重慶通報(bào)28批次不合格食品，這些燒烤香腸、高粱白酒、榨菜等購買需當(dāng)心
時(shí)間：2021-11-04 15:12:34 來源：轉(zhuǎn)載食品伙伴網(wǎng) 點(diǎn)擊：446次
11月3日，重慶市市場(chǎng)
監(jiān)督管理局發(fā)布2021年第59號(hào)通告，檢出28批次不合格食品。不合格食品涉及
微生物污染、質(zhì)量指標(biāo)、
食品添加劑、
重金屬污染等問題。
5批次食品檢出微生物污染問題
5批次食品檢出微生物污染問題，分別為重慶市巴南區(qū)廣財(cái)食品廠生產(chǎn)的燒
烤香腸（豬肉制品），菌落總數(shù)不符合食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定；重慶吉之源餐飲有限公司生產(chǎn)的雞精調(diào)味料，菌落總數(shù)不符合產(chǎn)品執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)要求；重慶伯倫食品有限公司生產(chǎn)的素辣皮腸（調(diào)味面制品），菌落總數(shù)不符合產(chǎn)品執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)要求；重慶市梁平區(qū)臺(tái)聯(lián)蘭園糕點(diǎn)廠生產(chǎn)的海綿蛋糕，菌落總數(shù)不符合食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定；重慶勛勛食品有限公司生產(chǎn)的湯圓餡，菌落總數(shù)、霉菌不符合產(chǎn)品執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)要求。
菌落總數(shù)是指示性微生物指標(biāo)，主要用來評(píng)價(jià)食品清潔度，反映食品在生產(chǎn)過程中是否符合衛(wèi)生要求。食品的菌落總數(shù)嚴(yán)重超標(biāo)，將會(huì)破壞食品的營(yíng)養(yǎng)成分，加速食品的腐敗變質(zhì)，使食品失去食用價(jià)值。《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 糕點(diǎn)、面包》（GB 7099-2015）中規(guī)定，糕點(diǎn)中菌落總數(shù)，同一批次樣品的5次檢測(cè)結(jié)果均不超過105CFU/g且至少3次檢測(cè)結(jié)果不超過104CFU/g；《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 熟肉制品》（GB 2726—2016）中規(guī)定，熟肉制品（除發(fā)酵肉制品類外）中同一批次產(chǎn)品5個(gè)樣品的菌落總數(shù)檢測(cè)結(jié)果均不得超過105CFU/g，且最多允許2個(gè)樣品的檢測(cè)結(jié)果超過104CFU/g。菌落總數(shù)超標(biāo)說明個(gè)別企業(yè)可能未按要求嚴(yán)格控制生產(chǎn)加工過程的衛(wèi)生條件，或者包裝容器清洗消毒不到位；還有可能與產(chǎn)品包裝密封不嚴(yán)，儲(chǔ)運(yùn)條件控制不當(dāng)?shù)扔嘘P(guān)。
霉菌是評(píng)價(jià)食品衛(wèi)生質(zhì)量的指示性指標(biāo)。食品中霉菌數(shù)是指食品檢樣經(jīng)過處理，在一定條件下培養(yǎng)后，計(jì)數(shù)所得1g或1mL檢樣中所形成的霉菌菌落數(shù)。如果食品中的霉菌嚴(yán)重超標(biāo)，將會(huì)破壞食品的營(yíng)養(yǎng)成分，使食品失去食用價(jià)值，還可能產(chǎn)生霉菌毒素；長(zhǎng)期食用霉菌超標(biāo)的食品，可能會(huì)危害人體健康。霉菌數(shù)超標(biāo)的原因，可能是原料或包裝材料受到霉菌污染，也可能是產(chǎn)品在生產(chǎn)加工過程中衛(wèi)生條件控制不到位，還可能與產(chǎn)品儲(chǔ)運(yùn)條件不當(dāng)有關(guān)。
12批次食品檢出質(zhì)量指標(biāo)問題
12批次食品檢出質(zhì)量指標(biāo)問題，分別為巴南區(qū)世科副食品經(jīng)營(yíng)部銷售的純
高粱白酒（散裝），酒精度不符合國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定；重慶市楊家坪前進(jìn)支路6棟楊家坪市場(chǎng)正一層1區(qū)93、94號(hào)王健平銷售的、標(biāo)稱漢川市健民食品加工廠生產(chǎn)的黃金豆，酸價(jià)（以脂肪計(jì)）（KOH）不符合食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定；重慶家樂福商業(yè)有限公司上海城店銷售的、標(biāo)稱品渥食品股份有限公司進(jìn)口的、
GRUPO GALLETAS GULLóN, S.A.生產(chǎn)的谷優(yōu)熱帶奶油味餅干（原產(chǎn)國(guó)：西班牙），過氧化值（以脂肪計(jì)）不符合食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定；渝北區(qū)文春碧副食店銷售的、標(biāo)稱重慶標(biāo)新食品有限公司生產(chǎn)的炒花生，過氧化值（以脂肪計(jì)）不符合食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定；璧山區(qū)尚品食品超市銷售的、標(biāo)稱重慶標(biāo)新食品有限公司生產(chǎn)的炒花生，過氧化值（以脂肪計(jì)）不符合食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定；豐都縣暨龍鎮(zhèn)烏羊酒坊生產(chǎn)的高粱酒，總酯（以乙酸乙酯計(jì)）不符合國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定；合川區(qū)三匯雙槐宜佳食品超市銷售的、標(biāo)稱重慶市合川區(qū)鑫蘘桃片有限公司生產(chǎn)的合川桃片（椒鹽），過氧化值（以脂肪計(jì)）不符合食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定；重慶新正辰商貿(mào)有限公司銷售的干香菇，水分不符合食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定；璧山區(qū)丁家街道龍樂超市銷售的黑芝麻，酸價(jià)（以脂肪計(jì)）（KOH）不符合食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定；潼南區(qū)金云副食品經(jīng)營(yíng)部銷售的、標(biāo)稱墊江縣悅露酒廠生產(chǎn)的白酒，總酸（以乙酸計(jì)）不符合國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定；忠縣廣來購物店銷售的、標(biāo)稱重慶璐帆食品有限公司生產(chǎn)的重慶怪味胡豆孜然味，酸價(jià)（以脂肪計(jì)）不符合食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定；重慶市涪陵區(qū)馬鞍街道太白大道29號(hào)附1號(hào)攀華國(guó)際廣場(chǎng)S2幢1—商業(yè)1好鄰居生活超市攀華廣場(chǎng)店張成健銷售的、標(biāo)稱重慶市宗彬食品有限公司生產(chǎn)的味道牛（調(diào)味面制品），酸價(jià)（以脂肪計(jì)）不符合產(chǎn)品執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)要求。
酒精度又叫酒度，是指在20℃時(shí)，100毫升酒中含有乙醇（酒精）的毫升數(shù)，即體積（容量）的百分?jǐn)?shù)。酒精度是酒類產(chǎn)品的一個(gè)重要理化指標(biāo)，含量不達(dá)標(biāo)主要影響產(chǎn)品的品質(zhì)。酒精度未達(dá)到產(chǎn)品標(biāo)簽明示要求的原因，可能是企業(yè)生產(chǎn)工藝控制不嚴(yán)格或生產(chǎn)工藝水平較低，無法準(zhǔn)確控制酒精度；還可能是生產(chǎn)企業(yè)檢驗(yàn)器具未檢定或檢驗(yàn)過程不規(guī)范，造成檢驗(yàn)結(jié)果偏差。
酸價(jià)主要反映食品中的油脂酸敗程度。酸價(jià)超標(biāo)會(huì)導(dǎo)致食品有哈喇味，超標(biāo)嚴(yán)重時(shí)所產(chǎn)生的醛、酮、酸會(huì)破壞脂溶性維生素，導(dǎo)致腸胃不適。造成酸值不合格的原因，可能是原料采購上把關(guān)不嚴(yán)、生產(chǎn)工藝不達(dá)標(biāo)、產(chǎn)品儲(chǔ)藏條件不當(dāng)?shù)?，特別是在環(huán)境溫度較高時(shí)，易導(dǎo)致食品中油脂的氧化酸敗。
過氧化值主要反映食品中油脂是否氧化變質(zhì)。隨著油脂氧化，過氧化值會(huì)逐步升高。《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 堅(jiān)果與籽類食品》（GB 19300—2014）中規(guī)定，熟制堅(jiān)果與籽類食品（葵花籽除外）中過氧化值（以脂肪計(jì)）的最大限量為0.50g/100g。過氧化值超標(biāo)的原因可能是企業(yè)對(duì)原料把關(guān)不嚴(yán)，或是產(chǎn)品在儲(chǔ)存運(yùn)輸過程中環(huán)境條件控制不當(dāng)。過氧化值一般不會(huì)對(duì)人體的健康產(chǎn)生損害，但嚴(yán)重時(shí)會(huì)導(dǎo)致腸胃不適、腹瀉等癥狀。
6批次食品檢出食品添加劑問題
6批次食品檢出食品添加劑問題，分別為墊江縣明貴宏食品加工廠生產(chǎn)的傳統(tǒng)五香風(fēng)干
榨菜，苯甲酸及其鈉鹽（以苯甲酸計(jì)）不符合食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定；渝北區(qū)茵萊艦之王食品經(jīng)營(yíng)部銷售的、標(biāo)稱重慶市百信小磨麻油廠生產(chǎn)的食用植物調(diào)和油，乙基麥芽酚不符合食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定；豐都縣龍河鎮(zhèn)建華酒坊生產(chǎn)的玉米酒，甜蜜素（以環(huán)己基氨基磺酸計(jì)）不符合食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定；重慶市合川區(qū)南辦處南津街下什字綜合市場(chǎng)9號(hào)樓2號(hào)廖志成銷售的干百合，二氧化硫殘留量不符合食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定；合川區(qū)何再陽糧油店銷售的干百合，二氧化硫殘留量不符合食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定；重慶市永川區(qū)太婆泡菜經(jīng)營(yíng)部銷售的、標(biāo)稱重慶銳進(jìn)蔬菜種植股份合作社生產(chǎn)的燒白鹽菜，苯甲酸及其鈉鹽（以苯甲酸計(jì)）不符合食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定。
苯甲酸及其鈉鹽是食品工業(yè)中常見的一種防腐劑，對(duì)霉菌、酵母和細(xì)菌有較好的抑制作用。長(zhǎng)期食用苯甲酸及其鈉鹽超標(biāo)的食品，可能會(huì)對(duì)健康造成一定影響?！妒称钒踩珖?guó)家標(biāo)準(zhǔn)
食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)》（GB 2760—2014）中規(guī)定，苯甲酸及其鈉鹽（以苯甲酸計(jì)）在腌漬的蔬菜中最大使用量為1.0g/kg。苯甲酸及其鈉鹽超標(biāo)的原因，可能是個(gè)別企業(yè)為防止食品腐敗變質(zhì)超限量使用了該添加劑，也可能是其使用的復(fù)配添加劑中該添加劑含量較高，還可能是在添加過程中未準(zhǔn)確計(jì)量。
乙基麥芽酚是《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)》（GB 2760-2014）允許使用的食品用香料，可作為煙草、食品、飲料、香精、果酒、日用化妝品等的香味增效劑、香味改良劑。《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)》（GB 2760-2014）中規(guī)定，植物油脂中不得添加食品用香精香料。
二氧化硫、焦亞硫酸鉀（鈉）、亞硫酸鈉、亞硫酸氫鈉、低亞硫酸鈉是食品加工中常用的漂白劑和防腐劑、抗氧化劑。硫磺也可用于蔬菜干制品、水果干類、蜜餞涼果等食品生產(chǎn)過程中的熏蒸，以達(dá)到防腐和漂白的作用。這些方式使用后都會(huì)產(chǎn)生二氧化硫殘留。少量二氧化硫進(jìn)入人體不會(huì)對(duì)身體帶來健康危害，但若過量食用可能引起如惡心、嘔吐等胃腸道反應(yīng)?！妒称钒踩珖?guó)家標(biāo)準(zhǔn)食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)》（GB2760-2014）規(guī)定干制蔬菜二氧化硫殘留量不得超過0.2g/kg。蔬菜干制品二氧化硫殘留量超標(biāo)的原因可能是生產(chǎn)過程中超量使用二氧化硫、焦亞硫酸鉀（鈉）、亞硫酸鈉、亞硫酸氫鈉、低亞硫酸鈉或是使用硫磺熏蒸的時(shí)間過長(zhǎng)。
2批次食品檢出農(nóng)獸藥殘留問題
2批次食品檢出農(nóng)獸藥殘留問題，分別為重慶市榮昌區(qū)昌州街道仁和安置小區(qū)菜市場(chǎng)134、135號(hào)羅宣文銷售的芹菜，噻蟲胺不符合食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定；重慶市渝北區(qū)龍塔街道黃泥磅農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)劉思倫銷售的香蕉，噻蟲胺、噻蟲嗪不符合食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定。
噻蟲胺，具有根內(nèi)吸活性和層間傳導(dǎo)性?？赏ㄟ^土壤處理、葉面噴施和種子處理來防治水稻、玉米、油菜、果樹和蔬菜、柑橘的刺吸式和咀嚼式害蟲。少量的殘留不會(huì)引起人體急性中毒，但長(zhǎng)期食用噻蟲胺超標(biāo)的食品，可能對(duì)人體健康有一定影響?！妒称钒踩珖?guó)家標(biāo)準(zhǔn) 食品中農(nóng)藥最大殘留限量》（GB 2763—2019）中規(guī)定，噻蟲胺在芹菜中的最大殘留限量值為0.04mg/kg。芹菜中噻蟲胺殘留量超標(biāo)的原因，可能是為快速控制病情，加大用藥量或未遵守采摘間隔期規(guī)定，致使上市銷售的產(chǎn)品中殘留量超標(biāo)。
2批次食品檢出重金屬污染問題
2批次食品檢出重金屬污染問題，分別為重慶市長(zhǎng)壽區(qū)海浪蓮藕種植專業(yè)合作社銷售的小米辣（辣椒），鎘（以Cd計(jì)）不符合食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定；重慶市長(zhǎng)壽區(qū)桃源東路2號(hào)農(nóng)貿(mào)綜合市場(chǎng)左濤銷售的二青條（辣椒），鎘（以Cd計(jì)）不符合食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定。
鎘是一種蓄積性的重金屬元素，可通過食物鏈進(jìn)入人體。長(zhǎng)期食用鎘超標(biāo)的食品，可能會(huì)對(duì)人體腎臟和肝臟造成損害，還會(huì)影響免疫系統(tǒng)，甚至可能對(duì)兒童高級(jí)神經(jīng)活動(dòng)有損害?！妒称钒踩珖?guó)家標(biāo)準(zhǔn) 食品中污染物限量》（GB 2762—2017）中規(guī)定，鎘（以Cd計(jì)）在新鮮蔬菜（葉菜蔬菜、豆類蔬菜、塊根和塊莖蔬菜、莖類蔬菜、黃花菜除外）中的最大限量值為0.05mg/kg。辣椒中鎘（以Cd計(jì)）檢測(cè)值超標(biāo)的原因，可能是其生長(zhǎng)過程中富集環(huán)境中的鎘元素。
除上述不合格產(chǎn)品外，還有銅梁區(qū)廣隆港生活超市銷售的、標(biāo)稱重慶市江津區(qū)晨旭飲料有限公司生產(chǎn)的長(zhǎng)壽之鄉(xiāng)飲用純凈水，亞硝酸鹽（以NO2?計(jì)）不符合食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定。
所在地市場(chǎng)監(jiān)督管理部門已按《中華人民共和國(guó)
食品安全法》的要求，對(duì)上述抽檢中發(fā)現(xiàn)的不合格產(chǎn)品，依法啟動(dòng)查處工作，同時(shí)已采取風(fēng)險(xiǎn)控制措施，查清產(chǎn)品流向，召回、下架不合格產(chǎn)品，分析原因并進(jìn)行整改。
不合格產(chǎn)品信息
（來源：重慶市市場(chǎng)監(jiān)督管理局）
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