6批次樣品檢出農(nóng)藥殘留超標(biāo)問題
不合格樣品中，有6批次樣品檢出農(nóng)藥殘留超標(biāo)問題，分別為：市中區(qū)邵長磊蔬菜批發(fā)中心銷售的韭菜檢出多菌靈不符合食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定；魯南農(nóng)副產(chǎn)品批發(fā)市場(chǎng)楊俊強(qiáng)銷售的
油菜檢出克百威、甲胺磷均不符合食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定；城陽蔬菜水產(chǎn)品批發(fā)市場(chǎng)郭繼鋒銷售的油菜檢出啶蟲脒不符合食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定；東明縣嘉尚百貨商貿(mào)有限公司銷售的芹菜檢出敵敵畏不符合食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定；日照市東港區(qū)金子茗茶店銷售的夏末綠茶檢出水胺硫磷不符合食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定；魯南農(nóng)副產(chǎn)品批發(fā)市場(chǎng)孫晉英銷售的菠菜檢出毒死蜱不符合食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定。
根據(jù)《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品中農(nóng)藥最大殘留限量》（GB 2763—2021）中規(guī)定，多菌靈在韭菜中的最大殘留限量值為2mg/kg；敵敵畏在葉菜類蔬菜（菠菜、普通白菜、莖用萵苣葉、大白菜除外）中的最大殘留限量值為0.2mg/kg；啶蟲脒在普通白菜中的最大殘留限量值為1mg/kg；毒死蜱在菠菜中的最大殘留限量值為0.02mg/kg；克百威在葉菜類蔬菜中的最大殘留限量值為0.02mg/kg；水胺硫磷在茶葉中的最大殘留限量值為0.05mg/kg；甲胺磷在葉菜類蔬菜中的最大殘留限量值為0.05mg/kg。
4批次樣品檢出食品添加劑使用問題
不合格樣品中，有4批次樣品檢出食品添加劑使用問題。其中，五蓮縣慶夏熟食店加工的熟豬頭肉檢出亞硝酸鹽（以亞硝酸鈉計(jì)）不符合食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定；煙臺(tái)市家家悅超市有限公司悅時(shí)代店銷售的標(biāo)稱為河北淘大食品有限公司生產(chǎn)的蝦油王檢出防腐劑混合使用時(shí)各自用量占其最大使用量的比例之和不符合食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定。
亞硝酸鹽是一種具有護(hù)色和防腐作用的食品添加劑，廣泛應(yīng)用于肉制品生產(chǎn)加工過程中。亞硝酸鹽作為護(hù)色劑，可以使肉制品呈現(xiàn)鮮艷、美好的顏色，同時(shí)還具有防腐作用，可以抑制微生物的生長繁殖?！妒称钒踩珖覙?biāo)準(zhǔn)
食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)》（GB 2760—2014）中規(guī)定，亞硝酸鹽（以亞硝酸鈉計(jì)）在醬鹵肉制品中最大殘留量不得超過30mg/kg。醬鹵肉制品中亞硝酸鹽超標(biāo)的原因可能是生產(chǎn)企業(yè)在食品加工過程中超量添加，或生產(chǎn)工藝缺陷、保存條件不當(dāng)?shù)葘?dǎo)致食物中的硝酸鹽被還原為亞硝酸鹽。
防腐劑是常見的食品添加劑，指天然或合成的化學(xué)成分，用于延緩或抑制由微生物引起的食品腐敗變質(zhì)。長期食用防腐劑超標(biāo)的食品會(huì)對(duì)人體健康造成損害?！妒称钒踩珖覙?biāo)準(zhǔn) 食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)》（GB 2760—2014）中規(guī)定，防腐劑在混合使用時(shí)各自用量占其最大使用量的比例之和不應(yīng)超過1。蝦油王（調(diào)味品）中防腐劑混合使用時(shí)各自用量占其最大使用量的比例之和檢測(cè)值超標(biāo)的原因，可能是生產(chǎn)企業(yè)在生產(chǎn)加工過程中未嚴(yán)格控制各防腐劑的用量。
此外，還有2批次
豆腐不合格，分別為：棗莊市榴興餐飲有限公司銷售的豆腐檢出山梨酸及其鉀鹽（以山梨酸計(jì)）不符合食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定；德州市德城區(qū)德百超市二屯總店銷售的豆腐檢出苯甲酸及其鈉鹽（以苯甲酸計(jì)）不符合食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定。
6批次樣品檢出質(zhì)量指標(biāo)不達(dá)標(biāo)問題
不合格樣品中，有6批次樣品檢出質(zhì)量指標(biāo)不達(dá)標(biāo)問題。其中，有3批次樣品檢出酒精度不符合食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定，分別為：山東勝利油田勝大超市有限公司河安店銷售的老酒；河口區(qū)新戶玉華百貨商店銷售的標(biāo)稱為山東省墾利縣酒廠生產(chǎn)的碧海緣大曲酒；威海振華商廈有限公司銷售的標(biāo)稱為青島馬普力克酒業(yè)有限公司生產(chǎn)的白蘭地。
酒精度又叫酒度，是指在20℃時(shí)，100毫升酒中含有乙醇（酒精）的毫升數(shù)，即體積（容量）的百分?jǐn)?shù)。酒精度是酒類產(chǎn)品的一個(gè)重要理化指標(biāo)，含量不達(dá)標(biāo)主要影響產(chǎn)品的品質(zhì)。《濃香型白酒》（GB/T 10781.1—2006）中規(guī)定酒精度標(biāo)簽標(biāo)示值與實(shí)測(cè)值不得超過±1.0%vol?！栋滋m地》（GB/T 11856—2008 ）中規(guī)定酒精度標(biāo)簽標(biāo)示值與實(shí)測(cè)值不得超過±1.0%vol。酒類中酒精度未達(dá)到產(chǎn)品標(biāo)簽明示要求的原因，可能是個(gè)別企業(yè)生產(chǎn)工藝控制不嚴(yán)格或生產(chǎn)工藝水平較低，無法準(zhǔn)確控制酒精度，也可能是生產(chǎn)企業(yè)檢驗(yàn)器具未檢定或檢驗(yàn)過程不規(guī)范，造成檢驗(yàn)結(jié)果有偏差，還可能是包裝不嚴(yán)密造成酒精揮發(fā)。
還有，濟(jì)南居易釀造有限公司生產(chǎn)的黃豆醬油（釀造醬油 用于烹調(diào)）檢出全氮（以氮計(jì)）不符合食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定。
全氮包括有機(jī)氮和無機(jī)氮，是反映醬油品質(zhì)的指標(biāo)。全氮的高低會(huì)影響醬油的風(fēng)味，也是醬油重要的營養(yǎng)成分之一。《釀造醬油》（GB/T 18186—2000）中規(guī)定，高鹽稀態(tài)發(fā)酵醬油（三級(jí)）中全氮（以氮計(jì)）的含量不得低于0.70g/100mL。醬油全氮含量不達(dá)標(biāo)的原因，可能是個(gè)別企業(yè)原料蛋白質(zhì)含量過低或者原料配比控制不當(dāng)，也可能是稀釋過程中加入了過量的水。
另外，還有2批次樣品為：嘉祥縣輝展副食經(jīng)營店銷售的標(biāo)稱為山東鶯歌食品有限公司生產(chǎn)的鶯歌顆粒型花生醬檢出過氧化值（以脂肪計(jì)）不符合產(chǎn)品執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)要求；寧津縣福來副食超市銷售的標(biāo)稱為德州市泓洲食品有限公司生產(chǎn)的綿白糖檢出總糖分、還原糖分均不符合食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定。
5批次樣品檢出微生物污染問題
不合格樣品中，有5批次樣品檢出微生物污染問題，其中，有2批次樣品檢出菌落總數(shù)不符合食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定，分別為：濰坊萬家福百貨大樓超級(jí)市場(chǎng)有限公司綠洲店銷售的標(biāo)稱為濟(jì)南市萊蕪區(qū)盛香齋肉制品廠生產(chǎn)的南腸；梁山縣運(yùn)河銀座師凱超市銷售的標(biāo)稱為濟(jì)南市萊蕪區(qū)順達(dá)肉制品廠生產(chǎn)的
香腸。
菌落總數(shù)是指示性微生物指標(biāo)，不是致病菌指標(biāo)，反映食品在生產(chǎn)過程中的衛(wèi)生狀況。如果食品的菌落總數(shù)嚴(yán)重超標(biāo)，將會(huì)破壞食品的營養(yǎng)成分，使食品失去食用價(jià)值；還會(huì)加速食品腐敗變質(zhì)，可能危害人體健康。《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 熟肉制品》（GB 2726—2016）中規(guī)定，熟肉制品（除發(fā)酵肉制品外）同一批次產(chǎn)品5個(gè)樣品的菌落總數(shù)檢測(cè)結(jié)果均不得超過105CFU/g，且最多允許2個(gè)樣品的檢測(cè)結(jié)果超過104CFU/g。熏煮香腸火腿制品中菌落總數(shù)超標(biāo)的原因，可能是企業(yè)未按要求嚴(yán)格控制生產(chǎn)加工過程的衛(wèi)生條件，也可能與產(chǎn)品包裝密封不嚴(yán)或儲(chǔ)運(yùn)條件不當(dāng)?shù)扔嘘P(guān)。
還有，2批次樣品檢出大腸菌群不符合食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定，分別為：市中區(qū)老胖餐廳使用的自消毒碗；商河縣寶茂超意興快餐店使用的碗。
大腸菌群是國內(nèi)外通用的食品污染常用指示菌之一。餐（飲）具檢出大腸菌群，提示被致病菌（如沙門氏菌、志賀氏菌、致病性大腸桿菌）污染的可能性較大?！妒称钒踩珖覙?biāo)準(zhǔn) 消毒餐（飲）具》（GB 14934—2016）中規(guī)定，餐（飲）具中不得檢出大腸菌群。餐（飲）具中檢出大腸菌群的原因，可能是餐具清洗不徹底、消毒滅菌不徹底，也可能是操作人員或周圍環(huán)境不清潔，造成餐飲具二次污染。
另外，泰安市岱岳區(qū)晨越百貨超市銷售的標(biāo)稱為泰安市林岳飲品有限公司生產(chǎn)的泰山·玉溪泉檢出銅綠假單胞菌、電導(dǎo)率均不符合食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定。
1批次樣品檢出重金屬污染問題
不合格樣品中，有1批次樣品檢出重金屬污染問題，為：山東志慷餐飲管理連鎖有限責(zé)任公司銷售的蝦蛄檢出鎘（以Cd計(jì)）不符合食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定。
鎘是一種蓄積性的重金屬元素，可通過食物鏈進(jìn)入人體。《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 食品中污染物限量》（GB 2762—2017）中規(guī)定，鎘（以Cd計(jì)）在鮮、凍水產(chǎn)動(dòng)物（甲殼類）中的限量值為0.5mg/kg。海水蝦中鎘（以Cd計(jì)）檢測(cè)值超標(biāo)的原因，可能是其生長過程中富集環(huán)境中的鎘元素。
除上述產(chǎn)品外，還有4批次樣品不合格樣品為：東營開發(fā)區(qū)運(yùn)來超市銷售的標(biāo)稱為山東圣潔山泉水有限公司生產(chǎn)的天然深層山泉水檢出溴酸鹽不符合食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定；市北區(qū)倆姊妹爐包店銷售的咸菜檢出亞硝酸鹽（以NaNO2計(jì)）不符合食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定；鄒城市百貨大樓有限責(zé)任公司銷售的標(biāo)稱為青州市金潮來食品有限公司生產(chǎn)的山楂漢堡（夾心軟片）檢出山梨酸及其鉀鹽（以山梨酸計(jì)）不符合產(chǎn)品標(biāo)簽標(biāo)示要求；萊豐良品（山東）商業(yè)發(fā)展有限公司紫景花園分店銷售的標(biāo)稱為青州市金潮來食品有限公司生產(chǎn)的山楂片（干片）檢出山梨酸及其鉀鹽（以山梨酸計(jì)）不符合產(chǎn)品標(biāo)簽標(biāo)示要求。
對(duì)抽檢中發(fā)現(xiàn)的不合格產(chǎn)品，生產(chǎn)經(jīng)營者所在地市場(chǎng)監(jiān)管部門已責(zé)令企業(yè)查清產(chǎn)品流向，召回、下架不合格產(chǎn)品，控制風(fēng)險(xiǎn)，并分析原因進(jìn)行整改，涉及的不合格產(chǎn)品已按要求開展核查處置工作。
