豬腳湯檢出嗎啡、可待因
抽檢信息顯示，不合格產(chǎn)品中，有1批次興仁縣巴鈴四季豆米火鍋店加工的豬腳湯，其中檢出含有非食用化學(xué)物質(zhì)嗎啡、可待因。
罌粟殼中含有嗎啡、可待因等生物堿類(lèi)物質(zhì)，長(zhǎng)期食用含有罌粟殼的食物，可能對(duì)人體神經(jīng)系統(tǒng)造成損害，并可能造成慢性中毒。《食品中可能違法添加的非食用物質(zhì)和易濫用的食品添加劑品種名單（第五批）》（整頓辦函〔2011〕1號(hào)）中將嗎啡、那可丁、可待因、罌粟堿列為在食品中可能違法添加的非食用物質(zhì)。豬腳湯中檢出嗎啡、可待因的原因，可能是因?yàn)椴惋嫷暝诩庸み^(guò)程中添加了罌粟殼，使調(diào)味品增加特殊香味，以此來(lái)吸引消費(fèi)者；同時(shí)使消費(fèi)者食用后成癮，以此達(dá)到增加回頭客的目的。
5批次食品檢出質(zhì)量指標(biāo)問(wèn)題
5批次食品檢出質(zhì)量指標(biāo)問(wèn)題，分別為貴陽(yáng)云巖佰惠萬(wàn)家食品店銷(xiāo)售的、標(biāo)稱(chēng)貴州省國(guó)霸酒業(yè)有限公司生產(chǎn)的二鍋頭酒（北京風(fēng)味），其中酒精度不符合產(chǎn)品標(biāo)簽標(biāo)示要求；貴陽(yáng)云巖佰惠萬(wàn)家食品店銷(xiāo)售的、標(biāo)稱(chēng)貴州省國(guó)霸酒業(yè)有限公司生產(chǎn)的包谷酒，其中酒精度不符合產(chǎn)品標(biāo)簽標(biāo)示要求；貴州正安眾博投資有限公司銷(xiāo)售的、標(biāo)稱(chēng)正安縣銅興糧油有限責(zé)任公司生產(chǎn)的小榨油，其中酸值（KOH）不符合食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定；鐘山區(qū)永紅商貿(mào)配送中心銷(xiāo)售的、標(biāo)稱(chēng)貴州黔酸王食品有限公司生產(chǎn)的凱里香醋，其中不揮發(fā)酸（以乳酸計(jì)）含量不符合食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定；貴州威寧賓隆購(gòu)物有限公司銷(xiāo)售的、標(biāo)稱(chēng)大方縣天雨食品開(kāi)發(fā)有限公司生產(chǎn)的鄰家女孩土豆片（麻辣味），其中酸價(jià)（以脂肪計(jì)）不符合產(chǎn)品執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定。
釀造食醋的風(fēng)味主要來(lái)源于釀造過(guò)程中產(chǎn)生的多種有機(jī)酸，可以分為揮發(fā)酸和不揮發(fā)酸。不揮發(fā)酸以乳酸為主，是固態(tài)發(fā)酵食醋的特征性指標(biāo)之一?！夺勗焓炒住罚℅B/T 18187—2000）中規(guī)定，固態(tài)發(fā)酵食醋中不揮發(fā)酸（以乳酸計(jì)）的含量不得低于0.50g/100mL。食醋中不揮發(fā)酸（以乳酸計(jì)）含量不達(dá)標(biāo)的原因，可能是生產(chǎn)企業(yè)生產(chǎn)工藝控制不嚴(yán)，也可能是出廠檢驗(yàn)把關(guān)不嚴(yán)。
酒精度又叫酒度，是指在20℃時(shí)，100毫升酒中含有乙醇（酒精）的毫升數(shù)，即體積（容量）的百分?jǐn)?shù)。酒精度是酒類(lèi)產(chǎn)品的一個(gè)重要理化指標(biāo)，其含量不達(dá)標(biāo)主要影響產(chǎn)品的品質(zhì)?！兑簯B(tài)法白酒》（GB/T 20821—2007）中規(guī)定，酒精度實(shí)測(cè)值與標(biāo)簽標(biāo)示值允許差為±1.0%vol。酒類(lèi)中酒精度未達(dá)到產(chǎn)品標(biāo)簽明示要求的原因，可能是企業(yè)生產(chǎn)工藝控制不嚴(yán)格或生產(chǎn)工藝水平較低，無(wú)法準(zhǔn)確控制酒精度；生產(chǎn)企業(yè)檢驗(yàn)?zāi)芰Σ蛔?，不能?zhǔn)確計(jì)量酒精度；包裝不嚴(yán)密，導(dǎo)致酒精度降低；或是企業(yè)為降低成本，用低度酒冒充高度酒。
酸價(jià)，又稱(chēng)酸值，主要反映食品中的油脂酸敗程度。酸價(jià)超標(biāo)會(huì)導(dǎo)致食品有哈喇味，超標(biāo)嚴(yán)重時(shí)所產(chǎn)生的醛、酮、酸會(huì)破壞脂溶性維生素，長(zhǎng)期攝入會(huì)對(duì)健康有一定影響，導(dǎo)致腸胃不適?！恶R鈴薯片》（QB/T 2686—2005）中規(guī)定，馬鈴薯片中酸價(jià)（以脂肪計(jì)）的最大限量值為3.0mg/g；《菜籽油》（GB/T 1536—2004）中規(guī)定，菜籽油（四級(jí)壓榨）中酸值（KOH）的最大限量值為3.0mg/g。馬鈴薯片和菜籽油中酸價(jià)不合格的原因，可能是企業(yè)在原料采購(gòu)環(huán)節(jié)上把關(guān)不嚴(yán)、生產(chǎn)工藝不達(dá)標(biāo)、產(chǎn)品儲(chǔ)藏運(yùn)輸條件不當(dāng)，特別是存貯溫度較高時(shí)易導(dǎo)致食品中的脂肪氧化酸敗。
4批次食品檢出食品添加劑問(wèn)題
4批次食品檢出食品添加劑問(wèn)題，分別為貴陽(yáng)市南明區(qū)張亞軍餐飲店銷(xiāo)售的油條，其中鋁的殘留量（干樣品，以Al計(jì)）不符合食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定；標(biāo)稱(chēng)威寧縣楊灣橋清真食品有限公司生產(chǎn)的小蕎餅，其中鋁的殘留量（干樣品，以Al計(jì)）既不符合食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定，又不符合產(chǎn)品標(biāo)簽標(biāo)示要求；脫氫乙酸及其鈉鹽（以脫氫乙酸計(jì)）檢測(cè)值、防腐劑混合使用時(shí)各自用量占其最大使用量的比例之和不符合食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定；標(biāo)稱(chēng)威寧縣楊灣橋清真食品有限公司生產(chǎn)的威寧蕎酥，其中脫氫乙酸及其鈉鹽（以脫氫乙酸計(jì)）檢測(cè)值、防腐劑混合使用時(shí)各自用量占其最大使用量的比例之和不符合食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定；貴州銅仁賓隆購(gòu)物有限公司銷(xiāo)售的、標(biāo)稱(chēng)貴州湄潭辣妹子食品有限責(zé)任公司生產(chǎn)的洞藏糟辣椒，其中防腐劑混合使用時(shí)各自用量占其最大使用量的比例之和不符合食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定。
含鋁食品添加劑，比如硫酸鋁鉀（又名鉀明礬）、硫酸鋁銨（又名銨明礬）等，在食品中作為膨松劑、穩(wěn)定劑使用，使用后會(huì)產(chǎn)生鋁殘留。含鋁食品添加劑按標(biāo)準(zhǔn)使用不會(huì)對(duì)健康造成危害，但長(zhǎng)期食用鋁超標(biāo)的食品會(huì)導(dǎo)致運(yùn)動(dòng)和學(xué)習(xí)記憶能力下降，影響兒童智力發(fā)育?！妒称钒踩珖?guó)家標(biāo)準(zhǔn)
食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)》（GB 2760—2014）中規(guī)定，油炸面制品中鋁的最大殘留限量值（干樣品，以Al計(jì)）為100mg/kg；焙烤食品中鋁的最大殘留限量值（干樣品，以Al計(jì)）為100mg/kg。貴州省市場(chǎng)監(jiān)督管理局表示，本次抽檢的1批次焙烤食品中鋁的殘留量（干樣品，以Al計(jì)）既不符合食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定，也不符合產(chǎn)品標(biāo)簽標(biāo)示“配料：無(wú)鋁泡打粉”要求。油條和糕點(diǎn)中鋁的殘留量（干樣品，以Al計(jì)）超標(biāo)的原因，可能是個(gè)別商家為增加產(chǎn)品口感，在生產(chǎn)加工過(guò)程中超限量使用含鋁食品添加劑，或者其使用的復(fù)配添加劑中鋁含量過(guò)高。
脫氫乙酸及其鈉鹽作為一種廣譜食品防腐劑，對(duì)霉菌和酵母菌的抑制能力強(qiáng)。脫氫乙酸及其鈉鹽能被人體完全吸收，并能抑制人體內(nèi)多種氧化酶，長(zhǎng)期過(guò)量攝入脫氫乙酸及其鈉鹽會(huì)危害人體健康。《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)》（GB 2760—2014）中規(guī)定，糕點(diǎn)中脫氫乙酸及其鈉鹽（以脫氫乙酸計(jì)）的最大使用量為0.5g/kg。糕點(diǎn)中脫氫乙酸及其鈉鹽（以脫氫乙酸計(jì)）超標(biāo)的原因，可能是個(gè)別企業(yè)為防止食品腐敗變質(zhì)超限量使用了該添加劑，也可能是其使用的復(fù)配添加劑中該添加劑含量較高，還可能是在添加過(guò)程中未準(zhǔn)確計(jì)量。
防腐劑是常見(jiàn)的食品添加劑，指天然或合成的化學(xué)成分，用于延緩或抑制由微生物引起的食品腐敗變質(zhì)?！妒称钒踩珖?guó)家標(biāo)準(zhǔn) 食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)》（GB 2760—2014）中規(guī)定了食品添加劑的允許使用品種、適用范圍以及最大使用量或殘留量，并規(guī)定同一功能的食品添加劑（防腐劑等）在混合使用時(shí)，各自用量占其最大使用量的比例之和不應(yīng)超過(guò)1。糕點(diǎn)、醬腌菜中防腐劑混合使用時(shí)各自用量占其最大使用量的比例之和檢測(cè)值超標(biāo)的原因，可能是生產(chǎn)企業(yè)在生產(chǎn)加工過(guò)程中未嚴(yán)格控制各防腐劑的用量。長(zhǎng)期過(guò)量攝入防腐劑會(huì)對(duì)消費(fèi)者的身體健康造成一定損害。
4批次食品檢出微生物污染問(wèn)題
4批次食品檢出微生物污染問(wèn)題，分別為務(wù)川仡佬族苗族自治縣會(huì)杰土特產(chǎn)經(jīng)營(yíng)部銷(xiāo)售的、標(biāo)稱(chēng)務(wù)川自治縣則然食品有限公司生產(chǎn)的牛肉干（麻辣），其中菌落總數(shù)不符合食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定；貴州農(nóng)抬頭食品有限公司銷(xiāo)售的、標(biāo)稱(chēng)貴州金沙禹謨泡木灣醋業(yè)有限公司生產(chǎn)的泡木灣老醬油（釀造醬油）（生產(chǎn)日期：2021/4/21），其中菌落總數(shù)不符合食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定；貴州農(nóng)抬頭食品有限公司銷(xiāo)售的、標(biāo)稱(chēng)貴州金沙禹謨泡木灣醋業(yè)有限公司生產(chǎn)的泡木灣老醬油（釀造醬油）（生產(chǎn)日期：2021/5/8），其中菌落總數(shù)不符合食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定；貴定縣星港百貨商貿(mào)有限公司銷(xiāo)售的、標(biāo)稱(chēng)貴州省甕安縣平定營(yíng)鎮(zhèn)晨琴食品加工廠生產(chǎn)的土豆絲，其中菌落總數(shù)不符合產(chǎn)品執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定。
菌落總數(shù)是指示性微生物指標(biāo)，不是致病菌指標(biāo)，反映食品在生產(chǎn)過(guò)程中的衛(wèi)生狀況。如果食品的菌落總數(shù)嚴(yán)重超標(biāo)，將會(huì)破壞食品的營(yíng)養(yǎng)成分，使食品失去食用價(jià)值，還會(huì)加速食品腐敗變質(zhì)，可能危害人體健康?！妒称钒踩珖?guó)家標(biāo)準(zhǔn) 醬油》（GB 2717—2018）中規(guī)定，醬油中同一批次產(chǎn)品5個(gè)樣品的菌落總數(shù)檢測(cè)結(jié)果均不得超過(guò)5×104CFU/mL，且最多允許2個(gè)樣品的檢測(cè)結(jié)果超過(guò)5×103CFU/mL；《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 熟肉制品》（GB 2726—2016）中規(guī)定，熟肉制品（除發(fā)酵肉制品類(lèi)外）中同一批次產(chǎn)品5個(gè)樣品的菌落總數(shù)檢測(cè)結(jié)果均不得超過(guò)105CFU/g，且最多允許2個(gè)樣品的檢測(cè)結(jié)果超過(guò)104CFU/g；《馬鈴薯片》（QB/T 2686—2005）中規(guī)定，馬鈴薯片中菌落總數(shù)的檢測(cè)結(jié)果不得超過(guò)10000CFU/g。醬油、牛肉干、土豆絲中菌落總數(shù)超標(biāo)的原因，可能是企業(yè)未按要求嚴(yán)格控制生產(chǎn)加工過(guò)程的衛(wèi)生條件，也可能與產(chǎn)品包裝密封不嚴(yán)或儲(chǔ)運(yùn)條件不當(dāng)?shù)扔嘘P(guān)。
2批次食品檢出農(nóng)藥殘留問(wèn)題
2批次食品檢出農(nóng)藥殘留問(wèn)題，分別為思南凌宇百貨有限公司銷(xiāo)售的本地芹菜，其中毒死蜱殘留量不符合食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定；貴州省都勻市大潤(rùn)發(fā)商業(yè)有限公司銷(xiāo)售的菠菜，其中毒死蜱殘留量不符合食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定。
毒死蜱是一種硫代磷酸酯類(lèi)有機(jī)磷殺蟲(chóng)、殺螨劑，具有良好的觸殺、胃毒和熏蒸作用。長(zhǎng)期食用毒死蜱超標(biāo)的食品，可能會(huì)引起頭痛、頭昏、無(wú)力、嘔吐等癥狀，甚至還可能導(dǎo)致癲癇樣抽搐?！妒称钒踩珖?guó)家標(biāo)準(zhǔn) 食品中農(nóng)藥最大殘留限量》（GB 2763—2019）中規(guī)定，毒死蜱在芹菜中的最大殘留限量值為0.05mg/kg；《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 食品中農(nóng)藥最大殘留限量》（GB 2763—2021）中規(guī)定，毒死蜱在葉菜類(lèi)蔬菜（芹菜除外）中的最大殘留限量值為0.02mg/kg。芹菜、菠菜中毒死蜱殘留量超標(biāo)的原因，可能是菜農(nóng)為控制蟲(chóng)害而違規(guī)使用，致使上市銷(xiāo)售時(shí)蔬菜中的毒死蜱殘留量未降解至標(biāo)準(zhǔn)限量以下。
對(duì)抽檢發(fā)現(xiàn)的不合格食品，貴州省市場(chǎng)監(jiān)管局已責(zé)成屬地市場(chǎng)監(jiān)管部門(mén)立即組織開(kāi)展核查處置，查清產(chǎn)品流向，督促企業(yè)采取下架召回不合格產(chǎn)品等措施控制風(fēng)險(xiǎn)；對(duì)違法違規(guī)行為，依法從嚴(yán)處理；及時(shí)將企業(yè)采取的風(fēng)險(xiǎn)防控措施和核查處置情況向社會(huì)公開(kāi)，并向省局報(bào)告。
