9批次樣品檢出微生物污染問題
不合格樣品中，有9批次樣品檢出微生物污染問題。其中，有5批次樣品檢出銅綠假單胞菌不符合食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定，分別為：標(biāo)稱高州市粵冰泉飲用水有限公司生產(chǎn)的粵冰泉飲用純凈水、標(biāo)稱鶴山市七翁井山泉水有限公司生產(chǎn)的百立山泉天然山泉水和七川天然山泉水、標(biāo)稱鶴山市百達(dá)珍食品飲料有限公司生產(chǎn)的悅源山包裝飲用水、鶴山市沙坪燁彤商行銷售的標(biāo)稱鶴山市上善水坊飲品有限公司生產(chǎn)的飲用天然水（包裝飲用水）。
銅綠假單胞菌是一種常見的條件致病菌，屬于非發(fā)酵革蘭氏陰性桿菌。本菌普遍存在，而在潮濕環(huán)境尤甚?！妒称钒踩珖覙?biāo)準(zhǔn) 包裝飲用水》（GB19298—2014）中規(guī)定，包裝飲用水同一批次產(chǎn)品5個樣品中銅綠假單胞菌的檢測結(jié)果均為不得檢出。飲用水中超標(biāo)可能是由于個別企業(yè)未按要求嚴(yán)格控制生產(chǎn)加工過程的衛(wèi)生條件，或者包裝容器清洗消毒不到位等有關(guān)。
還有，2批次樣品檢出菌落總數(shù)不符合食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定，分別為：吳川市振文鵬泰購物廣場銷售的標(biāo)稱中山市富田食品有限公司生產(chǎn)的百香果味果味飲料、連南瑤族自治縣好宜家購物廣場銷售的標(biāo)稱廣東乃一口食品有限公司生產(chǎn)的黃桃酸奶味蛋糕。
菌落總數(shù)是指示性微生物指標(biāo)，主要用來評價食品清潔度，反映食品在生產(chǎn)過程中是否符合衛(wèi)生要求?！禛B 7101-2015 食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 飲料》規(guī)定，飲料（固體飲料除外）中菌落總數(shù)應(yīng)符合n=5,c=2,m=102,M=104CFU/g?！禛B 7099-2015 食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 糕點、面包》規(guī)定，糕點中菌落總數(shù)應(yīng)符合n=5,c=2,m=104,M=105CFU/g。菌落總數(shù)超標(biāo)的原因，可能是個別企業(yè)所使用的原輔料初始菌數(shù)較高，又未按要求嚴(yán)格控制生產(chǎn)加工過程的衛(wèi)生條件，或者包裝容器清洗消毒不到位，還有可能與產(chǎn)品包裝密封不嚴(yán)、儲運條件控制不當(dāng)?shù)扔嘘P(guān)。
此外，還有2批次不合格樣品為：河源市源城區(qū)源親情食品商行銷售的標(biāo)稱海豐縣皓越食品有限公司生產(chǎn)的遮浪馬仔糕點（海苔味）檢出大腸菌群不符合食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定；廣州市花都區(qū)獅嶺誠記食品購銷部銷售的標(biāo)稱東莞市華欣食品有限公司生產(chǎn)的雪花餅檢出霉菌不符合食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定。
1批次樣品檢出獸藥殘留問題
不合格樣品中，有1批次樣品檢出獸藥殘留問題，為：深圳市光明新區(qū)公明綜合市場江錫兵魚檔銷售的黃骨魚檢出孔雀石綠不符合食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定。
孔雀石綠是一種工業(yè)染料，因具有殺菌和抗寄生蟲的作用，曾用于水產(chǎn)養(yǎng)殖?？兹甘G及隱色孔雀石綠均對人體肝臟具有潛在致癌性?！妒称穭游镏薪故褂玫乃幤芳捌渌衔锴鍐巍罚ㄞr(nóng)業(yè)農(nóng)村部公告 第250號）中規(guī)定，孔雀石綠為食品動物中禁止使用的藥品（在動物性食品中不得檢出）。
10批次樣品檢出重金屬污染問題
不合格樣品中，有10批次樣品檢出重金屬污染問題，分別為：廣州市南沙區(qū)園林餐廳銷售的蝦蛄（海水蝦）和花蟹（海水蟹）、深圳市光明新區(qū)公明黃周海鮮檔銷售的三點蟹、深圳市光明新區(qū)公明吳丕輝海鮮檔銷售的三點蟹、深圳市光明新區(qū)公明鴻仔海鮮檔銷售的三點蟹、東莞市東城慶勇海鮮店銷售的膏蟹和三點蟹、東莞市東城陽記水產(chǎn)店銷售的花蟹、東莞市東城蔡記水產(chǎn)店銷售的三點蟹、東莞市東城榮記水產(chǎn)檔銷售的三點蟹，均檢出鎘（以Cd計）不符合食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定。
鎘（以Cd計）是一種蓄積性的重金屬元素。長期食用鎘（以Cd計）超標(biāo)的食品，可能對腎臟、肝臟和骨骼造成損害，還可能影響免疫系統(tǒng)，甚至可能對兒童高級神經(jīng)活動有損害?！妒称钒踩珖覙?biāo)準(zhǔn) 食品中污染物限量》（GB 2762-2017）中規(guī)定，鎘在鮮、凍水產(chǎn)動物（甲殼類）中最大限量值為0.5mg/kg。鮮、凍水產(chǎn)動物（甲殼類）重金屬鎘超標(biāo)的原因，可能是在生長過程中富集了環(huán)境中的鎘元素。
12批次樣品檢出其他指標(biāo)問題
不合格樣品中，有12批次樣品檢出其他指標(biāo)問題。其中，有6批次樣品檢出過氧化值（以脂肪計）不符合食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定，分別為：廣州市花都區(qū)新華嘉順食品商行銷售的標(biāo)稱肇慶市鼎湖區(qū)康樂園食品有限公司生產(chǎn)的魚皮花生（裹衣花生）、廣州市白云區(qū)太和盛太綜合店銷售的標(biāo)稱廣東嘉味村食品科技有限公司生產(chǎn)的香辣花生、深圳市寶安區(qū)西鄉(xiāng)鴻興副食行銷售的標(biāo)稱廣東青豪園食品有限公司生產(chǎn)的麻辣花生、信宜市兆康商場有限公司銷售的標(biāo)稱佛山市南海天美事食品有限公司生產(chǎn)的天美事薏米餅和天美事淮山餅、東莞市道滘佳佳美超級商場銷售的標(biāo)稱廣東佳佳美生物科技有限公司生產(chǎn)的瓜子酥。
過氧化值主要反映油脂的被氧化程度，是油脂酸敗的早期指標(biāo)。食用過氧化值超標(biāo)的食品一般不會對人體健康造成損害，但長期食用嚴(yán)重超標(biāo)的食品可能導(dǎo)致腸胃不適、腹瀉等。《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 堅果與籽類食品》（GB 19300-2014）中規(guī)定，熟制葵花籽中過氧化值（以脂肪計）的最大限量值為0.80g/100g，熟制其他堅果與籽類食品中過氧化值（以脂肪計）的最大限量值為0.50g/100g。《GB 7099-2015 食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 糕點、面包》規(guī)定，糕點中過氧化值應(yīng)不超過0.25g/100g。過氧化值（以脂肪計）檢測值超標(biāo)的原因，可能是產(chǎn)品用油已經(jīng)變質(zhì)，也可能是原料中的脂肪已經(jīng)被氧化，還可能與產(chǎn)品儲存條件控制不當(dāng)有關(guān)。
還有，4批次樣品檢出酸價（以脂肪計）不符合食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定，分別為：翁源縣中發(fā)貿(mào)易有限公司銷售的標(biāo)稱韶關(guān)市好得億食品有限公司生產(chǎn)的精制香芋味餅和風(fēng)味老婆餅；佛山市南海區(qū)關(guān)敏儀百貨店銷售的標(biāo)稱東莞市恒峰旺食品有限公司生產(chǎn)的恒峰旺三明治；惠州市惠陽區(qū)淡水雙記百貨經(jīng)營部銷售的標(biāo)稱東莞市鳳崗九香食品廠生產(chǎn)的麻花王糕點。
酸價主要反映食品中油脂的酸敗程度，油脂酸敗產(chǎn)生的醛、酮類化合物長期攝入會對健康有一定影響。一般情況下，酸價超標(biāo)的食品，消費者在食用過程中能明顯辨別出哈喇等異味，需避免食用?！妒称钒踩珖覙?biāo)準(zhǔn) 糕點、面包》（GB 7099-2015）中規(guī)定酸價（以脂肪計）的最大限量為5mg/g。造成酸價不合格的原因，可能是由于原料把關(guān)不嚴(yán)、生產(chǎn)工藝不達(dá)標(biāo)、產(chǎn)品儲藏條件不當(dāng)，特別是存貯溫度較高時易導(dǎo)致食品中的脂肪氧化酸敗。
另外，還有2批次不合格樣品檢出溴酸鹽不符合食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定，分別為：標(biāo)稱梅州市九龍山礦泉飲料有限公司生產(chǎn)的梅珍®飲用天然礦泉水；珠海市金灣區(qū)軍墨飲用水店銷售的標(biāo)稱珠海市香洲東坑股份合作公司生產(chǎn)的汪之洋天然礦泉水。
廣東省市場監(jiān)督管理局已要求轄區(qū)市場監(jiān)管部門及時對不合格食品及其生產(chǎn)經(jīng)營者進(jìn)行調(diào)查處理，責(zé)令企業(yè)查清產(chǎn)品流向，采取下架、召回不合格產(chǎn)品等措施控制風(fēng)險，并分析原因進(jìn)行整改；同時要求轄區(qū)市場監(jiān)管部門將相關(guān)情況記入生產(chǎn)經(jīng)營者食品安全信用檔案，并按規(guī)定在監(jiān)管部門網(wǎng)站上公開相關(guān)信息。
