17批次食品檢出微生物污染問題
17批次食品檢出微生物污染問題，占不合格總數的53.1%，分別為標稱廣州鹿鳴泉飲品有限公司生產的碧奇包裝飲用水，銅綠假單胞菌不符合食品安全國家標準規(guī)定；廣州澤潤桶裝水有限公司銷售的標稱廣州市番禺區(qū)沙灣澤潤桶裝飲用水廠2021年8月26日和2021年8月27日生產的飲用純凈水，銅綠假單胞菌不符合食品安全國家標準規(guī)定；標稱東莞市金富山泉飲品有限公司生產的金富山泉飲用純凈水，銅綠假單胞菌不符合食品安全國家標準規(guī)定；標稱廣州市盤龍飲品有限公司生產的盤龍峯山泉其他飲用水，銅綠假單胞菌不符合食品安全國家標準規(guī)定；標稱廣州市芙蓉山泉飲品有限公司生產的芙蓉雨露包裝飲用水，銅綠假單胞菌不符合食品安全國家標準規(guī)定；標稱廣州市水必寶飲料食品有限公司橫坑天然凈水廠生產的水必寶包裝飲用水，銅綠假單胞菌不符合食品安全國家標準規(guī)定；標稱廣州市寶灃山泉有限公司生產的活力益寶包裝飲用水，銅綠假單胞菌不符合食品安全國家標準規(guī)定；標稱陽春市永寧鎮(zhèn)仙露山泉水有限公司生產的天然含硒山泉水，銅綠假單胞菌不符合食品安全國家標準規(guī)定；標稱清遠市水之源飲用水有限公司生產的筆架澳泉包裝飲用水，銅綠假單胞菌不符合食品安全國家標準規(guī)定；紫金縣城金城購物廣場銷售的標稱東莞市樂寶食品有限公司生產的鮮奶棒（牛奶味雪糕），菌落總數、大腸菌群和蛋白質不符合產品明示標準及食品安全國家標準規(guī)定；紫金縣城金城購物廣場銷售的標稱東莞市樂寶食品有限公司生產的原味大阪（經典原味雪糕），菌落總數和大腸菌群不符合食品安全國家標準規(guī)定；東莞市樟木頭誠合副食飲料干果店銷售的標稱東莞市隆輝食品有限公司生產的鍋巴，大腸菌群不符合食品安全國家標準規(guī)定；潮州市湘橋區(qū)名都購物中心銷售的標稱揭陽市島游記食品有限公司生產的芝士芒果味年輪卷蛋糕，菌落總數和酸價（以脂肪計）不符合食品安全國家標準規(guī)定；廣州市哆宜哆超市管理有限公司銷售的標稱東莞市滿山紅食品有限公司生產的原味蛋糕，菌落總數不符合食品安全國家標準規(guī)定；佛山市南海潤瑞商業(yè)有限公司銷售的標稱汕頭市北山灣食品發(fā)展有限公司生產的紅豆餅（烘烤類糕點），霉菌和酸價（以脂肪計）不符合食品安全國家標準規(guī)定；湛江市坡頭區(qū)官渡美生副食店銷售的標稱湛江市麻章區(qū)康城糕點店生產的金磚面包，菌落總數不符合食品安全國家標準規(guī)定。
銅綠假單胞菌是一種條件致病菌，廣泛分布于各種水、空氣、正常人的皮膚、呼吸道和腸道等，易在潮濕的環(huán)境存活，對消毒劑、紫外線等具有較強的抵抗力，對于抵抗力較弱的人群存在健康風險?！妒称钒踩珖覙藴?包裝飲用水》（GB 19298—2014）中規(guī)定，包裝飲用水中同一批次產品5個樣品的銅綠假單胞菌均不得檢出。包裝飲用水中銅綠假單胞菌數不合格的原因，可能是源水防護不當，水體受到污染，也可能是企業(yè)對環(huán)境衛(wèi)生監(jiān)管不到位，工作人員操作不夠規(guī)范，生產過程中交叉污染；或者是包裝材料清洗消毒有缺陷所致。
菌落總數是指示性微生物指標，主要用來評價食品清潔度，反映食品在生產過程中是否符合衛(wèi)生要求。食品的菌落總數嚴重超標，將會破壞食品的營養(yǎng)成分，加速食品的腐敗變質，使食品失去食用價值?！妒称钒踩珖覙藴?糕點、面包》（GB 7099-2015）中規(guī)定，糕點中菌落總數，同一批次樣品的5次檢測結果均不超過105CFU/g且至少3次檢測結果不超過104CFU/g。菌落總數超標說明個別企業(yè)可能未按要求嚴格控制生產加工過程的衛(wèi)生條件，或者包裝容器清洗消毒不到位；還有可能與產品包裝密封不嚴，儲運條件控制不當等有關。
7批次食品檢出重金屬污染問題
7批次食品檢出重金屬污染問題，分別為肇慶市金凱利冷凍食品有限公司銷售的花蟹，鎘（以Cd計）不符合食品安全國家標準規(guī)定；深圳盒馬網絡科技有限公司寶安區(qū)第二分公司銷售的梭子蟹，鎘（以Cd計）不符合食品安全國家標準規(guī)定；深圳市羅湖區(qū)明鳳蔬菜檔銷售的沙姜，鉛（以Pb計）和鎘（以Cd計）不符合食品安全國家標準規(guī)定；深圳市羅湖區(qū)明鳳蔬菜檔銷售的南姜，鉛（以Pb計）不符合食品安全國家標準規(guī)定；佛山市順軒福超市有限公司銷售的茄瓜，鎘（以Cd計）不符合食品安全國家標準規(guī)定；佛山市南海區(qū)潘燦開水產檔銷售的花蟹，鎘（以Cd計）不符合食品安全國家標準規(guī)定；佛山市禪城區(qū)駱運梅水產檔銷售的花蟹，鎘（以Cd計）不符合食品安全國家標準規(guī)定。
鎘（以Cd計）是一種蓄積性的重金屬元素。長期食用鎘（以Cd計）超標的食品，可能對腎臟、肝臟和骨骼造成損害，還可能影響免疫系統(tǒng)，甚至可能對兒童高級神經活動有損害?！妒称钒踩珖覙藴?食品中污染物限量》（GB 2762-2017）中規(guī)定，鎘在鮮、凍水產動物（甲殼類）中最大限量值為0.5mg/kg。鮮、凍水產動物（甲殼類）重金屬鎘超標的原因，可能是在生長過程中富集了環(huán)境中的鎘元素。
鉛是最常見的重金屬元素污染物之一?！妒称钒踩珖覙藴适称分形廴疚锵蘖俊罚℅B 2762-2017）規(guī)定，鉛在新鮮蔬菜（蕓薹類蔬菜、葉菜蔬菜、豆類蔬菜、薯類除外）中的限量值為0.1mg/kg。鉛超標的原因，可能是原料果蔬種植過程中對環(huán)境中鉛元素的富集。鉛可在人體內積累，長期攝入鉛超標的食品會嚴重影響大腦和神經系統(tǒng)。
6批次食品檢出其他指標問題
6批次食品檢出其他指標問題，分別為標稱廣東穗森實業(yè)有限公司2021年5月18日和2021年5月19日生產的飲用天然泉水，溴酸鹽不符合食品安全國家標準規(guī)定；河源市源城區(qū)誠興食品批發(fā)部銷售的標稱潮州市潮安區(qū)安太利食品有限公司生產的魔力逗（非油炸膨化食品），水分不符合食品安全國家標準規(guī)定；肇慶市樂賣特商貿有限公司銷售的標稱吳川市南方酒廠生產的國功壯賜多鞭酒，酒精度不符合產品明示標準及質量要求；潮州市湘橋區(qū)鑫港城百貨商行銷售的標稱普寧市利龍達食品有限公司生產的尖慶酒（露酒），酒精度不符合產品明示標準及質量要求；廣州市花都區(qū)新雅成興副食品批發(fā)部銷售的標稱海豐縣城東新港食品有限公司生產的手工瑪仔糕點，過氧化值（以脂肪計）不符合食品安全國家標準規(guī)定。
溴酸鹽是礦泉水以及山泉水等多種天然水源在經過臭氧消毒后所生成的副產物。長期飲用溴酸鹽超標的水，可能對人體造成一定傷害?！妒称钒踩珖覙藴?包裝飲用水》（GB 19298-2014）中規(guī)定，其他飲用水中溴酸鹽的檢出值應小于0.01mg/L。正常情況下，水中不含溴酸鹽，但普遍含有溴化物。溴酸鹽超標的原因，可能是由于臭氧消毒時，水中溴化物被氧化生成溴酸鹽。
過氧化值主要反映食品中油脂是否氧化變質。隨著油脂氧化，過氧化值會逐步升高，嚴重時會導致腸胃不適、腹瀉等癥狀?！妒称钒踩珖覙藴?糕點、面包》（GB 7099—2015）中規(guī)定，糕點中過氧化值（以脂肪計）的最大限量值為0.25g/100g。糕點中過氧化值超標的原因，可能是生產企業(yè)對原料把關不嚴，使用劣質原料進行生產，或是企業(yè)的生產工藝不達標，使得終產品油脂氧化，也可能是產品儲運條件不當所致。
酒精度又叫酒度，是指在20℃時，100毫升酒中含有乙醇（酒精）的毫升數，即體積（容量）的百分數。酒精度是酒類產品的一個重要理化指標，含量不達標主要影響產品的品質。酒精度未達到產品標簽明示要求的原因，可能是企業(yè)生產工藝控制不嚴格或生產工藝水平較低，無法準確控制酒精度；還可能是生產企業(yè)檢驗器具未檢定或檢驗過程不規(guī)范，造成檢驗結果偏差。
此外，還有1批次食品檢出食品添加劑超范圍使用問題，為饒平縣恒晟百家商貿有限公司銷售的標稱汕頭市中天食品有限公司生產的風吹餅（膨化食品），糖精鈉（以糖精計）不符合食品安全國家標準規(guī)定；還有1批次食品檢出獸藥殘留問題，為深圳市龍華區(qū)祥興豬牛羊肉批發(fā)部銷售的羊肉，恩諾沙星不符合食品安全國家標準規(guī)定。
廣東省市場監(jiān)督管理局已要求轄區(qū)市場監(jiān)管部門及時對不合格食品及其生產經營者進行調查處理，責令企業(yè)查清產品流向，采取下架、召回不合格產品等措施控制風險，并分析原因進行整改；同時要求轄區(qū)市場監(jiān)管部門將相關情況記入生產經營者食品安全信用檔案，并按規(guī)定在監(jiān)管部門網站上公開相關信息。
