4批次食品檢出質(zhì)量指標(biāo)問(wèn)題
4批次食品檢出質(zhì)量指標(biāo)問(wèn)題，涉及餅干、炒貨食品及堅(jiān)果制品、薯類和膨化食品、糕點(diǎn)，分別為標(biāo)稱福建永得利食品有限公司2021年4月14日生產(chǎn)的香蔥薄脆，過(guò)氧化值（以脂肪計(jì)）不合格，銷售單位為泉州市來(lái)福隆綜合超市有限公司南安溪美分公司；標(biāo)稱晉江華諾食品有限公司2021年1月3日生產(chǎn)的醬香
花生，過(guò)氧化值（以脂肪計(jì)）不合格，銷售單位為福建匯購(gòu)超市有限公司；標(biāo)稱合肥徽農(nóng)休閑食品有限公司2021年4月9日生產(chǎn)的米香，水分不合格，銷售單位為福州市馬尾區(qū)萬(wàn)客便利店；標(biāo)稱龍巖市新羅區(qū)佳惠食品廠2021年4月7日生產(chǎn)的板栗味餡餅，過(guò)氧化值（以脂肪計(jì)）不合格，銷售單位為漳平市萬(wàn)眾景尚生活超市。
過(guò)氧化值主要反映食品中油脂是否氧化變質(zhì)，其超標(biāo)原因可能是產(chǎn)品用油已經(jīng)變質(zhì)，或者產(chǎn)品在儲(chǔ)存過(guò)程中環(huán)境條件控制不當(dāng)，導(dǎo)致油脂酸??；也可能是原料儲(chǔ)存不當(dāng)，未采取有效的抗氧化措施，導(dǎo)致原料中的脂肪已經(jīng)氧化，使得終產(chǎn)品油脂氧化。食用過(guò)氧化值超標(biāo)食品，可能會(huì)導(dǎo)致腸胃不適、腹瀉等癥狀。
水分高低反映產(chǎn)品的含水量，水分超標(biāo)易使產(chǎn)品發(fā)生霉變，縮短產(chǎn)品的保質(zhì)期限。《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 膨化食品》（GB 17401-2014）中規(guī)定薯類和膨化食品中水分不得超過(guò)7g/100g。水分超標(biāo)的原因，可能是企業(yè)對(duì)生產(chǎn)工藝控制不嚴(yán)格，也可能與產(chǎn)品包裝密封不嚴(yán)、儲(chǔ)運(yùn)條件控制不當(dāng)?shù)扔嘘P(guān)。
餐飲食品（含餐飲具）不合格3批次
餐飲食品（含餐飲具）不合格3批次，其中，2批次餐飲具檢出其他污染問(wèn)題，分別為福州倉(cāng)山百如心餐飲有限公司的大碗（消毒日期為2021年9月2日），陰離子合成洗滌劑（以十二烷基苯磺酸鈉計(jì)）不合格；福州市倉(cāng)山區(qū)坎爺火鍋店的大碗（消毒日期為2021年8月14日），陰離子合成洗滌劑（以十二烷基苯磺酸鈉計(jì)）不合格。
陰離子合成洗滌劑的主要活性成分是十二烷基苯磺酸鈉，是一種低毒的化學(xué)物質(zhì)?！妒称钒踩珖?guó)家標(biāo)準(zhǔn) 消毒餐（飲）具》（GB 14934-2016）中規(guī)定，消毒餐（飲）具中陰離子合成洗滌劑（以十二烷基苯磺酸鈉計(jì)）不得檢出。消毒餐（飲）具中檢出陰離子合成洗滌劑的原因，可能是用于清洗餐具的洗滌劑不符合標(biāo)準(zhǔn)；也可能是洗滌劑或消毒劑未徹底沖洗干凈等。
還有1批次紅燒肉檢出食品添加劑問(wèn)題，為延平區(qū)花花快餐店的紅燒肉（加工日期為2021年8月13日），亞硝酸鹽（以亞硝酸鈉計(jì)）不合格。
硝酸鹽是一種具有護(hù)色和防腐作用的食品添加劑，廣泛應(yīng)用于肉制品生產(chǎn)加工過(guò)程中，可抑制肉毒桿菌的生長(zhǎng)?！妒称钒踩珖?guó)家標(biāo)準(zhǔn)
食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)》（GB 2760-2014）中規(guī)定，醬鹵肉制品類中亞硝酸鹽的殘留量不得超過(guò)30mg/kg。為保證食品安全，確保公眾身體健康，中華人民共和國(guó)衛(wèi)生部 國(guó)家食品藥品監(jiān)督管理局公告（2012年 第10號(hào)）規(guī)定，禁止餐飲服務(wù)單位采購(gòu)、貯存、使用食品添加劑亞硝酸鹽（亞硝酸鈉、亞硝酸鉀）。此次檢出亞硝酸鹽產(chǎn)品的單位屬于餐飲服務(wù)單位，其食品檢出亞硝酸鹽說(shuō)明存在違規(guī)使用的可能性；也可能是購(gòu)進(jìn)原料不合格，由不合格原料帶入導(dǎo)致產(chǎn)品不合格。
食用農(nóng)產(chǎn)品不合格4批次
食用農(nóng)產(chǎn)品不合格4批次，其中，3批次食品檢出重金屬污染問(wèn)題，分別為豐澤區(qū)眾購(gòu)超市銷售的三點(diǎn)蟹（購(gòu)進(jìn)日期為2021年8月28日），鎘（以Cd計(jì)）不合格；泉州市好易多商業(yè)管理有限公司銷售的石蟹（海水蟹）（購(gòu)進(jìn)日期為2021年8月27日），鎘（以Cd計(jì)）不合格；福建冠業(yè)投資發(fā)展有限公司古田萬(wàn)星店銷售的母正蟹（購(gòu)進(jìn)日期為2021年8月20日），鎘（以Cd計(jì)）不合格。
鎘（以Cd計(jì)）是最常見(jiàn)的重金屬元素污染物之一?！妒称钒踩珖?guó)家標(biāo)準(zhǔn) 食品中污染物限量》（GB 2762-2017）中規(guī)定，鎘（以Cd計(jì)）在鮮、凍水產(chǎn)動(dòng)物的甲殼類中限量為0.5mg/kg。鎘超標(biāo)可能是水產(chǎn)品在養(yǎng)殖過(guò)程中對(duì)環(huán)境中鎘元素的富集。
還有1批次食品檢出獸藥殘留問(wèn)題，為武夷山市星世紀(jì)量販超市銷售的泥鰍（購(gòu)進(jìn)日期為2021年8月24日），恩諾沙星不合格。
恩諾沙星屬于喹諾酮類合成抗菌藥。《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 食品中獸藥最大殘留限量》（GB 31650-2019）中規(guī)定，恩諾沙星在魚(yú)的皮＋肉中最大殘留限量值為100μg/kg。淡水魚(yú)中恩諾沙星超標(biāo)的原因，可能是養(yǎng)殖戶在養(yǎng)殖過(guò)程中違規(guī)使用相關(guān)獸藥。長(zhǎng)期攝入恩諾沙星超標(biāo)的食品，可能會(huì)引起頭暈、頭痛、睡眠不良、胃腸道刺激或不適等癥狀。
2批次糕點(diǎn)檢出微生物污染問(wèn)題
2批次糕點(diǎn)檢出微生物污染問(wèn)題，分別為標(biāo)稱金麟（福建）食品有限公司2021年8月7日生產(chǎn)的奶皮白
面包，菌落總數(shù)不合格，銷售單位為泉州市洛江大潤(rùn)發(fā)商業(yè)有限公司；標(biāo)稱福建富臣食品有限公司2021年8月5日生產(chǎn)的達(dá)人蛋糕芝士味，菌落總數(shù)不合格，銷售單位為福建永輝超市有限公司泉州豐澤浦西萬(wàn)達(dá)廣場(chǎng)店。
菌落總數(shù)是指示性微生物指標(biāo)，主要用來(lái)評(píng)價(jià)食品清潔度，反映食品在生產(chǎn)過(guò)程中是否符合衛(wèi)生要求。食品的菌落總數(shù)嚴(yán)重超標(biāo)，將會(huì)破壞食品的營(yíng)養(yǎng)成分，加速食品的腐敗變質(zhì)，使食品失去食用價(jià)值?！妒称钒踩珖?guó)家標(biāo)準(zhǔn) 糕點(diǎn)、面包》（GB 7099-2015）中規(guī)定，糕點(diǎn)中菌落總數(shù)，同一批次樣品的5次檢測(cè)結(jié)果均不超過(guò)105CFU/g且至少3次檢測(cè)結(jié)果不超過(guò)104CFU/g。菌落總數(shù)超標(biāo)說(shuō)明個(gè)別企業(yè)可能未按要求嚴(yán)格控制生產(chǎn)加工過(guò)程的衛(wèi)生條件，或者包裝容器清洗消毒不到位；還有可能與產(chǎn)品包裝密封不嚴(yán)，儲(chǔ)運(yùn)條件控制不當(dāng)?shù)扔嘘P(guān)。
除上述不合格產(chǎn)品外，還有3批次食品檢出標(biāo)簽不合格，包括2批糕點(diǎn)和1批次肉制品，分別為標(biāo)稱龍巖市酸檸檬食品有限公司2021年7月28日生產(chǎn)的脆皮面包，標(biāo)簽不合格；標(biāo)稱龍巖市酸檸檬食品有限公司2021年7月28日生產(chǎn)的沙拉包，標(biāo)簽不合格；標(biāo)稱龍巖市大晟食品有限公司2021年7月28日生產(chǎn)的香脆鴨掌，標(biāo)簽不合格。
福建省市場(chǎng)監(jiān)督管理局已要求所在地市場(chǎng)監(jiān)管部門對(duì)不合格產(chǎn)品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者進(jìn)行調(diào)查處置，依法查處違法違規(guī)行為，督促生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者履行停止銷售、下架、召回等法定義務(wù)，有效防控食品安全風(fēng)險(xiǎn)。
