耳，水分不符合食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定；潼南區(qū)外灘潼城酒廠生產(chǎn)的高粱白酒，酒精度不符合國家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定；重慶市九龍坡區(qū)渝洲交易城C區(qū)汪昌果銷售的黑芝麻，酸價（以脂肪計(jì)）（KOH）不符合食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定；重慶永輝超市有限公司南川區(qū)渝南大道分公司銷售的、標(biāo)稱重慶瀚翔農(nóng)產(chǎn)品開發(fā)有限公司生產(chǎn)的山椒花生，酸價（以脂肪計(jì)）不符合食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定；合川區(qū)銅溪鎮(zhèn)鑫源超市銷售的、標(biāo)稱徐州麥香居食品科技有限公司生產(chǎn)的拉絲面包，酸價（以脂肪計(jì)）、過氧化值（以脂肪計(jì)）不符合食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定；南岸區(qū)徐生記長嘉匯大酒樓銷售的生黑芝麻，酸價（以脂肪計(jì)）不符合食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定；重慶市萬盛經(jīng)開區(qū)煌烽副食銷售店銷售的黑芝麻，酸價（以脂肪計(jì)）（KOH）不符合食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定。

 

酸價主要反映食品中油脂的酸敗程度，油脂酸敗產(chǎn)生的醛、酮類化合物長期攝入會對健康有一定影響?！妒称钒踩珖覙?biāo)準(zhǔn) 堅(jiān)果與籽類食品》（GB 19300-2014）中規(guī)定，熟制堅(jiān)果與籽類食品中酸價的最大限量值為3mg/g，《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 糕點(diǎn)、面包》（GB 7099-2015）中規(guī)定，糕點(diǎn)中酸價的最大限量值為5mg/g。造成酸價不合格的原因，可能是由于原料把關(guān)不嚴(yán)、生產(chǎn)工藝不達(dá)標(biāo)、產(chǎn)品儲藏條件不當(dāng)，特別是存貯溫度較高時易導(dǎo)致食品中的脂肪氧化酸敗。

 

過氧化值是反映油脂被氧化程度的指標(biāo)。油脂被氧化程度高時會產(chǎn)生哈喇味，影響食品感官，嚴(yán)重時可能會導(dǎo)致食用者出現(xiàn)腸胃不適、腹瀉等癥狀。GB 7099-2015 《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 糕點(diǎn)、面包》規(guī)定面包中過氧化值（以脂肪計(jì)）應(yīng)不超過0.25g/100g。過氧化值超標(biāo)的原因有可能是生產(chǎn)所使用的油脂原料已變質(zhì)，或是存放條件不當(dāng)，在高溫或陽光照射造成過氧化值超標(biāo)。

 

酒精度又叫酒度，是指在20℃時，100毫升酒中含有乙醇（酒精）的毫升數(shù)。酒精度是酒類產(chǎn)品的一個重要理化指標(biāo)，含量不達(dá)標(biāo)主要影響產(chǎn)品的品質(zhì)。酒精度不合格的主要原因是企業(yè)生產(chǎn)工藝控制不嚴(yán)或生產(chǎn)工藝水平較低，無法有效控制酒精度導(dǎo)致不達(dá)標(biāo)，或是產(chǎn)品包裝不嚴(yán)密或運(yùn)輸貯存不當(dāng)造成酒精揮發(fā)損失。

 

5批次食品檢出食品添加劑問題

 

5批次食品檢出食品添加劑問題，分別為忠縣州屏環(huán)路炳穎副食店銷售的、來自忠縣豐匯食品加工有限公司的鮮河粉（米粉制品），脫氫乙酸及其鈉鹽（以脫氫乙酸計(jì)）不符合食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定；忠縣果園路鳳星副食店銷售的、來自忠縣豐匯食品加工有限公司的鮮河粉（米粉制品），脫氫乙酸及其鈉鹽（以脫氫乙酸計(jì)）不符合食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定；重慶市涪陵區(qū)崇義街道百花路88號渝東國際商貿(mào)城一期2幢寶龍廣場第F2層鋪位號S-LG-033江玉虹（義門白家手工酸辣粉）銷售的米線，苯甲酸及其鈉鹽（以苯甲酸計(jì)）不符合食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定；奉節(jié)縣曾粉條食品經(jīng)營部銷售的、標(biāo)稱奉節(jié)縣夔順粉條加工廠生產(chǎn)的朱衣粉條（紅薯粉條），鋁的殘留量（干樣品，以Al計(jì)）不符合食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定；重慶市大渡口區(qū)九宮廟市場（主樓一層）胡武軍銷售的、標(biāo)稱重慶市涪陵區(qū)媛雅食品有限公司委托重慶格韻佳農(nóng)業(yè)開發(fā)有限公司生產(chǎn)的榨菜，苯甲酸及其鈉鹽（以苯甲酸計(jì)）、防腐劑混合使用時各自用量占其最大使用量的比例之和不符合食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定。

 

脫氫乙酸及其鈉鹽是一種廣譜食品防腐劑，對霉菌、酵母和細(xì)菌有較好的抑制作用。脫氫乙酸及其鈉鹽作為食品添加劑，廣泛用作防腐劑，對霉菌具有較強(qiáng)的抑制作用?！妒称钒踩珖覙?biāo)準(zhǔn) 食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)》（GB 2760—2014）中規(guī)定，米粉制品中不得使用脫氫乙酸及其鈉鹽（以脫氫乙酸計(jì)）。造成脫氫乙酸及其鈉鹽（以脫氫乙酸計(jì)）超標(biāo)的原因可能是：企業(yè)為增加產(chǎn)品保質(zhì)期，或者彌補(bǔ)產(chǎn)品生產(chǎn)過程衛(wèi)生條件不佳而超范圍使用；或其使用的復(fù)配添加劑中該添加劑含量較高；或在添加過程中未計(jì)量或計(jì)量不準(zhǔn)確造成的。

 

在傳統(tǒng)粉絲粉條加工過程中，添加硫酸鋁鉀（明礬），可以提高粉絲的韌性，減少斷條損失。硫酸鋁鉀的添加會造成粉絲粉條中鋁殘留。《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)》（GB 2760—2014）中規(guī)定，粉絲粉條中鋁的殘留量（干樣品，以Al計(jì)）不得超過200mg/kg。鋁的殘留量超標(biāo)的原因，可能是個別商家為改善產(chǎn)品口感，在生產(chǎn)加工過程中超限量使用含鋁食品添加劑。

 

苯甲酸及其鈉鹽是食品工業(yè)中常見的一種防腐劑，對霉菌、酵母和細(xì)菌有較好的抑制作用。長期食用苯甲酸及其鈉鹽超標(biāo)的食品，可能會對健康造成一定影響?！妒称钒踩珖覙?biāo)準(zhǔn)食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)》（GB 2760—2014）中規(guī)定，苯甲酸及其鈉鹽（以苯甲酸計(jì)）在腌漬的蔬菜中最大使用量為1.0g/kg。

 

2批次餐飲具檢出微生物及其他污染問題

 

2批次餐飲具檢出微生物及其他污染問題，分別為渝北區(qū)日日鮮餐飲店使用的碗，陰離子合成洗滌劑（以十二烷基苯磺酸鈉計(jì)）、大腸菌群不符合食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定；渝北區(qū)寬媽土雞湯面店使用的陶瓷碗，陰離子合成洗滌劑（以十二烷基苯磺酸鈉計(jì)）、大腸菌群不符合食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定。

 

陰離子合成洗滌劑的主要活性成分是十二烷基苯磺酸鈉，是一種低毒的化學(xué)物質(zhì)?！妒称钒踩珖覙?biāo)準(zhǔn) 消毒餐（飲）具》（GB 14934-2016）中規(guī)定，消毒餐（飲）具中陰離子合成洗滌劑（以十二烷基苯磺酸鈉計(jì)）不得檢出。消毒餐（飲）具中陰離子合成洗滌劑超標(biāo)的原因，可能是用于清洗餐具的洗滌劑不符合標(biāo)準(zhǔn)；也可能是洗滌劑或消毒劑未徹底沖洗干凈等。

 

大腸菌群是國內(nèi)外通用的食品污染常用指示菌之一。大腸菌群超標(biāo)的食品餐飲具可能導(dǎo)致食物被污染?！妒称钒踩珖覙?biāo)準(zhǔn) 消毒餐（飲）具》（GB 14934-2016）中規(guī)定，消毒餐（飲）具不得檢出大腸菌群。消毒餐（飲）具中檢出大腸菌群的原因，可能是餐飲具在存放過程受到環(huán)境的污染，或是滅菌不徹底。

 

除上述不合格產(chǎn)品外，還有3批次食品檢出不合格，分別為沙坪壩區(qū)挑叔公串串香餐飲店銷售的鴨腸，甲醛不符合國家相關(guān)規(guī)定；萬州區(qū)宏遠(yuǎn)市場何宗新糧油批發(fā)部銷售的、標(biāo)稱郯城縣志方食品有限公司生產(chǎn)的花生碎，經(jīng)成都海關(guān)技術(shù)中心檢驗(yàn)發(fā)現(xiàn)，其中黃曲霉毒素B1不符合食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定；重慶市萬盛經(jīng)開區(qū)天禾百貨有限公司江山城店分公司銷售的、標(biāo)稱重慶陸稿薦食品有限公司委托廣安童年食品有限公司生產(chǎn)的泡椒牛板筋調(diào)味面制品，菌落總數(shù)不符合產(chǎn)品執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)要求。

 

所在地市場監(jiān)督管理部門已按《中華人民共和國食品安全法》的要求，對上述抽檢中發(fā)現(xiàn)的不合格產(chǎn)品，依法啟動查處工作，同時已采取風(fēng)險控制措施，查清產(chǎn)品流向，召回、下架不合格產(chǎn)品，分析原因并進(jìn)行整改。

不合格產(chǎn)品信息

（來源：重慶市市場監(jiān)督管理局）