6批次食品檢出微生物指標(biāo)問(wèn)題
6批次食品檢出微生物指標(biāo)問(wèn)題，涉及餐飲食品、糕點(diǎn)、飲料，分別為宿州市埇橋區(qū)牽腸掛肚火鍋店使用的碗，大腸菌群（紙片法）不符合食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)；安慶市宜秀區(qū)金色華聯(lián)超市銷售的、標(biāo)稱安徽都遇食品有限公司（合肥）生產(chǎn)的
泡芙蛋糕，菌落總數(shù)不符合食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)；安徽歐尚超市有限公司安慶皖江大道店銷售的、標(biāo)稱馬鞍山市奇麥樂(lè)食品有限公司生產(chǎn)的怪味小麻花（油炸類糕點(diǎn)），霉菌不符合食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)；銅陵縣（現(xiàn)銅陵市義安區(qū)）西聯(lián)鄉(xiāng)大時(shí)代超市銷售的、標(biāo)稱銅陵順安都順食品有限公司生產(chǎn)的順安酥糖，大腸菌群不符合食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)；亳州市一盞水飲品有限責(zé)任公司生產(chǎn)的飲用純凈水，銅綠假單胞菌不符合食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)；淮北市相山區(qū)徐艷超市銷售的、標(biāo)稱宿州市清泉飲品有限公司生產(chǎn)的竹葉青水，菌落總數(shù)不符合食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)。
大腸菌群是國(guó)內(nèi)外通用的食品污染常用指示菌之一。餐（飲）具檢出大腸菌群，提示被致病菌（如沙門(mén)氏菌、志賀氏菌、致病性大腸桿菌）污染的可能性較大?！妒称钒踩珖?guó)家標(biāo)準(zhǔn) 消毒餐（飲）具》（GB 14934—2016）中規(guī)定，餐（飲）具中不得檢出大腸菌群。餐（飲）具中檢出大腸菌群的原因，可能是餐具清洗不徹底、消毒滅菌不徹底，也可能是操作人員或周?chē)h(huán)境不清潔，造成餐飲具二次污染。
菌落總數(shù)是指示性微生物指標(biāo)，主要用來(lái)評(píng)價(jià)食品清潔度，反映食品在生產(chǎn)過(guò)程中是否符合衛(wèi)生要求。食品的菌落總數(shù)嚴(yán)重超標(biāo)，將會(huì)破壞食品的營(yíng)養(yǎng)成分，加速食品的腐敗變質(zhì)，使食品失去食用價(jià)值?！妒称钒踩珖?guó)家標(biāo)準(zhǔn) 糕點(diǎn)、面包》（GB 7099-2015）中規(guī)定，糕點(diǎn)中菌落總數(shù)，同一批次樣品的5次檢測(cè)結(jié)果均不超過(guò)105CFU/g且至少3次檢測(cè)結(jié)果不超過(guò)104CFU/g。菌落總數(shù)超標(biāo)說(shuō)明個(gè)別企業(yè)可能未按要求嚴(yán)格控制生產(chǎn)加工過(guò)程的衛(wèi)生條件，或者包裝容器清洗消毒不到位；還有可能與產(chǎn)品包裝密封不嚴(yán)，儲(chǔ)運(yùn)條件控制不當(dāng)?shù)扔嘘P(guān)。
霉菌是評(píng)價(jià)食品衛(wèi)生質(zhì)量的指示性指標(biāo)，《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 糕點(diǎn)、面包》中規(guī)定，糕點(diǎn)食品中霉菌的檢測(cè)結(jié)果不得超過(guò)150CFU/g。食品中霉菌超標(biāo)的原因，可能是原料發(fā)霉或原料、包裝材料受到霉菌污染，也可能是產(chǎn)品在生產(chǎn)加工過(guò)程中衛(wèi)生條件控制不到位，還可能與產(chǎn)品儲(chǔ)運(yùn)條件不當(dāng)有關(guān)。
銅綠假單胞菌是一種條件致病菌，廣泛分布于各種水、空氣、正常人的皮膚、呼吸道和腸道等，易在潮濕的環(huán)境存活，對(duì)消毒劑、紫外線等具有較強(qiáng)的抵抗力，對(duì)于抵抗力較弱的人群存在健康風(fēng)險(xiǎn)?！妒称钒踩珖?guó)家標(biāo)準(zhǔn) 包裝飲用水》（GB 19298—2014）中規(guī)定，包裝飲用水1個(gè)樣品中銅綠假單胞菌5次檢測(cè)結(jié)果均不得檢出。包裝飲用水中銅綠假單胞菌不合格的主要原因，可能是源水防護(hù)不當(dāng)，水體受到污染；部分企業(yè)對(duì)環(huán)境衛(wèi)生監(jiān)管不到位，工作人員操作不夠規(guī)范，生產(chǎn)過(guò)程中交叉污染；或者是包裝材料清洗消毒有缺陷所致。
3批次食品檢出其他污染物問(wèn)題
3批次食品檢出其他污染物問(wèn)題，分別為安徽傲弟老碼頭餐飲管理有限公司南譙分公司（滁州）使用的碗，陰離子合成洗滌劑（以十二烷基苯磺酸鈉計(jì)）不符合食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)；滁州市南譙區(qū)井楓餐飲店使用的碗，陰離子合成洗滌劑（以十二烷基苯磺酸鈉計(jì)）不符合食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)；銅陵市捷之康飲品有限公司生產(chǎn)的捷之康飲用純凈水，三氯甲烷不符合食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)。
陰離子合成洗滌劑的主要活性成分是十二烷基苯磺酸鈉，是一種低毒的化學(xué)物質(zhì)?！妒称钒踩珖?guó)家標(biāo)準(zhǔn) 消毒餐（飲）具》（GB 14934-2016）中規(guī)定，消毒餐（飲）具中陰離子合成洗滌劑（以十二烷基苯磺酸鈉計(jì)）不得檢出。消毒餐（飲）具中陰離子合成洗滌劑超標(biāo)的原因，可能是用于清洗餐具的洗滌劑不符合標(biāo)準(zhǔn)；也可能是洗滌劑或消毒劑未徹底沖洗干凈等。
三氯甲烷是一種無(wú)色透明液體，有特殊氣味，味甜，高折光，不燃，質(zhì)重，易揮發(fā)。水中三氯甲烷主要來(lái)自氯氣消毒，微量的氯氣與水中有機(jī)物生成三氯甲烷，對(duì)人體造成危害。主要是桶裝水生產(chǎn)各個(gè)環(huán)節(jié)質(zhì)控有問(wèn)題，尤其滅菌環(huán)節(jié)出現(xiàn)問(wèn)題。
2批次食品檢出重金屬污染問(wèn)題
2批次食品檢出重金屬污染問(wèn)題，分別為亳州市經(jīng)濟(jì)開(kāi)發(fā)區(qū)宴慶樓飯店加工自制的皮凍，鉻（以Cr計(jì)）不符合食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)；合肥品泓源食品配送有限公司銷售的韭菜，鎘（以Cd計(jì)）不符合食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)。
鉻（Cr）廣泛存在于自然環(huán)境中，是人體必需的微量元素，同時(shí)也是一種毒性較大的重金屬，攝入過(guò)多會(huì)對(duì)人體產(chǎn)生危害?！妒称钒踩珖?guó)家標(biāo)準(zhǔn) 食品中污染物限量》（GB 2762—2017）中規(guī)定肉及肉制品中，重金屬鉻的含量均不得超過(guò)1.0mg/kg。肉凍中鉻超標(biāo)，有可能是一些不良商販為了增加韌性和口感，在肉皮凍中摻入了工業(yè)明膠。
鎘是最常見(jiàn)的重金屬元素污染物之一。鎘對(duì)人體的危害 主要是慢性蓄積性，長(zhǎng)期大量攝入鎘含量超標(biāo)的食品可能會(huì) 導(dǎo)致腎和骨骼損傷等健康危害?！妒称钒踩珖?guó)家標(biāo)準(zhǔn) 食品中 污染物限量》（GB 2762-2017）規(guī)定，韭菜（鱗莖類蔬菜）中鎘的限量為小于等于 0.05 mg/kg。韭菜中鎘超標(biāo)的原因可能是其種植環(huán)境受到污染。
3批次食品檢出食品添加劑問(wèn)題
3批次食品檢出食品添加劑問(wèn)題，分別為合肥市肥西縣上派鎮(zhèn)永慶爆香牛肉面館使用的粉絲，鋁的殘留量（干樣品，以Al計(jì)）不符合食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)；淮南市謝家集區(qū)北菜市老街老陳牛肉湯店使用的粉絲，鋁的殘留量（干樣品，以Al計(jì)）不符合食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)；合肥信息技術(shù)職業(yè)學(xué)院第一食堂使用的粉絲，鋁的殘留量（干樣品，以Al計(jì)）不符合食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)。
鋁主要是在制作粉條、粉絲過(guò)程中添加明礬（十二水硫酸鋁鉀）引入，明礬（十二水硫酸鋁鉀）是一種食品添加劑，制作粉條、粉絲添加明礬可以使成品更加筋道，根據(jù)《國(guó)家衛(wèi)生計(jì)生委關(guān)于批準(zhǔn)β－半乳糖苷酶為食品添加劑新品種等的公告（2015年第1號(hào)）》規(guī)定，粉條、粉絲中鋁的殘留量（干樣品以Al計(jì)）不得超過(guò)200mg/kg。
2批次食品檢出質(zhì)量指標(biāo)問(wèn)題
2批次食品檢出質(zhì)量指標(biāo)問(wèn)題，分別為馬鞍山市花山區(qū)安敏百貨超市銷售的、標(biāo)稱馬鞍山市一品當(dāng)朝酒業(yè)有限公司生產(chǎn)的橫望山
米酒，酒精度不符合產(chǎn)品明示標(biāo)準(zhǔn)和質(zhì)量要求；宣城市涇縣山里人家米酒店銷售的、標(biāo)稱安徽宣城涇川山里人家酒坊生產(chǎn)的純糧農(nóng)家米燒，酒精度不符合產(chǎn)品明示標(biāo)準(zhǔn)和質(zhì)量要求。
酒精度又叫酒度，是指在20℃時(shí)，100毫升白酒中含有乙醇（酒精）的毫升數(shù)，即體積（容量）的百分?jǐn)?shù)。酒精度是白酒的一個(gè)理化指標(biāo)，含量不達(dá)標(biāo)會(huì)影響白酒的品質(zhì)，原因或是生產(chǎn)企業(yè)檢驗(yàn)?zāi)芰Σ蛔悖斐蓹z驗(yàn)結(jié)果偏差，或是包裝不嚴(yán)密造成酒精揮發(fā)，導(dǎo)致酒精度降低以致不合格，或是為降低成本，用低度酒冒充高度酒。
4批次食品檢出農(nóng)獸藥殘留問(wèn)題
4批次食品檢出農(nóng)獸藥殘留問(wèn)題，分別為宣城市涇縣如海貿(mào)易有限公司銷售的酥梨，多菌靈不符合食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)；宿州市碭山峰安商貿(mào)有限公司銷售的雞全腿，呋喃西林代謝物不符合食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)；滁州市瑯琊區(qū)二徐水產(chǎn)品經(jīng)營(yíng)部銷售的鯽魚(yú)（活）、鳊魚(yú)（活），恩諾沙星均不符合食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)。
多菌靈又名棉萎靈，是一種廣譜性殺菌劑，對(duì)多種作物由真菌（如半知菌、多子囊菌）引起的病害有防治效果。少量的殘留不會(huì)引起人體急性中毒，但長(zhǎng)期食用多菌靈超標(biāo)的食品，可能對(duì)人體健康有一定影響?！妒称钒踩珖?guó)家標(biāo)準(zhǔn)食品中農(nóng)藥最大殘留限量》（GB 2763—2019）中規(guī)定，多菌靈在梨中的最大殘留限量值為3mg/kg。梨中多菌靈超標(biāo)的原因，可能是在種植過(guò)程中為快速控制病情加大用藥量或未遵守采摘間隔期規(guī)定，致使上市銷售時(shí)產(chǎn)品中的藥物殘留量未降解至標(biāo)準(zhǔn)限量以下。
呋喃西林是人工合成的具有5-硝基呋喃基本結(jié)構(gòu)的廣譜抗菌藥物，曾廣泛應(yīng)用于畜禽及水產(chǎn)養(yǎng)殖業(yè)。硝基呋喃類藥物在生物體內(nèi)代謝迅速，常利用其代謝物來(lái)反映藥物的殘留狀況。長(zhǎng)期食用檢出呋喃西林代謝物的食品，可能引起溶血性貧血、多發(fā)性神經(jīng)炎、眼部損害和急性肝壞死，并有一定致癌風(fēng)險(xiǎn)。《食品動(dòng)物中禁止使用的藥品及其他化合物清單》（農(nóng)業(yè)農(nóng)村部公告 第250號(hào)）中規(guī)定，呋喃西林為禁用獸藥（在動(dòng)物性食品中不得檢出）。
恩諾沙星屬于氟喹諾酮類藥物，是一類人工合成的廣譜抗菌藥，用于治療動(dòng)物的皮膚感染、呼吸道感染等，是動(dòng)物專屬用藥?！妒称钒踩珖?guó)家標(biāo)準(zhǔn) 食品中獸藥最大殘留限量》（GB 31650-2019）中規(guī)定，恩諾沙星在魚(yú)（皮+肉）中最高殘留限量值為100μg/kg。恩諾沙星超標(biāo)的原因，可能是養(yǎng)殖戶在養(yǎng)殖過(guò)程中違規(guī)使用相關(guān)獸藥。長(zhǎng)期攝入恩諾沙星超標(biāo)的食品，可能會(huì)引起頭暈、頭痛、睡眠不良、胃腸道刺激或不適等癥狀。
對(duì)
抽檢中發(fā)現(xiàn)的不合格食品，安徽省市場(chǎng)監(jiān)管局已責(zé)成合肥、淮北、亳州、宿州、淮南、滁州、馬鞍山、宣城、銅陵、安慶等屬地市場(chǎng)監(jiān)管部門(mén)立即組織開(kāi)展核查處置，查清產(chǎn)品流向，采取下架、召回不合格產(chǎn)品等措施控制風(fēng)險(xiǎn)；對(duì)違法違規(guī)行為，依法從嚴(yán)處理。以上屬地市場(chǎng)監(jiān)管部門(mén)應(yīng)及時(shí)將核查處置情況向社會(huì)公開(kāi)。調(diào)查中發(fā)現(xiàn)涉及其他部門(mén)職責(zé)的，應(yīng)當(dāng)將有關(guān)信息通報(bào)相關(guān)職能部門(mén)。
