12月8日，安徽省市場
監(jiān)督管理局發(fā)布2021年第51期
食品安全抽檢信息，檢出不合格食品15批次，不合格食品涉及農(nóng)
獸藥殘留、
食品添加劑、質(zhì)量指標(biāo)、
微生物污染、其他污染等問題。
8批次食品檢出食品添加劑問題
8批次食品檢出食品添加劑問題，占不合格總數(shù)的53.3%，分別為合肥市包河區(qū)曹胡銳早餐店自制的油條（自制），鋁的殘留量（干樣品，以Al計(jì)）不符合食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定；合肥市蜀山區(qū)恩清小吃店自制的油條（自制），鋁的殘留量（干樣品，以Al計(jì)）不符合食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定；合肥市蜀山區(qū)饞思川火鍋店自制的油條，鋁的殘留量（干樣品，以Al計(jì)）不符合食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定；安徽展業(yè)能源有限公司壽縣賓館分公司（淮南）銷售的、標(biāo)稱淮南市鳳臺(tái)縣李沖回族鄉(xiāng)獻(xiàn)成麻油廠生產(chǎn)的小磨麻油，乙基麥芽酚不符合食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定；蕪湖市鏡湖區(qū)邑金陵餐飲店自制的老油條，鋁的殘留量（干樣品，以Al計(jì)）不符合食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定；銅陵市銅陵縣順安鎮(zhèn)饅頭之鄉(xiāng)包子店自制的老面饅頭（自制），糖精鈉（以糖精計(jì)）不符合食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定；淮南市謝家集區(qū)王少梅雜貨店銷售的黑粉絲，鋁的殘留量（干樣品，以Al計(jì)）不符合食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定；淮南許氏牛肉湯餐飲管理有限公司使用的粉絲，鋁的殘留量（干樣品，以Al計(jì)）不符合食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定。
含鋁的食品添加劑，如硫酸鋁鉀（又名鉀明礬）、硫酸鋁銨（又名銨明礬）等在食品中起到膨松劑、穩(wěn)定劑作用，如超范圍或超量使用會(huì)產(chǎn)生鋁殘留?！妒称钒踩珖覙?biāo)準(zhǔn)
食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)》（GB 2760—2014）中規(guī)定，粉絲、粉條中鋁的最大殘留限量值（干樣品，以Al計(jì)）為200mg/kg，油炸面制品中鋁的最大殘留限量值為100mg/kg。鋁的殘留量（干樣品，以Al計(jì)）超標(biāo)的原因，可能是個(gè)別企業(yè)為增加產(chǎn)品口感，在生產(chǎn)加工過程中超限量使用含鋁食品添加劑；也可能是其使用的復(fù)配食品添加劑中鋁含量過高。
乙基麥芽酚作為一種香味改良劑、增香劑，應(yīng)用越來越廣泛。根據(jù)《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)》（GB2760-2014）規(guī)定：植物油脂、動(dòng)物油脂（包括豬油、牛油、魚油和其他動(dòng)物脂肪等）不得添加食品用香料、香精。
糖精鈉是一種甜味劑，為增強(qiáng)食品的味覺效果，糖精鈉通常被用在生產(chǎn)加工過程中。其不合格的原因可能是企業(yè)為增加產(chǎn)品甜味，超限量使用或者未準(zhǔn)確計(jì)量甜味劑；也可能是原輔材料質(zhì)量控制不嚴(yán)，盲目使用一些成份不明確的復(fù)合添加劑，造成糖精鈉超標(biāo)。
3批次食品檢出農(nóng)獸藥殘留問題
3批次食品檢出農(nóng)獸藥殘留問題，分別為蚌埠市懷遠(yuǎn)縣榴城萬家福超市名門店銷售的扁魚，恩諾沙星不符合食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定；蚌埠市懷遠(yuǎn)縣世紀(jì)樂購超市有限公司銷售的韭菜，腐霉利不符合食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定；滁州市明光大潤發(fā)商業(yè)有限公司銷售的鳊魚，恩諾沙星不符合食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定。
恩諾沙星屬第三代喹諾酮類藥物，是一類人工合成的廣譜抗菌藥，用于治療動(dòng)物的皮膚感染、呼吸道感染等，是動(dòng)物專屬用藥。長期食用恩諾沙星殘留超標(biāo)的食品，可能在人體中蓄積，進(jìn)而對(duì)人體機(jī)能產(chǎn)生危害，還可能使人體產(chǎn)生耐藥性菌株?！妒称钒踩珖覙?biāo)準(zhǔn) 食品中獸藥最大殘留限量》（GB 31650—2019）中規(guī)定，恩諾沙星在魚的皮和肉中最大殘留限量值為100μg/kg。海水魚中恩諾沙星殘留量超標(biāo)的原因，可能是在養(yǎng)殖過程中為快速控制疫病，違規(guī)加大用藥量或不遵守休藥期規(guī)定，致使上市銷售產(chǎn)品中的藥物殘留量超標(biāo)。
腐霉利是一種廣譜內(nèi)吸性的高效殺菌劑，對(duì)低溫高濕條件下發(fā)生的灰霉病、菌核病有顯著效果，但菌株容易對(duì)其產(chǎn)生抗性。少量的殘留不會(huì)引起人體急性中毒，但長期食用腐霉利超標(biāo)的食品，對(duì)人體健康可能有一定影響。《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 食品中農(nóng)藥最大殘留限量》（GB 2763—2019）中規(guī)定，韭菜中腐霉利的最大殘留限量為0.2mg/kg。韭菜中腐霉利殘留量超標(biāo)的原因，可能是為快速控制病情，加大用藥量或未遵守采摘間隔期規(guī)定，致使上市銷售的產(chǎn)品中殘留量超標(biāo)。
保健食品不合格2批次
還有2批次保健食品不合格，分別為安徽利民生物科技股份有限公司（六安）生產(chǎn)的丹華牌靈芝孢子粉，菌落總數(shù)、霉菌和酵母不符合食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定；安徽蓋士力保健品有限公司（阜陽）生產(chǎn)的蓋士力牌鈣鐵鋅硒咀嚼片（奶油味），硒（以Se計(jì)）不符合產(chǎn)品明示標(biāo)準(zhǔn)和質(zhì)量要求檢驗(yàn)和判定。
菌落總數(shù)是指示性微生物指標(biāo)，用以反映食品的衛(wèi)生狀況?？赡苁巧a(chǎn)企業(yè)所使用的原輔料初始菌落數(shù)較高；也可能是生產(chǎn)加工過程中衛(wèi)生條件控制不嚴(yán)格；還可能與產(chǎn)品包裝密封不嚴(yán)、儲(chǔ)運(yùn)條件控制不當(dāng)?shù)扔嘘P(guān)。
霉菌和酵母是自然界中常見的真菌，在自然界中廣泛存在。產(chǎn)品中霉菌和酵母超標(biāo)的原因，可能是生產(chǎn)企業(yè)所使用的原料受到污染，也可能是生產(chǎn)加工過程中衛(wèi)生條件控制不嚴(yán)格，還可能與產(chǎn)品包裝密封不嚴(yán)、儲(chǔ)運(yùn)條件控制不當(dāng)?shù)扔嘘P(guān)。
硒是人體必需的營養(yǎng)元素，人體缺硒可引起某些重要器官的功能失調(diào)，導(dǎo)致許多疾病發(fā)生，比如克山病、大骨節(jié)病等。產(chǎn)品硒不合格的原因，可能與產(chǎn)品原料投料不足，或者原料質(zhì)量不達(dá)標(biāo)，或者生產(chǎn)工藝設(shè)計(jì)不合理導(dǎo)致均勻性不佳等有關(guān)。
此外，還有安徽龍武電子商務(wù)有限公司（宣城）銷售的、標(biāo)稱宣城市龍博工貿(mào)有限責(zé)任公司生產(chǎn)的龍武小磨黑芝麻油，經(jīng)安徽省產(chǎn)品質(zhì)量監(jiān)督檢驗(yàn)研究院檢驗(yàn)發(fā)現(xiàn)，酸價(jià)（KOH）不符合食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定；亳州市渦陽縣譚鴨血火鍋店使用的碗，陰離子合成洗滌劑（以十二烷基苯磺酸鈉計(jì)）不符合食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定。
對(duì)抽檢中發(fā)現(xiàn)的不合格食品，安徽省市場監(jiān)管局已責(zé)成合肥、亳州、蚌埠、阜陽、淮南、滁州、六安、蕪湖、宣城、銅陵等屬地市場監(jiān)管部門立即組織開展核查處置，查清產(chǎn)品流向，采取下架、召回不合格產(chǎn)品等措施控制風(fēng)險(xiǎn)；對(duì)違法違規(guī)行為，依法從嚴(yán)處理。以上屬地市場監(jiān)管部門應(yīng)及時(shí)將核查處置情況向社會(huì)公開。調(diào)查中發(fā)現(xiàn)涉及其他部門職責(zé)的，應(yīng)當(dāng)將有關(guān)信息通報(bào)相關(guān)職能部門。
