6批次樣品檢出微生物污染問題
不合格樣品中，有6批次樣品檢出微生物污染問題。其中，有3批次樣品檢出
菌落總數(shù)不合格，分別為：西寧城北玉鳳年糕加工部生產(chǎn)銷售的精制年糕（規(guī)格型號為400g/袋，生產(chǎn)日期為2021-09-15）、西寧市城東區(qū)香米緣食品廠生產(chǎn)銷售的精制年糕（規(guī)格型號為300g/袋，生產(chǎn)日期為2021-09-08）、西寧市城東區(qū)香米緣食品廠生產(chǎn)銷售的精制年糕（規(guī)格型號為400g/袋，生產(chǎn)日期為2021-09-11）。
菌落總數(shù)是指示性微生物指標，不是致病菌指標，反映食品在生產(chǎn)過程中的衛(wèi)生狀況。如果食品的菌落總數(shù)嚴重超標，將會破壞食品的營養(yǎng)成分，使食品失去食用價值；還會加速食品腐敗變質(zhì)，可能危害人體健康。GB 19295-2011《食品安全國家標準 速凍面米制品》規(guī)定，速凍面米制品（熟制品）中菌落總數(shù)應符合n=5，c=1，m=10000，M=100000CFU/g。菌落總數(shù)超標的原因，可能是企業(yè)未按要求嚴格控制生產(chǎn)加工過程的衛(wèi)生條件，也可能與產(chǎn)品包裝密封不嚴或儲運條件不當?shù)扔嘘P。
還有，2批次餐具檢出大腸菌群不符合GB 14934-2016《食品安全國家標準 消毒餐（飲）具》要求規(guī)定，分別為：青海巖町餐飲服務有限責任公司用于餐飲的碟子（消毒日期為2021-09-07）、青海巖町餐飲服務有限責任公司用于餐飲的菜碟（消毒日期為2021-09-07）。
大腸菌群是國內(nèi)外通用的食品污染常用指示菌之一。食品中檢出大腸菌群，提示被致病菌（如沙門氏菌、志賀氏菌、致病性大腸桿菌）污染的可能性較大。根據(jù)《食品安全國家標準 消毒餐（飲）具》（GB 14934-2016）中規(guī)定，餐（飲）具（發(fā)酵法、紙片法）的大腸菌群不得檢出。餐具中檢出大腸桿菌群的主要原因是產(chǎn)品清洗、滅菌不徹底，或存放過程中污染等原因?qū)е隆?
另外，西寧漫野商貿(mào)有限責任公司銷售的標稱為西寧宏潤食品有限公司生產(chǎn)的葵花子（規(guī)格型號為：500g/袋，生產(chǎn)日期2021-07-18）檢出霉菌不符合食品安全國家標準規(guī)定。
霉菌屬于真菌，在自然界中廣泛存在?！妒称钒踩珖覙藴?堅果與籽類食品》（GB 19300-2014）中規(guī)定，烘炒工藝加工的熟制堅果與籽類食品中的霉菌應不超過25CFU/g?？ㄗ又忻咕瑯酥饕蚩赡苁窃匣虬b材料受到霉菌污染，產(chǎn)品在生產(chǎn)加工過程中衛(wèi)生條件控制不到位，或產(chǎn)品儲運條件控制不當有關。霉菌污染可使食品腐敗變質(zhì)，破壞食品的色、香、味，失去食品的食用價值，并可能產(chǎn)生霉菌毒素危害人體健康。
4批次餐飲具檢出陰離子合成洗滌劑不合格
不合格樣品中，有 4批次餐飲具檢出陰離子合成洗滌劑不符合GB 14934-2016《食品安全國家標準 消毒餐（飲）具》規(guī)定，分別為：青海麗景餐飲管理有限公司用于餐飲的杯子（消毒日期2021-09-07）、青海麗景餐飲管理有限公司用于餐飲的小碗（消毒日期2021-09-07）、青海尼爾曼餐飲服務有限公司用于餐飲的小碗（消毒日期2021-09-10）、西寧市城東區(qū)夏都港海鮮用于餐飲的小碗（消毒日期2021-09-16）。
陰離子合成洗滌劑的主要活性成分是十二烷基苯磺酸鈉，是一種低毒的化學物質(zhì)?！妒称钒踩珖覙藴?消毒餐（飲）具》（GB 14934-2016）中規(guī)定，消毒餐（飲）具中陰離子合成洗滌劑（以十二烷基苯磺酸鈉計）不得檢出。消毒餐（飲）具中陰離子合成洗滌劑超標的原因，可能是用于清洗餐具的洗滌劑不符合標準；也可能是洗滌劑或消毒劑未徹底沖洗干凈等。
1批次油餅檢出鋁的殘留量超標
不合格樣品中，有1批次油餅檢出鋁的殘留量超標，為：湟中縣多巴紫怡軒家宴加工銷售的油餅（生產(chǎn)日期2021-09-10）。
含鋁食品添加劑，比如硫酸鋁鉀（又名鉀明礬）、硫酸鋁銨（又名銨明礬）等，在食品中作為膨松劑、穩(wěn)定劑使用，使用后會產(chǎn)生鋁殘留。《食品安全國家標準
食品添加劑使用標準》（GB 2760—2014）中規(guī)定，油炸面制品中鋁的最大殘留限量值（干樣品，以Al計）為100mg/kg。鋁的殘留量（干樣品，以Al計）超標的原因，可能是個別商家為增加產(chǎn)品口感，在生產(chǎn)加工過程中超限量使用含鋁食品添加劑，或者其使用的復配添加劑中鋁含量過高。
1批次韭菜檢出毒死蜱不合格
不合格樣品中，有1批次韭菜檢出毒死蜱不符合GB 2763-2021《食品安全國家標準 食品中農(nóng)藥最大殘留限量》規(guī)定，為：西寧市城東區(qū)優(yōu)佳鮮生鮮超市銷售的韭菜（購進日期為2021-09-23）。
毒死蜱屬于有機磷殺蟲劑，對水稻、小麥、棉花、果樹、蔬菜、茶樹上多種咀嚼式和刺吸式口器害蟲均具有較好防效?！妒称钒踩珖覙藴?食品中農(nóng)藥最大殘留限量》（GB 2763-2021）中規(guī)定，毒死蜱在韭菜中的最大殘留限量值為0.02mg/kg。水果、蔬菜中毒死蜱超標主要是因為采摘周期短。毒死蜱殘留期長，屬中等毒性藥物，可經(jīng)吸入、食入、皮膚接觸吸收，少量的農(nóng)藥殘留不會引起人體急性中毒，但長期食用農(nóng)藥殘留超標的食品，對人體健康有一定影響，長期暴露在含有毒死蜱的環(huán)境中，可能會導致神經(jīng)毒性、生殖毒性，影響胚胎的生長發(fā)育。
除上述產(chǎn)品外，還有1批次不合格樣品為：海東市平安區(qū)宏豐超市銷售的標稱為青海吉友湟源醋實業(yè)有限公司生產(chǎn)的吉友湟源陳醋（規(guī)格型號為300g/袋，生產(chǎn)日期為2021-05-27）檢出總酸（以乙酸計）項目不符合產(chǎn)品明示標準及質(zhì)量要求。
對抽檢發(fā)現(xiàn)的13批次不符合食品安全標準的食品，青海省市場監(jiān)管局已要求屬地市場監(jiān)管部門及時對不符合食品安全標準的食品及其生產(chǎn)經(jīng)營者依法進行查處，下架召回不符合食品安全標準的食品，進一步督促企業(yè)履行食品安全主體責任，并將相關情況記入食品生產(chǎn)經(jīng)營者食品安全信用檔案。
