15批次食品檢出微生物污染問題
抽檢信息顯示，有15批次食品檢出微生物污染問題，占不合格總數(shù)的75%。
其中，5批次食品檢出菌落總數(shù)超標，分別為深圳市龍崗區(qū)平湖恒利副食品批發(fā)行銷售的標稱平江縣阿偉食品有限公司生產(chǎn)的霸王絲爆辣辣條，菌落總數(shù)不符合產(chǎn)品明示標準及質(zhì)量要求；標稱東莞市虎門御富食品廠生產(chǎn)的紅棗核桃糖，菌落總數(shù)不符合食品安全國家標準規(guī)定；河源市廣晟百貨有限公司銷售的標稱普寧市里湖和泰聯(lián)食品廠生產(chǎn)的誘香紫薯仔，菌落總數(shù)不符合食品安全國家標準規(guī)定；佛山市欣暢食品貿(mào)易有限公司銷售的標稱廣州市番禺區(qū)強健食品廠生產(chǎn)的粒粒杏仁餅，菌落總數(shù)不符合食品安全國家標準規(guī)定；東莞市塘廈山峰副食店銷售的標稱東莞市尚可佳食品有限公司生產(chǎn)的巖燒蛋糕（牛奶味），菌落總數(shù)不符合食品安全國家標準規(guī)定。
菌落總數(shù)是指示性微生物指標，主要用來評價食品清潔度，反映食品在生產(chǎn)過程中是否符合衛(wèi)生要求。食品的菌落總數(shù)嚴重超標，將會破壞食品的營養(yǎng)成分，加速食品的腐敗變質(zhì)，使食品失去食用價值?！妒称钒踩珖覙藴?糕點、面包》（GB 7099-2015）中規(guī)定，糕點中菌落總數(shù)，同一批次樣品的5次檢測結(jié)果均不超過105CFU/g且至少3次檢測結(jié)果不超過104CFU/g。菌落總數(shù)超標說明個別企業(yè)可能未按要求嚴格控制生產(chǎn)加工過程的衛(wèi)生條件，或者包裝容器清洗消毒不到位；還有可能與產(chǎn)品包裝密封不嚴，儲運條件控制不當?shù)扔嘘P(guān)。
還有9批次食品檢出大腸菌群不合格，分別為廣州市白云區(qū)棠景佳興食品行銷售的標稱廣東綠活食品有限公司（分裝）生產(chǎn)的花生牛扎糖，大腸菌群不符合食品安全國家標準規(guī)定；東莞市塘廈勝源副食店銷售的標稱東莞市優(yōu)益可食品有限公司生產(chǎn)的開心麻花（蔥香味），大腸菌群不符合食品安全國家標準規(guī)定；廣州市白云區(qū)松洲嘉輝餅干經(jīng)營部銷售的標稱廣州市大嶸華食品有限公司生產(chǎn)的提子酥，大腸菌群不符合食品安全國家標準規(guī)定；碟碟起（廣州）餐飲管理有限公司使用的湯碗、勺子和味碟，大腸菌群不符合食品安全國家標準規(guī)定；廣州山旮旯餐飲服務(wù)有限公司使用的筷子、勺子和方碟，大腸菌群不符合食品安全國家標準規(guī)定。
大腸菌群是國內(nèi)外通用的食品污染常用指示菌之一。食品中檢出大腸菌群，提示被致病菌（如沙門氏菌、志賀氏菌、致病性大腸桿菌）污染的可能性較大。造成大腸菌群超標的原因，可能是產(chǎn)品的加工原料、包裝材料受污染，或在生產(chǎn)過程中產(chǎn)品受人員、工器具等生產(chǎn)設(shè)備、環(huán)境的污染、有滅菌工藝的產(chǎn)品滅菌不徹底。
此外，還有1批次食品檢出霉菌超標，為東莞市塘廈山峰副食店銷售的標稱東莞市奕客食品有限公司生產(chǎn)的蛋糕卷（紅棗味），霉菌不符合食品安全國家標準規(guī)定。
霉菌是評價食品衛(wèi)生質(zhì)量的指示性指標。食品中霉菌數(shù)是指食品檢樣經(jīng)過處理，在一定條件下培養(yǎng)后，計數(shù)所得1g或1mL檢樣中所形成的霉菌菌落數(shù)。如果食品中的霉菌嚴重超標，將會破壞食品的營養(yǎng)成分，使食品失去食用價值，還可能產(chǎn)生霉菌毒素；長期食用霉菌超標的食品，可能危害人體健康。食品中霉菌超標的原因，可能是原料發(fā)霉或原料、包裝材料受到霉菌污染，也可能是產(chǎn)品在生產(chǎn)加工過程中衛(wèi)生條件控制不到位，還可能與產(chǎn)品儲運條件不當有關(guān)。
2批次食品檢出食品添加劑超限量使用問題
還有2批次食品檢出食品添加劑超限量使用問題，分別為揭陽市榕城區(qū)劉超食品商行銷售的標稱東莞市華偉食品廠生產(chǎn)的香辣雪菜王，甜蜜素（以環(huán)己基氨基磺酸計）不符合食品安全國家標準規(guī)定；河源市源城區(qū)志云土特產(chǎn)批發(fā)部銷售的標稱廣東鳳枚食品有限公司生產(chǎn)的甘草橄欖，甜蜜素（以環(huán)己基氨基磺酸計）不符合食品安全國家標準規(guī)定。
甜蜜素，其化學名稱為環(huán)己基氨基磺酸鈉，是食品生產(chǎn)中常用的甜味劑，其甜度是蔗糖的30~40倍，常用于醬菜類。對于甜蜜素超標原因可能為：一是企業(yè)為了使產(chǎn)品有更好的賣相或口感或延長保質(zhì)期，故意超范圍、超限量使用食品添加劑；二是對標準和相關(guān)規(guī)定的理解不到位，沒有正確掌握各食品添加劑的使用量；三是在加工過程中沒有進行嚴格的質(zhì)量控制。
3批次食品檢出其他指標問題
另外，還有3批次食品檢出其他指標問題，分別為佛山市南海區(qū)大瀝鎮(zhèn)太樂購百貨商場銷售的標稱廣東永安堂酒廠生產(chǎn)的五鞭勁壯寶酒，總糖（以葡萄糖計）不符合產(chǎn)品明示標準和質(zhì)量要求；惠州市萬順家實業(yè)有限公司銷售的標稱吳川市梅香酒廠有限公司生產(chǎn)的福上喜莊陽酒，總糖（以葡萄糖計）不符合產(chǎn)品明示標準和質(zhì)量要求；廣州市白云區(qū)太和赫輝食品商行銷售的標稱東莞市鳳崗九香食品廠生產(chǎn)的包心王糕點，酸價（以脂肪計）不符合食品安全國家標準規(guī)定。
酸價主要反映食品中的油脂酸敗程度。酸價超標會導致食品有哈喇味，超標嚴重時所產(chǎn)生的醛、酮、酸會破壞脂溶性維生素，導致腸胃不適?！妒称钒踩珖覙藴矢恻c、面包》（GB 7099-2015）中規(guī)定，糕點中酸價（以脂肪計）（KOH）最大限量值為5mg/g。造成酸價不合格的主要原因，可能是企業(yè)原料采購把關(guān)不嚴、生產(chǎn)工藝不達標、產(chǎn)品儲藏條件不當，特別是存貯溫度較高時易導致食品中的脂肪氧化酸敗。
廣東省市場監(jiān)督管理局已要求轄區(qū)市場監(jiān)管部門及時對不合格食品及其生產(chǎn)經(jīng)營者進行調(diào)查處理，責令企業(yè)查清產(chǎn)品流向，采取下架、召回不合格產(chǎn)品等措施控制風險，并分析原因進行整改；同時要求轄區(qū)市場監(jiān)管部門將相關(guān)情況記入生產(chǎn)經(jīng)營者食品安全信用檔案，并按規(guī)定在監(jiān)管部門網(wǎng)站上公開相關(guān)信息。
